美企創(chuàng)始人稱，它比真肉更安全

本報記者 楊沙沙

如果你想吃雞腿，可以不用殺雞，在實驗室中讓雞肉細胞不斷增殖，直接生長成可以食用的雞腿。聽起來有點像科幻電影一樣的場景已經(jīng)實現(xiàn)了，使用這種技術(shù)生產(chǎn)的人造肉，正從實驗室慢慢端上人們的餐桌。HamptonCreek是美國硅谷專門從事人造食品生產(chǎn)的企業(yè)，其創(chuàng)始人喬希·蒂特里克最近宣布將在2018年年底首次售出全新“CleanMeat”（人造肉）產(chǎn)品，并瞄準中國市場。喬?！さ偬乩锟俗顝V為人知的事，是生產(chǎn)出植物雞蛋系列產(chǎn)品，并成功吸引

微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨、香港首富李嘉誠等富豪投資。近日，喬?！さ偬乩锟私邮堋董h(huán)球時報》記者專訪，就人造肉的食品安全問題以及市場前景進行了詳細闡述。

價格比動物肉貴30%

環(huán)球時報：您出于什么原因，決定從事科技食品的創(chuàng)業(yè)？之前HamptonCreek已經(jīng)推出植物雞蛋系列產(chǎn)品，現(xiàn)在為什么要轉(zhuǎn)向人造肉領(lǐng)域？

蒂特里克：我大約6年前創(chuàng)立了HamptonCreek。在這之前，我曾在尼日利亞和南非的小學任教，在肯尼亞參與過聯(lián)合國商業(yè)項目，并且為前美國總統(tǒng)克林頓和利比里亞總統(tǒng)效力過。在非洲工作期間，我意識到，比起政府和非營利組織，私營公司最有潛力解決世界上一些最緊迫的問題，例如食物供應問題。

我認為，全球食品行業(yè)現(xiàn)在面臨著很大的挑戰(zhàn)。從現(xiàn)在開始到2050年，全球食品供應大概要增長70%左右，其中肉類供應大概要翻一倍。地球未來無法供應工業(yè)化動物產(chǎn)品所需的水、燃料、農(nóng)藥和化肥。而人造肉能解決這個問題。

我們的人造肉是通過細胞培養(yǎng)的方式，從特定動物身上提取細胞來源，讓它以一個可控的方式增殖到可以食用的肉類體積。用細胞培養(yǎng)的時候，我們可以把它放到一個可控的清潔環(huán)境當中，也可以解決食品安全問題。比如說沙門氏桿菌、大腸桿菌污染，還有大家熟悉的禽流感等問題，人造肉基本不會出現(xiàn)。所有這些都不需要圈養(yǎng)或屠宰任何動物。因此，去年我們已開始擴大平臺的前期工作，以解決規(guī)?；a(chǎn)人造肉的技術(shù)挑戰(zhàn)。

環(huán)球時報：人造肉的售價大概是多少？美國市場上已經(jīng)推出人造肉產(chǎn)品，美國消費者是否已經(jīng)接受人造肉的理念，認為它比真肉更環(huán)保、更好吃？

蒂特里克：我們預計，明年人造肉首次上市的價格大概高于動物肉價的30%，這當然不是很理想。在接下來幾年內(nèi)，我們主要攻克的就是大規(guī)模生產(chǎn)的難題，還有優(yōu)化細胞生產(chǎn)的難題。細胞培養(yǎng)肉類和傳統(tǒng)肉類還有一個有趣的不同：一般情況下，不同的肉價格會不一樣，比如藍鰭金槍魚會比鱈魚貴很多。但是細胞培養(yǎng)的人造肉可能完全改變這個情況，藍鰭金槍魚的肉并不比鱈魚肉貴很多，因為他們的生產(chǎn)方式都一樣，都是從細胞培養(yǎng)來的。

