初識(shí)琴魚(yú)茶

阿友

茶葉片片源茶樹(shù)，都道此則千年鑄。誰(shuí)料皖有琴魚(yú)做，初見(jiàn)結(jié)識(shí)又瞠目。一個(gè)千年流傳的神話，勾勒出古人琴高恩澤百姓的不老傳說(shuō)。

神州茶飲博大精深，茶葉被西人譽(yù)為神奇的東方樹(shù)葉。在安徽，國(guó)人對(duì)黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶等名茶耳熟能詳，可在涇縣，還有種神秘的“琴魚(yú)茶”，自古貴為皇家貢品卻鮮為人知。小河魚(yú)竟然能當(dāng)茶葉泡著喝？豈不匪夷所思滿嘴魚(yú)腥？可天下之大無(wú)奇不有，如今的涇縣“琴魚(yú)茶”珍稀到論兩賣，你說(shuō)稀罕不稀罕？

在聞名遐邇的宣紙之鄉(xiāng)涇縣城外8公里處的開(kāi)闊山谷間，有一泓山溪沖擊而成的清澈深澗，叫琴溪。層巒疊嶂的琴溪河兩岸泉水淙淙茂林修竹，相傳兩千多年前的趙國(guó)隱士琴高，潛心在琴溪河畔的獅子山溶洞內(nèi)修仙煉丹，常將丹渣倒于山下溪水中。不知丹渣是汲取了天地之靈氣，還是吞納了日月之精華，丹渣竟幻化成一條條靈動(dòng)修長(zhǎng)的小魚(yú)。傳聞午夜子時(shí)，小魚(yú)游動(dòng)的潺潺溪水中不時(shí)飄出陣陣錚錚琴聲，悠揚(yáng)悅耳迷魂醉心，許是琴魚(yú)們?cè)谧詩(shī)首詷?lè)發(fā)出奇特聲響吧。一日，琴高修煉道成，化作仙身扶搖直上云霄。后人為紀(jì)念他，便將山下石臺(tái)叫琴高臺(tái)，水溪取名琴溪，溪中天然野生小魚(yú)則被稱為琴魚(yú)。琴魚(yú)未隨羽化登仙的琴高而去，長(zhǎng)留在這片仙人之地陪伴一代又一代的樸實(shí)山民。每年清明谷雨時(shí)節(jié)琴魚(yú)會(huì)如期而至，它們潛伏棲息在清幽冷冽的山泉鵝卵石縫隙里，覓食則結(jié)伴嬉戲出游。

琴魚(yú)長(zhǎng)相奇特，通體透明長(zhǎng)不盈寸，當(dāng)?shù)貪O民稱琴魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相是“龍頭鳳尾金酒杯”，即頭若琴首，口角處有兩根纖長(zhǎng)“龍須”，眼若龍目，腹部有個(gè)酒窩狀吸盤以固定身子，以便在清澈激流中沖浪保持平衡。琴魚(yú)肉質(zhì)鮮美異常，遠(yuǎn)在唐、宋時(shí)已是名貴珍奇的貢品，歐陽(yáng)修有《琴魚(yú)》一詩(shī)贊曰：琴高一去不復(fù)見(jiàn)，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛(ài)，何必虛名務(wù)好奇。

