不同施肥方式對(duì)竹筍品質(zhì)的影響

邱永華，金愛(ài)武，張四海，朱強(qiáng)根

(1.麗水學(xué)院生態(tài)學(xué)院，浙江 麗水 323000； 2.遂昌縣林業(yè)局,浙江 遂昌 323300；3.麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,浙江 麗水 323300)

不同施肥方式對(duì)竹筍品質(zhì)的影響

邱永華1，2，金愛(ài)武1，3，張四海1，朱強(qiáng)根1

(1.麗水學(xué)院生態(tài)學(xué)院，浙江 麗水 323000； 2.遂昌縣林業(yè)局,浙江 遂昌 323300；3.麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,浙江 麗水 323300)

研究共設(shè)置4種不同施肥處理，探討其對(duì)竹筍中的氨基酸、草酸、單寧、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和粗多糖的影響。施肥處理為有機(jī)肥(O：蠶糞+菌棒殘?jiān)? 600 kg·hm-2，氮、磷、鉀含量分別為2.4%、2.3%和2.9%)；復(fù)合肥(F：毛竹專(zhuān)用肥1125 kg·hm-2，氮∶磷∶鉀比例25∶13∶8)；有機(jī)肥+復(fù)合肥(O+F：有機(jī)肥2 400 kg·hm-2+復(fù)合肥750 kg·hm-2)；不施肥對(duì)照(CK)。結(jié)果表明：各施肥處理的土壤堿解氮、有效磷、速效鉀含量均高于對(duì)照處理，變化趨勢(shì)為O+F>F>O>CK；有機(jī)質(zhì)的變化趨勢(shì)為O>F>O+F>C；，pH則是O>O+F>CK>F。筍中蛋白質(zhì)以O(shè)+F處理為最高，比F、O和CK各處理增加9.37%、17.45%和5.42%。筍中氨基酸和單寧以O(shè)+F處理最高，分別為36.1 g·kg-1和17.8 g·kg-1，其次是F處理，均與CK處理達(dá)到了顯著差異。筍中草酸則以F處理最高，其次是O+F處理，分別為22.45 mg·g-1和21.24 mg·g-1與CK存在極顯著差異，分別增加了33.87%、41.49%；粗纖維各處理之間差異不顯著。筍中粗多糖以O(shè)處理為最高6.7 g·kg-1，且與F處理間存在顯著差異；脂肪與其他各類(lèi)指標(biāo)變化趨勢(shì)不同，以空白CK最高，但各處理之間沒(méi)有顯著差異。總之，施肥有利于增加筍中氨基酸、草酸、粗纖維和單寧含量；而有機(jī)肥處理有利于粗多糖的的累積；有機(jī)肥配合復(fù)合肥在一定程度增加了筍中蛋白質(zhì)含量；脂肪受不同施肥處理的影響不明顯。

竹筍品質(zhì)；蛋白質(zhì)；氨基酸；草酸；單寧；粗纖維

毛竹(Phyllostachysedulis)在我國(guó)分布最廣、面積最大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的竹種之一[1],具有生長(zhǎng)快、周期短、產(chǎn)量高、用途廣、效益大等優(yōu)點(diǎn)[2-3]。毛竹春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)脆嫩，有“素食第一品”之稱(chēng)，竹筍味美可口，獨(dú)特的風(fēng)味,被譽(yù)為“寒土山珍”。竹筍體內(nèi)還含有多種人體必需氨基酸、纖維、多酚、礦物質(zhì)、甾醇等成分，具有清腸減肥、防止便秘、預(yù)防腸癌、抗衰老及降低膽固醇等的作用[1,4-8]。竹筍成林生長(zhǎng),無(wú)污染，符合人們綠色餐飲的胃口，也深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)[9-12]。除了作為蔬菜鮮食外,還被加工成各種干制品和罐頭產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞[9,13]。我國(guó)南方竹林地形復(fù)雜，林地土壤養(yǎng)分狀況受到土壤類(lèi)型、地形、植被、土地利用狀況等多種因素影響，但人為干擾也會(huì)顯著影響到土壤養(yǎng)分含量[14]。特別是在當(dāng)前由于經(jīng)濟(jì)利益需要顯著提高，使許多竹林進(jìn)入了集約經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。為使竹筍和竹材產(chǎn)量增加從而增加收益，竹林地每年大量施用肥料(以化肥為主)以提高產(chǎn)量，在很大程度上帶來(lái)了兩方面主要的影響：一方面，土壤由于施用化學(xué)肥料不可避免地產(chǎn)生土壤結(jié)構(gòu)的變化、施肥和筍材采收也出現(xiàn)了養(yǎng)分不平衡等土壤問(wèn)題[15-16]。另一方面，竹筍也在大量施用肥料下，產(chǎn)量得到了大幅增加，而竹筍品質(zhì)在這一活動(dòng)中產(chǎn)生的變化目前尚不是很清楚。隨著人們生活水平的提高，對(duì)竹筍品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，本文以浙江省西南部遂昌縣毛竹現(xiàn)代示范園區(qū)為對(duì)象，通過(guò)典型調(diào)查與重點(diǎn)分析相結(jié)合的方法，比較不同施肥措施條件下土壤理化性質(zhì)及筍中氨基酸、草酸、單寧、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和粗多糖的含量狀況，探討不同施肥方式下土壤養(yǎng)分與竹筍品質(zhì)間的相關(guān)關(guān)系，為該地區(qū)合理施肥和管理提供依據(jù)，為竹筍中氨基酸、草酸、單寧及其他元素的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)控制提供科學(xué)依據(jù)，對(duì)毛竹林可持續(xù)經(jīng)營(yíng)具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 供試材料

