淺談食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)電子防偽追溯系統(tǒng)的建立與管理

傅德祥 吳發(fā)進(jìn)

淺談食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)電子防偽追溯系統(tǒng)的建立與管理

傅德祥 吳發(fā)進(jìn)

根據(jù)《食品安全法》、《鹽業(yè)體制改革方案》（國(guó)發(fā)2016[25]號(hào)）、《鹽業(yè)管理?xiàng)l例》及《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重點(diǎn)產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)[2015]95號(hào)）文件精神，食鹽屬于國(guó)家重點(diǎn)產(chǎn)品，涉及到公眾健康、營(yíng)養(yǎng)及食用安全的大事，必須實(shí)行產(chǎn)品質(zhì)量與安全的可追溯。因此，為了落實(shí)食鹽安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，保障食鹽質(zhì)量安全和食鹽供應(yīng)安全，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)于2017年12月31日之前完成食鹽追溯系統(tǒng)建設(shè)，在食鹽產(chǎn)品包裝上加帖全國(guó)統(tǒng)一的食鹽“標(biāo)碼合一”標(biāo)志,完成生產(chǎn)線(xiàn)關(guān)聯(lián)關(guān)系采集改造，與食鹽電子防偽追溯服務(wù)平臺(tái)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流向、銷(xiāo)售同步上傳，方便各級(jí)食鹽監(jiān)管部門(mén)、食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、食鹽批發(fā)企業(yè)及終端用戶(hù)查詢(xún)。

一、概述

食鹽涉及到千家萬(wàn)戶(hù)的營(yíng)養(yǎng)供給和身體健康，是一種特殊的公眾生活的必需品，食鹽質(zhì)量與安全歷來(lái)都受到黨和國(guó)家的高度重視，國(guó)家早就對(duì)食鹽生產(chǎn)與批發(fā)實(shí)行準(zhǔn)入制管理，即生產(chǎn)企業(yè)必須領(lǐng)取食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)許可證后方可從事食鹽生產(chǎn)與加工。未取得食鹽生產(chǎn)許可證的鹽業(yè)企業(yè)，不得生產(chǎn)和加工食鹽。但由于利益的驅(qū)使，一些不法商販通過(guò)販?zhǔn)奂倜皞瘟邮雏}獲取暴利，損害了公眾利益和健康。當(dāng)下，建立全國(guó)食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)，是識(shí)別查證、壓制打擊私鹽、假冒偽劣鹽的重要手段之一。食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)通過(guò)采集記錄食鹽產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)各個(gè)食鹽產(chǎn)品單體（如每小袋、每盒、每箱等）的來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究，是強(qiáng)化食鹽生產(chǎn)和流通全過(guò)程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制的有效措施，食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)由中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)建立平臺(tái)并運(yùn)行管控，分賦全國(guó)各食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品編碼（給定區(qū)域范圍及碼號(hào)、標(biāo)碼合一標(biāo)志貼等），各食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)硬件軟件的投入和運(yùn)行，并及時(shí)采集原輔材料、生產(chǎn)加工、成品、銷(xiāo)售等信息并及時(shí)同步上傳。終端用戶(hù)可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)途徑，對(duì)購(gòu)買(mǎi)的鹽產(chǎn)品進(jìn)行查對(duì)、識(shí)別。

二、食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)電子防偽追溯系統(tǒng)的建立

建立食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)，是鹽業(yè)體制改革之后的新舉措，也是加強(qiáng)食鹽質(zhì)量安全和風(fēng)險(xiǎn)管制的有效手段，建立食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)能有效保護(hù)食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的既得利益，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，建立食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)也是實(shí)現(xiàn)食鹽產(chǎn)品線(xiàn)上線(xiàn)下融合及互聯(lián)互通的有效手段。中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)及各食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)均可以了解和掌握國(guó)內(nèi)鹽業(yè)生產(chǎn)動(dòng)態(tài)，產(chǎn)能情況、產(chǎn)品流向、是否積壓和搶購(gòu)等，對(duì)于食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，其電子防偽追溯系統(tǒng)的建立主要包括硬件投入、軟件投入及運(yùn)行管制三大部分。

