基于說課課例談中職學(xué)校實(shí)踐教學(xué)趨勢

宋麗娜+張莉

摘要：說課是一種教學(xué)研究形式，通過對說課課例的研究，引發(fā)的思考是：在實(shí)踐教學(xué)中，教師要認(rèn)真貫徹"三對接"精神，要將學(xué)習(xí)組織形式與勞動(dòng)組織形式對接，關(guān)注文化素養(yǎng)教育、媒介素養(yǎng)教育和情意教育，注重提升學(xué)生綜合職業(yè)能力和職業(yè)生涯發(fā)展。

關(guān)鍵詞：說課課例 思考

中圖分類號(hào)：G718.5

說課是一種教學(xué)研究形式，也是師資培訓(xùn)方式之一。教師通過口頭表述，面對同行或教學(xué)研究人員，在備課的基礎(chǔ)上，講述課題的教學(xué)設(shè)計(jì)及其理論依據(jù)，講清教什么、學(xué)什么，如何教、如何學(xué)，為什么這樣教，教的怎樣、學(xué)的怎樣這些問題，從而達(dá)到互相交流，共同提高的目的。這種教學(xué)研究形式已被證實(shí)具有很強(qiáng)的可操作性和實(shí)用價(jià)值，能有效地考查教師教學(xué)基本功和教育教學(xué)理論水平，能促進(jìn)教師專業(yè)成長。同時(shí)在說課活動(dòng)中也看出：教師是教學(xué)思想和教學(xué)理念的實(shí)踐者，也是教學(xué)模式的創(chuàng)造者。其教學(xué)實(shí)踐常能引人深思。下面結(jié)合飯店服務(wù)與管理專業(yè)的《餐廳服務(wù)與管理》課程中《中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作》一節(jié)說課課例，談?wù)剛€(gè)人對中職學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識(shí)。

一、說課過程實(shí)錄

各位專家評委、各位同仁，大家好！

我說課的題目是《中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作-京劇主題宴》。本課是實(shí)訓(xùn)課。下面按照"析學(xué)情、說教材、述策略、解過程、談反思"的順序說說對本課的理解和教學(xué)設(shè)計(jì)。

【析學(xué)情】（略）

【說教材】（略）

【教學(xué)目標(biāo)】（略）

【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】（略）

【述策略】（略）

【解過程】

課前一周根據(jù)職業(yè)情境（餐廳包間）將學(xué)生編成四組，分別命名為：牡丹廳、仙客來、芙蓉軒、水仙居。圍繞職業(yè)崗位，設(shè)定各組成員的身份（領(lǐng)班、員工）。下發(fā)任務(wù)書和工作計(jì)劃書。任務(wù)書中包含：任務(wù)內(nèi)容、任務(wù)說明、達(dá)成目標(biāo)、技術(shù)關(guān)鍵、評價(jià)量表及學(xué)習(xí)體會(huì)等。課前學(xué)生閱讀任務(wù)書，查詢資料獲取宴會(huì)廳布局、與京劇相關(guān)的菜單設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)知識(shí)。各組領(lǐng)班帶領(lǐng)本組員工到實(shí)習(xí)基地的酒店進(jìn)行中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作的調(diào)查或?qū)嵺`，體驗(yàn)崗位情境，以準(zhǔn)職業(yè)人的身份嘗試設(shè)計(jì)方案，準(zhǔn)備所需物品，制訂工作計(jì)劃書。任務(wù)書的使用，學(xué)生的行動(dòng)有了導(dǎo)航；工作計(jì)劃書的制訂，便于學(xué)生課前及課堂有序練習(xí)。學(xué)生嘗試完成任務(wù)書中的內(nèi)容。

準(zhǔn)備工作之后，進(jìn)入教學(xué)實(shí)施部分，本節(jié)課設(shè)置成2課時(shí)80分鐘，共3個(gè)教學(xué)步驟，分別為：組織教學(xué)及任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)分析、實(shí)施及評價(jià)、任務(wù)總結(jié)、情感激勵(lì)及拓展。

