國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《滅菌乳》和《調(diào)制乳》歷年情況綜述

文/張養(yǎng)東 李松勵(lì) 韓榮偉 葉巧燕 劉海燕 趙圣國(guó) 文 芳 周 佳 趙慧芬 顧佳升 鄭 楠＊ 王加啟＊

﹝1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）； 2中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；3青島農(nóng)業(yè)大學(xué)；4新希望乳業(yè)股份有限公司﹞

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《滅菌乳》和《調(diào)制乳》歷年情況綜述

文/張養(yǎng)東1，2李松勵(lì)1，2韓榮偉3葉巧燕1，2劉海燕4趙圣國(guó)1，2文 芳1，2周 佳4趙慧芬1顧佳升1鄭 楠1，2＊王加啟1，2＊

﹝1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）； 2中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；3青島農(nóng)業(yè)大學(xué)；4新希望乳業(yè)股份有限公司﹞

《滅菌乳》和《調(diào)制乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)生產(chǎn)和引導(dǎo)消費(fèi)的支柱標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)我國(guó)歷年《滅菌乳》和《調(diào)制乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜述，分別從定義、范圍、技術(shù)要求、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、標(biāo)識(shí)、凈含量6 個(gè)方面進(jìn)行縱向比較，不作評(píng)價(jià)。期望為再次修訂《滅菌乳》和《調(diào)制乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)提供參考。

滅菌乳；調(diào)制乳；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；綜述

《滅菌乳》和《調(diào)制乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)乳業(yè)生產(chǎn)和引導(dǎo)消費(fèi)的支柱標(biāo)準(zhǔn)。本文整理歷年《滅菌乳》和《調(diào)制乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從定義、范圍、技術(shù)要求、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、標(biāo)識(shí)、凈含量6 個(gè)方面進(jìn)行縱向比較，不作評(píng)價(jià)。以期為再次修訂《滅菌乳》和《調(diào)制乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供參考。

本文涉及的《滅菌乳》和《調(diào)制乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共5 項(xiàng)，分別為GB 5408-85《消毒牛乳》、GB 5408.2-1999《滅菌乳》、GB 19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》、GB 25191-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》。其中GB 5408-85標(biāo)準(zhǔn)說明適用于經(jīng)過巴氏殺菌或高溫瞬間殺菌的牛乳，但由于標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容沒有分別定義巴氏殺菌乳和超高溫瞬間殺菌乳這兩個(gè)產(chǎn)品類別，也沒有規(guī)定這兩個(gè)產(chǎn)品類別的指標(biāo)差異，并且當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品主要是巴氏殺菌乳，還沒有提到滅菌的概念，因此本文未納入GB 5408-85內(nèi)容。

在標(biāo)準(zhǔn)名稱上，GB 5408.2-1999雖然規(guī)定為滅菌乳，但是其內(nèi)容包含滅菌純?nèi)楹蜏缇{(diào)制乳兩類產(chǎn)品；GB 19645-2005在理化指標(biāo)中可以看到巴氏殺菌純?nèi)?、滅菌純?nèi)?、巴氏殺菌調(diào)味乳、滅菌調(diào)味乳四類產(chǎn)品，雖然巴氏殺菌調(diào)味乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體按GB 5408.1規(guī)定執(zhí)行，但是GB 5408.1-1999中找不到相應(yīng)的指標(biāo)值。2010年再次修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將滅菌乳和調(diào)制乳分別列為獨(dú)立的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

在內(nèi)容要求上，GB 5408.2-1999分為產(chǎn)品分類、技術(shù)要求（具體為原料要求、感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量）、滅菌要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容；GB 19645-2005分為術(shù)語與定義、指標(biāo)要求（具體為原料、輔料要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、獸藥殘留指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)、微生物指標(biāo)）、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸、檢驗(yàn)方法等內(nèi)容；GB 25190-2010分為術(shù)語和定義、技術(shù)要求（具體為原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物要求）、其它等內(nèi)容。GB 25191-2010在GB 25190-2010的基礎(chǔ)上，增加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑內(nèi)容。為便于統(tǒng)一匯總分析，本文在技術(shù)要求內(nèi)容中，統(tǒng)一分為原料、輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)及其限量值、污染物及其限量值、真菌毒素及其限量值、微生物及其限量值、獸藥殘留及其限量值、農(nóng)藥殘留及其限量值8 項(xiàng)要求。

