文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 荊莉
頭伏餃子選五彩皮 二伏吃面要喝湯
文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 荊莉
伏天是一年中最熱的時(shí)候,北方有“頭伏餃子二伏面”的習(xí)俗,餃子形似元寶,“伏”又與“?!蓖?,頭伏吃餃子有“元寶藏?!钡脑⒁狻D铣肚G楚歲時(shí)記》有“六月伏日食湯餅,辟惡”的記載,其中湯餅就是湯面。人們通常伏天苦夏,食欲不振,餃子餡碎,面又湯湯水水,都是易消化食物,“頭伏餃子二伏面”的習(xí)俗因此能得以流傳至今。餃子和面該怎樣吃更健康?今天一起來(lái)看看。
五彩餃子皮讓你食欲大增。將菠菜焯水后打成泥和面可以做出綠色的皮,將胡蘿卜或南瓜蒸熟后打成泥和面可以做出橙黃色的皮,將紫薯蒸熟后打成泥或?qū)⒆细仕{(lán)打成汁和面可以做出紫色的皮,明亮的色彩讓人食欲大增,而搭配的食材也讓餃子皮營(yíng)養(yǎng)更豐富,增加了餃子皮膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的含量,也增加了其抗氧化成分如β-胡蘿卜素、花青素的含量。
葷素搭配餃子餡營(yíng)養(yǎng)更合理。建議葷素比例為3:7,其中葷餡建議選擇純瘦肉,如里脊肉、瘦羊肉,盡量不用五花肉,因?yàn)槲寤ㄈ庵兄竞扛撸乙燥柡椭舅釣橹?,?huì)增加心腦血管患病風(fēng)險(xiǎn),也可以選用鲅魚肉或蝦仁。素餡可以選擇有清香味的黃瓜、芹菜、西葫蘆,也可以選擇有絲絲甜味的胡蘿卜、洋蔥,還可以選擇味道濃郁的茴香、大蔥、韭菜,會(huì)給味覺(jué)帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)。拌餡兒盡量少油少鹽,不要使用動(dòng)物油,建議使用植物油,除了大豆油、花生油、菜籽油,也可以選用亞麻籽油或橄欖油,增加n-3和n-9系列脂肪酸的攝入,有利于心血管健康。
煮或蒸最佳,煎和炸最差。煎炸水餃更美味,但是夏天吃可能會(huì)膩,同樣也增加脂肪攝入,容易引起脂肪堆積,所以建議吃蒸餃或煮水餃。
吃湯面記得喝湯。用蕎麥、玉米、綠豆、高粱、全麥等粗雜糧面和精細(xì)面粉一起和面,其中粗雜糧面占1/3,白面占2/3,這樣粗細(xì)搭配的面條B族維生素含量更豐富,其中維生素B1有促進(jìn)食欲的作用,但是B族維生素易溶于水,所以吃湯面記得喝湯。
選配菜精搭配。面條主要為人體提供碳水化合物,建議當(dāng)餐搭配蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食物如肉、蛋、奶、豆(至少一種)。其中蔬菜的量達(dá)到200克左右,富含蛋白質(zhì)的食物建議50~100克,這樣的一餐營(yíng)養(yǎng)均衡,而且餐后血糖上升慢,不僅有利于控血糖還有利于控體重。
熱湯面涼面隨意吃。喜歡吃涼就把做好的面沖兩遍涼水,或者搭配各種涼菜,比如北京炸醬面就是搭配黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿卜絲等各種涼菜。吃熱湯面亦有好處,排濕氣和暑氣。
炸醬打鹵減油減鹽。想吃炸醬面或打鹵面,一定要控制好鹽量和油量,少油少鹽,清淡飲食更有利于預(yù)防高血壓、血脂異常等各種慢病。
不要忽略掛面里的隱形鹽。如果選購(gòu)掛面,一定要選擇含鹽量低的。和面時(shí)加鹽可以讓面更勁道,所以市面上的掛面一般都含鹽,有的掛面100克含鹽量高達(dá)2.5克,這是《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天鹽攝入量(不超過(guò)6克)的42%,而100克面是大多數(shù)男生一頓飯的量。