目前，全國(guó)有99家食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，從生產(chǎn)的規(guī)模上看，這99家企業(yè)的年生產(chǎn)供應(yīng)量在1000萬(wàn)噸以上，已經(jīng)達(dá)到和超過(guò)我國(guó)食鹽的年消費(fèi)需求量（我國(guó)年消費(fèi)食鹽800—950萬(wàn)噸）。在食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)上建立防偽追溯系統(tǒng)，必須對(duì)這些老企業(yè)的生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行技術(shù)改造，安裝機(jī)器設(shè)備，與生產(chǎn)線(xiàn)同步開(kāi)啟和關(guān)停，方可采集各類(lèi)生產(chǎn)信息資料。

1.新建、擴(kuò)建、改建、遷建食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的硬件軟件投入

食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證不再增加，但是新建、擴(kuò)建、改建、遷建是可能的，在任何一家新建、擴(kuò)建、改建、遷建的食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，必須同步考慮食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)的安裝與使用，也就要求做到食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)與建設(shè)項(xiàng)目“三同時(shí)”，即同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)建設(shè)、同時(shí)投入使用。

2.老生產(chǎn)線(xiàn)技術(shù)改造

由于我國(guó)《食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范 GB/T 19828—2005》是2005年開(kāi)始頒布實(shí)施的，受當(dāng)時(shí)建設(shè)條件和標(biāo)準(zhǔn)要求的限制，部分企業(yè)的生產(chǎn)線(xiàn)并不滿(mǎn)足現(xiàn)代生產(chǎn)要求和安裝電子防偽追溯系統(tǒng)的條件，所以要對(duì)老生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行技術(shù)改造，進(jìn)行必要的投入。一是高解像電子噴碼設(shè)備，要求滿(mǎn)足掃描指標(biāo)的需求，如清淅度、位置準(zhǔn)確性、掃描速度等。掃描分三級(jí)，即小袋、紙箱、垛形，見(jiàn)下圖1。二是服務(wù)器投入，生產(chǎn)線(xiàn)上所有計(jì)量包裝好的合格產(chǎn)品均要經(jīng)過(guò)賦碼、掃碼、數(shù)據(jù)整理（平臺(tái)）、歸集、核對(duì)、審批、存儲(chǔ)、上傳等程序，這時(shí)主要是在服務(wù)器（存儲(chǔ)量很大的電腦）上完成的，所以服務(wù)器投入是必備的。三是服務(wù)器與掃描設(shè)備的聯(lián)接投入，一般采用橋架或埋設(shè)的方式。四是由于室內(nèi)溫度與濕度要求，因掃碼儀器及服務(wù)器，對(duì)溫度濕度極為敏感，為了防止電子精密設(shè)備的出錯(cuò)或誤碼，需要安裝車(chē)間3相除濕機(jī)和3相空調(diào)機(jī)，以保證機(jī)器的作業(yè)環(huán)境符合要求。五是作業(yè)場(chǎng)所的改造，如：地坪必須為環(huán)氧材料，施工方式為自流平，即配制成流動(dòng)性很好的溶融液態(tài)，傾倒于需要建設(shè)的地面上面，讓此自行流淌找平，自然涼干，達(dá)到鏡面效果；車(chē)間屋面吊項(xiàng)（天花），防止屋頂?shù)粝滤鄩K、混凝土渣等，可用塑料扣板吊項(xiàng)或吸項(xiàng)；小包裝機(jī)出袋附近必須騰出1米長(zhǎng)1米寬1米高的平面與立體空間，安裝掃碼機(jī)用。

圖1 三級(jí)掃描示意圖

3.除塵設(shè)施的投入

精制鹽包裝生產(chǎn)過(guò)程中，容易散發(fā)出一些顆粒很細(xì)小的粉塵，粉塵會(huì)在半空中漂浮或懸浮，遇到空氣中相對(duì)溫度較大的天氣，就會(huì)返潮，不僅影響操作人員的身體健康，而且會(huì)腐蝕所有生產(chǎn)設(shè)備和電子防偽追溯系統(tǒng)的設(shè)備，所要需要凈化車(chē)間空氣，常見(jiàn)除塵凈化方法為真空抽吸水溶法。

三、食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)電子防偽追溯系統(tǒng)的運(yùn)行和管制

食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)的功能是構(gòu)建食鹽從原料、生產(chǎn)、質(zhì)檢、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、零售到使用的全過(guò)程全履歷信息化追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食鹽來(lái)源可追溯，流向可查詢(xún)、風(fēng)險(xiǎn)可防范、責(zé)任可追究，定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)追溯系統(tǒng)是對(duì)本企業(yè)的原料信息、生產(chǎn)加工信息、成品信息及銷(xiāo)售信息，按照工信部要求的食鹽追溯公開(kāi)信息進(jìn)行采集，形成大數(shù)據(jù)并實(shí)時(shí)上傳到全國(guó)食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)平臺(tái)，供國(guó)家有關(guān)部門(mén)、食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、終端消費(fèi)者查詢(xún)使用（見(jiàn)圖2）。