表1 “滅菌乳”和“調(diào)制乳”定義

1 定義

在歷年《滅菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB 19645-2005、GB 25190-2010和GB 25191-2010定義了術(shù)語，GB 5408.2-1999未單獨(dú)列術(shù)語與定義，但在產(chǎn)品分類部分明確定義了滅菌純牛（羊）乳和滅菌調(diào)味乳，在滅菌要求部分規(guī)定了滅菌的兩種方式，超高溫瞬時(shí)滅菌和保持滅菌（二次滅菌）。

GB 5408.2-1999產(chǎn)品分類中規(guī)定了滅菌純牛（羊）乳和滅菌調(diào)味乳，滅菌純牛（羊）乳是指以牛乳（或羊乳）或復(fù)原乳為原料，脫脂或不脫脂，不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌灌裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品；滅菌調(diào)味乳是指以牛乳（或羊乳）或復(fù)原乳為主料，脫脂或不脫脂，添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌灌裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品。GB 19645-2005規(guī)定GB 5408.2確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)，即與GB 5408.2-1999規(guī)定的滅菌純牛（羊）乳和滅菌調(diào)味乳定義相同。GB 25190-2010規(guī)定了超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義。超高溫滅菌乳是指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132 ℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品；保持滅菌乳是指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。GB 25191-2010規(guī)定了調(diào)制乳定義，調(diào)制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其它原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。詳見表1。

2 范圍

G B 5 4 0 8.2-1 9 9 9和G B 19645-2005范圍中均包含兩部分，一是規(guī)定要求，二是適用范圍；GB 25190-2010和GB 25191-2010范圍中只包含一部分，即適用范圍。

在規(guī)定要求上，GB 5408.2-1999規(guī)定了滅菌乳的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存要求；GB 19645-2005規(guī)定了滅菌乳的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求。

在適用范圍上，GB 5408.2-1999適用于以牛乳（或羊乳）或復(fù)原乳為主料，不添加或添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品；GB 19645-2005適用于以生鮮牛（羊）乳為原料或以乳粉、乳脂為原料的復(fù)原乳制成的直接飲用產(chǎn)品；GB 25190-2010適用于全脂、脫脂、部分脫脂滅菌乳。GB 25191-2010適用于全脂、脫脂和部分脫脂調(diào)制乳。

3 技術(shù)要求

3.1 原料、輔料要求

G B 5 4 0 8.2-1 9 9 9、G B 19645-2005和GB 25191-2010規(guī)定了原料和輔料要求；GB 25190-2010只規(guī)定了原料要求。

GB 5408.2-1999規(guī)定原料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)選用GB 2760 和GB 14880中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；不得添加防腐劑。GB 19645-2005規(guī)定原料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，輔料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。GB 25190-2010要求生乳應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定，乳粉應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。GB 25191-2010要求生乳應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定，其它原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

3.2 感官要求

G B 5 4 0 8.2-1 9 9 9、G B 25190-2010和GB 25191-2010均包含色澤、組織狀態(tài)、滋味和氣味3 項(xiàng)感官指標(biāo)，GB 19645-2005只包含組織狀態(tài)以及滋味和氣味2 項(xiàng)指標(biāo)（表2）。

3.2.1 色澤

在色澤指標(biāo)上，GB 5408.2-1999規(guī)定滅菌純牛（羊）乳呈均勻一致的乳白色，或微黃色；滅菌調(diào)味乳呈均勻一致的乳白色或具有調(diào)味乳應(yīng)有的色澤。GB 25190-2010規(guī)定呈乳白色或微黃色。GB 25191-2010規(guī)定呈調(diào)制乳應(yīng)有的色澤。

3.2.2 組織狀態(tài)

在組織狀態(tài)指標(biāo)上，歷年標(biāo)準(zhǔn)均有一定變化。在液體形態(tài)上，GB 5408.2-1999表述為均勻的液體；GB 19645-2005無規(guī)定；GB 25190-2010和GB 25191-2010均表述為呈均勻一致液體。在狀態(tài)上，GB 5408.2-1999表述為無凝塊、無粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀；GB 19645-2005只表述為無異物；GB 25190-2010表述為無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。GB 25191-2010表述為無凝塊、可有與配方相符的輔料的沉淀物、無正常視力可見異物。

