江漢雞蛋品質(zhì)測定與分析

潘愛鑾++孫靜++吳艷++蒲躍進(jìn)++皮勁松++梁振華++張昊++杜金平++申杰++董秀均

摘要：測定了不同日齡、不同養(yǎng)殖方式、不同脛色江漢雞的蛋品質(zhì)。結(jié)果表明，不同試驗組江漢雞的蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度無顯著差異；與300日齡江漢雞所產(chǎn)雞蛋比較，180日齡江漢雞初產(chǎn)蛋蛋重較?。?0.24 g），蛋重的差異達(dá)到顯著水平，哈氏單位較高（為82.43）；籠養(yǎng)條件下，江漢雞初產(chǎn)蛋蛋黃比例為28.80%，顯著低于300日齡黃脛或青脛江漢雞所產(chǎn)蛋蛋黃比例（分別為32.79%、33.16%）；不同養(yǎng)殖方式下，江漢雞蛋品質(zhì)各具特點，難分仲伯；不同脛色江漢雞蛋品質(zhì)無顯著差異；雞蛋哈氏單位大于72，蛋黃羅氏比色值在10以上，蛋形指數(shù)為1.28，蛋殼強(qiáng)度大于3.5 kg/cm2，各指標(biāo)均在理想值范圍，蛋品質(zhì)優(yōu)良。說明江漢雞是培育蛋品質(zhì)上乘的地方雞新品系良好素材。

關(guān)鍵詞：江漢雞；蛋品質(zhì)；育種素材

中圖分類號：S831.91+2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）16-3113-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.16.029

Study on Egg Quality of Jianghan Chicken

PAN Ai-luan1，SUN Jing1，WU Yan1，PU Yue-jin1，2，PI Jin-song1，LIANG Zheng-hua1，

ZHANG Hao1，DU Jin-ping1，SHEN Jie1，DONG Xiu-jun3

（1. Institute of Animal Husbandry and Veterinary， Hubei Academy of Agricultural Science/Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology/Hubei Key Lab of Animal Embryo Technology and Molecular Breeding， Wuhan 430064， China；

2. Animal Husbandry Extension Center of Hubei Province， Wuhan 430064， China；

3. Jingshan Animal Husbandry and Technology Promotion Stations， Jingshan 431800， Hubei， China）

Abstract： In this paper，the egg quality of Jianghan chicken for different age， cultivation way， shank color was determined. The results showed that there was no significant difference for egg shape index， eggshell strength of Jianghan chicken between 180 day-old and 300 day-old. But there was significant difference for first egg weight， haugh unit and egg yolk ratio between 180 day-old and 300 day-old. At 180 day-old， the first egg weight （40.24 g） was significant lower than the egg weight of 300 day-old； haugh unit was significant higher than that of 300 day-old. The egg quality of Jianghan chicken for different culture pattern had different characters. Shank color didn't affect egg quality of Jianghan chicken obviously. The egg yolk ratio of 180 day-old for cage culture was 28.8% and significant lower than that of 300 age-old for yellow shank color or blue shank color. Most of the egg quality indexes of Jianghan chicken were no significant difference. The haugh unit of Jianghan chicken was greater than 72， the yolk color was greater than 10， the egg shape index was 1.28， and the eggshell strength was 3.5 kg/cm2. This showed that egg quality of Jianghan chicken was excellent. Therefore， Jianghan chicken could be used as good breeding material to breed new chicken family.

Key words： Jianghan chicken； egg quality； breeding material

江漢雞是湖北省分布最廣、養(yǎng)殖數(shù)量最多的地方雞品種，其體型較小，蛋殼多為淺褐色，具有體質(zhì)結(jié)實、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、善于覓食、耐粗飼、蛋品質(zhì)好、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)點[1，2]。當(dāng)今人們的生活水平不斷提高，消費理念有所轉(zhuǎn)變，雞蛋的消費需求已出現(xiàn)了從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，對雞蛋品質(zhì)提出了更高的要求。雞蛋品質(zhì)的優(yōu)劣不僅影響雞蛋的經(jīng)濟(jì)價值、營養(yǎng)價值、食用口感，同時也影響其保存時間、種用價值，因而雞蛋品質(zhì)不僅是品種選育的重要指標(biāo)，也是雞蛋生產(chǎn)商和消費者極為關(guān)心的問題。蛋品質(zhì)是衡量家禽產(chǎn)蛋性能的重要指標(biāo)[3]，受品種、環(huán)境溫度、飼料原料、營養(yǎng)水平、健康狀況等因素的影響[4，5]，其中品種是最主要的影響因素[6，7]；研究影響地方雞品種蛋品質(zhì)的因素，對于提高產(chǎn)品品質(zhì)及附加值有著重要的作用。試驗分析了不同日齡、不同養(yǎng)殖方式、不同脛色江漢雞的蛋品質(zhì)差異，旨在為江漢雞品種資源保護(hù)、育種利用以及新型養(yǎng)殖模式研究提供科學(xué)依據(jù)。endprint

