那些年，我在東北采蘑菇

作者/李娟

那些年，我在東北采蘑菇

作者/李娟

今天收到媽媽寄來的包裹是東北老家大山里生長(zhǎng)的蘑菇。媽媽知道我愛吃，特意曬干了寄來。打開包裹，蘑菇那熟悉的模樣呈現(xiàn)在眼前，是那么的親切，讓我想起了小時(shí)候。那特有的陣陣香氣，也將我的思緒帶回到遙遠(yuǎn)的小山村。

1

我的家座落在黑龍江邊一個(gè)偏僻的小山村，這里依山傍水，夏季里滿眼的蔥綠，山間云霧繚繞，很適合蘑菇的生長(zhǎng)。每年五六月份時(shí)，幾場(chǎng)春雨和著幾聲春雷過后，家門口的小麥地和大豆地里，就會(huì)爭(zhēng)相長(zhǎng)出蘑菇來，我們管它叫雷蘑。因?yàn)檫@種蘑菇經(jīng)常是在雷雨過后才拱出地面，雪白的菌蓋一般不打開，緊緊包住粗壯的菌稈。村里三五個(gè)大小不一的小伙伴聚在一起，挎上柳條筐，一會(huì)兒功夫就能采一小筐。 用清水洗凈掰成塊兒，在開水里焯一下，蔥花熗鍋倒入焯好的雷蘑大火快炒，出鍋時(shí)撒上一把剛從地里割的春韭菜，那叫一個(gè)鮮。也許是春天沒有青菜的緣故，吃起來特別香。嚼著肥厚的蘑菇塊兒，找到了吃肉的感覺。隨著雷蘑的出現(xiàn)，也拉開了這一年采蘑菇的大幕。之后，楊樹蘑、松樹蘑、榛蘑陸續(xù)登場(chǎng)。

楊樹蘑顧名思義就是長(zhǎng)在楊樹林里的蘑菇，淺褐色的菌蓋上附著小磷片。菌稈很短，像趴在地上。大人們不屑采這種蘑菇，因?yàn)榧腋浇臈顦淞掷锏教幎际?，也就不稀罕了。只有我們這些小孩子樂此不疲，只為餐桌上多一盤楊蘑炒辣椒。現(xiàn)在才知道楊蘑是一種能抗癌的特色食材。

要說特別還是松蘑，它的菌蓋呈半球形，紅褐色的菌蓋，金黃色的菌稈，菌蓋里不是條形的紋理，而是呈海綿狀，又有點(diǎn)像蜂巢。它只長(zhǎng)在松林里，從厚厚的松針下冒出來。它肉質(zhì)肥厚不易曬干，多是開水燙過后腌起來。吃的時(shí)候用清水泡去鹽味兒。用它燉大塊的五花肉味道鮮美極了，最是解饞。這吸滿了湯汁的“海綿”有肉香有松樹的清香，一口咬下去，湯汁四溢、鮮嫩爽滑、口齒留香，那叫一個(gè)過癮。據(jù)說松蘑具有很好的抗核輻射的作用。

松林里還有一種蘑菇，天冷的時(shí)候才有，只有硬幣那么大，金黃色，大人們管它叫黃金蘑。這種蘑菇采的時(shí)候最費(fèi)功夫，因?yàn)樘∫自诘厣喜?。年輕人沒時(shí)間，孩子們沒耐性，多是些村里閑來無事的老年人，拿著小板凳坐在樹林里采，半天采不滿個(gè)筐底。因?yàn)樾《嘤盟鼇頍郎?，焯過后基本不放什么佐料，燒的湯非常鮮美。小蘑菇吃在嘴里又軟又滑，淺黃色的湯汁都能讓人喝個(gè)水飽。

還有椴樹蘑，這種蘑菇比較少見，我也是雨后無意中看到的。在一個(gè)砍伐后爛掉的樹墩上長(zhǎng)滿扇形的蘑菇，層層疊疊，淺黃色，十分清秀煞是好看。我當(dāng)時(shí)出于好奇，采回家問媽媽才知道是椴樹蘑。中午家里也就多了一盤椴蘑炒肉。椴蘑比較有嚼勁，像肉的感覺。此后每逢下過雨，我都會(huì)去那樹墩看看，總能采回幾大朵給家里添一盤美味。

還有一種猴頭菇，因形狀像猴子頭而得名。多生長(zhǎng)在枯死的樹杈上或柞樹上。一般為對(duì)生，意思就是這棵樹上有，在它不遠(yuǎn)處對(duì)面的樹上仔細(xì)找找還會(huì)有，是非常珍貴的野生食用菌。鮮的時(shí)候是白色毛茸茸的，曬干后是黃色，和肉一起燉很有嚼勁。猴頭菇不好采，大人們?cè)谏嚼镅鲋^找上一天也找不到幾個(gè)。