3.2.3 滋味和氣味

在滋味、氣味指標(biāo)上，歷年標(biāo)準(zhǔn)均有一定的變化。GB 5408.2-1999規(guī)定滅菌純牛（羊）乳具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，規(guī)定滅菌調(diào)味乳具有調(diào)味乳應(yīng)有的滋味和氣味；GB 19645-2005只規(guī)定無異味；GB 25190-2010規(guī)定具有乳固有的香味，無異味；GB 25191-2010規(guī)定具有調(diào)制乳應(yīng)有的香味，無異味。

3.3 理化指標(biāo)及其限量值

歷年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均包含脂肪、蛋白質(zhì)2 項(xiàng)理化指標(biāo)，GB 5408.2-1999、GB 19645-2005和GB 25190-2010還規(guī)定了非脂乳固體和酸度指標(biāo)，只有GB 5408.2-1999規(guī)定了雜質(zhì)度指標(biāo)（表3）。

表2 感官要求

3.3.1 脂肪指標(biāo)

對(duì)于脂肪指標(biāo)，GB 5408.2-1999規(guī)定滅菌純牛（羊）乳中全脂≥3.1%，部分脫脂1.0%～2.0%，脫脂≤0.5%；滅菌調(diào)味乳中全脂≥2.5%，部分脫脂0.8%～1.6%，脫脂≤0.4%；GB 19645-2005要求按照GB 5408.2的規(guī)定執(zhí)行，即與GB 5408.2-1999規(guī)定相同；GB 25190-2010規(guī)定了全脂滅菌乳≥3.1 g/100 g；GB 25191-2010規(guī)定了全脂調(diào)制乳≥2.5 g/100 g。

3.3.2 蛋白質(zhì)指標(biāo)

對(duì)于蛋白質(zhì)指標(biāo)，GB 5408.2-1999和GB 19645-2005未將牛乳和羊乳區(qū)分，指標(biāo)值均規(guī)定滅菌純牛（羊）乳≥2.9%，滅菌調(diào)味乳≥2.3%；GB 25190-2010指標(biāo)值規(guī)定牛乳≥2.9 g/100 g，羊乳≥2.8 g/100 g；GB 25191-2010指標(biāo)值規(guī)定≥2.3 g/100 g。

3.3.3 非脂乳固體指標(biāo)

綜上所述，居住建筑的室內(nèi)設(shè)計(jì)內(nèi)容根據(jù)設(shè)計(jì)及裝修的工種或步驟的分類比較重要，因此，本文將針對(duì)這種分類，將其余施工過程結(jié)合，進(jìn)行第三部分的研究。

對(duì)于非脂乳固體指標(biāo)，GB 5408.2-1999、GB 19645-2005和GB 25190-2010指標(biāo)值均規(guī)定滅菌純牛（羊）乳為≥8.1%（g/100 g）；GB 5408.2-1999和GB 19645-2005指標(biāo)值單位為%，GB 25190-2010指標(biāo)值單位為g/100 g。此外，GB 5408.2-1999和GB 19645-2005還規(guī)定了滅菌調(diào)味乳≥6.5%。

3.3.4 酸度指標(biāo)

對(duì)于酸度指標(biāo)，GB 5408.2-1 9 9 9規(guī)定滅菌純牛（羊）乳≤18.0 °T，滅菌調(diào)味乳無要求；GB 19645-2005規(guī)定滅菌純牛乳≤18 °T，滅菌純羊乳≤16°T；GB 25190-2010規(guī)定滅菌純牛乳12～18°T，滅菌純羊乳6～13 °T。

3.3.5 雜質(zhì)度指標(biāo)