步驟一：組織教學(xué)及任務(wù)導(dǎo)入。首先各組領(lǐng)班檢查本組員工儀容儀表，上報(bào)出勤人數(shù)，以班前例會(huì)的形式進(jìn)入職業(yè)情境。教師與學(xué)生重溫課前所布置的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：京劇界人士的宴會(huì)將在下周一的晚間舉辦，屆時(shí)預(yù)計(jì)將會(huì)有50人參加，請進(jìn)行宴會(huì)廳布局（桌次及主桌10人座次的安排），設(shè)計(jì)出平面圖并做好臺(tái)面布置等相關(guān)準(zhǔn)備工作。教師指出以組間競賽的形式完成此項(xiàng)工作任務(wù)，這樣做的目的是調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，培養(yǎng)學(xué)生競爭意識(shí)。為了更好地完成任務(wù)，教師播放中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作的視頻，提出問題引導(dǎo)學(xué)生思考。這樣做的目的是：將源于真實(shí)工作環(huán)境中的典型任務(wù)，經(jīng)過教師的教育化處理，納入到課堂教學(xué)中，從而培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際工作中真實(shí)問題的能力。

步驟二：任務(wù)分析、實(shí)施及評價(jià)。教師將此任務(wù)分解成三項(xiàng)子任務(wù)，分別為：宴會(huì)廳布局、菜單設(shè)計(jì)和臺(tái)面設(shè)計(jì)，依次訓(xùn)練。

子任務(wù)一：宴會(huì)廳布局。在完成這一任務(wù)時(shí)，受實(shí)訓(xùn)室面積及桌數(shù)所限，在解決這一任務(wù)時(shí)，教師借用多媒體講解宴會(huì)廳布局的原則，引導(dǎo)學(xué)生思考、小組合作，完成此任務(wù)宴會(huì)廳桌次及主桌10人的座次安排的設(shè)計(jì)。各組學(xué)生用張貼和畫圖的方式完成此任務(wù)，并展示講解。同時(shí)各組領(lǐng)班依據(jù)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，為此項(xiàng)任務(wù)完成情況進(jìn)行量化評價(jià)，教師再次強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范細(xì)節(jié)。這樣做的目的是：借用多媒體，掌握宴會(huì)廳桌次及座次安排的原則和方法。

子任務(wù)二：菜單設(shè)計(jì)。菜單是設(shè)計(jì)臺(tái)面不可缺少的組成部分，教師首先呈現(xiàn)自己設(shè)計(jì)的兩款不同形式的菜單，借助多媒體講解菜單設(shè)計(jì)的要點(diǎn)和作用；學(xué)生觀察教師的示范，根據(jù)任務(wù)書要求進(jìn)行修改或完善菜單設(shè)計(jì)，之后，四組領(lǐng)班分別向全班展示本組設(shè)計(jì)的菜單，并加以闡述。這樣做的目的是： 學(xué)生掌握菜單設(shè)計(jì)的美感類型并與宴會(huì)主題相呼應(yīng)，切身感受到菜單體現(xiàn)的是一種文化。

子任務(wù)三：臺(tái)面設(shè)計(jì)。臺(tái)面設(shè)計(jì)是本課的難點(diǎn)。首先播放主題宴臺(tái)面設(shè)計(jì)的視頻，學(xué)生觀看后加深對臺(tái)面設(shè)計(jì)的理解，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。然后通過三個(gè)環(huán)節(jié)突破難點(diǎn)。環(huán)節(jié)一：組內(nèi)合作完成設(shè)計(jì)任務(wù)。......四組學(xué)生設(shè)計(jì)的作品，分別為青衣回首宴、武生慶功宴、老生品茗宴和小生生日宴；環(huán)節(jié)二：各組說明設(shè)計(jì)想法，這也是組內(nèi)自評的過程和學(xué)生掌握評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的過程......；環(huán)節(jié)三：師生共同檢測任務(wù)完成質(zhì)量。在全體學(xué)生巡臺(tái)進(jìn)行鑒賞后，學(xué)生根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行組間討論交換意見，......。學(xué)生感受到要設(shè)計(jì)一臺(tái)令客人滿意的主題宴，除了設(shè)計(jì)方法外，更重要的是了解客人的需求，要有豐富的文化知識(shí)。

步驟三：任務(wù)總結(jié)、情感激勵(lì)及拓展。教師以數(shù)字故事的形式結(jié)束本課內(nèi)容。數(shù)字故事新鮮有趣，再現(xiàn)了工作過程和技術(shù)要點(diǎn)。......