圖2 食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)追溯系統(tǒng)構(gòu)架圖

（一）食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)防偽追溯系統(tǒng)的軟件要求

食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)在硬件投入之后，必須進(jìn)行軟件建設(shè)，硬件軟件均建成后，即可申請(qǐng)入網(wǎng)運(yùn)行。軟件主要有兩方面要求，一是功能要求，另一個(gè)是性能要求。

軟件功能要求：提供直觀清楚的前臺(tái)圖形化界面，實(shí)現(xiàn)包裝賦碼關(guān)聯(lián)的后臺(tái)數(shù)據(jù)管理，在線(xiàn)控制和現(xiàn)場(chǎng)異常處理；提供主流的采集、打印、顯示等設(shè)備通訊、控制及數(shù)據(jù)處理功能；軟件應(yīng)當(dāng)支持針對(duì)管理模塊和生產(chǎn)模塊分別進(jìn)行權(quán)限設(shè)定，每個(gè)級(jí)別的權(quán)限可分別進(jìn)行不同程度的操作；軟件具備基本信息管理功能，包括產(chǎn)品信息輸入、打印模塊管理等功能，支持在線(xiàn)打印追溯碼，可根據(jù)用戶(hù)要求進(jìn)行樣式設(shè)計(jì)；具備集中管理功能，包括追溯碼的導(dǎo)入、印刷管理、驗(yàn)收入庫(kù)、銷(xiāo)售出庫(kù)、上傳等各流程的閉環(huán)化管理，提供歸檔與備份；軟件應(yīng)該具有創(chuàng)建批次生產(chǎn)任務(wù)、統(tǒng)計(jì)、分單元計(jì)數(shù)等；支持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的異常情況處理，包括設(shè)備異常、包裝損壞、追溯碼破損替換、取消整箱、取消整批包裝關(guān)系等多種功能。

軟件性能要求：主體方便系統(tǒng)維護(hù)、服務(wù)和升級(jí)，方便用戶(hù)使用和管理，生產(chǎn)線(xiàn)賦碼系統(tǒng)應(yīng)該保持生產(chǎn)線(xiàn)賦碼關(guān)聯(lián)的獨(dú)立性、穩(wěn)定性、連續(xù)性；系統(tǒng)應(yīng)同時(shí)支持主流數(shù)據(jù)庫(kù)，充分考慮生產(chǎn)模式下多條生產(chǎn)線(xiàn)并存時(shí)，大批量數(shù)據(jù)的處理和存儲(chǔ)能力；軟件應(yīng)當(dāng)確保生產(chǎn)關(guān)聯(lián)操作的準(zhǔn)確性、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)的及時(shí)性、可靠性；提供使用、運(yùn)維文檔和完整的應(yīng)急處理方案；軟件應(yīng)當(dāng)提供升級(jí)服務(wù)，且升級(jí)不影響歷史數(shù)據(jù)的正確存儲(chǔ)、使用和管理，安裝及升級(jí)要求自動(dòng)化，方便系統(tǒng)維護(hù)與管理。

（二）食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)防偽追溯系統(tǒng)的運(yùn)行及管控

按照工信部要求，食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，綜合考量自身的規(guī)模、財(cái)力和企業(yè)資源計(jì)劃的系統(tǒng)現(xiàn)狀，及早建立食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)，其目的就是落實(shí)食鹽安全、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任，保障食鹽質(zhì)量與基地安全，保證食鹽供應(yīng)渠道的正當(dāng)合法，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者利益。

1.食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)防偽追溯系統(tǒng)的運(yùn)行

企業(yè)食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)建成以后，需要經(jīng)過(guò)中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)組織的有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者或?qū)I(yè)單位的驗(yàn)收評(píng)定后，方可投放試運(yùn)行，系統(tǒng)運(yùn)行過(guò)程中，原始數(shù)據(jù)的采集是十分關(guān)鍵的一步，數(shù)據(jù)采集包括：原料信息、生產(chǎn)加工信息、成品信息、和銷(xiāo)售信息等。