浙江省遂昌縣主要為黃紅壤，全年四季分明，雨水充沛，屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候，位于28°13′N(xiāo)～28°49′N(xiāo)，118°41′E～119°30′E。春季均溫10～22 ℃、夏季均溫22 ℃以上、秋季均溫22～10 ℃、冬季均溫10 ℃以下，年平均氣溫16.8 ℃，年均降水量為1 515～1 878 mm，降水量最多的月份是6月，平均降水量為262 mm，降水量最少的月份是12月，平均降水量為41 mm；年太陽(yáng)總輻射量422.867×103J·cm-2，年日照時(shí)數(shù)1 755 h，年無(wú)霜期251 d。用以設(shè)置試驗(yàn)的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園區(qū)毛竹示范基地所在區(qū)域立竹株數(shù)在2 100～3 300株·hm-2，平均胸徑9.1 cm。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

樣地設(shè)置：在基地內(nèi)選擇高度條件相對(duì)適中，坡度相對(duì)平緩的地塊，設(shè)置四個(gè)處理分別為施有機(jī)肥和復(fù)合肥(O+F)、有機(jī)肥(O)、復(fù)合肥(F)和不施肥的對(duì)照處理(CK)，每個(gè)處理分別設(shè)置3個(gè)400 m×400 m的樣方，共計(jì)12個(gè)樣方。該試驗(yàn)施用的有機(jī)肥(蠶糞+菌棒)的氮、磷、鉀含量分別為2.4%、2.3%和2.9%，有機(jī)肥處理用量為6 600 kg·hm-2；毛竹專(zhuān)用復(fù)合肥總養(yǎng)分含量46%(氮∶磷∶鉀=25∶13∶8)，復(fù)合肥處理用量1 125 kg·hm-2；有機(jī)肥+復(fù)合肥處理，用量為有機(jī)肥2 400 kg·hm-2+復(fù)合肥750 kg·hm-2；對(duì)照為不施肥處理。試驗(yàn)樣地已連續(xù)處理5年，隔年施肥，不同處理施用肥料3次，施肥時(shí)間為每年五月前后。樣品采集：在每個(gè)樣方內(nèi)按照星形設(shè)置5個(gè)土壤采集點(diǎn)，然后混合為一個(gè)土壤樣品，采集深度為0～20 cm，土壤樣品帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行風(fēng)干分析檢測(cè)；竹筍采集在每個(gè)樣方內(nèi)采用對(duì)角線法取樣，于2016年4月5日采集生長(zhǎng)健壯，無(wú)機(jī)械損傷，已經(jīng)出土約20 cm的竹筍3～5株組成混合樣，樣品在現(xiàn)場(chǎng)用裝有冰塊的泡沫箱封裝，運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室立即分析檢測(cè)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

