三水區(qū)2014－2015年食品中化學(xué)污染物和有害因素結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析

□ 彭文秋 陳建千 梁蘭英 唐惠英 劉杏芳 佛山市三水區(qū)疾病預(yù)防控制中心

三水區(qū)2014－2015年食品中化學(xué)污染物和有害因素結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析

□ 彭文秋 陳建千 梁蘭英 唐惠英 劉杏芳 佛山市三水區(qū)疾病預(yù)防控制中心

對(duì)三水區(qū)2014—2015年食品中化學(xué)污染物和有害因素進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，依照《廣東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案》要求，對(duì)三水區(qū)190份食品進(jìn)行化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)。其中，2014年監(jiān)測(cè)食品90份，2015年監(jiān)測(cè)食品100份。結(jié)果顯示，2014年，三水區(qū)食品化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)合格率為83．33%；2015年，監(jiān)測(cè)合格率為88．00%。最后可得出三水區(qū)2014—2015年食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)總體情況較好，但依舊存在有食品安全隱患。因此，食品監(jiān)測(cè)部門(mén)應(yīng)積極加強(qiáng)監(jiān)控，重點(diǎn)進(jìn)行食品安全管理，在最大程度上保障三水區(qū)民眾的飲食健康和安全。

三水區(qū)；食品安全；化學(xué)污染物；有害因素

食品安全是關(guān)系民生的重大問(wèn)題，與人民群眾的生命健康安全密切相關(guān)，是確保社會(huì)穩(wěn)定和諧的基礎(chǔ)。我國(guó)為了確保食品安全，制定有食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督機(jī)制，其主要是檢查食品中的污染物及有害因素，確保食品達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)食品中存在的化學(xué)污染和有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，是食品風(fēng)險(xiǎn)檢查中的主要內(nèi)容[1]。為了解三水區(qū)的食品安全狀況，佛山市三水區(qū)疾病預(yù)防控制中心按照《2015年國(guó)家食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》和《廣東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案》要求，結(jié)合佛山市實(shí)際，監(jiān)測(cè)三水區(qū)食品中的化學(xué)污染物和有害因素，內(nèi)容如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

依照《廣東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案》要求，并結(jié)合三水區(qū)實(shí)際情況，在三水區(qū)管轄區(qū)域內(nèi)進(jìn)行科學(xué)布點(diǎn)，采集監(jiān)測(cè)樣品，從市場(chǎng)、超市、路邊攤位、農(nóng)田和養(yǎng)殖場(chǎng)等各個(gè)場(chǎng)所采集樣品，采集方式為普通消費(fèi)者以市場(chǎng)價(jià)購(gòu)買(mǎi)，所選食品具有一定代表性、典型性與適時(shí)性。2014年，選擇食品類(lèi)別主要有糧食、蔬菜、烘焙油炸食品、食用菌、食用油和蛋類(lèi)等，共計(jì)90份；2015年，選擇食品類(lèi)別分別有谷物制品、干食用菌、蔬菜、食用植物油、水產(chǎn)動(dòng)物和水果等，共計(jì)100份。

1.2 方法

（1）2014年，食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)要求[2]：①采樣環(huán)節(jié)包括超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校周邊小商鋪等；②監(jiān)測(cè)食品樣品優(yōu)先監(jiān)測(cè)本地產(chǎn)品（除非特別說(shuō)明）；③嬰幼兒輔助食品包括果泥、蔬菜泥、肉泥等；④蔬菜類(lèi)食品以佛山市種植品種為主，其中葉類(lèi)蔬菜占采樣的25%，甘藍(lán)類(lèi)、茄果類(lèi)、鮮豆類(lèi)、塊根/塊莖類(lèi)和其他蔬菜分別占采樣量的15%，其他蔬菜主要監(jiān)測(cè)的是韭菜、芹菜、黃瓜；⑤有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥重點(diǎn)監(jiān)測(cè)水胺硫磷、氧化樂(lè)果、毒死蜱、甲胺磷、乙酰甲胺磷、滅線磷、敵敵畏、樂(lè)果、馬拉硫磷、三唑磷、甲拌磷、久效磷、甲基對(duì)硫磷、伏殺硫磷、殺螟硫磷和對(duì)硫磷（16種），氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥重點(diǎn)監(jiān)測(cè)滅多威、克百威、異丙威、甲萘威、抗蚜威、速滅威、仲丁威和殘殺威（8種），擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥重點(diǎn)監(jiān)測(cè)氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氟氯氰菊酯和溴氰菊酯（8種）；⑥鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)至少包括鄰苯二甲酸二（DEHP）、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）和鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)。

