9月韭菜花

廚花君

雖然對(duì)小鮮肉沒(méi)有什么特別的感覺(jué)，但新一代說(shuō)話風(fēng)格還是很有趣的，特別是這一小段兒。

記者：參加春晚就趕不上年夜飯了吧？

鹿晗：我能，我能，坐車15分鐘就能到家吃餃子。

記者：媽媽包的餃子一定特別好吃吧？

鹿晗：韭菜雞蛋餡的誰(shuí)包都好吃。

據(jù)說(shuō)記者到這兒就聊不下去了，要是我， 肯定接著問(wèn)，那你家韭菜雞蛋餡里放蝦皮嗎？

韭菜，實(shí)在是一種又接地氣又有詩(shī)意的食材，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，大詩(shī)人吃得，大明星吃得，老百姓同樣吃得，在食材面前，人類是平等的。

不過(guò)，要是自己種菜，韭菜也就是吃一春一夏，到8月中下旬，暑氣消退的時(shí)候，韭菜就要抽苔開(kāi)花了。小水滴般的花苞慢慢地冒出來(lái)，綠白色在韭菜地里頗為顯眼，而且長(zhǎng)得很快，幾天不注意，一小片韭菜地已經(jīng)變成韭菜花田。

花朵將開(kāi)未開(kāi)的韭苔，是限期供應(yīng)的特選食材，未長(zhǎng)成的太嫩，已經(jīng)開(kāi)花的太老，就這短短的十來(lái)天，每天能掐一小把兒，簡(jiǎn)單地用清水沖下，大火快炒，既有韭菜典型的辛辣鮮香，又有韭葉難以匹敵的清甜。

一旦傘形的小白花開(kāi)出來(lái)，這味食材就不能再叫韭苔了，只能叫韭花了。韭花是可以做醬的，《舌尖上的中國(guó)》里，草原上的野韭花需要費(fèi)心尋覓，而在菜農(nóng)的菜畦里，只需要搬著小板凳，揀開(kāi)到六七分的韭花，一根根剪就是了?；貋?lái)清水浸洗，放在料理機(jī)里攪拌成泥，加鹽手工拌勻，裝瓶發(fā)酵，就是冬天涮羊肉必不可少的重口味調(diào)料——韭花醬。

韭菜、韭苔、韭花，在不同的季節(jié)里，一種植物饋贈(zèng)給人類的，是風(fēng)味各異的食材。

作為一種蔬菜，韭菜通常都是成行密植，持續(xù)收割，主要營(yíng)養(yǎng)都用于葉片生長(zhǎng)了，所以到了開(kāi)花季節(jié)，一叢也就勉力抽出三五根花苔而已。

然而，在廚房花園的角落里，一叢不知何時(shí)隨手埋下的韭菜根，居然已經(jīng)長(zhǎng)成大叢，常年無(wú)人收割，營(yíng)養(yǎng)足夠，到了初秋的開(kāi)花季節(jié)暴發(fā)起來(lái)，林林總總抽出了二十來(lái)根花苔，襯著花期相近的粉紅八寶景天，一團(tuán)白雪般開(kāi)得潑辣驚艷。

坐看一叢韭菜花，也會(huì)令人有“此虧彼盈”的感嘆呢。endprint