【板書設(shè)計(jì)】（略）

【談反思】（略）

二、對中職學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的思考

從此說課課例中，引發(fā)一些思考，也看出中職實(shí)踐教學(xué)的趨勢：

（1）專業(yè)素養(yǎng) 成就精彩

說課的準(zhǔn)備工作很多，除了要理解職業(yè)教育教學(xué)理論并加以運(yùn)用之外，還要研究人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、研讀課程標(biāo)準(zhǔn)、精讀教材、了解酒店要求和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。在教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)素材和資料準(zhǔn)備中比較繁瑣、費(fèi)時(shí)，有些素材、資料、照片、視頻等還需要教師親自到多個(gè)酒店根據(jù)需要實(shí)地拍攝，親自圍繞授課主題制作微課程。所以中職實(shí)踐課教師除了要具備教師的基本素質(zhì)和能力外，還要具備有專業(yè)實(shí)踐能力、與行業(yè)企業(yè)交往能力和影響能力、具有現(xiàn)代化信息手段應(yīng)用能力。如此才能成就精彩。endprint

（2）任務(wù)驅(qū)動(dòng) 感受職業(yè)

教學(xué)有法，教無定法。選用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法能事半功倍，能有效促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展。教師采用的行動(dòng)導(dǎo)向任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，把真實(shí)工作任務(wù)引入教學(xué)，以任務(wù)為中心選擇教學(xué)內(nèi)容和組織課堂教學(xué)，其目標(biāo)明晰具體，突出崗位能力訓(xùn)練，采用"教學(xué)做合一"的學(xué)習(xí)方式，突出了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，突出其主動(dòng)性和創(chuàng)造性。通過任務(wù)引入、任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評價(jià)、歸納提升，學(xué)生在"做"中學(xué)會(huì)并熟練掌握職業(yè)技能，感受職業(yè)。所以，教師選擇并運(yùn)用這種方法有利于教學(xué)目標(biāo)達(dá)成，有利于學(xué)生經(jīng)驗(yàn)系統(tǒng)和知識(shí)系統(tǒng)的構(gòu)建，有利于職業(yè)能力的形成和提高。

（3）融入文化 注重素養(yǎng)教育

在專業(yè)教學(xué)中，我們一直思考怎樣把教材內(nèi)容、技能訓(xùn)練內(nèi)容與社會(huì)需求、消費(fèi)者需求結(jié)合起來？怎么把鮮活的工作內(nèi)容切入到教學(xué)中？說課教師憑借多年酒店工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，很好地找到了契合點(diǎn)，即引入文化，將中國傳統(tǒng)文化瑰寶-京劇融合到教學(xué)中來，而在現(xiàn)實(shí)中，也確實(shí)有相當(dāng)多的酒店為了滿足京劇愛好的特殊需求，設(shè)計(jì)并進(jìn)行以京劇為主題的宴會(huì)服務(wù)，教師把酒店真實(shí)工作任務(wù)經(jīng)過教育化處理后，設(shè)計(jì)適合學(xué)生學(xué)習(xí)的任務(wù)，即"京劇界人士的宴會(huì)將在下周一的晚間舉辦，屆時(shí)預(yù)計(jì)有50人參加，請進(jìn)行宴會(huì)廳布局（桌次及主桌10人座次的安排），設(shè)計(jì)出平面圖并做好臺(tái)面布置等相關(guān)準(zhǔn)備工作。"這樣的教學(xué)內(nèi)容，一方面符合弘揚(yáng)中華文化的傳統(tǒng)，給予學(xué)生正能量，另一方面學(xué)生在技能訓(xùn)練的同時(shí)，享受著傳統(tǒng)文化熏陶，讓學(xué)生明白，服務(wù)是傳遞美好，傳遞文化，也間接地告知學(xué)生文化是服務(wù)的根本。服務(wù)需要文化支撐。不管是菜單設(shè)計(jì)、菜品取名還是臺(tái)面設(shè)計(jì)都需要文化。引發(fā)我們的思考：技能訓(xùn)練時(shí)要加強(qiáng)文化素養(yǎng)的熏陶教育。