帶回實(shí)驗(yàn)室的土壤樣品風(fēng)干、磨碎過(guò)篩后，測(cè)定其理化性質(zhì)，采用重鉻酸鉀外加熱法測(cè)定有機(jī)質(zhì)[17]；采用堿解擴(kuò)散法測(cè)定堿解氮[17]；采用乙酸銨提取-火焰光度計(jì)法測(cè)定速效鉀[17]；速效磷采用Olsen-P法測(cè)定，即0.5 mol·L-1NaHCO3浸提(鉬銻抗比色法[17]。蛋白質(zhì)、脂肪、總糖的測(cè)定分別按中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009. 5-85、GB5009. 6-85、GB5009.7-85的方法進(jìn)行，氨基酸含量用日立835-50型高速氨基酸分析儀測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法

采用Excel 2003、DPS和SPSS16.0對(duì)數(shù)據(jù)相關(guān)分析和典型對(duì)應(yīng)性分析和方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施肥方式對(duì)土壤理化性質(zhì)的影響

由表1可知，不同施肥條件下，土壤有機(jī)質(zhì)變化的趨勢(shì)為O>O+F>F>CK，以O(shè)處理最高為23.55 g·kg-1、比CK處理高出3.94 g·kg-1，增幅為20.10%，變異系數(shù)為6.45%。有機(jī)質(zhì)含量在施有機(jī)肥處理(O)和有機(jī)肥加復(fù)合肥處理(O+F)與對(duì)照均達(dá)到了極顯著差異(P<0.01)。土壤堿解氮、有效磷和速效鉀在各處理間達(dá)到了顯著性差異(P<0.05)，僅F和O+F處理間差異不顯著，其變化趨勢(shì)均為F>O+F>O>CK，復(fù)合肥處理(F)為最高，分別為123.19 mg·kg-1、13.78 mg·kg-1和91.16 mg·kg-1，較CK處理增加了19.71%、49.33%和23.25%，變異系數(shù)別為5.91%、7.32%和6.50%。有效磷在F、O+F和O處理之間未達(dá)到顯著差異。土壤pH值在所有處理間均未達(dá)到顯著差異(P<0.05)，僅表現(xiàn)為施有機(jī)肥處理略高于其他處理，而F處理為最低。

表1 施肥方式對(duì)毛竹林地土壤理化性質(zhì)的影響

注：不同大、小寫(xiě)字母分別表示在0.01、0.05水平差異顯著, 下同。

Note：Different lowercase and capital letters refer to significant differences at 0.05 and 0.01 level. The same below.

2.2 不同施肥方式對(duì)蛋白質(zhì)等品質(zhì)因子的影響

蛋白質(zhì)是構(gòu)成原生質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)，為一切生物所必需，在植物的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，細(xì)胞的增長(zhǎng)和分裂以及新細(xì)胞的形成都必須有蛋白質(zhì)參與，是植物重要的組成部分，也是竹筍一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)[10，18]。由圖1A可知，蛋白質(zhì)的變化趨勢(shì)是O+F>CK>F>O，以O(shè)+F處理最高為17.5 g·kg-1，比對(duì)照增加0.9 g·kg-1，增幅為5.42%。O處理為最低，比對(duì)照降低1.7 g·kg-1，降幅為10.24%。其中O+F處理與其他施肥處理均達(dá)到顯著差異(P<0.05)。

圖1 不同施肥方式對(duì)竹筍中蛋白質(zhì)(A)、氨基酸(B)、單寧(C)、粗纖維(D)、脂肪(E)、草酸(F)和粗多糖(G)的影響Fig.1 The content of protein (A), amino acid (B), tannin (C), coarse fiber (D), fat (E), oxalic acid (F) and crude polysaccharide (G) of bamboo shoots under different fertilization treatments

氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，與生物的生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系，具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一，也是構(gòu)成毛竹筍的主要鮮味物質(zhì)[5]。由圖1B可知，施肥處理有利于竹筍中氨基酸的增加，以施有機(jī)肥配合復(fù)合肥(O+F)處理的效果為最好，其次是F處理，再次為O處理。O+F和F處理均與CK處理達(dá)到了極顯著差異(P<0.01)，而O處理與CK沒(méi)有達(dá)到顯著差異。本次檢測(cè)到了18種氨基酸，其中7種必需氨基酸，由表2可知，氨基酸總量和必需氨基酸均是以O(shè)+F處理最高，CK處理最低。但必需氨基酸與總氨基酸的比例卻是以O(shè)和F處理較高。筍中單寧和氨基酸變化趨勢(shì)一致，O+F和F處理均與CK處理也達(dá)到了顯著差異，但沒(méi)達(dá)到極顯著差異，以O(shè)+F和F處理為最高，分別比對(duì)照增加10.08%和9.47%(圖1C)。