更令人叫絕的是，琴魚(yú)只生長(zhǎng)在獅子山琴高臺(tái)下的琴溪河中，且只在河流中游不足1000米長(zhǎng)的一段水域中，除了這段水域，琴溪河上下游和涇縣境內(nèi)其他河流均不見(jiàn)其蹤影，這成了多年難解之謎。當(dāng)清明的連綿霏霏細(xì)雨籠罩著涇縣大小山巒之時(shí)，一年一度的春茶飄香時(shí)節(jié)如期而至。此時(shí)琴溪河中的琴魚(yú)長(zhǎng)肥浮上水面嬉戲，正是捕撈的好季節(jié)。緊鄰琴溪河的琴溪街上有300多戶居民，與20多年前山民熙熙攘攘地?fù)砭巯细魇股裢E捕濫撈相比，而今擁有捕魚(yú)資格的只有琴魚(yú)捕撈制作非遺傳承人汪忠民和李江龍兩家，因?yàn)楫?dāng)?shù)卣畤?yán)令每年限量捕撈，杜絕涸澤而漁。汪忠民和李江龍?jiān)谇迕髑耙粋€(gè)月里，兩人總是相約下河攜手作業(yè)，他們不用絲網(wǎng)，采用代代相傳的“筑壩建溝”方式，選擇一個(gè)河段后揮锨壘石筑起簡(jiǎn)易壩子后鋪上白塑料皮，塑料皮上再覆層粘沙土，此時(shí)壩外一端的塑料皮在水壓作用下已完全吸堵阻塞住上游水流，隨便從壩上取走幾個(gè)石塊便可開(kāi)渠引涓涓細(xì)流而下形成落差，這樣捕魚(yú)人可隨意控制水流大小，否則水流太大否則魚(yú)兒沖不上來(lái)。攔水壩的完成使下游瞬間變成潮濕的灘涂，再用鋤頭在淺水處導(dǎo)引出一條淺淺小溝，這時(shí)逐漸干涸的河床上，黃燦燦的琴魚(yú)們陸續(xù)露出真容，或搖頭擺尾鉆出石縫，或掙扎著游向水凼。時(shí)機(jī)成熟，捕魚(yú)人每隔一段放置個(gè)頭大尾小的竹簍便可守株待兔。石壩頂部徐徐注入清流，清泉所至河床潤(rùn)澤，喜逆流而上的琴魚(yú)絕境逢生便蜂擁般拼命地自投羅網(wǎng)，它們順利從大頭竹簍游進(jìn)，卻無(wú)法從竹簍尾部密匝的倒刺中潛逃游出，于是稀里糊涂的成為“簍中之魚(yú)”。

起獲山珍河鮮，鮮美琴魚(yú)自然會(huì)用作盤中佳肴，當(dāng)?shù)氐那亵~(yú)蒸蛋、蘭香（茶葉）琴魚(yú)等經(jīng)典時(shí)令名菜由于產(chǎn)量少季節(jié)性強(qiáng)，兼具解毒養(yǎng)身之效，在食客追捧下聞名遐邇身價(jià)大增。但琴魚(yú)捕獲后出水即死，當(dāng)?shù)厝藥缀跞坑脕?lái)制作魚(yú)茶。趁著鮮活將琴魚(yú)洗凈去除體內(nèi)雜物腥味，馬上放入一鍋特制沸水中，沸水是放入了茴香、桂皮、冰糖、茶葉等調(diào)味香料熬制而成的高湯，以鎖住琴魚(yú)的鮮味。琴魚(yú)在高湯中翻滾10多分鐘旺火熗熟，在濃烈的香味彌散中，一等魚(yú)體泛白圓滾狀即熟透，須馬上用竹篩撈出。篩撈時(shí)力道把握非?？季咳珣{經(jīng)驗(yàn)，要確保魚(yú)翅魚(yú)鰭魚(yú)尾的完整。而后放入鋪滿稻草的篾匾上晾曬去濕，再置于柴火灶口邊用木炭文火烘焙20個(gè)小時(shí)，成型后的青黑色魚(yú)干色澤明潔不粘連不變形，至此，魚(yú)干制作完工，它便是琴魚(yú)茶的茶葉了。這種魚(yú)干茶葉放在特制的竹筒或錫紙罐里，無(wú)需更多的調(diào)味品，口感細(xì)嫩酥軟，鮮咸飽滿挑逗味蕾且便于長(zhǎng)期保存。烘焙成型的琴魚(yú)干在清明期間與同時(shí)采摘的春茶一同上市，不僅有著涇縣茶尖細(xì)盈寸的外形，也有著春茶的沁脾清香，平時(shí)或逢年過(guò)節(jié)可用來(lái)沏茶或作湯，作為杯中佳茗或上乘珍饈招待貴客，主人面子十足絕對(duì)的高大上。