根據(jù)我們對市場的調(diào)研，美國消費者關(guān)注的一是食品安全，二是食品生產(chǎn)透明度，三是口感。如果我們把這三點都做好，那么消費者接受程度這方面應該是沒有問題的。

有很大機會讓中國市場接受人造肉

環(huán)球時報：其實中國在上世紀60年代，已有包括人造肉在內(nèi)的代食品研究。您認為，人造肉在中國市場會取得成功嗎？

蒂特里克：我認為我們的人造肉有可能被市場接受并取得成功。首先一點是，中國研發(fā)的人造肉并不是真的肉，而現(xiàn)在用細胞生產(chǎn)的人造肉，是100%的真肉。如果我們的人造肉質(zhì)量做得很高，口感非常好，把生產(chǎn)的工藝和過程做得很透明，那么我們有很大的機會讓中國市場接受這個產(chǎn)品。

環(huán)球時報：您是否看好人造肉在中國的市場前景？

蒂特里克：對于中國來說，食品問題的挑戰(zhàn)尤其嚴峻。因為在未來30年，如果中國的肉類供應要增長100%的話，那么中國未來需要整個英國那么大面積的土地來種植植物，養(yǎng)活足夠的家畜供應肉類需求的增長。過去10年，中國不斷尋求在中國之外的國家去租土地種植農(nóng)作物，發(fā)展畜牧業(yè)。如果通過細胞培養(yǎng)的方式生產(chǎn)人造肉，就可以減少土地的使用，讓中國肉類生產(chǎn)減少對外國的依賴。

另外，我們也將和中國兩家肉類企業(yè)合作，在中國建立細胞培養(yǎng)生產(chǎn)肉類的工廠。我們會和合作企業(yè)一起在中國市場做調(diào)研，了解中國食品文化，再決定目標人群。當然，我們最終目標是所有中國消費肉類的消費者。

環(huán)球時報：美國第二大零售商Tar?get最近宣布，停止出售所有HamptonCreek的產(chǎn)品。另外，HamptonCreek去年也被指營銷數(shù)據(jù)造假。對于這些負面評價，公司打算如何解決？

蒂特里克：我們在Target超市的銷售額只占總銷售額的一小部分。我們有2萬個左右的零售渠道，主要在美國，包括沃爾瑪超市、亞馬遜等。而零售業(yè)務只占我們整體業(yè)務的不到50%。我們的主要業(yè)務是通過合作伙伴為美國的學校、政府、企業(yè)以及其他機構(gòu)進行餐飲服務，這種合作占我們整體業(yè)務的50%以上。

做好人造肉不用成為科學家

環(huán)球時報：李嘉誠旗下的維港投資曾參與HamptonCreekB輪融資。您在什么場合結(jié)識李嘉誠？對于您即將向市場供應的人造肉，李嘉誠是怎么評價的？

蒂特里克：我通過風投公司FoundersFund認識了一位企業(yè)高管，這位高管把我介紹給了李嘉誠先生。維港投資作為Hampton Creek的主要投資者，非常了解我們的產(chǎn)品。關(guān)于李嘉誠先生本人對人造肉的評價，可能讓李先生自己說出來比較合適。

環(huán)球時報：對于想進入人造肉這一領(lǐng)域的企業(yè)，您有什么建議？

蒂特里克：我有三點建議。第一，不用太過考慮公司負責人本人的科技背景，你可以不是科學家、食品企業(yè)家，甚至不用是好廚師，最重要的是你要把懂得領(lǐng)域知識的人組成團隊來做這件事；第二，要關(guān)心成本問題，一定要讓消費者買得起，還要注重口感，如果這個食品只是健康，但是不便宜、不好吃，那么也很難成功；第三，盡量集中精力先做好一款產(chǎn)品，瞄準一個比較小的市場，比如針對一個目標人群，如大學生，或者進一步細化成大學男生或者是女生，先把這款產(chǎn)品在小市場做好，然后再開始做其他的產(chǎn)品和市場?！?/p>