對(duì)于雜質(zhì)度指標(biāo)，只有GB 5408.2-1999規(guī)定為≤2 mg/kg。

表3 理化指標(biāo)及其限量值

3.4 污染物及其限量值

污染物種類和限量歷年標(biāo)準(zhǔn)均不一致。只有GB 5408.2-1999規(guī)定了硝酸鹽和亞硝酸鹽指標(biāo)；GB 19645-2005規(guī)定了鉛和砷指標(biāo)；GB 25190-2010和GB 25191-2010要求應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，GB 2762歷經(jīng)3 個(gè)版本GB 2762-2005、GB 2762-2012和GB2762-2017，其中GB 2762-2012和GB2762-2017均明確規(guī)定滅菌乳、調(diào)制乳中鉛、總砷、鉻和總汞指標(biāo)（表4）。

砷指標(biāo)，GB 19645-2005規(guī)定無機(jī)砷含量≤0.05 mg/kg；GB 25190-2010和GB 25191-2010要求應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，其中GB 2762-2005沒有規(guī)定，而GB 2762-2012、GB 2762-2017要求總砷含量≤0.1 mg/kg。

硝酸鹽指標(biāo)，只有GB 5408.2-1999規(guī)定硝酸鹽（以NaNO3計(jì)）≤11.0 mg/kg。

亞硝酸鹽指標(biāo)，只有G B 5408.2-1999規(guī)定亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）≤0.2 mg/kg。

鉻指標(biāo)，GB 25190-2010和GB 25191-2010要求應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，其中GB 2762-2005對(duì)鉻指標(biāo)沒有要求，而GB 2762-2012和GB 2762-2017進(jìn)行了更新，規(guī)定鉻含量≤0.3 mg/kg。

總汞指標(biāo)，GB 25190-2010和GB 25191-2010要求應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，GB 2762-2005對(duì)總汞指標(biāo)沒有要求，GB 2762-2012和GB 2762-2017進(jìn)行了更新，規(guī)定總汞含量≤0.01 mg/kg。

表4 污染物及其限量值

表5 真菌毒素及其限量值

3.5 真菌毒素及其限量值

G B 5 4 0 8.2-1 9 9 9、G B 19645-2005、GB 25190-2010和GB 25191-2010均規(guī)定了黃曲霉毒素M1指標(biāo)，黃曲霉毒素M1指標(biāo)值規(guī)定為≤0.5 μg/kg（表5）。

3.6 微生物及其限量值

G B 5 4 0 8.2-1 9 9 9、G B 25190-2010和GB 25191-2010中滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳對(duì)微生物的規(guī)定相同，均為商業(yè)無菌。而GB 19645-2005規(guī)定滅菌乳微生物指標(biāo)，要求菌落總數(shù)≤10 CFU/g，大腸菌群≤3 MPN/100 g，致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出。GB 25191-2010規(guī)定其它調(diào)制乳（即殺菌調(diào)制乳），取5 個(gè)樣品，最多有2 個(gè)樣品菌落總數(shù)處在50 000～100 000 CFU/g（CFU/mL）；取5 個(gè)樣品，最多有2 個(gè)樣品大腸菌群處在1～5 CFU/g（CFU/mL）；取5 個(gè)樣品，不允許樣品的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌＞0 CFU/25 g（mL），詳見表6。

3.7 獸藥殘留及其限量值

只有GB 19645-2005規(guī)定了獸藥殘留限量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本文未查閱到對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不做進(jìn)一步說明（表7）。

3.8 農(nóng)藥殘留及其限量值

G B 5 4 0 8.2-1 9 9 9、G B 25190-2010和GB 25191-2010均未規(guī)定農(nóng)藥殘留種類和限量。只有GB 19645-2005規(guī)定了農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定，其中GB 2763-2005規(guī)定滴滴涕指標(biāo)值為乳制品脂肪含量2%以下（以原樣計(jì)）≤0.01 mg/kg，脂肪含量2%及以上（以脂肪計(jì)）≤0.5 mg/kg。六六六指標(biāo)值規(guī)定為乳制品脂肪含量2%以下（以原樣計(jì)）≤0.01 mg/kg，脂肪含量2%及以上（以脂肪計(jì)）≤0.5 mg/kg，未包含GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》第1號(hào)修改單中相關(guān)數(shù)據(jù)。而GB 2763-2012、GB 2763-2014、GB 2763-2016對(duì)乳制品不再規(guī)定農(nóng)藥殘留限量值（表8）。

