南北方飲食器具的差異性研究

段清秀

（武漢理工大學(xué)，武漢 430070）

南北方飲食器具的差異性研究

段清秀

（武漢理工大學(xué)，武漢 430070）

為探究南北方飲食器具的差異性，文章從南北方飲食器具的種類、數(shù)量、形體、裝飾、色彩、材質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析，得出結(jié)論：北方的飲食器具體量沉穩(wěn)，造型簡(jiǎn)潔，風(fēng)格質(zhì)樸，講究實(shí)用；南方的飲食器具體形小巧，造型靈動(dòng)，講究美觀，善于從自然取材。又從自然因素、社會(huì)因素和居民性格三方面分析了南北方飲食器具差異性產(chǎn)生的原因，總結(jié)出南北方生活文化的差異性特點(diǎn)。

南北方；飲食器具；差異性

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我國(guó)五千多年的歷史產(chǎn)生了統(tǒng)一而多樣的華夏文化，特別是關(guān)系著人民衣食住行的生活文化，更是在不斷的傳承與更替中發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)特的地區(qū)文化。文章通過(guò)分析南北方飲食器具的差異性和差異性的產(chǎn)生原因來(lái)探究南北方生活器具和生活文化的差異性特點(diǎn)。

一、南北方飲食器具的差異性

（一）南北方分界

秦嶺—淮河一般被我們看作是南方和北方的分界線：秦嶺淮河以南為我國(guó)南方，秦嶺淮河以北為我國(guó)北方。秦嶺是我國(guó)中部地區(qū)的一條東西走向的山脈，淮河是我國(guó)中部地區(qū)的一條流經(jīng)多省的河流，二者均位于長(zhǎng)江與黃河之間，由于其特殊的自然環(huán)境和歷史環(huán)境，使二者逐漸成為南北方的分界線。

（二）飲食器具

自人類出現(xiàn)以來(lái)，飲食器具就伴隨著人類的發(fā)展而發(fā)展。作為生活的必需品之一，人們根據(jù)自己的需求、喜好和使用環(huán)境等因素對(duì)飲食器具進(jìn)行種類、大小、造型、材質(zhì)各方面的設(shè)計(jì)并賦予其一定的含義，飲食器具隨之呈現(xiàn)出越來(lái)越多的面貌，逐漸形成了獨(dú)特的飲食器具文化。

（三）南北方飲食器具的差異性

我們采用對(duì)比的方法從以下幾點(diǎn)對(duì)南北方飲食器具的差異性進(jìn)行分析：

1．種類：北方的飲食器具種類較少，功能單一，基本能夠滿足居民日常需求；南方的飲食器具種類齊全，功能豐富，根據(jù)不同的食物配有不同類型和尺寸的飲食器具。以茶具為例，我國(guó)產(chǎn)茶和制作茶具的地方基本都在南方，因此南方的茶具種類十分齊全，包括漆器茶具、竹木茶具、玻璃茶具等，除此之外還有茶荷、茶拂、茶巾盤、茶針等飲茶輔助用品。而北方的茶具基本來(lái)自南方，種類單一，北方多數(shù)家庭擁有一兩套茶具，沒(méi)有過(guò)多的飲茶輔助用品。

2．?dāng)?shù)量：飲食器具受到農(nóng)作物種類的影響，北方農(nóng)作物種類的稀少導(dǎo)致飲食器具的數(shù)量較少，體積相對(duì)較大；南方多樣的農(nóng)作物種類使南方飲食器具的數(shù)量相比北方偏多，體積相對(duì)較小。此外，飲食器具的數(shù)量還受到其種類的影響，南方飲食器具的種類多于北方，因此數(shù)量也多于北方。

3．形體：北方的飲食器具闊大寬敞，器型低矮，呈橫向擴(kuò)張趨勢(shì)；而南方的飲食器具則顯得小巧可愛，器型微深，呈縱向延伸趨勢(shì)。

4．色彩：北方的飲食器具顏色大致分為兩類：較為艷麗的色彩或黑白中性色彩，以磁州窯的白底黑彩瓷器為例，黑白二色的搭配，既經(jīng)濟(jì)美觀，又體現(xiàn)了地方特色（圖1）。南方的飲食器具顏色較為樸素雅致，以景德鎮(zhèn)的青花瓷為典型代表，藍(lán)色與白色彼此融合，寧?kù)o素雅。（圖2）