表2 不同施肥處理竹筍中氨基酸含量

粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，也是影響竹筍口感的重要指標(biāo)，粗纖維食物可以改善胃腸道功能，能夠防治便秘、預(yù)防腸癌，降低餐后血糖含量，降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾病，控制體重[19]。由圖1D可知，以F處理的粗纖維最高為10.7 g·kg-1，O處理最低為9.2 g·kg-1，但處理之間差異均未達(dá)到顯著水平(P>0.05)。而作為竹筍重要的品質(zhì)指標(biāo)之一的脂肪含量，卻是CK處理為最高，F(xiàn)處理最低0.7 g·kg-1(圖1E)，盡管各處理間差異不顯著，也說(shuō)明施肥在一定程度有降低竹筍脂肪含量的作用。草酸是植物常具有的成分，而在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉，經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物，屬于酸性物質(zhì)，可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡，吃得過(guò)多還會(huì)中毒[19]。從圖1F可以看出，施肥各處理與CK處理均達(dá)到了顯著差異，比對(duì)照分別高53.7、65.8和18.0 g·kg-1，增幅為33.87%、41.49%和11.34%。作為評(píng)價(jià)竹筍品質(zhì)的重要指標(biāo)之一的粗多糖含量以O(shè)處理為最高，F(xiàn)處理最低為6.2 g·kg-1，O、O+F處理均顯著高于F、CK處理(P<0.01)。

2.3 竹筍品質(zhì)與土壤理化性狀的相關(guān)分析

由表3可知，土壤有機(jī)質(zhì)與竹筍中氨基酸、蛋白質(zhì)、單寧、草酸、粗纖維、和粗多糖均呈現(xiàn)正相關(guān)，與脂肪呈負(fù)相關(guān)，但僅與粗多糖達(dá)到了顯著水平(P<0.05)。土壤堿解氮、速效磷和速效鉀與竹筍中氨基酸和草酸均呈顯著正相關(guān)(P<0.05)；與單寧也呈現(xiàn)為正相關(guān)，但僅在堿解氮上達(dá)到顯著水平；與脂肪和粗多糖呈現(xiàn)不顯著的負(fù)相關(guān)，但均未達(dá)到顯著差異。竹筍中粗纖維含量與土壤有機(jī)質(zhì)、堿解氮、速效磷、速效鉀和pH值均呈正相關(guān)，但未達(dá)到顯著水平。綜上，竹筍中氨基酸和草酸受到堿解氮、速效磷和速效鉀的影響較為強(qiáng)烈，草酸尤為突出；脂肪、粗多糖和粗纖維雖然受到堿解氮、速效磷、速效鉀和pH的影響，但未達(dá)顯著水平。

表3 竹筍品質(zhì)與理化因子相關(guān)分析

注：SOM、Nh、SP和K分別代表有機(jī)質(zhì)、堿解氮、速效磷和速效鉀； AA、P、T、F、OA、CF和CP分別代表筍中的氨基酸、蛋白質(zhì)、單寧、脂肪、草酸、粗纖維、和粗多糖。**，*代表0.01、0.05水平差異顯著

Note：SOM = soil organic matter; Nh = hydrolyzable nitrogen; SP = available phosphorus; K = available potassium; AA、P、T、F、O、CF and CP represented for amino acid, protein, tannin,fat, oxalate acid,coarse fibre and coarse polysaccharide in bamboo shoot,respectively.**,*refer to correlation is significant at the 0.01 and 0.05 level, respectively.

