中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學策略初探

潘莉

摘 要：文章分析了中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學的重要性，剖析了中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學的方式，提出了基于工作過程的中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學思路，在此基礎上提出了中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學的策略。

關鍵詞：中職飯店服務與管理專業(yè) 課程教學策略

中圖分類號：F590-4；G712

一、引言

中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學是旨在以現(xiàn)代管理學原理為基礎，綜合運用多學科知識，對飯店服務與管理涉及的方方面面作全面、系統(tǒng)的闡述和剖析。通過教學活動，使學生全面了解酒店服務與管理的現(xiàn)狀，系統(tǒng)掌握飯店服務與管理的基本理論和管理方法，為學習和研究飯店業(yè)務管理以及從事相關的工作提供必要的知識準備。這就要求教師在教學過程中，對教材中的內(nèi)容要求做全面系統(tǒng)的講解，使學生對飯店服務與管理涉及的內(nèi)容大致了解，以擴大知識面，同時，讓學生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準確應用。因此，如何在中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學中突出管理理論教學與飯店實踐操作方法相結(jié)合，是專業(yè)課程教學的教師必須深入思考的問題。

二、中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學的主要方式

（一）課程講解。這是中職飯店服務與管理專業(yè)傳授教學內(nèi)容的主要方式。課程教學以教學大綱為依據(jù)，以教材為基礎，突出課程的教學重點，結(jié)合部分典型案例講述所學課程的各章學習要點，以幫助學生理解和掌握課程的主要內(nèi)容。通過面授教學講解、討論案例或答疑等方式，解答學生提出的問題，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力。

（二）實踐教學。實踐教學是學生實現(xiàn)培養(yǎng)目標的重要手段，在教學過程中，各課程任課教師應適當性地結(jié)合教學進度，依據(jù)教學內(nèi)容設計模擬活動、安排社會調(diào)查、開展實際操作點評等環(huán)節(jié)。

（三）形成性考核。形成性考核是檢查教與學效果的重要方式，也是不可缺少的教學環(huán)節(jié)，因此，在教學的結(jié)束階段對于整個教學效果的一個評價，也是后續(xù)教學的一個重要總結(jié)。

二.基于工作過程的中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學技巧分析

（一）深入飯店進行調(diào)研課程教學需求。調(diào)研的目的是深入了解飯店的用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是課程教學設置的基礎和決策的依據(jù)。了解飯店的組織機構(gòu)、崗位設置及對員工能力、技術要求，既可以更好地優(yōu)化課程設置，又為工作任務分析打下良好的基礎。 畢業(yè) （二）做好工作任務分析。通過進行飯店工作任務分析可以確定哪些課程應該整合、如何整合，哪些課程的邊界應該重新劃分，哪些飯店工作內(nèi)容在教學過程中沒有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等?？舍槍δ抽T課程，邀請飯店業(yè)內(nèi)人士、教學一線人員進行具體的課程內(nèi)容分析工作。

（三）搞好課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容開發(fā)。立足飯店管理工作任務分析表，把工作任務模塊轉(zhuǎn)換成為課程體系，完成對課程的提取，按工作過程的順序為依據(jù)并兼顧教學規(guī)律設置。此外，可對課程知識容量較小或相關的課程進行整合，形成一門課程。在課程學時的分配方面，要以工作任務模塊的重要性和難度為依據(jù)。立足課程工作任務分析表進行課程內(nèi)容開發(fā)，明確科目課程教學目標和階段性教學目標，組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動化學習項目。在項目下設置若干模塊，項目和模塊均有明確的學習目標和具體的學習任務。

總 （四）認真組織教師全面落實課程教學實施。首先是提高教師素質(zhì)能力。鼓勵教師在企業(yè)頂崗進修；廣泛開展內(nèi)校外教師的學習交流活動等，有針對性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。其次是基于工作過程的教材建設。根據(jù)課程目標和內(nèi)容設定，把教材的內(nèi)容分為若干個大的項目，每個項目下再分為若干個任務，在每個任務中將技術理論知識與技術實踐知識融為一體進行設計。再次是飯店實訓基地的建設。按照飯店的工作過程模式來組織實踐教學過程，學生通過在飯店實訓基地進行模擬性學習。最后是教學手段的綜合應用。教學手段應采用講授教學、多媒體教學、校內(nèi)模擬實訓教學、校外實訓基地教學等多種方式相結(jié)合的綜合教學手段。

三.中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學策略的運用探討

（一）改造學生的學習觀念。中職飯店服務與管理專業(yè)課程一般都是實踐操作性很強的課程，不能夠用傳統(tǒng)的灌輸方式去讓學生吸納知識。在教學過程中，應充分利用自己現(xiàn)有的教學條件，去為學生創(chuàng)造條件，改造他們的學習觀念，使他們能夠?qū)φn程產(chǎn)生興趣。

（二）利用實戰(zhàn)經(jīng)驗打開話題。作為教學一線的老師，不能夠用空泛的理論去說服學生，應該要經(jīng)常用自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗為學生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學習知識后絕對會有用武之處，同時也使課堂氣氛活躍起來。4.com

（三）培養(yǎng)獨特教學習慣。每個教師都應該有自己的教學風格和教學習慣，在教學工作中形成一些個人的風格和習慣是很有必要的，這或多或少對學生形成了一定的影響。使他們能夠一想起某一個動作就很容易想到老師給他們講授過的課程。

（四）制作漂亮的課件。制作精美的教學課件應該是中職教師最基本的要求。在制作課件的時候，力求做到盡善盡美。應該經(jīng)常去網(wǎng)站上去找一些 PPT 模板、PPT 素材、GIF 動畫、 搞笑短語、優(yōu)美圖片、培訓游戲等來豐富課堂教學。

（五）加強課后學習交流。課后交流是必不可少的環(huán)節(jié)。為此，可以專門建立相應的酒店管理系列 QQ 群、微信圈等，定期為學生投遞飯店管理專業(yè)理論與實踐知識，并及時為大家推出交流話題，使學生能學到很多新的知識、拓寬視野。

（六）進行專業(yè)素養(yǎng)培訓。專業(yè)素養(yǎng)是一個學生走上飯店工作崗位必備的條件， 因此， 中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學過程中要著重學生專業(yè)素養(yǎng)的培訓，提高學生就業(yè)的整體素質(zhì)。

（七）完善專業(yè)實習，改善學生的實習環(huán)境。飯店管理專業(yè)實習是學生走上工作崗位的提前演習，也是課程教學的重要環(huán)節(jié)，必須努力地去改善學生的實習環(huán)境。為學生提國際性飯店集團或有實力的高星級飯店實習。

參考文獻：

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