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗雞群由湖北省江漢雞保種場提供，來源于同一批次江漢雞雛雞，相同條件下籠養(yǎng)育雛，育雛飼料采用正大公司的顆粒料。育雛飼養(yǎng)到70日齡、雞的生長不再依賴于人工升溫保暖時，隨機(jī)選擇200只健康脫溫雞，提供給武漢市江夏區(qū)某個體散養(yǎng)戶放牧飼養(yǎng)。放養(yǎng)江漢雞采取“放牧+補(bǔ)飼”方式，白天放牧，早晚補(bǔ)喂精飼料，精飼料由原糧（玉米、稻谷等）、豆粕及青料組成?；\養(yǎng)江漢雞保種群規(guī)模300只，采用三層階梯式籠養(yǎng)，喂料機(jī)、濕簾風(fēng)機(jī)、清糞機(jī)三機(jī)配套，籠養(yǎng)青年雞及成年雞均采用自配全價飼料飼喂。

1.2 試驗分組與樣品采集

試驗設(shè)計4個觀測組。第一組：180日齡籠養(yǎng)江漢雞開產(chǎn)時，采集初產(chǎn)蛋樣品30枚；第二組：采集300日齡放養(yǎng)江漢雞的雞蛋樣品30枚；第三組：采集300日齡籠養(yǎng)黃脛江漢雞的雞蛋樣品30枚；第四組：采集300日齡籠養(yǎng)青脛江漢雞的雞蛋樣品30枚。4個試驗組蛋殼顏色均為淺褐色，采集的各試驗組雞蛋樣品均在次日完成蛋品質(zhì)測定。

1.3 測定項目與測定方法

江漢雞蛋品質(zhì)按照文獻(xiàn)[8]的方法測定，各指標(biāo)具體測定方法如下：①蛋重用天平稱重（感量0.1 g）；②蛋形指數(shù)用日本FHK公司生產(chǎn)的蛋形指數(shù)測定儀測定，蛋形指數(shù)=長徑/短徑；③蛋殼強(qiáng)度用日本FHK公司生產(chǎn)的卵殼測定儀測量；④蛋殼厚度用日本FHK公司生產(chǎn)的蛋殼厚度測量計測量；⑤蛋黃顏色用羅氏比色扇（Roche Yolk Color Fan）比色測得；⑥哈氏單位應(yīng)用日本FHK公司生產(chǎn)的蛋品測定臺，將蛋破殼傾倒在水平玻璃板上，取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣中點，測量濃蛋白高度，取3點均值代入下面公式計算，

哈氏單位=100×lg（H-1.7W0.37+7.57），

式中，H為濃蛋白高度，單位為mm；W為蛋重，單位為g。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗所得數(shù)據(jù)應(yīng)用Microsoft Office Excel 2007軟件處理，并用其制表，采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計處理，計算各指標(biāo)的最小二乘均值及標(biāo)準(zhǔn)差，并進(jìn)行最小顯著性（LSD）差異檢驗，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋的重量

不同日齡、不同養(yǎng)殖模式、不同脛色江漢雞蛋品質(zhì)的檢測結(jié)果見表1。由表1可知，在蛋重方面，第一組180日齡江漢雞初產(chǎn)蛋蛋重為40.24 g，顯著低于另外3個試驗組的300日齡江漢雞所產(chǎn)雞蛋的蛋重（P<0.05）。不同養(yǎng)殖模式或不同脛色的300日齡江漢雞生產(chǎn)的雞蛋重量則比較相近，差異不顯著（P>0.05）。邱祥聘等[9]認(rèn)為，雞蛋重量與抽樣時雞的日齡大小有很大關(guān)系，雞剛開產(chǎn)時，蛋重較小，隨著日齡的增加，蛋重迅速增加[10]，在300～330日齡時，所產(chǎn)雞蛋達(dá)到最重[11]。本試驗結(jié)果與之相符。

2.2 哈氏單位

哈氏單位是衡量雞蛋新鮮程度的重要指標(biāo)。由表1可見，第一組180日齡江漢雞初產(chǎn)蛋的哈氏單位為82.43，高于后面3個組300日齡江漢雞的雞蛋哈氏單位；以第二組放養(yǎng)的江漢雞雞蛋哈氏單位最小，為72.79，顯著低于其他3個試驗組籠養(yǎng)江漢雞所產(chǎn)雞蛋的哈氏單位（P<0.05），可能與放養(yǎng)江漢雞產(chǎn)窩外蛋有關(guān)，因為窩外蛋經(jīng)常不能及時被發(fā)現(xiàn)和收集，其新鮮程度因而受到影響，從而影響了放養(yǎng)江漢雞的雞蛋哈氏單位觀測值。蒲俊華等[12]報道，雞初產(chǎn)蛋的濃蛋白黏稠濃厚，哈氏單位較高，雞的生活環(huán)境和蛋的貯存環(huán)境對哈氏單位影響較大，本試驗結(jié)果與之相符。