信息采集完成后，就要進(jìn)行信息歸集，形成數(shù)據(jù)，每天匯總，供相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，進(jìn)行保存，備份、上傳國(guó)家食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)平臺(tái)。

2.食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)防偽追溯系統(tǒng)的管控

各食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，要專(zhuān)門(mén)成立機(jī)構(gòu)，明確一位由企業(yè)管理者代表?yè)?dān)任追溯體系主管或責(zé)任人，明確追溯體系管理崗位職責(zé)，制定追溯體系設(shè)計(jì)、實(shí)施、運(yùn)維、培訓(xùn)等計(jì)劃，確保追溯體系有效實(shí)施，按照要求建立追溯碼管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯碼與追溯信息的關(guān)聯(lián)關(guān)系管理，建設(shè)實(shí)現(xiàn)追溯信息采集的工業(yè)自動(dòng)化設(shè)備和追溯信息管理系統(tǒng)，支撐追溯數(shù)據(jù)的源頭采集與信息化管理，與全國(guó)食鹽電子防偽追溯服務(wù)平臺(tái)對(duì)接。食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)在軟件或信息化、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)方面，往往會(huì)出現(xiàn)人才不足，甚至于需要培訓(xùn)或外聘專(zhuān)業(yè)人才，到企業(yè)從事食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)的運(yùn)行崗位，完成諸如包括信息采集、信息存儲(chǔ)、信息傳輸、信息交換、信息安全、數(shù)據(jù)計(jì)算與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)備份與上傳等務(wù)項(xiàng)工作。同時(shí)還要對(duì)硬件設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，硬件設(shè)備故障的檢修、送修與零部件的更換，因追溯系統(tǒng)集成了生產(chǎn)、安全、機(jī)械設(shè)備管理和數(shù)理統(tǒng)計(jì)等許多功能，應(yīng)該系統(tǒng)要與生產(chǎn)線(xiàn)同時(shí)開(kāi)停機(jī)，同步運(yùn)行，這樣也可以合并一些生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的部分操作和管理人員，節(jié)約生產(chǎn)成本。

3.食鹽追溯標(biāo)識(shí)

為了簡(jiǎn)化起見(jiàn)，食鹽追溯標(biāo)識(shí)與加碘或未加碘證明商標(biāo)不再分別表示，可將食鹽追溯標(biāo)識(shí)與碘鹽或未加碘證明商標(biāo)結(jié)合并具有防偽功能，可粘帖或復(fù)合于食鹽包裝上的標(biāo)志（見(jiàn)圖3）。

圖3 “標(biāo)碼合一”示意圖

四、結(jié)束語(yǔ)

重要商品的防偽追溯在發(fā)達(dá)國(guó)家實(shí)行的比較早，如美國(guó)和歐盟早就對(duì)牛肉牛奶等產(chǎn)品實(shí)行質(zhì)量可追溯，產(chǎn)品信息公開(kāi)，譬如牛肉和牛奶等重要產(chǎn)品，均在追溯信息中，包含牛肉牛奶的來(lái)源（牛的種類(lèi)、年齡、喂養(yǎng)飼料類(lèi)型、嫡系親屬種群、重量等）、屠宰日期、檢驗(yàn)檢疫證明等；再如日本的雞蛋均有可追溯碼，包含雞蛋的種類(lèi)、生蛋日期、檢驗(yàn)質(zhì)保信息等。在我國(guó)，藥品行業(yè)也較早實(shí)行產(chǎn)品可追溯，在鹽行業(yè)，最早實(shí)行質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的是江蘇省鹽業(yè)公司。工信部要求，全國(guó)食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)在2017年年底前，實(shí)行食鹽電子防偽追溯系統(tǒng)建設(shè)，這既保護(hù)了食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的切身利益，又方便終端用戶(hù)（消費(fèi)者）自助查詢(xún)識(shí)別食鹽產(chǎn)品的真?zhèn)?。食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)該積極響應(yīng)，及早制定技術(shù)改造方案，培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，考察已經(jīng)建設(shè)好正在使用廠(chǎng)家。對(duì)于食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，適度投入，增加市場(chǎng)覆蓋率，封死私鹽銷(xiāo)售渠道，擴(kuò)大銷(xiāo)售，降低生產(chǎn)成本，是一件十分利好而又刻不容緩的事情。

（作者單位：浙江省寧波市鹽業(yè)公司晶泰公司、浙江杭州灣鹽業(yè)配送有限公司）

（編輯：程鈺寒）