西域特色的烏茲別克斯坦美食

周穎

提起烏茲別克斯坦，這個(gè)古絲綢之路上的中亞國(guó)家對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是遙遠(yuǎn)而神秘的。如果不熟悉歷史，那些飽經(jīng)滄桑的清真寺、經(jīng)學(xué)院和古城，任憑有著怎樣的傳奇和輝煌，對(duì)一般人來(lái)講，也遠(yuǎn)不如一碗抓飯來(lái)得親切而溫暖。有人聽(tīng)不懂那些晦澀的歷史，但沒(méi)有人感受不到美食的滋味。

作為最具特色的傳統(tǒng)美食，抓飯同那些散落在絲路上的古遺跡一樣，已經(jīng)歷了千百年光陰；古跡架構(gòu)恢宏的歷史，仍難抵歲月的滌蕩和侵蝕；抓飯卻以食物特有的香氣和溫度，把味道的記憶融在一代代烏茲別克人的血液和基因里，用最樸素的方式傳承文化、延續(xù)文明。

沒(méi)吃過(guò)抓飯，等于沒(méi)來(lái)過(guò)烏茲別克斯坦。

首都塔什干最負(fù)盛名的抓飯餐廳當(dāng)屬“中亞抓飯中心”。在抓飯普遍的中亞，敢如此自稱，從這個(gè)名字的氣勢(shì)就可見(jiàn)一斑。由此也可見(jiàn)烏茲別克人對(duì)本國(guó)抓飯有著怎樣的自信和驕傲。那是一家十分接地氣的大排檔，因其地道口味吸引了眾多食客，能容納數(shù)百人就餐的兩層大廳常常爆滿，到訪的外國(guó)人都會(huì)慕名前去，儼然已成塔什干一景。

筆者初次去時(shí)，剛下車就被門前的五口大鍋吸引。直徑近1 m的大鐵鍋里，滿滿的米飯浸潤(rùn)在近半鍋油中，每一顆米粒都透著油光，熱氣蒸騰；胡蘿卜、鷹嘴豆、洋蔥及各種香料的味道混合交織，香氣襲人；灶臺(tái)邊，師傅們熟練地給抓飯裝盤(pán)、切羊肉、分裝，再按客人需求放好鵪鶉蛋或馬腸子?？蓜e小瞧了最后的擺盤(pán)，一盤(pán)好抓飯，是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)像對(duì)待一件藝術(shù)品一樣，來(lái)裝飾打點(diǎn)即將送給客人的佳肴。

坐到桌邊，吃上一口，有種味蕾被瞬間點(diǎn)燃的驚艷。米飯軟嫩適中、羊肉鮮而不膻、胡蘿卜和鷹嘴豆甘甜可口，各種香料口感分明又和諧交融，羊油的香氣彌漫整個(gè)口腔，那味道“秒殺”筆者之前吃過(guò)的任何一家餐廳，讓人欲罷不能。如果再配上一小碗西紅柿沙拉，一壺解膩的紅茶，就是一頓最簡(jiǎn)單、經(jīng)典的烏茲美食，價(jià)格不超過(guò)20元人民幣。

細(xì)分起來(lái)，烏茲別克的抓飯種類可達(dá)120種之多。按用途不同可分為宮廷抓飯、婚禮抓飯和茶館抓飯等。按做法不同可分為塔什干抓飯、撒馬爾罕抓飯、布哈拉抓飯等等；由于主要原料基本相同，所以在外國(guó)人眼里它們大同小異，頂多是最后擺盤(pán)造型上有些差別，但當(dāng)?shù)厝丝偰芸焖俦嬲J(rèn)出抓飯種類。也許不同口味和用料包含著各地的風(fēng)俗和鄉(xiāng)情，這種自出生就被賦予的舌尖記憶持久又深刻。

烏茲別克家庭一般會(huì)在每周四晚上全家團(tuán)聚，共享抓飯，暢敘親情。大型宴會(huì)和慶典上，常常出現(xiàn)數(shù)百人甚至上千人同吃抓飯的壯觀場(chǎng)景。大家不論熟悉與否，圍坐一桌，邊吃邊聊，或迎接一個(gè)新生命的誕生，或恭賀一個(gè)新家庭的組成，或歡慶一個(gè)盛大節(jié)日，又或者哀悼一個(gè)生命的離去。生命的輪回和所有重要時(shí)刻里都有抓飯的身影，一道美食拉近了人們彼此間的距離。難怪當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B說(shuō)，抓飯不僅是烏茲別克斯坦飲食文化的重要組成，也是社交文化中不可或缺的一部分。

為了身材著想，嘴中常常念叨著短期內(nèi)不吃，可過(guò)不了幾天又忍不住想吃。我想，這大概就是抓飯的魅力所在吧！一旦讓嘴巴沾染了此種香味，它便定格于心，難以忘懷，對(duì)這個(gè)國(guó)家的好感都一并增添了幾分呢。