2

接下來，要隆重介紹的是蘑菇中的貴族榛蘑。它一般生長(zhǎng)在有榛柴樹的地方。據(jù)說，這種蘑菇目前還無法人工培育。常說的東北的小雞燉蘑菇，就指的是它了。每年的八、九月份是東北的盛夏，也是采摘榛蘑的好時(shí)候。要采摘大量的榛蘑就要進(jìn)到山里。進(jìn)山容易迷路，一般都是幾個(gè)人結(jié)伴去，還要全副武裝，穿上長(zhǎng)褲、長(zhǎng)袖和高腰的農(nóng)田鞋，還要把褲腳掖到鞋筒里，防止山上的蟲子、螞蟻鉆進(jìn)褲腿里。頭上包上頭巾，山里蚊子多，不包住頭巾根本沒法采蘑菇?？嫔闲】穑称鸫罂?，可以出發(fā)了。進(jìn)山要經(jīng)過一大片開闊的水草地，看著平坦卻極其難走。水草里的草墩有的還是螞蟻的窩，要是不小心踩上去，感覺腳下軟軟的，低頭看去滿眼慌亂的螞蟻在腳邊奔跑，還夾雜些大米粒樣的東西，不知是卵還是食物?？傊屛矣蟹N頭皮發(fā)麻的感覺，不由驚叫著跑到水多的地方使勁跺腳，沖掉螞蟻才行。所以，還沒上山鞋襪卻已經(jīng)濕透，是常有的事。

山上沒有路，因?yàn)樯儆腥藖?，滿眼的綠色植被層層疊疊。藤蔓攀著大樹，把樹林里遮得密不透風(fēng)。即使是晴天，這里的光線也不好，所以采蘑菇的人都使勁彎著腰，在枯枝朽木下尋找。榛蘑一般都是成片的生長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)就會(huì)把你引入一片。榛蘑呈傘形，土黃色菌蓋的中間有些深褐色的小鱗片，像雀斑。扇形的紋理 ，菌肉白色，菌稈細(xì)長(zhǎng)。當(dāng)看到成片長(zhǎng)勢(shì)喜人的榛蘑時(shí)，有種發(fā)現(xiàn)寶藏的感覺。仔細(xì)地一朵朵采下，鮮嫩得都能聽見蘑菇折斷的聲音。擇凈上面的枯葉，輕輕放進(jìn)小筐里。我最喜歡層層疊疊擠在一起的榛蘑，很壯觀也很喜氣，像熱鬧的一大家子。我很享受采蘑菇的過程，小筐滿了就倒進(jìn)大筐。把大筐放在高樹下，有時(shí)會(huì)在上綁一塊醒目的頭巾，因?yàn)闃淞钟稚钣置?，?jīng)常會(huì)找不到筐。這一片采完了，就再繼續(xù)找下一片。

八、九月份的山里可采的東西太多了。有雨后枯樹上發(fā)出的鮮木耳，看見了也采回去；榛樹下的蘑菇采完了，一抬頭，看見榛樹上的榛子也熟了，就擼上幾把；山葡萄熟了，紫紅色的、小小的，采幾串嘗嘗，酸得直咧嘴；五味子，好東西，摘幾串回去給老爸泡酒；漂亮的山花也來幾朵……所以，我們這些孩子筐里的東西，經(jīng)常讓大人們苦笑不得，問我們上山到底是來采什么的，怎么什么都有。上山很累，但我們樂此不疲，渴了就喝山上淌下來的清水。媽媽常說，這是泡百草之根的水，喝了對(duì)身體好，所以每次我都喝到撐。

3

由于不讓打獵了，山里的動(dòng)物也多了，也不很怕人。有時(shí)能看到梅花鹿在小河邊喝水，我們還蹦跳著向它招手?？刹⒉皇敲繕觿?dòng)物都是驚喜，驚嚇也很多。記得有次和大人們?nèi)ゲ赡⒐?，光顧著低頭采蘑菇，一抬頭，一個(gè)巨大的馬蜂窩就在眼前。應(yīng)該是多年的野生馬窩，有小孩澡盆那么大，像個(gè)大葫蘆，表面疙疙瘩瘩，很是恐怖。它墜在一棵手臂粗的樹枝上，把樹枝都?jí)簭澚?。嚇得我使勁捂住嘴，生怕自己叫出聲來驚動(dòng)了馬蜂，然后輕手輕腳地繞開。有經(jīng)驗(yàn)的大人們會(huì)遮住頭臉，拾來干樹枝，上面壓上鮮樹枝，在蜂窩下點(diǎn)燃。濃濃的煙會(huì)把馬蜂熏走，然后把整個(gè)蜂窩摘下來帶回家。里面的蜂蜜是很純的野生蜂蜜，但我們小孩子不敢這樣做，太危險(xiǎn)了。