2.3 蛋形指數(shù)

研究認(rèn)為，不同品種雞所產(chǎn)雞蛋的蛋形指數(shù)不同，而同一品種雞蛋的蛋形指數(shù)往往在某一固定的范圍變化，可以作為品種鑒定的依據(jù)[13]，其正常值在1.20～1.35[14]，從表1可見，不同日齡、不同養(yǎng)殖模式、不同脛色江漢雞的蛋形指數(shù)均為1.28，在正常值范圍內(nèi)，可以作為江漢雞品種鑒定的依據(jù)之一，同時表明江漢雞的蛋品質(zhì)優(yōu)良。

2.4 蛋黃顏色

從表1可見，4個試驗組江漢雞的蛋黃顏色羅氏比色值均在10以上，其中第二組放養(yǎng)的江漢雞蛋黃顏色羅氏比色值為10.67，顯著低于其他3個試驗組籠養(yǎng)江漢雞的蛋黃顏色觀測值（P<0.05）。蛋黃色澤是機(jī)體利用飼料中天然存在的色素并沉積于蛋黃中顯現(xiàn)出來的色澤[12]，蛋黃顏色可以通過添加帶有天然色素的飼料加以改善[11]，多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，放養(yǎng)雞的蛋黃顏色觀測值高于籠養(yǎng)雞[13，15]，本試驗結(jié)果與之有差異，可能是因為放養(yǎng)場牧草、昆蟲等自然飼料資源欠缺所致，或者是由于籠養(yǎng)雞所用飼料原料中天然色素含量比較豐富的原因所致。

2.5 蛋殼質(zhì)量

蛋殼質(zhì)量影響蛋的貯存、運輸、孵化等環(huán)節(jié)，蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度是雞蛋的重要質(zhì)量指標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，雞蛋的蛋殼厚度一般為0.27～0.40 mm，蛋殼厚度在0.35 mm以上時，具有良好的運輸和保存特性，蛋殼厚度大，可降低雞蛋破損[16-18]。蛋殼強(qiáng)度是指蛋殼對碰撞和擠壓的抵抗能力，是衡量蛋殼致密堅固程度的指標(biāo)，其范圍在2.7～4.2 kg/cm2之間，理想值范圍是3.5～4.0 kg/cm2。本試驗結(jié)果表明，第一組江漢雞初產(chǎn)蛋與第二組放養(yǎng)江漢雞的蛋殼厚度分別為0.40、0.38 mm，顯著大于后2個組的300日齡不同脛色籠養(yǎng)江漢雞蛋殼厚度（P<0.05）；而4個試驗組雞蛋的蛋殼強(qiáng)度無顯著差異（P>0.05）。各試驗組的蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度都在正常值范圍，以第一組江漢雞初產(chǎn)蛋的蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度觀測值均最大，第四組300日齡籠養(yǎng)青脛江漢雞蛋殼厚度最薄，但其蛋殼強(qiáng)度并不是最小的。蒲俊華等[12]比較了文昌雞、羅曼褐等8個雞品種的蛋品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)文昌雞蛋殼最薄，而其蛋殼強(qiáng)度值卻比較大，說明蛋殼厚度與強(qiáng)度間無正比關(guān)系，本試驗結(jié)果與之類似。

2.6 蛋的組成endprint

雞蛋內(nèi)容物由蛋白和蛋黃兩部分組成，品種是影響蛋白及蛋黃比例的主要因素[19]，蛋黃比例越大，則口感越好、營養(yǎng)越豐富、蛋品質(zhì)越好[20]。試驗發(fā)現(xiàn)，180日齡籠養(yǎng)江漢雞初產(chǎn)蛋蛋黃比例為28.80%， 顯著低于籠養(yǎng)的300日齡江漢雞所產(chǎn)雞蛋的蛋黃比例，表明在相同養(yǎng)殖方式下，老齡母雞產(chǎn)的雞蛋營養(yǎng)價值較高，可能是因為隨著雞齡增長，雞對干物質(zhì)的沉積能力增強(qiáng)。這與李尚民等[3]、萬明輝等[21]的研究結(jié)果相一致。

