應(yīng)用型本科院校基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程設(shè)計(jì)

唐斯陶

在當(dāng)前旅游、酒店、餐飲等業(yè)態(tài)大融合的時(shí)代背景下，工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程改革在應(yīng)用型本科院校中已成為一種趨勢(shì)，本文通過(guò)分析餐飲行業(yè)核心崗位的典型工作任務(wù)，選取了《餐飲管理》課程的教學(xué)內(nèi)容，給出了課程的整體設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的方案，使學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性大為提高。

一、工作過(guò)程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)的理論內(nèi)涵

工作過(guò)程的定義是：個(gè)體為了完成某項(xiàng)工作任務(wù)，并獲得一定的工作成果而進(jìn)行的完整的工作程序。工作過(guò)程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)是職業(yè)工作過(guò)程，課程開(kāi)發(fā)是在針對(duì)專業(yè)相應(yīng)工作崗位和崗位群實(shí)施典型工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)任務(wù)復(fù)雜程度整合典型工作任務(wù)，形成綜合工作領(lǐng)域，進(jìn)一步根據(jù)認(rèn)知及職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律遞進(jìn)重構(gòu)行動(dòng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換為課程，最后分解學(xué)習(xí)領(lǐng)域?yàn)橹黝}學(xué)習(xí)單元的完整過(guò)程。其基本路徑為：崗位工作任務(wù)分析→行動(dòng)領(lǐng)域歸納→學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換→學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)。

二、《餐飲管理》工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程設(shè)計(jì)

（一）課程定位與課程目標(biāo)

《餐飲管理》是旅游管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課，旨在幫助學(xué)生就餐飲市場(chǎng)需求狀況進(jìn)行分析，并從管理的視點(diǎn)研究酒店和餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的規(guī)律，包括餐飲服務(wù)的基本技能，餐飲服務(wù)與基層管理能力及餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理能力等內(nèi)容。下設(shè)三個(gè)課程子目標(biāo)，子目標(biāo)一：掌握餐飲管理基礎(chǔ)理論和專門知識(shí)，了解餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，掌握餐飲管理專業(yè)知識(shí)，并能運(yùn)用這些知識(shí)和方法對(duì)餐飲領(lǐng)域的現(xiàn)象和問(wèn)題進(jìn)行分析和判斷，提出相應(yīng)解決方案。子目標(biāo)二：熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理，能夠勝任酒店、餐飲企業(yè)的服務(wù)、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷策劃、賓客關(guān)系處理等崗位的基層管理工作。子目標(biāo)三：具備良好的餐飲業(yè)職業(yè)道德和較高的綜合職業(yè)素質(zhì)，具有敬業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)，具有團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)、適應(yīng)與組織管理能力，關(guān)注團(tuán)隊(duì)整體目標(biāo)的達(dá)成。

（二）學(xué)習(xí)情境與學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)

《餐飲管理》課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐型和實(shí)操性，因此在教學(xué)設(shè)計(jì)中，全面引進(jìn)了基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的教學(xué)模式，將教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式與實(shí)際工作任務(wù)相結(jié)合，教學(xué)環(huán)境也相應(yīng)而變。設(shè)計(jì)遵循從易到難的認(rèn)知規(guī)律，將原本的學(xué)科知識(shí)進(jìn)行了解構(gòu)，重構(gòu)之后嵌入了實(shí)際餐飲工作過(guò)程，設(shè)計(jì)了三個(gè)與餐飲企業(yè)日常的工作任務(wù)所對(duì)應(yīng)的情境：情境1：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)類型；情境2：餐飲企業(yè)人力資源與賓客關(guān)系管理；情境三：餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理。這三個(gè)情境之間是從易到難的遞進(jìn)關(guān)系，符合學(xué)生對(duì)餐飲管理的認(rèn)知規(guī)律。

（三）課程評(píng)價(jià)與課程特色

《餐飲管理》課程的考核方式在課程內(nèi)容經(jīng)過(guò)項(xiàng)目化整合以后，考核內(nèi)容是按照每個(gè)子情境實(shí)施來(lái)考核的，因此實(shí)行四位一體的課程評(píng)價(jià)方式：課程的評(píng)價(jià)與考核來(lái)自企業(yè)+學(xué)校+學(xué)生+教師。具體做法是：常規(guī)考核中形成性成績(jī)占50%，按模塊進(jìn)行考核，每個(gè)模塊根據(jù)實(shí)際內(nèi)容進(jìn)行考核；期末綜合考試占50%。每一個(gè)情境中都包含邀請(qǐng)企業(yè)的管理人員參與考核，形成企業(yè)、教師和學(xué)生三方同時(shí)打分的方式。

（四）課程效果

以教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，改革了課程的考核方式，以學(xué)生的就業(yè)為目標(biāo)，在強(qiáng)調(diào)打牢管理學(xué)科基礎(chǔ)能力的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化學(xué)生的應(yīng)用能力?！恫惋嫻芾怼返恼n程改革深入貫徹了以社會(huì)人才需求為導(dǎo)向的培養(yǎng)方式，從人才培養(yǎng)目標(biāo)到課程設(shè)置，從學(xué)生入學(xué)到就業(yè)，都進(jìn)行了顛覆傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)，為學(xué)生發(fā)展搭建了理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐結(jié)合的通道，讓學(xué)生完成從學(xué)生到學(xué)習(xí)者的轉(zhuǎn)變，成為特別的、獨(dú)立的個(gè)體，在實(shí)習(xí)中更容易贏得用人單位的尊重，使學(xué)生不僅具備餐飲企業(yè)的實(shí)務(wù)操作與應(yīng)用能力，而且具有團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)、適應(yīng)與組織管理能力，具有創(chuàng)新思維，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，關(guān)注團(tuán)隊(duì)整體目標(biāo)的達(dá)成。

三、結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用型本科院?；诠ぷ鬟^(guò)程系統(tǒng)化的課程設(shè)計(jì)改變了以教師為中心的教學(xué)理念，從餐飲行業(yè)的實(shí)際出發(fā)，不僅打破了原有的學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)，根據(jù)工作過(guò)程重新定義教學(xué)設(shè)計(jì)，并且變?cè)酒降恼n堂為具有趣味性的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，設(shè)計(jì)了豐富多彩的教學(xué)活動(dòng)，教學(xué)方式也從傳統(tǒng)的以講授為主，變成了以學(xué)生為中心，學(xué)生講，學(xué)生做。同時(shí)，教學(xué)環(huán)境從教室轉(zhuǎn)移到了企業(yè)，從封閉的小環(huán)境轉(zhuǎn)移到了真實(shí)的情境中，取得了較好的成效。

（作者單位：西安歐亞學(xué)院）endprint