5．裝飾：北方的飲食器具花色簡(jiǎn)單，講究返璞歸真，常采用幾何紋樣，將單一紋樣有序排列在器具表面或側(cè)面，整齊規(guī)矩；南方在花色、菜盤的裝飾上則顯得豐富華麗，紋樣種類繁多，樣式各異，注重細(xì)節(jié)的表現(xiàn)。

6．材質(zhì)：北方的飲食器具多為金屬、玻璃、陶瓷等材質(zhì)，體量沉穩(wěn)；南方的飲食器具材質(zhì)多樣，陶瓷、玻璃、竹制、木制、漆制等皆被使用，材質(zhì)多取自自然，質(zhì)量輕盈，造型多樣，易于制作，如碧筒飲就是將采摘的新鮮荷葉充當(dāng)酒具，既充分利用了荷葉的造型特點(diǎn)和清香氣息，又滿足了使用者的飲酒需要。

南北方飲食器具的基本特點(diǎn)總結(jié)如下：

北方的飲食器具種類單一，體量厚重沉穩(wěn)，造型簡(jiǎn)潔，顏色亮麗，講究實(shí)用。

南方的飲食器具種類多樣，體形小巧，造型靈動(dòng)，顏色素雅，講究美觀；裝飾繁雜，講究精細(xì)；靈活多變，講究與自然的融合，善于從自然取材。

> 圖1 磁州窯瓷器

> 圖2 景德鎮(zhèn)瓷器

二、南北方飲食器具差異性的原因分析

要想徹底了解南北方飲食器具的差異性，就必須追根溯源，從各方面尋找差異性產(chǎn)生的原因。南北方飲食器具受到客觀因素（氣溫氣候特點(diǎn)、地勢(shì)地形特點(diǎn)、耕地類型、糧食作物類型等）和主觀因素（社會(huì)制度、政治制度、歷史發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口分布等）兩方面的影響而逐漸產(chǎn)生差異性，下面我們將從自然因素、社會(huì)因素和居民性格這三個(gè)主要方面尋找原因。

（一） 自然因素對(duì)南北方飲食器具差異性的影響

北方氣候干燥少雨，地勢(shì)遼闊平坦，耕地常年干旱，導(dǎo)致可以生長(zhǎng)的農(nóng)作物種類稀少，農(nóng)作物的稀少導(dǎo)致食物種類相對(duì)較少，因此飲食器具的種類和數(shù)量偏少、形體寬大。南方地形多樣，氣候潮濕多雨，適合多種農(nóng)作物的生長(zhǎng)，加上江河湖泊提供的各種水生產(chǎn)品，食物種類豐富，因此飲食器具種類和數(shù)量較多，體型小巧。同時(shí)，南方的植被豐富，飲食器具可以直接取材于自然，制作方式簡(jiǎn)單，也為南方的飲食器具的發(fā)展提供了良好的自然條件。

（二） 社會(huì)因素對(duì)南北方飲食器具差異性的影響

歷史上，北方多是政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，注重社會(huì)制度、宗法觀念，因此飲食器具規(guī)整單一；南方在相對(duì)寬松的政治環(huán)境下，飲食器具的設(shè)計(jì)約束相對(duì)較少，造型更加隨性自由，裝飾豐富，細(xì)節(jié)精致。

北方為鞏固疆土經(jīng)常與邊境民族發(fā)生沖突，為北方不斷輸入了邊境民族實(shí)用簡(jiǎn)潔的生活文化，因此北方的飲食器具堅(jiān)固耐用，簡(jiǎn)單樸素；南方的水路交通便捷，為對(duì)外貿(mào)易往來(lái)提供了條件，飲食器具隨著貿(mào)易的發(fā)展融入了許多外來(lái)元素，因此飲食器具在種類、造型、紋樣等方面融各國(guó)特色，呈現(xiàn)出繁而雜的景象。

