備戰(zhàn)年夜飯美味和健康一起上餐桌

文/趙晉平

備戰(zhàn)年夜飯美味和健康一起上餐桌

文/趙晉平

新年將至，年夜飯離我們越來越近。年夜飯餐桌上豐盛的美味雖然可以讓人大飽口福，但營養(yǎng)健康卻不可忽視……

除夕年夜飯是過年的重頭戲之一。此前，經權威機構調查顯示，上海仍有70%的家庭選擇在家吃年夜飯，可見這個傳統(tǒng)并沒有因為城市人快節(jié)奏的生活而改變，人們還是更喜歡在家里與家人圍坐在一起吃一頓團圓飯。

除夕晚上這頓飯，每個家庭都非常重視，因為就餐人口較平常更多，因此也給主婦們帶來不小的壓力，除了飯菜要可口，前后的準備工作、烹飪技巧及現場發(fā)揮、烹飪工具等等，都直接影響年夜飯的品質。

不過，要做年夜飯時，首先要了解一個問題。就是有一項調查顯示，25.05%的中國家庭，年夜飯中的“紅肉”太多；25.05%的家庭蔬菜太少，有的甚至整桌僅一兩盤青菜；還有12.63%的家庭，年夜飯餐桌上沒有粗纖維食物……

此外，口味較重、沒有主食、油炸菜較多、海鮮蛋白質多、沒有豆制品等問題也比較突出?？梢?，國人的年夜飯餐桌并不健康，最突出的問題是“營養(yǎng)收支失衡”和“營養(yǎng)比例失衡”。所以，吃了一頓健康的年夜飯是特別重要的。

那么，主婦們，為年夜飯大干一場，你準備好了嗎？

年夜飯均衡搭配更健康

紅肉不可或缺，但要少吃。香腸、豬羊牛肉等“紅肉”是我們人體所需的營養(yǎng)來源，不可或缺，但每天不宜超過100克。因為“紅肉”的肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，長期過量攝入會增加心血管疾病和結腸癌、乳腺癌等患病風險。

蔬菜必不可少。蔬菜除了提供維生素等有益物質外還可以調劑胃口，所以，年夜飯的餐桌上一定不能沒有蔬菜。

主食不能忽略。年夜飯的主食多以精細食物為主，但是細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。粗糧含有過多的食物纖維，但過量食用會影響人體對蛋白質的吸收。所以粗細搭配，細糧與粗糧的比例控制在4∶6最健康。

酸堿搭配適宜。過年時，餐桌上免不了雞、鴨、魚、肉等，這些基本上是酸性食物。但健康人體的血液必須保持微堿性狀態(tài)，如果進食過多酸性食物，血液會呈酸性，導致身體抵抗力下降，可能引發(fā)各種感染性疾病。因此，搭配年夜飯菜式時，酸堿平衡要考慮，可以適當多配些堿性食物，如海帶、青菜、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

避免過油，烹飪多用蒸、煲、炒

年夜飯和春節(jié)期間飯菜，因油水太大困擾了很多“主婦煮夫”。如何避免飯菜過油呢？

蒸：蒸菜最健康 食用蘸醬汁

推薦菜式：清蒸海鰻、清蒸牛蛙

比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。當然，蒸出來的食物，最好再蘸一點橄欖油和醬汁。

煲：肉湯營養(yǎng) 湯里攝入

推薦菜式：海帶排骨湯、鯽魚湯

年夜飯桌，不少人都喜歡用大盤肉菜來招待親友，以表重視。但在營養(yǎng)專家眼里，這樣款待卻并不“熱情”。專家建議，食用肉類時，最好多喝肉湯，因為肉湯中含有豐富的水解蛋白質，脂肪含量也比較低，比單純吃肉更健康，營養(yǎng)也不會流失太多。

炒：少用油 用好油 溫鍋冷油

推薦菜式：蘆筍炒百合、蠔油牛肉

怎樣炒菜最健康？應謹記“少用油、用好油、溫鍋冷油”的十字訣。

少用油。世界衛(wèi)生組織推薦量是每人每日不超過25克油脂的攝入量。

用好油。建議大家盡量用橄欖油等高品質油代替豬油。有著“液體黃金”美譽的橄欖油。主要是用純物理方法壓榨而成，酸度極低，其單不飽和脂肪酸及歐米伽3脂肪酸的含量最高，因此是各種食用油中最有益健康的品種。

溫鍋冷油。以往我們炒菜時習慣等到油鍋冒煙、油溫達200多度才放菜下鍋，這樣不僅增加動脈硬化甚至腫瘤等多種疾病的風險，而且還會破壞營養(yǎng)素，影響營養(yǎng)的攝入。因此，炒菜時應先把菜燙熟，然后把炒菜鍋燒至溫熱，倒入油的同時也把食材下鍋一起翻炒，炒均勻后裝碟。

這里要提醒大家的是，春節(jié)是我國飯食最豐富的時候，大家一定要謹記將美食與健康并重。