3 小結(jié)與討論

3.1 不同周齡對蛋品質(zhì)的影響

周齡對江漢雞的蛋品質(zhì)有較大影響，同為籠養(yǎng)條件下，隨著周齡增加，江漢雞蛋重、蛋黃比例顯著增加，蛋品質(zhì)越來越符合品種特征。邱祥聘等[9]認(rèn)為，雞在產(chǎn)蛋初期所產(chǎn)雞蛋蛋重小，多不用作種蛋孵化生產(chǎn)雞苗，現(xiàn)代蛋用種雞一般在25～27周齡開始留種蛋。中國地方雞品種開產(chǎn)時間遲于良種蛋雞[22]，產(chǎn)蛋初期蛋重偏小，蛋形一致性普遍較差，畸形蛋占5%～10%[10]。因此，建議江漢雞種雞群在27周齡以后開始留種蛋，過早收集種蛋，蛋品質(zhì)尚不穩(wěn)定，蛋重偏小且不均勻，會影響雛雞初生重、整齊度及育雛成活率等。

3.2 不同養(yǎng)殖方式對蛋品質(zhì)的影響

不同養(yǎng)殖方式下，江漢雞蛋品質(zhì)差異明顯，各具特點。在300日齡時，放養(yǎng)江漢雞的蛋重高于籠養(yǎng)雞，這與寧中華等[23]、章學(xué)東等[24]、Golden等[25]的報道相一致。而哈氏單位、蛋黃比例、蛋黃顏色顯著小于籠養(yǎng)雞，這與相關(guān)報道的結(jié)果不一致[26-28]，可能與放養(yǎng)雞產(chǎn)窩外蛋、公母混群飼養(yǎng)、天然飼料欠缺等因素有關(guān)。放養(yǎng)條件下，窩外蛋難于及時收集，野外存放時間長，哈氏單位降低；雞蛋可能是受精蛋，在適宜的溫度、濕度條件下，胚胎將發(fā)育，貯存一段時間后，蛋黃中的營養(yǎng)物質(zhì)將逐漸被消耗，降低蛋黃比例；牧草、昆蟲等天然飼料資源缺乏，會導(dǎo)致蛋黃顏色羅氏觀測值偏低。300日齡時，籠養(yǎng)江漢雞的蛋殼厚度顯著小于放養(yǎng)的江漢雞，這與Lewko等[29]的報道相一致。蛋殼強(qiáng)度在散養(yǎng)雞和籠養(yǎng)雞之間的差異不顯著，這與顧榮等[30]的研究相一致。目前，這些研究結(jié)果既有相同之處，也存在一定的差異，這可能與試驗雞的品種、日齡、散養(yǎng)地資源、個體生理機(jī)能等因素有關(guān)，尤其是散養(yǎng)地資源可能影響更大，若散養(yǎng)地有較豐富的飼草資源、沙礫資源等，必將加深蛋黃顏色，提高蛋殼強(qiáng)度[31]。

3.3 不同脛色對蛋品質(zhì)的影響

蛋品質(zhì)受雞的品種、日齡、環(huán)境條件、健康狀況等因素影響[32]，試驗中，黃脛與青脛江漢雞在相同環(huán)境條件下飼養(yǎng)管理，日齡相同，健康狀況基本一致，其蛋品質(zhì)非常相近。這個結(jié)果可以為廣大養(yǎng)殖戶提供參考，以解除養(yǎng)殖戶對不同脛色江漢雞蛋品質(zhì)可能存在差異的顧慮。

3.4 江漢雞的蛋品質(zhì)

哈氏單位是衡量雞蛋蛋白品質(zhì)及蛋品新鮮程度的重要指標(biāo)，其大小主要由蛋白高度決定，可通過育種來提高[33]，哈氏單位越高，蛋白品質(zhì)越好，大于72的雞蛋為AA級，介于62～70的為A級，低于60為B級[3]。4個試驗組江漢雞的雞蛋哈氏單位均大于72，都為AA級。江漢雞的蛋形指數(shù)不受日齡、養(yǎng)殖方式及脛色等因素的影響，4個試驗組的蛋形指數(shù)均為1.28，屬理想值范圍，性狀穩(wěn)定。4個試驗組的蛋黃顏色羅氏比色值均在10以上，優(yōu)于普通商品雞蛋蛋黃顏色羅氏比色值（大多數(shù)小于9）。4個試驗組的蛋殼強(qiáng)度均大于3.5 kg/cm2，處在理想值范圍內(nèi)。因此，本試驗觀測的多個指標(biāo)均表明，江漢雞具有優(yōu)良的蛋品質(zhì)量。蛋品質(zhì)性狀的遺傳力大多比較高，蛋重、哈氏單位、蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度等指標(biāo)具有中等偏上的遺傳力[34-36]，這些優(yōu)良的蛋品質(zhì)可作為良好的育種素材，用于培育蛋品質(zhì)上乘的地方雞新品系。

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