（三）居民性格對(duì)南北方飲食器具差異性的影響

北方的平原和高原分布廣泛，人口密度比較稀疏，因此居民性格豁達(dá)豪放、不拘小節(jié)，而南方土地較少，人口密度緊密，因此居民性格則仔細(xì)認(rèn)真、一絲不茍。不同的居民性格使飲食器具產(chǎn)生了不同的風(fēng)格特點(diǎn)，北方人更看重飲食器具的實(shí)用性，對(duì)外觀造型不是很在意；南方人細(xì)膩聰慧，注重生活品質(zhì)，不僅看重飲食器具的用途，更看重其造型、材質(zhì)和裝飾是否可以提升生活品質(zhì)。北方人性格直率，講究規(guī)矩，飲食器具的造型和裝飾追求規(guī)整；南方人性格較為婉約，飲食器具造型通靈，講究多變。

自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的不斷變化，逐漸使南北方居民形成了不同的生活方式和性格特點(diǎn)，也使飲食器具文化產(chǎn)生了形體和風(fēng)格等各方面的差異性。

三、 南北方生活文化的差異性特點(diǎn)

通過(guò)對(duì)南北方飲食器具的差異性及其差異性產(chǎn)生的原因分析，我們可以發(fā)現(xiàn)南北方生活器具的差異性。從形體來(lái)看，北方的生活器具闊大規(guī)整，南方的生活器具小巧玲瓏。從風(fēng)格來(lái)看，北方的生活器具厚實(shí)穩(wěn)重，講究實(shí)用質(zhì)樸，南方的生活器具輕盈精美，講究美觀空靈。生活器具的差異性體現(xiàn)了生活文化的差異性，生活文化借助生活器具體現(xiàn)出來(lái)。北方居民的生活文化更注重實(shí)用，講究規(guī)矩；南方居民的生活文化更注重精細(xì)，講究自由。

南北方居民在不同的自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境下，生理狀態(tài)、思維模式、生活習(xí)慣等各方面都會(huì)朝著不同的方向發(fā)展，逐漸形成了不同的生活文化。北方遼闊的土地、寒冷的氣候和稀少的人群，使北方的居民形成了注重實(shí)際、追求實(shí)用的生活方式；南方湖泊江河眾多，物產(chǎn)豐富，人口密集，南方的居民在基本的生活需求得到滿足后，開始注重和發(fā)展精神需求，注重生活質(zhì)量的提高。北方的生活文化相對(duì)實(shí)用、穩(wěn)重、樸素，南方的生活文化則相對(duì)豐富、雅致、精美。

南北方飲食器具的差異性體現(xiàn)了南北方生活文化的差異性，同時(shí)生活文化的差異性又決定了飲食器具的差異性，二者相互影響，共同發(fā)展，逐漸形成了我國(guó)豐富多彩的中華文化。通過(guò)對(duì)南北方飲食器具文化的差異性進(jìn)行分析，我們更加清楚地了解了南北方文化在造型、體量、功能、外觀和風(fēng)格等方面的不同，這既有助于我們今后更好地探究中國(guó)傳統(tǒng)文化的豐富性，也有助于設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)以人為本，設(shè)計(jì)出適合我國(guó)不同區(qū)域居民使用的產(chǎn)品。

四、結(jié)語(yǔ)

飲食器具不只是生活中必不可少的一種工具，也是承載著中華文化的一種器物。飲食器具的差異性折射著南北方自然環(huán)境、政治制度、居民性格、生活文化等多方面的差異性。探究飲食器具的差異性及其產(chǎn)生原因，有助于我國(guó)區(qū)域產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，也有助于我國(guó)生活文化的發(fā)展，值得我們深入研究?！?/p>

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Study on the Difference of Diet Utensils between China's South and North

DUAN Qing-xiu
（Wuhan University of Technology, Wuhan 430070,China）

To explore the difference of diet utensils between China's south and north, it analyzes species, quantity, shape, decoration, color, material, find the difference : steady volume, simple modeling, simple style, practical in the North; small shape, smart modeling, exquisite appearance, good from natural materials in the South. It also explores the causes of the differences from three aspects of natural factors, social factors and residents' characters, and then obtains the difference of life culture in the South and north.

south and north; diet utensils; difference

G07

A

1008-2832(2017)08-0132-02

檢 索:www.artdesign.org.cn