杏怎么傷人了？它愛你還來不及

文/植物學(xué)博士 史軍

杏怎么傷人了？它愛你還來不及

文/植物學(xué)博士 史軍

人類真是個(gè)奇怪的物種，明明提倡眾生平等，卻又偏要給不同的物種打上標(biāo)簽。同樣是薔薇科的桃、李、杏就有不同的身份登記。

我是一個(gè)忠實(shí)的杏愛好者，每年杏上市的時(shí)候總是會(huì)忍不住大量購(gòu)入。每每此時(shí)，老媽就用一句話來訓(xùn)導(dǎo)我：“‘桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人?！@杏啊，不能這么吃，要悠著點(diǎn)?！?/p>

還有件有意思的事，小時(shí)候，經(jīng)常在醫(yī)生的診室里面看到“杏林圣手”“妙手回春”這樣的錦旗，便想，敢情這些醫(yī)生都是因搶救吃杏子的人練成了高手？

同樣是薔薇科的水果，這桃、李、杏究竟有沒有這么大的差別？我們又能不能敞開肚皮吃杏呢？

風(fēng)華易逝的華夏果樹

不得不感嘆一下，杏是種“風(fēng)華易逝”的水果。春天的時(shí)候，我們剛剛發(fā)現(xiàn)杏花綻放了，還沒等到與它們親密合影，枝條上就只剩下絲絲孤寂的花蕊了。等到杏子成熟上市，昨天還與它們親密接觸，隔天的市場(chǎng)上就已難覓其蹤影，就好像它們從來沒有來過一樣。全然不像桃子那樣從五月仙一直吃到鷹嘴桃，愛戀期可以綿長(zhǎng)很多。

同桃子一樣，杏也是土生土長(zhǎng)的華夏水果。在杏屬被李屬侵吞之前，它還是一個(gè)擁有10個(gè)種的“小清新”屬，其中9種的籍貫都是中國(guó)。杏也是中國(guó)栽培歷史最久的一種水果，在古籍《夏小正》中就有“正月，梅、杏、袍桃則華”的記載。

也就是說中國(guó)栽培杏樹的歷史至少有2800～3000年了。而在《齊民要術(shù)》中已經(jīng)出現(xiàn)了赤杏、黃杏和柰杏等不同的稱謂，說明那時(shí)就已經(jīng)有不同品種的杏了。時(shí)至今日，除了廣東、海南和臺(tái)灣三省，其余各省都有杏的種植分布。而今，杏的最大生產(chǎn)國(guó)是土耳其。

古籍《管子》載：“五沃之土，其木宜杏。”《山海經(jīng)》中記載：“靈山之下，其木多杏?！毙釉谖覈?guó)有許多品種，其中不乏優(yōu)良品種。

香白杏：主要產(chǎn)于河北，果實(shí)近圓形，有點(diǎn)像和尚帽，平均單果重可以達(dá)到47.5～67.5克。這種杏底色黃白，陽面粉紅色暈，果肉是黃白色的，汁多味甜，香氣濃烈。

吊干杏：產(chǎn)于新疆，雖然果肉比較薄，果皮也是丑陋的黃綠色，但是香氣濃郁，果肉甜度極高，還沒有成果干，就已經(jīng)有很多果子蜜餞的甜度了。

“傷人”之說有道理嗎

雖然與桃子的種植歷史同樣古老，但是杏的地位卻比桃子低很多。在桃子被尊為長(zhǎng)生仙果的時(shí)候，杏卻頂著一個(gè)“傷人”的尷尬稱謂。

事實(shí)上，杏肉含有大量的胡蘿卜素和鈣質(zhì)，再不濟(jì)也有很多的水分。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們的身體是大有裨益的。到目前為止，并沒有杏肉毒性的實(shí)驗(yàn)和報(bào)道。

杏的果實(shí)中確實(shí)潛藏著危險(xiǎn)，不過并不在果肉，而是在種仁之中。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解釋放出100～250毫克氫氰酸，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地，這也是杏樹保護(hù)種子的重要手段。誤食20～30?？嘈尤?，就有致死的風(fēng)險(xiǎn)。這種中毒劑量會(huì)因?yàn)樯眢w狀況等因素有所差異。2014年就曾經(jīng)發(fā)生過一個(gè)慘劇，武漢一位大媽因?yàn)楹V信吃苦杏仁能夠保健，每天堅(jiān)持吃10?？嘈尤?，如是堅(jiān)持3個(gè)月，然后就沒有“然后”了。

有朋友可能會(huì)問，那市場(chǎng)上那些杏仁還能吃嗎？答案是可以。因?yàn)樾尤手械那柢湛梢员桓邷仄茐?，也?huì)溶解在水中，所以通過高溫煮制和浸泡，當(dāng)氰苷含量降低到安全范圍內(nèi)后就可以吃了。在此需要提醒的是，這杏仁可不是“美國(guó)大杏仁”。

“杏林”之說是如何來的

再說“杏林”，這個(gè)“杏林”其實(shí)跟吃杏子并沒有太直接的聯(lián)系，而是典出一位濟(jì)世名醫(yī)——董奉。這位三國(guó)時(shí)期的吳國(guó)名醫(yī)，非常有個(gè)性，常年為人治病，卻不接受別人的現(xiàn)金報(bào)酬。被醫(yī)治好的病人，只要在他的山頭種植五棵杏樹就了結(jié)了醫(yī)療費(fèi)；如果病情不嚴(yán)重的話，醫(yī)療費(fèi)則只需要種植一棵杏樹。多年之后，他的診所周圍變成了杏林。結(jié)了杏果，村民可以自助的形式，用大米來?yè)Q杏，然后，董奉再用大米換錢。

根據(jù)董奉的傳說，人們用“杏林”稱頌醫(yī)生，后世遂以“杏林春暖”“譽(yù)滿杏林”“杏林高手”來稱頌醫(yī)家的高尚品質(zhì)和精良醫(yī)術(shù)。