初夏時(shí)節(jié)，在非遺傳承人汪忠民家中終得一睹魚(yú)茶芳容。只見(jiàn)他從竹筒中取出一撮褐色琴魚(yú)茶，但見(jiàn)魚(yú)干外形卷曲長(zhǎng)短一致，酷似炒青綠茶。但注目仔細(xì)端詳，竟是一條條小魚(yú)！撿條入嘴一嚼，細(xì)嫩清甜酥脆滿口魚(yú)鮮幽香。汪忠民把那撮琴魚(yú)干放到透明玻璃杯中，將沸水分兩次徐徐倒入。隨著杯中騰起的水霧，少頃那清澈淡黃色茶湯中的琴魚(yú)竟一個(gè)個(gè)“死而復(fù)生”，齊刷刷的頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開(kāi)來(lái)，它們?cè)诒写轿⒀蹐A睜，擺尾游弋悠閑自樂(lè)栩栩如生情趣盎然，與活魚(yú)戲水絕無(wú)二致，讓人不禁驚嘆于這大自然的神奇造化。伴著縷縷咸濕淡雅的茶香，先輕呷一口茶湯，滯留壓舌下稍稍含漱，一股從未有過(guò)的奇妙清香便在唇齒中四溢開(kāi)來(lái)，志得意滿恍惚間，飲者便有些飄然若仙。細(xì)細(xì)品咂下，絕無(wú)半點(diǎn)的腥膩味，原來(lái)這是制茶的香料湯汁早把魚(yú)腥沖掉或壓制住了。泡幾茬水后，魚(yú)干綿軟嚼之生津可口留香，醇鮮回味綿長(zhǎng)的。如此杯中尤物，難怪從唐朝開(kāi)始，琴魚(yú)茶便一直是朝廷貢品，更惹得大詩(shī)人陸游在《冬夜》中便有了“一掬琴高魚(yú)，聊用薦夜茶”之感慨。

時(shí)光荏苒，隨著環(huán)境的變化，日漸稀少的琴魚(yú)更顯彌足珍貴。如今，人們來(lái)到琴溪只為一睹琴魚(yú)的曼妙靈動(dòng)，一聞琴魚(yú)的千年美麗傳說(shuō)，其生態(tài)文化價(jià)值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超食用價(jià)值。據(jù)非遺傳承人汪忠民介紹，10多年前他每年清明前后下河捕魚(yú)，每次漁獲都在數(shù)十斤，現(xiàn)在一年比一年少，一天只能捕捉幾斤。今年的清明前一個(gè)月僅收獲鮮魚(yú)400多公斤，制作成魚(yú)干也就100多斤。琴魚(yú)茶論兩賣，每?jī)?0多元供不應(yīng)求，所以能品到魚(yú)茶的人確實(shí)不多。但隨著電捕魚(yú)、面源污染對(duì)河流生態(tài)的影響，琴魚(yú)產(chǎn)量少之又少極為有限，村里以前還有不少漁民操此營(yíng)生，現(xiàn)在只得出門打工討生活。好在琴溪鎮(zhèn)為保護(hù)“舌尖上的文化”可持續(xù)，10多年前已實(shí)施了流域保護(hù)措施?，F(xiàn)在每年從4月中旬開(kāi)始，琴溪河實(shí)行為期半年的嚴(yán)苛禁漁制度，劃定保護(hù)流域界線專人值守，并立設(shè)“中國(guó)琴魚(yú)原產(chǎn)地保護(hù)碑”警醒世人，竭力保護(hù)這一奇特物種，才讓汪忠民這個(gè)傳承人沒(méi)有失業(yè)。在鎮(zhèn)里推動(dòng)下，琴溪鎮(zhèn)“抓大放小竹簍生態(tài)捕魚(yú)”及原生態(tài)琴魚(yú)制作技藝2012年申報(bào)宣城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)獲批后，琴魚(yú)古法捕撈制作技藝申報(bào)安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作進(jìn)展順利，如今正在省里公示中。

茶葉片片源茶樹(shù)，都道此則千年鑄。誰(shuí)料皖有琴魚(yú)做，初見(jiàn)結(jié)識(shí)又瞠目。一個(gè)千年流傳的神話，勾勒出古人琴高恩澤百姓的不老傳說(shuō)。上桌是盤中珍肴，品茗乃茶中之魁，仙人駕鶴已西去，琴溪河水依舊潺潺流淌。汪忠民和李江龍每到清明也會(huì)如期拜訪尋覓水中精靈，收獲大自然的恩賜。只是讓人擔(dān)憂的是，多年以后，世人還會(huì)見(jiàn)到曼妙的琴魚(yú)舞姿，品味到絕世的魚(yú)湯茶嗎？endprint