（2）2015年，食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)要求：①采樣環(huán)節(jié)包括超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校周邊小商鋪等；②監(jiān)測(cè)食品樣品優(yōu)先監(jiān)測(cè)本地產(chǎn)品（除非特別說(shuō)明）；③蔬菜類(lèi)食品以本市種植品種為主，其中葉類(lèi)蔬菜占采樣的25%，甘藍(lán)類(lèi)、茄果類(lèi)、鮮豆類(lèi)、塊根/塊莖類(lèi)和其他蔬菜分別占采樣量的15%，其他蔬菜主要監(jiān)測(cè)的是韭菜、芹菜、黃瓜；④有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥重點(diǎn)監(jiān)測(cè)水胺硫磷、氧化樂(lè)果、毒死蜱、甲胺磷、乙酰甲胺磷、滅線磷、敵敵畏、樂(lè)果、馬拉硫磷、三唑磷、甲拌磷、久效磷、甲基對(duì)硫磷、伏殺硫磷、殺螟硫磷和對(duì)硫磷（16種），氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥重點(diǎn)監(jiān)測(cè)滅多威、克百威、異丙威、甲萘威、抗蚜威、速滅威、仲丁威和殘殺威（8種），擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥重點(diǎn)監(jiān)測(cè)氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氟氯氰菊酯和溴氰菊酯（8種）。

表1 三水區(qū)2014年食品中化學(xué)污染物和有害因素檢出情況表

表2 三水區(qū)2015年食品中化學(xué)污染物和有害因素檢出情況表

1.3 觀察指標(biāo)

檢測(cè)依據(jù)樣品前處理及檢測(cè)方法，按照GB/T5009-2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(理化部分)》和《2014年國(guó)家食品污染與有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》進(jìn)行。

2 結(jié)果

2014年，三水區(qū)食品化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)合格率為83.33%，見(jiàn)表1。

2015年，三水區(qū)食品化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)合格率為88.00%，見(jiàn)表2。

3 結(jié)論

日常生活中對(duì)于糧食類(lèi)食品，主要是重金屬污染，最常見(jiàn)的是鉛、鋁、汞、鎘、砷等，人體食入重金屬后，會(huì)在機(jī)體中慢慢積累，導(dǎo)致食用者出現(xiàn)慢性中毒。重金屬污染屬于糧食類(lèi)食品常見(jiàn)污染[3]，分析糧食類(lèi)食品污染原因，可能與農(nóng)藥使用、土壤性質(zhì)、喂養(yǎng)飼料、飲水以及各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)等有關(guān)。另外，在加工、運(yùn)輸及存儲(chǔ)過(guò)程中也可能會(huì)造成食品污染。國(guó)家衛(wèi)生組織部門(mén)有明確規(guī)定，小麥制品（油炸面食、裹粉、煎炸粉等除外）加工過(guò)程中不可加入硫酸鋁銨、硫酸鋁鉀等，膨化食品中不能加入鋁[4]。本次調(diào)查報(bào)告顯示，三水區(qū)食品安全中鋁含量問(wèn)題需要重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)督，相關(guān)衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，讓人們認(rèn)識(shí)到鋁對(duì)人體的危害，并制定相關(guān)法律法規(guī)監(jiān)督管理食品加工過(guò)程，降低鋁超標(biāo)食品流入市場(chǎng)中。此外，瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留也是食品污染中較為常見(jiàn)的一種，2014年，檢查發(fā)現(xiàn)20份樣品中有2份存在有農(nóng)藥殘留問(wèn)題。瓜果蔬菜中殘留的農(nóng)藥進(jìn)入人體后，可以與人體內(nèi)膽堿酯酶相結(jié)合，且這種結(jié)合為不可逆性，具有較大的毒性，對(duì)人體的危害性較大[5]。

由本文調(diào)查結(jié)果來(lái)看，三水區(qū)2014—2015年食品安全從總體上來(lái)看情況較好，但由于實(shí)際生活中各種食品種類(lèi)較多，檢查過(guò)程中只能針對(duì)部分食品種類(lèi)進(jìn)行，覆蓋面積較小，監(jiān)測(cè)結(jié)果具有局限性，只能反應(yīng)三水區(qū)部分食品的安全情況。在今后食品安全管理中，三水區(qū)相關(guān)部門(mén)應(yīng)進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，與各個(gè)部門(mén)之間相互配合，從多方面對(duì)三水區(qū)食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)和管理，構(gòu)建科學(xué)、完善、健全的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，最大程度上保障三水區(qū)民眾的食品安全。

[1]趙 ，黃久紅，黃為紅．2013年泰州市食品中化學(xué)污染物及有害因素分析[J]．中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2015(8)：1262-1265．

[2]聶丹丹，曲寧．2013年濰坊市食品中化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J]．現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2015(3)：423-426．

[3]高素芳．常見(jiàn)食品中主要化學(xué)污染物及有害因素的污染分析[J]．科技資訊，2015(4)：242．

[4]丁啟能，段云權(quán)，王永平，等．2011年-2015年楚雄州食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析與評(píng)估[J]．中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2016(13)：1925-1928．

[5]高學(xué)英．2006-2013年邯鄲市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中食品添加劑的監(jiān)測(cè)分析[J]．醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2014(10)：1069-1073．