（4）落實(shí)"對接" 提升能力

2014年2月26日，李克強(qiáng)總理在國務(wù)院常務(wù)會(huì)議上說，職業(yè)教育要做到"專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接"、"課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接"、"教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接"，這"三對接"的實(shí)質(zhì)是提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量，主要落實(shí)人是教師。從本說課課例看，教師認(rèn)真落實(shí)"三對接"精神。

一是注重教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。飯店服務(wù)部門很多，主要有前廳部、客房部、餐飲部、商務(wù)中心、康樂部等。各部門崗位都有各自的崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，包括業(yè)務(wù)能力、方法能力、社會(huì)能力。餐飲部崗位能力標(biāo)準(zhǔn)主要是熟悉餐飲服務(wù)程序規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求、掌握餐廳服務(wù)日常技藝及推銷技巧、具備宴會(huì)服務(wù)的接待能力、具備語言表達(dá)和溝通能力、持續(xù)學(xué)習(xí)能力、自我調(diào)控能力、開拓創(chuàng)新能力、社會(huì)交往能力、社會(huì)適應(yīng)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、組織管理能力等。為了形成和提高職業(yè)能力，學(xué)生借助教師設(shè)計(jì)的任務(wù)書，緊緊圍繞職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，以小組為單位嘗試完成任務(wù)，熟悉餐飲服務(wù)程序和規(guī)范，學(xué)會(huì)菜單設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)等；二是注重教學(xué)過程與工作過程對接。宴會(huì)準(zhǔn)備工作過程是任務(wù)書-計(jì)劃書-任務(wù)實(shí)施，任務(wù)實(shí)施中主要工作過程是宴會(huì)廳布局-菜單設(shè)計(jì)-臺(tái)面設(shè)計(jì)，其中宴會(huì)廳布局包括桌次設(shè)計(jì)和座次設(shè)計(jì)。教師按照這樣的過程指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐，學(xué)生在真實(shí)職業(yè)情境中學(xué)習(xí)，學(xué)的是真技能、真本領(lǐng)，就業(yè)后，很容易完成職業(yè)角色要求的工作內(nèi)容。

給我們的啟示是，教師要設(shè)計(jì)接近真實(shí)職業(yè)情境的學(xué)習(xí)任務(wù)，要體現(xiàn)實(shí)踐性和職業(yè)性，從而提高學(xué)生綜合職業(yè)能力。

（5）學(xué)習(xí)組織 對接勞動(dòng)組織

要落實(shí)以上"對接"，學(xué)習(xí)組織形式與企業(yè)勞動(dòng)組織形式對接不可缺少。此課例中，教師把全班分成4個(gè)小組，每組4-6人，學(xué)習(xí)組織形式與酒店勞動(dòng)組織形式相符，模仿酒店的組織形式劃分成牡丹廳、仙客來、芙蓉軒、水仙居四個(gè)包間 。教師充當(dāng)經(jīng)理，課代表是主管，每個(gè)包間有一個(gè)領(lǐng)班，下面有員工。每個(gè)角色有各自的工作內(nèi)容和行為規(guī)范。學(xué)生在這樣的組織中學(xué)習(xí)，一是明確職業(yè)發(fā)展渠道，二是按照職業(yè)角色期望訓(xùn)練，有利于感知職業(yè)，有利于培養(yǎng)職業(yè)認(rèn)同。

（6）過程性評價(jià) 結(jié)合結(jié)果性評價(jià)

