采前農(nóng)業(yè)措施對(duì)提高果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的影響

孫華國

（長海縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，遼寧 長海 116500）

采前農(nóng)業(yè)措施對(duì)提高果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的影響

孫華國

（長?？h食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，遼寧 長海 116500）

施肥、灌水、修剪、病蟲防治等農(nóng)業(yè)技術(shù)因素對(duì)果蔬的品質(zhì)及抗病性有重要影響，其中許多措施與生態(tài)因素密不可分，二者常常表現(xiàn)為聯(lián)合、互補(bǔ)或者對(duì)抗等復(fù)雜關(guān)系。適宜的生態(tài)條件與良好的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施相結(jié)合，有助于改善果蔬品質(zhì)，提高抗病性。

1 施肥

只有合理施肥，才能提高果蔬的品質(zhì)，增加其抗病性。在果蔬產(chǎn)品生長發(fā)育中除了適量施用氮肥外，還應(yīng)注意增施有機(jī)肥和復(fù)合肥，特別應(yīng)適當(dāng)增施磷、鉀、鈣肥及硼、錳、鋅肥。果蔬對(duì)各元素需求量有一定范圍，如果某種元素缺乏或過多，就會(huì)引起產(chǎn)品生理紊亂，降低抗病性。許多研究表明，氮和鈣與產(chǎn)品的抗病性關(guān)系最為密切，例如蘋果果實(shí)中氮含量高會(huì)降低其抗病性，而鈣含量高則會(huì)增強(qiáng)抗病性。

1.1 氮

氮是果蔬生長發(fā)育最重要的營養(yǎng)元素，是獲得高產(chǎn)的必要條件，故生產(chǎn)中為了提高產(chǎn)量，常采用增施氮肥的措施。但是，氮肥施入量過多，果蔬的營養(yǎng)生長旺盛，組織內(nèi)礦質(zhì)營養(yǎng)平衡失調(diào)，果實(shí)著色差，抗病性也不高。因此，氮對(duì)果蔬品質(zhì)的影響不僅取決于其絕對(duì)含量的多少，還取決于與其他礦質(zhì)元素的配比關(guān)系。例如，氮鈣比增大，蘋果易發(fā)生水心病、苦痘病等生理性病害；再如，經(jīng)施一定量的氮和鈣肥后，梨果實(shí)對(duì)采后腐爛的抵抗力有所增強(qiáng)。

1.2 鈣

鈣可維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，缺鈣易引起細(xì)胞膜崩潰。大量研究表明，鈣在調(diào)節(jié)果蔬的呼吸代謝、減少乙烯釋放、保持硬度、抑制成熟衰老、防止腐爛及控制生理性病害等方面都具有重要的作用。有研究指出，土壤中的有效鈣低于土壤鹽類總含量的20%，蔬菜則表現(xiàn)缺鈣；如果土壤含鹽量高，水分中鹽濃度增大，也會(huì)妨礙植株對(duì)鈣的吸收。解決果蔬缺鈣的根本措施是對(duì)土壤增施有機(jī)肥，以改善土壤的理化性狀，提高植物對(duì)鈣的吸收利用率。另外，葉面噴施、樹干注射和采后浸鈣均能增加果蔬的鈣含量。例如，蘋果生長期間噴施0.3%～0.5%氯化鈣，可顯著增加果實(shí)的鈣含量。采前進(jìn)行鈣處理可提高果蔬硬度和結(jié)合態(tài)鈣含量，降低膜透性，有效地抑制成熟和衰老期間的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜降解，增強(qiáng)果蔬的抗病性，延長產(chǎn)品的貯藏期。

1.3 磷

磷是植物體內(nèi)能量代謝的主要物質(zhì)，對(duì)維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定具有重要作用。低磷果實(shí)的呼吸強(qiáng)度高，冷藏時(shí)組織易發(fā)生低溫崩潰，果肉褐變嚴(yán)重，腐爛率較高。果蔬感病性的增加與缺磷時(shí)醇、醛、酯等揮發(fā)性物質(zhì)提高有關(guān)。土壤缺磷，果實(shí)著色不良，含糖量低，貯藏中容易發(fā)生果肉和果心褐變。適當(dāng)增施磷肥，可提高果實(shí)含糖量，促進(jìn)著色。

1.4 鉀

適量施用鉀肥，不僅能使果實(shí)增產(chǎn)，還能使果實(shí)產(chǎn)生鮮艷色澤和芳香的氣味，并對(duì)質(zhì)量、抗病性和貯藏性產(chǎn)生積極的影響。有研究發(fā)現(xiàn)，采前施用碳酸鉀可顯著降低采后葡萄的灰霉病，但過量用鉀會(huì)拮抗植株對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致組織中礦質(zhì)營養(yǎng)失衡，增加缺鈣性生理病害和某些真菌性病害發(fā)生。

