技能大賽在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中的應(yīng)用

王俊杰

摘要：隨著我國職業(yè)教育不斷發(fā)展壯大，學(xué)校越來越注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，從而滿足社會(huì)對(duì)人才的需求。在學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教育中，技能大賽是最好的提高學(xué)生技能的方式，也是檢測(cè)學(xué)生技能水平的重要途徑。本文主要分析了技能大賽與烹飪實(shí)訓(xùn)教育的關(guān)系以及技能大賽在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中的運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：技能大賽；教學(xué)模式；實(shí)訓(xùn)教育

中圖分類號(hào)：G725

烹飪學(xué)校的教學(xué)重點(diǎn)就是要培養(yǎng)創(chuàng)新型實(shí)踐人才，提高學(xué)生理論知識(shí)的同時(shí)最重要是提高學(xué)生的動(dòng)手能力。當(dāng)今社會(huì)實(shí)踐能力已然成為判別學(xué)生綜合素質(zhì)最重要的指標(biāo)。因此學(xué)校一定要注重技能大賽的開展，注重應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。同時(shí)也要充分發(fā)揮技能大賽在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中的作用。

一、技能大賽與烹飪實(shí)訓(xùn)的關(guān)系

烹飪實(shí)訓(xùn)教育就是為了讓學(xué)生能夠更好地適應(yīng)社會(huì)的需求，注重其烹飪技能的培養(yǎng)。學(xué)生掌握烹飪技能可以更好地被社會(huì)接受，成為自己的一項(xiàng)謀生本領(lǐng)。烹飪技能大賽是檢測(cè)學(xué)生技能水平的重要指標(biāo)，也是烹飪實(shí)訓(xùn)教育的試金石。

烹飪實(shí)訓(xùn)教育過程中要積極引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)新精神，以增強(qiáng)學(xué)生的技能水平，滿足社會(huì)對(duì)技能型人才的需求。這就要求學(xué)校能夠使用科學(xué)的教學(xué)模式、專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)等。技能大賽能夠促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新思考、增強(qiáng)其烹飪操作技能，參加技能大賽也是檢驗(yàn)烹飪實(shí)訓(xùn)教育成果的重要途徑。如：我國目前的烹飪大賽項(xiàng)目主要有冷拼與食品雕刻、熱炒、面點(diǎn)制作三種。而烹飪技能大賽對(duì)學(xué)生的考驗(yàn)具有有限性，有時(shí)候只需要掌握其中兩種就可以報(bào)名參加。然后學(xué)生根據(jù)自己擅長的項(xiàng)目選擇適合的項(xiàng)目來參賽。其實(shí)，這種做法和烹飪實(shí)訓(xùn)教育過程基本一致，也就是把烹飪分為不同的版塊進(jìn)行不同形式的教學(xué)。當(dāng)然，技能大賽結(jié)束之后教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的作品做出全面的分析與評(píng)價(jià)，并且引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入思考與反思。

二、技能大賽在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中的應(yīng)用

（一）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維

創(chuàng)新思維就是開放性思維，有助于發(fā)揮學(xué)生的想象以及提高對(duì)新事物的理解能力和多方法解決問題的能力。在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維必須要增強(qiáng)學(xué)生對(duì)烹飪的興趣以及具備比較強(qiáng)的觀察力。進(jìn)而積累烹飪專業(yè)知識(shí)，開拓思維，對(duì)烹飪進(jìn)行不斷地訓(xùn)練。這樣在一定知識(shí)的積累后就有舉一反三的能力，從而對(duì)復(fù)合味菜肴組合進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。如，在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中，教師給出創(chuàng)新糖醋魚的要求時(shí)，學(xué)生可以在此基礎(chǔ)上創(chuàng)作茄汁魚、橙汁菠蘿魚等。

（二）增強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

烹飪實(shí)訓(xùn)教育的開展需要有教師專業(yè)的指導(dǎo)、技術(shù)性人才的領(lǐng)導(dǎo)，這樣才能培養(yǎng)出技能型人才。因此必須注重師資隊(duì)伍的建設(shè)。烹飪實(shí)訓(xùn)教育教師不僅需要全面掌握理論知識(shí)，而且也要是烹飪的專業(yè)能手。教師在實(shí)訓(xùn)教育過程中需要以加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力為主題開展實(shí)訓(xùn)教育活動(dòng)，強(qiáng)化教師烹飪專業(yè)領(lǐng)頭人的建設(shè)。同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)該對(duì)教師進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，讓其更加明白自身的任務(wù)與責(zé)任。當(dāng)然教師同樣可以參加烹飪技能大賽，讓學(xué)生深切領(lǐng)會(huì)到教師的風(fēng)采，增強(qiáng)學(xué)生的興趣。教師在比賽時(shí)可以教學(xué)生如何調(diào)整比賽心態(tài)、如何注意作品創(chuàng)意構(gòu)思、如何規(guī)范烹飪步驟等。這樣在實(shí)戰(zhàn)中教學(xué)也會(huì)使學(xué)生學(xué)到的烹飪知識(shí)也會(huì)更加深刻和全面。