過程性評價(jià)是基于人們對學(xué)習(xí)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)提出來的，是一種較具體的評價(jià)方式，包括學(xué)生學(xué)習(xí)方式的評價(jià)、對學(xué)生智能的發(fā)展的評價(jià)、對學(xué)生進(jìn)行與崗位密切相關(guān)的非智力因素（主要是學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)）的評價(jià)。評價(jià)關(guān)注點(diǎn)是教學(xué)過程中學(xué)生智能發(fā)展的過程性成果，如解決現(xiàn)實(shí)問題的能力、及時(shí)地對學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量水平做出判斷，肯定成績，找出問題等。結(jié)果性評價(jià)是對學(xué)生學(xué)期職業(yè)能力的綜合評價(jià)，主要包括專業(yè)技術(shù)能力評價(jià)、學(xué)生發(fā)展及潛能的綜合評價(jià)以及學(xué)生的非智力因素的評價(jià)。在實(shí)際評價(jià)中，通常主要以學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)品或成果為載體進(jìn)行結(jié)果性評價(jià)，評價(jià)關(guān)注點(diǎn)是學(xué)習(xí)成果，如產(chǎn)品的加工質(zhì)量的評價(jià)、學(xué)生個(gè)人成長的總評、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的總評、產(chǎn)品質(zhì)量的評價(jià)。此課例為專業(yè)教學(xué)評價(jià)提供了可借鑒的做法，老師引入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)各環(huán)節(jié)中，時(shí)刻提醒學(xué)生用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、調(diào)整、改正自己行為，在重視結(jié)果性評價(jià)的同時(shí)，也注重過程性評價(jià)，從而培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

（7）改變教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)形式 加強(qiáng)媒介素養(yǎng)教育

美國斯坦福大學(xué)教育學(xué)院教授愛德華·哈代對未來教育的預(yù)測是："未來的教育將是一個(gè)開放的命題，它將以極快的速度解構(gòu)權(quán)威，任何機(jī)構(gòu)與個(gè)人都有可能參與到教育內(nèi)容與形式的多樣化進(jìn)程中。" 【1】麥克盧漢在半個(gè)多世紀(jì)前看到了在這一進(jìn)程中媒介的啟智價(jià)值，說"媒介（即人的延伸）是一種'使事情所以然的動(dòng)因，而不是'使人知其然'的動(dòng)因。" 【2】從幼兒到青少年再到成人，都需要媒介素養(yǎng)教育，媒介素養(yǎng)教育能"開啟心智"?，F(xiàn)如今，媒介技術(shù)正在改變原來的教學(xué)方式，也悄然改變學(xué)習(xí)方式。在信息媒介紛雜時(shí)期，媒介素養(yǎng)教育和引導(dǎo)也凸顯重要。而這需要教師在教學(xué)中加強(qiáng)媒介素養(yǎng)教育，并將其納入教學(xué)實(shí)施中。所以，專業(yè)教師要將媒介技術(shù)與專業(yè)教學(xué)結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生利用學(xué)習(xí)平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源自主學(xué)習(xí)，改變教學(xué)內(nèi)容的呈現(xiàn)方式，縮短教室與工作場所的距離，增加感官認(rèn)知和間接經(jīng)驗(yàn)，從而培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

（8）關(guān)注情意 注重發(fā)展

德萊弗斯兄弟等人研究了飛行員、司機(jī)等學(xué)習(xí)者的技能習(xí)得過程，提出了"新手-高級(jí)學(xué)徒-合格者-熟練者-專家"五階段模式，并提出了各個(gè)階段學(xué)習(xí)內(nèi)容和行為特征，對職業(yè)教育具有應(yīng)用價(jià)值。從此模型中，可以領(lǐng)會(huì)到，在個(gè)體走向"專家"的進(jìn)程中，技能訓(xùn)練固然重要，情感、動(dòng)機(jī)、信念、價(jià)值觀、生活態(tài)度等非智力方面也起到重要作用。中職學(xué)生正處于發(fā)展初期，需要教師引領(lǐng)和關(guān)心，所以，作為教師在遵循學(xué)生技能發(fā)展規(guī)律教會(huì)學(xué)生生存本領(lǐng)之外，還要關(guān)心學(xué)生的心靈，關(guān)心學(xué)生的情意發(fā)展。

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作者簡介：宋麗娜（1964-），女，大連人，教育碩士，高級(jí)講師，大連教育學(xué)院，研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育教學(xué)

張莉（1976-），女，大連人，高級(jí)講師，大連女子職業(yè)中專，研究方向?yàn)槁糜畏?wù)與管理

注：遼寧省教育科學(xué)規(guī)劃立項(xiàng)課題《中職學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)評價(jià)體系研究》（JG14EB038）的研究成果endprint