西藏“青稞美酒之鄉(xiāng)”強欽村

曲杰

在強欽，主人敬酒，客人都需喝“三口一杯”酒。此后，客人有酒量繼續(xù)喝，沒酒量隨意，主人也不強勸會一直笑陪。至于客人喝多醉酒，主人則認為是坦誠和豪爽的表現(xiàn)。

“強”是青稞酒的意思。強欽村是西藏“酒鄉(xiāng)”，坐落于西藏南部，雅魯藏布江中游南岸瓊結(jié)河谷地，氣候溫和，降水充沛，土地肥沃，也是西藏歷史上著名的傳奇人物齋康基巧堪布·強巴土旺的故居。村莊歷史悠久，強欽莊園影響深遠，在西藏歷史上有重要的地位和作用。隨著瓊結(jié)文化旅游業(yè)的迅速發(fā)展，強欽村特色產(chǎn)業(yè)的號召力以及強欽青稞酒的優(yōu)勢資源得到進一步挖掘，強欽村已經(jīng)成為來到瓊結(jié)縣的人們必去的一個地方，著名的強欽青稞酒文化節(jié)已經(jīng)成功舉辦了兩屆，吸引了大批游客前來參加。

風水寶地出美酒

好酒的客人若要找尋，我們再往細里說說。強欽村的具體位置在西藏山南瓊結(jié)縣拉玉鄉(xiāng)，距縣城12公里，距拉玉鄉(xiāng)6公里，距山南市所在地乃東區(qū)26公里，平均海拔3800米左右。全村總耕地面積為1205.25畝，下轄3個自然村（強欽、措檔、索南康桑），184戶748人。地勢西高東低，中有溪澗流水，夏漲冬瘦，終年碧綠，清澈見底，往東注入強欽雄曲河。

那里屬純農(nóng)業(yè)區(qū)，人們以農(nóng)業(yè)為主，種植青稞、小麥、油菜、豌豆等農(nóng)作物。在西藏有著“名人故居”（為公元19世紀末、20世紀初活躍在西藏醫(yī)學界和宗教界的一位顯赫人物——齋康基巧堪布·強巴土旺及西藏地方第一任昌都總管噶倫喇嘛強巴丹達的出生地）；堆巴諧欽起源地（諧欽意為大歌舞。距今1000多年的堆巴諧欽于2008年被列為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目）；青稞酒的故鄉(xiāng)等美譽。這里還有整個西藏地區(qū)封建王朝時期中小型貴族莊園的典型樣式——強欽莊園，于2013年12月被列為“自治區(qū)級重點文物保護單位”；也是西藏少有的千年古樹村落之一。

村莊的青稞酒緣

說起強欽村的歷史，就得從青稞酒講起。

相傳當年，藏傳佛教息結(jié)派的創(chuàng)始人印度高僧帕當巴桑杰尊者曾三度造訪西藏，并在當?shù)赝Ａ?，曾在強欽村一村民家里借宿一夜，村民們熱情地款待這位遠方來的印度高僧，并且把自家釀的“羅強”（“羅”指年份為一年，“強”意為青稞酒）敬獻給他品嘗。帕當巴桑杰邊喝邊連連稱贊：“強辛，強辛”（好喝之意）。第二天，當帕當巴桑杰來到娘那寺（該村西面的娘那山上的娘那寺）時，他還想著昨晚的美酒，念念不忘，舌頭還有些打結(jié)，豎起大拇指，對寺里前來朝拜的村民連說：“昨晚，你們那個村民家里的，強……強辛，強辛。”后來村民都以釀制美酒而名聲遠揚，村名也就叫作“強辛”（為青稞酒非常好喝之意）。

另一傳說，松贊干布迎娶文成公主進藏后，曾一同回到他的王朝興起地瓊結(jié)祭祀祖先，并在此居住過一段時期。當時，文成公主踏察那里的山山水水，到過強欽，她用當?shù)厥a(chǎn)的青稞和清涼的溪水煮酒，釀制出入口絲滑甘美，纏綿如夢縈，柔軟似錦緞的青稞酒。自此，當?shù)貗D女紛紛學習她的釀酒方法，從此，村民學會了釀酒，而且釀制的青稞酒可口甘甜。后來，那里的村民為紀念文成公主而將這個地方命名為“強欽”（藏語意為青稞酒的故鄉(xiāng)）。

源遠流長的青稞酒文化

青稞酒，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成。青稞是青藏高原最具特色的高原農(nóng)作物，是青藏高原極端環(huán)境條件下植物適應性進化的典型代表，在青藏高原地區(qū)的利用價值以及獨特的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和保健作用使其成為極具開發(fā)利用價值的高原特色農(nóng)作物之一。

藏族酒文化有著悠久的歷史，具有鮮明的地域性民俗特色。從發(fā)掘出土的碳化青稞種子和陶制酒杯以及陶瓶物件，可以佐證早在三千多年前，藏族先民就已經(jīng)種植青稞和釀造青稞酒。藏族古代酒的種類較多。據(jù)出土文獻《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著唐蕃聯(lián)姻而發(fā)展起來的漢藏文化交流，使藏族掌握了內(nèi)地傳入的復式發(fā)酵釀酒法，仿內(nèi)地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛，從而成為藏族的傳統(tǒng)飲品。