（三）設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教育環(huán)節(jié)

烹飪實(shí)訓(xùn)教育是檢驗(yàn)教學(xué)成果的一種方式，要求學(xué)校重視教學(xué)效果。因此需要以技能教育促進(jìn)實(shí)訓(xùn)教育的開展，實(shí)施規(guī)范化教學(xué)。在實(shí)訓(xùn)教育過程中需要注重教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，需要培養(yǎng)學(xué)生講述、演練、操作、分析的能力。講述就是在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中，學(xué)生對(duì)于教師傳授的基本知識(shí)能夠清楚地講述并且理解其原理；演練就是教師在示范烹飪?cè)O(shè)施的運(yùn)用技巧后學(xué)生需要準(zhǔn)確的演練，為之后操作的規(guī)范性打下良好的基礎(chǔ)；操作就是烹飪過程中學(xué)生能夠恰當(dāng)?shù)陌盐詹穗鹊纳阄叮瑢?duì)每個(gè)菜品都有正確的烹飪方法；分析就是在實(shí)訓(xùn)教育過程中教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)與引導(dǎo)后學(xué)生可以對(duì)自己的作品做出正確的分析，并且做出深刻的反思，這樣培養(yǎng)學(xué)生自糾自查的能力。只有各種環(huán)節(jié)的巧妙結(jié)合才能促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

（四）強(qiáng)化社會(huì)實(shí)習(xí)

烹飪專業(yè)學(xué)生提高自身的烹飪技能主要是為了順利就業(yè)，成功走向工作崗位。這就需要學(xué)?？梢詾閷W(xué)生提供實(shí)踐的平臺(tái)，進(jìn)行專業(yè)的實(shí)習(xí)。并且保證學(xué)生學(xué)到真正的烹飪技巧，而不是借實(shí)習(xí)之名進(jìn)行自我放縱。強(qiáng)化社會(huì)實(shí)習(xí)要求學(xué)校有專門的實(shí)習(xí)管理部門和專業(yè)的教師組織帶隊(duì)。學(xué)校需要給予學(xué)生一些實(shí)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，并且在實(shí)習(xí)后進(jìn)行專業(yè)的考核和成果驗(yàn)收。社會(huì)實(shí)習(xí)可以使學(xué)生的專業(yè)技能得到快速的提升，而且對(duì)于今后的就業(yè)也有很好的幫助。在實(shí)訓(xùn)教育中，學(xué)校可以和餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)以不同的形式為學(xué)生提供實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，學(xué)生也應(yīng)該積極的參與其中。學(xué)校和餐飲企業(yè)也可以鼓勵(lì)學(xué)生參加各種技能活動(dòng)，展示自己專業(yè)的烹飪技能。這樣不僅提高學(xué)生的學(xué)習(xí)意識(shí)，還提升了學(xué)生的專業(yè)技能，使學(xué)生能夠更好地走向工作崗位。

結(jié)束語：

在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中，學(xué)校首先需要認(rèn)清技能大賽的優(yōu)勢(shì)，并且鼓勵(lì)學(xué)生積極參與技能大賽。與此同時(shí)，對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)除了必要的理論知識(shí)外，更重要的是技能的培訓(xùn)，因此學(xué)校需要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、改進(jìn)教學(xué)活動(dòng)模式、更新教學(xué)設(shè)備以及為學(xué)生提供更多更好地實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)等。烹飪學(xué)校應(yīng)注重創(chuàng)新型技能人才的培養(yǎng)，為社會(huì)輸送大量實(shí)用人才，再創(chuàng)烹飪實(shí)訓(xùn)教育的奇跡。

參考文獻(xiàn)：

[1]蘇愛國.從全國職業(yè)院校烹飪技能大賽看烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2012，05.

[2]錢小麗.基于技能大賽的烹飪專業(yè)課程改革研究[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2012，06.

[3]沈暉.江蘇職業(yè)院校烹飪技能大賽的研究與思考[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2013，02.

[4]許磊.烹飪專業(yè)技能教學(xué)改革措施探索[J].四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2011，01.endprint