表6 微生物及其限量值

表7 獸藥殘留及其限量值

表8 農(nóng)藥殘留及其限量值

4 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑

G B 5 4 0 8.2-1 9 9 9和G B 25191-2010同時(shí)規(guī)定了食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求，而GB 19645-2005只規(guī)定了食品添加劑要求。GB 25190-2010未規(guī)定食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求（表9）。

GB 5408.2-1999規(guī)定食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定；食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。GB 19645-2005規(guī)定食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。GB 25191-2010要求食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

表9 食品添加劑（調(diào)制乳）

5 加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、標(biāo)識(shí)

關(guān)于加工，GB 5408.2-1999和GB 19645-2005均有規(guī)定，GB 5408.2-1999規(guī)定超高溫瞬時(shí)滅菌和保持滅菌（二次滅菌）2 種滅菌方式。超高溫瞬時(shí)滅菌：流動(dòng)的乳液經(jīng)135 ℃以上滅菌數(shù)秒，在無菌狀態(tài)下包裝。保持滅菌（二次滅菌）：將乳液預(yù)先殺菌（或不殺菌），包裝于密閉容器內(nèi)，在不低于110 ℃溫度下滅菌10 min以上。GB 19645-2005要求生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB 12693的規(guī)定。而GB 25190-2010是在定義中說明加工要求的。

關(guān)于包裝，GB 5408.2-1999和GB 19645-2005均有規(guī)定。GB 5408.2-1999規(guī)定所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。GB 19645-2005規(guī)定包裝容器材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

關(guān)于貯存，GB 5408.2-1999和GB 19645-2005均有規(guī)定。GB 5408.2-1999規(guī)定產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味，或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。GB 19645-2005規(guī)定產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

關(guān)于運(yùn)輸，GB 5408.2-1999和GB 19645-2005均有規(guī)定，GB 5408.2-1999規(guī)定運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。GB 19645-2005規(guī)定運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

關(guān)于標(biāo)識(shí)，G B 5 4 0 8.2-1999、GB 19645-2005、GB 25190-2010和GB 25191-2010均有規(guī)定。GB 5408.2-1999規(guī)定了強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容和推薦標(biāo)注內(nèi)容，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容為產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718的規(guī)定標(biāo)示外，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體的含量，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”。外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定；推薦標(biāo)注內(nèi)容為在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明滅菌方式。產(chǎn)品名稱也可以標(biāo)為“×××奶”。GB 19645-2005要求標(biāo)識(shí)按GB 7718的規(guī)定執(zhí)行。

GB 25190-2010規(guī)定僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。全部使用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”?！痢?是指所添加乳粉占滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。GB 25191-2010規(guī)定全部用乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”?！痢?是指所添加乳粉占調(diào)制乳中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。GB 25190-2010和GB 25191-2010都要求“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

目前，GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》是預(yù)包裝食品的通用要求，無論產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中是否提及都必須執(zhí)行的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。

表10 GB 5408.2-1999規(guī)定的凈含量負(fù)偏差

6 凈含量

只有GB 5408.2-1999規(guī)定了凈含量指標(biāo)，指標(biāo)值規(guī)定單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過表10的規(guī)定；同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。

[1] 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局. GB 5408-85消毒牛乳[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1985.

[2] 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局. GB 5408.2-1999滅菌乳[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1999.

[3] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 19645-2005巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[4] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 25190-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[5] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 25191-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[6] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 19644-2005乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[7] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 19644-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[8] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 2762-2005食品中污染物限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[9] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[10] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局. GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[11] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 2761-2005食品中真菌毒素限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[12] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[13] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局. GB 2761-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[14] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 14880-1994食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.

[15] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[16] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1996.

[17] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2007.

[18] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[19] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì). GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[20] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[21] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部. GB 2763-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[22] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部. GB 2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[23] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局. GB 2763-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[24] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[25] 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

[26] 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局. GB 7718-1994預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.

[27] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[28] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 12693-2003 乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

[29] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 12693-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

2017-07-11）

張養(yǎng)東（1982-），男，山東濟(jì)寧人，博士，研究方向?yàn)榕Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)調(diào)控。

鄭楠（1980-），副研究員，研究方向?yàn)榕Ｄ藤|(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

?通信作者：王加啟（1967-），研究員，研究方向?yàn)槟膛I(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量安全。