1.5 鎂

鎂是組成葉綠素的重要元素，與光合作用關(guān)系極為密切。植物體內(nèi)的鎂通常是從土壤中攝入，一般不進(jìn)行人工施肥。鎂與鉀一樣，會(huì)影響果蔬對(duì)鈣的吸收利用，如含鎂量高的蘋果也易發(fā)生苦痘病。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)馬鈴薯表皮和皮層中鎂含量較高時(shí)，抗病性顯著增強(qiáng)。

1.6 硼

合理施硼可改善果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)，降低生理病害和貯藏期間的腐爛率。蘋果、番茄等果實(shí)的栓化病、裂果病及苦痘病均與缺硼有關(guān)，噴硼后癥狀減輕或完全消失，品質(zhì)改善。例如，采前施硼可減少草莓畸形果。

2 灌水

灌水時(shí)間和灌溉量對(duì)果蔬的品質(zhì)及抗病性影響很大。土壤中水分供應(yīng)不足會(huì)造成果蔬生長發(fā)育受阻，產(chǎn)量減少，質(zhì)量降低，易受病原菌侵染。例如，采前幾周缺水，桃果實(shí)生長受阻，果肉堅(jiān)韌，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。但供水太多，又會(huì)延長果實(shí)生長期，風(fēng)味寡淡，著色差，采后易發(fā)生腐爛。灌水次數(shù)對(duì)果蔬的抗病性也有一定影響。例如，隨著生長期間灌水次數(shù)的增加，洋蔥貯藏期間灰霉病、黑腐病、莖盤腐及各類細(xì)菌性軟腐病的發(fā)病率會(huì)升高。再如，減少灌水次數(shù)，采前停止灌水，可提高番茄果實(shí)硬度，減輕番茄果實(shí)的采后腐爛。另外，灌溉方式也會(huì)影響采后病害的發(fā)生。因此，應(yīng)掌握灌溉的適宜期和合理灌水量，采用噴灌或滴灌，既能節(jié)約用水，又能滿足果蔬對(duì)水分的需要，保證果蔬的產(chǎn)量及質(zhì)量，還可減輕采后病害的發(fā)生。

3 修剪、疏花疏果和套袋

適當(dāng)整枝、修剪可調(diào)節(jié)果樹營養(yǎng)生長與生殖生長的平衡，減輕或克服生產(chǎn)中的大小年現(xiàn)象，增加樹冠透光面積和結(jié)果單位，從而影響果實(shí)的營養(yǎng)和貯藏品質(zhì)。但如果修剪過重，會(huì)使枝葉旺長，結(jié)果量減少，枝葉生長對(duì)水分和營養(yǎng)的競(jìng)爭(zhēng)突出，使果實(shí)中鈣含量降低，易導(dǎo)致發(fā)生多種缺鈣性生理病害。修剪過輕，則開花結(jié)果數(shù)量多，果實(shí)生長發(fā)育不良，果個(gè)小，品質(zhì)差，也不耐貯藏。無論冬剪還是夏剪，都應(yīng)根據(jù)樹齡、樹勢(shì)、結(jié)果量、肥水條件等綜合確定合理的修剪量，確保達(dá)到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和耐貯藏的目的。在番茄、茄子、西瓜等生產(chǎn)中經(jīng)常要進(jìn)行打杈，其作用與果樹修剪相同，及時(shí)摘除葉腋處長出的側(cè)芽，減少非生產(chǎn)性營養(yǎng)消耗。

疏花疏果可保證葉和果的適當(dāng)比例，使葉片光合作用制造的養(yǎng)分能夠滿足果實(shí)正常生長發(fā)育需要，從而使果實(shí)具有一定的大小和良好品質(zhì)。疏花措施應(yīng)盡早進(jìn)行，以減少植株體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。疏果時(shí)間一般在果實(shí)細(xì)胞分裂高峰期之前進(jìn)行，可增加果實(shí)的細(xì)胞數(shù)，例如，合適的夏季疏果可提高蘋果色澤，降低果實(shí)采后腐爛。

果實(shí)生長期套袋，可減輕病蟲危害，減少用藥次數(shù)，降低農(nóng)藥殘留，改善果實(shí)的外觀及內(nèi)在品質(zhì)，減少果實(shí)采后病害的發(fā)生，延長果實(shí)的貯藏期和貨架期。例如，葡萄生長期套袋，漿果的耐貯性明顯提升；套袋梨具有較高的果肉硬度和較低的采后腐爛率。