山里的馬蜂恐怖，蛇也很嚇人，雖然沒有毒性。記得初三暑假和幾個(gè)同學(xué)，去煙囪山（因?yàn)樯胶芏盖拖褡鶡焽瓒妹┎赡⒐健Ｔ诎肷窖?，一條蛇從草里竄到我的面前，同伴們嚇得四散而逃。我來不及多想拾起一根樹枝閉著眼睛，一頓噼里啪啦地亂抽。蛇不動(dòng)了，我撿起來看了看有半米長(zhǎng)，是黑色的，七寸處有點(diǎn)白，就把它纏在胳膊上向同伴炫耀。我還不依不饒地追著一個(gè)靦腆的男生嚇唬他。我還記得，當(dāng)初舉著纏著蛇的胳膊追到山頂時(shí)，男生嚇壞了，站在山邊上瞪大眼睛沖我吼：“你再追我，我就跳下去！”那是一面很陡的懸崖，我想那個(gè)男生這輩子都不會(huì)忘記我了，真是慚愧，當(dāng)時(shí)他一定是嚇壞了。

這些還不是最可怕的，聽大人們說遇到熊才可怕呢。如果遇到，就要玩命地跑。據(jù)說被熊逮住，不死也得殘廢。熊會(huì)用長(zhǎng)滿倒刺的長(zhǎng)舌頭舔人的臉，能把臉舔平，聽著就可怕。所以，遇到熊要順風(fēng)跑，順風(fēng)時(shí)熊的長(zhǎng)眉毛長(zhǎng)睫毛會(huì)擋住它的視線，影響他的速度，逃生幾率大?？蓪?duì)于我們孩子來說，這不是最害怕的。在深山里采蘑菇經(jīng)常會(huì)遇到意想不到的事情。有時(shí)正在專心地低頭找蘑菇，一抬頭，一座大土墳，立著碑，地上散亂地倒著酒瓶，破舊的花圈倒在一邊。我們會(huì)嚇得嚎叫著往山下跑。有時(shí)候，筐跑丟了、鞋跑掉了，也不敢回去找。采個(gè)蘑菇有時(shí)真的像歷險(xiǎn)一樣。

即使什么動(dòng)物也沒有碰到，也不一定就萬事大吉。山連著山，樹枝高大茂密，在樹林里分不清楚東西南北，迷路也是常有的事。在山里轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，就是走不出去，也讓人心里發(fā)毛。如果能有幸遇上鮮族人，那就安心了。他們以前常年住在深山里靠打獵為生，現(xiàn)在不打獵了，就在山里種植人參和川貝母等一些藥材維持生計(jì)。他們會(huì)把你請(qǐng)到家里，拿出好的吃食和自釀的燒酒熱情地款待你。如果天晚了，會(huì)燒熱火炕（山里濕冷）留你住一晚，第二天趕著馬車把你送回家，不要任何報(bào)酬。

草墩子

森林中的梅花鹿

4

蘑菇采回家，第一件事就是洗澡，仔細(xì)看看身上有沒有蟲子。山上有一種蟲子叫草爬子，學(xué)名叫蜱蟲，會(huì)把頭鉆到肉里吸血。如果鉆進(jìn)肉里會(huì)很麻煩，這個(gè)時(shí)候不要用力拽，它的頭和觸手會(huì)斷在肉里。要把火柴點(diǎn)著再吹滅，立刻用正紅著的火柴梗燙它。它會(huì)快速地從皮膚上滾落，這樣就安全了。

剩下的就是擇蘑菇了。蘑菇最好當(dāng)天擇干凈，一家人圍著蘑菇堆坐在一起擇蘑菇，有說有笑，其樂融融。每到這時(shí)，媽媽會(huì)早早宰殺一只自家養(yǎng)的土雞，提前燉到鍋里，剛擇好的鮮蘑菇開水一焯放到滾燙的雞湯里，油汪汪的雞湯包圍著蘑菇，蘑菇的香氣鉆進(jìn)了肉里，不一會(huì)兒就香氣四溢。開飯了，喝飽了雞湯的蘑菇嫩滑醇香，軟爛的雞肉飄著蘑菇的香氣，那味道怎一個(gè)“香”字了得。真是解餓又解饞，就這一個(gè)菜也能吃掉兩碗米飯，一天的疲勞立刻煙消云散。

等到第二天，太陽一出來，露水一下去，找一處開闊通風(fēng)的地方，鋪上草席，把蘑菇均勻地撒在上面，蘑菇蓋朝下，蘑菇稈朝上，這樣干得快，最好一天曬干，這樣曬出的蘑菇色澤和口感都是最好的，是過年寄給遠(yuǎn)方親朋首選的禮物。

三十年了，我以為這些孩童時(shí)的記憶都被現(xiàn)在的工作壓力、生活瑣事沖淡了。沒想到再次收到蘑菇的瞬間，往事如潮水般涌來，那樣的清晰，仿佛就在昨天。那偏僻的小山村、蔥綠的大山、形形色色的蘑菇，原來你們一直在我記憶的最深處，從來都不曾忘記。感謝你小山村，你依偎在大山旁；感謝你大山，你孕育了蘑菇；感謝你蘑菇，你快樂了我的童年，豐富了我的——回憶！