人造奶油等于反式脂肪酸？

流言：人造奶油主要是從食用油脂當(dāng)中提取出來(lái)加工而成的，含有較多油脂，尤其是反式脂肪酸。如果大量攝入反式脂肪酸，會(huì)影響人的記憶力。對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，還會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。反式脂肪酸長(zhǎng)期過(guò)量積累，還會(huì)誘發(fā)哮喘、腫瘤、糖尿病等嚴(yán)重疾病。

真相：關(guān)于“反式脂肪酸存在健康風(fēng)險(xiǎn)”的說(shuō)法一直廣為流傳。日前，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟聯(lián)合中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)對(duì)此辟謠。食品辟謠聯(lián)盟聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸導(dǎo)致肥胖和糖尿病的說(shuō)法也尚無(wú)定論。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，隨著技術(shù)的進(jìn)步，油脂中的反式脂肪酸含量已經(jīng)降到了非常低的水平，如果消費(fèi)者需要，完全可以把反式脂肪酸去掉；不過(guò)，那樣做可能會(huì)影響食品的口味。

據(jù)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，除加工食品外，反式脂肪酸廣泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根據(jù)2013年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告，我國(guó)人均每天攝入的反式脂肪酸為0.39克，供能比為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議值（小于1%），也明顯低于其他國(guó)家和地區(qū)。

不過(guò)，為控制反式脂肪酸的攝入量，食品辟謠聯(lián)盟建議，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)要多留意標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品，尤其是嬰幼兒食品，要選擇不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹飪過(guò)程中植物油的使用量，不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動(dòng)物脂肪，同時(shí)，要避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炒烹炸。endprint