世代生活于青藏高原的藏民族，習慣把敬青稞酒作為待客之道，由此而形成生性豪放、熱情好客的民族性格及獨特的酒文化。隨著酒文化的發(fā)展，上至祭山水神靈和護法神，下至民間喜慶佳節(jié)、迎送禮情中都離不開酒和酒具，也為藏民俗文化增添了豐富的內(nèi)涵，它是青藏人民最喜歡喝的佳釀，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、迎送親友，必不可少。

在雪域高原，儲存青稞的方法不盡相同，像一間大的儲藏室可以用多種方式來儲存青稞，而如果儲存空間有限也可以用藤編容器來儲存青稞。其儲存青稞的特點就是透氣性好，再加上精致的竹編和頗具匠心的顏色搭配，體現(xiàn)出藏民族熱愛生活的習性。

強欽青稞酒究竟是如何釀造出來的呢？原強欽莊園酒娘，今年已82歲的老阿媽格桑曲珍回憶說。

第一道工序：首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，再將其放在大平底鍋中加適量的水用溫火煮兩個小時左右。同時要把握好火候，當鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺。邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透?；鸷蜻^猛，所釀出的青稞酒的口味就會失去香甜的味道。

第二道工序：將煮熟的青稞撈出，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈的麻布或竹編上，晾去水氣后把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動。撒“酒曲”時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞裝入陶制酒壇中，密封壇口，用棉被等保暖的東西包起來放在存有飼草的地方發(fā)酵。endprint

第三道工序：釀酒時間的長短一般取決于溫度的高低，一般夏天只需要2～3天，冬天則需要3～4天。每壇酒可加水勾兌3～4次，分別稱為頭道酒、二道酒、三道酒。頭道酒味道甘甜純美，二道酒清香爽口，三道酒的味道相對淡一些。陶制酒壇為西藏地區(qū)釀造青稞酒的主要容器，為了更好地釀造青稞酒，使青稞酒的口味更加香甜，保持酒壇的干燥和潔凈非常重要，因此酒壇都要在烘罐房進行烘干和晾曬，從而為釀造青稞酒做好準備。

由于每次釀造青稞酒時，選用的青稞、當時的溫度等因素都不盡相同，因此每次釀造出的青稞酒味道也略有不同?！坝腥司退阋惠呑佣荚卺勄囡疲部赡艹霈F(xiàn)釀造不成功的時候。所以如果遇到味道好的青稞酒，一定要多喝幾杯?！睆姎J村的當家人嘎多一邊說，一邊為我斟上一杯青稞酒，還唱起了當?shù)氐囊皇住稄娭C》（酒歌）：

很高的一座山和兩座山

最高的還是拉欽倉巴山

最美的地方有好多

最美的不過我們強欽村

今天茶酒朋友都齊了

現(xiàn)在要跳起優(yōu)美的舞蹈?。?/p>

藏族人民在敬酒、喝酒時也有不少規(guī)矩。在逢年過節(jié)等喜慶日子飲酒時，應采用銀制的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上蘸三處酥油點，藏語叫“嘎堅”，意思是吉祥如意。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應端起杯子，用右手無名指尖蘸上一點青稞酒，對空彈酒。同樣的動作要做三次，分別表示敬天、敬地、敬神，也為敬佛、法、僧三寶。彈完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續(xù)喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添滿第三次酒時客人就要把這杯酒喝干。

青稞酒色微黃，酸中帶甜，是藏族生活中不可缺少的飲品，也是歡度節(jié)日和招待客人的上品。按照藏族習俗，客人來了，豪爽熱情的主人要端起酒壺，斟酒敬獻客人。勸酒時，主人還會敬獻酒歌，歌詞豐富多彩，曲調(diào)優(yōu)美動人。

在強欽，主人敬酒，客人都需要喝“三口一杯”酒。此后，客人有酒量繼續(xù)喝，沒有酒量的可不再喝，主人也不強勸會一直笑勸。至于客人喝多醉酒，主人則認為是坦誠的表現(xiàn)。

在強欽一帶過年的時候，家家都要喝青稞酒以示慶祝。初一天剛亮，家庭主婦就把八寶青稞酒“觀顛”（一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的青稞酒） 端到家人的被窩前， 讓他們喝了才起床，以示新年一開始就豐衣足食，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客，一家人閉門歡聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫話家常。初二起才挨家去拜訪，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。唱酒歌是強欽村民飲酒一大特點。逢年過節(jié)敬客人酒時，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內(nèi)容都是贊頌、祝福之詞。如村民過年敬酒時一首《強協(xié)》是這樣唱的：

喇嘛生地不在此，

喇嘛生于布達拉宮；

是否？看他的法器便知。

官人生地不在此，

官人生于宗角祿康；

是否？手上精美筆筒便知。

本人生地不在此，

酒娘生地是強欽；

是否？嘗一下酒味兒就知。

唱酒歌時，身子要伴著節(jié)奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出?？腿擞袝r也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧。endprint