3 討論

3.1 不同施肥條件下土壤理化因子的差異比較

土壤理化性質(zhì)易受到施肥方式、地形與土地利用方式等一些因素的影響[14]。張世標(biāo)等人研究顯示，有機(jī)肥配合氮磷鉀肥可以顯著增加土壤中有機(jī)質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)，使土壤疏松、濕潤(rùn)，能有效的增強(qiáng)植物根系的呼吸作用，促進(jìn)植物對(duì)有機(jī)質(zhì)、氮素等養(yǎng)分的吸收。有機(jī)肥配合無(wú)機(jī)肥施用對(duì)土壤pH值具有較強(qiáng)的緩沖作用，能有效地穩(wěn)定土壤pH值[20]。本研究顯示，有機(jī)肥配合復(fù)合肥和有機(jī)肥的施用能夠緩解土壤酸化與對(duì)照處理相比，而僅施復(fù)合肥處理有加劇土壤酸化的趨勢(shì)。在氮磷鉀一致的前提條件下，施入的有機(jī)肥越多土壤全氮、有效氮、有效磷和速效鉀的累積越多，土壤供氮、供磷和鉀肥能力就越強(qiáng)，土壤肥力也就越高[20]。而本研究是以有機(jī)肥配合復(fù)合肥和復(fù)合肥的施用能夠顯著提高土壤中有效氮、有效磷和速效鉀，與前人研究結(jié)果一致。綜上可知，有機(jī)肥配合復(fù)合肥既能提高土壤有機(jī)質(zhì)的含量、提高供氮、磷和鉀肥的能力，還可以抑制土壤酸化。

3.2 不同施肥方式對(duì)竹筍中蛋白質(zhì)等品質(zhì)因子的差異比較

本研究表明了施肥(O處理和F處理)降低了竹筍中蛋白質(zhì)的含量，可能施肥后，由于竹筍產(chǎn)量的增加，而合成蛋白質(zhì)所需的其他元素沒(méi)有得到充分的供給，導(dǎo)致了竹筍中蛋白質(zhì)減少，相反，對(duì)照處理蛋白質(zhì)也可能因產(chǎn)量低，土壤相對(duì)更充分滿足所需的元素而增加了竹筍中蛋白質(zhì)含量。有機(jī)肥配合復(fù)合肥在一定程度上改善了土壤養(yǎng)分狀況，增加養(yǎng)分有效量，既提高了產(chǎn)量，也很好的補(bǔ)給蛋白質(zhì)所需的元素。氮是組成生物體的重要元素，而從氮到氨基酸是要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程，首先是通過(guò)固氮作用、硝化作用和成氨作用，將硝態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮，最后再經(jīng)過(guò)同化作用合成各類(lèi)氨基酸，如氨經(jīng)谷氨酰胺合成酶和谷氨酸合成酶同化為谷氨酸[21]。施肥(特別是復(fù)合肥和復(fù)合肥配合有機(jī)肥)為土壤補(bǔ)給了豐富的氮元素，也為合成氨基酸提供了豐富的氮源，因此施肥處理有助于增加竹筍中氨基酸(表2)。

植物體內(nèi)單寧的積累易受到外界因子(如溫度、土壤含量水[22]、土壤肥力[23])的影響，研究表明，高溫、高水壓、高光密度和貧療土壤條件都會(huì)增加植物體內(nèi)單寧[24]。而本研究表明，施肥增加了竹林土壤肥力，但竹筍中單寧卻增加了，與前人研究相反。這可能與試驗(yàn)區(qū)竹林土壤條件有關(guān)，土壤相對(duì)貧瘠，而施肥之后迅速增加了竹筍產(chǎn)量使養(yǎng)分虧缺狀態(tài)加劇，間接性地生理生長(zhǎng)需求上增加了單寧。粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，是結(jié)構(gòu)性碳水化合物，影響口感的指標(biāo)之一。韓東辰等人[25]研究表明，施有機(jī)肥有利于植物體內(nèi)粗纖維的積累，在合理施肥量和適宜密度的栽培措施下，有助于植物各器官纖維的提高，與本研究的結(jié)果總體一致(圖1)。

草酸廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中，是生物體內(nèi)的一種代謝產(chǎn)物，屬于酸性物質(zhì)，吃得過(guò)多還會(huì)中毒[26-27]。亓文田等人[28]通過(guò)裂區(qū)實(shí)驗(yàn)研究表明，在其他外界相同條件下，隨著施氮的增加，植物體草酸增加。而本研究顯示，施肥各處理也均高與對(duì)照處理，特別是施復(fù)合肥和復(fù)合肥配合有機(jī)肥處理顯著高于對(duì)照處理。脂肪是存在于人體和動(dòng)物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲(chǔ)能物質(zhì)。研究顯示，在不同施肥條件下，粗脂肪在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中相對(duì)平穩(wěn)，施肥對(duì)脂肪影響很小[25]。而李為萍等人通過(guò)對(duì)向日葵研究發(fā)現(xiàn)，水分充足的條件下，隨著施氮量的增加，油葵籽仁粗脂肪呈現(xiàn)降低趨勢(shì)。原因可能是水分的增加，會(huì)使土壤中氮素的有效化程度提高，促進(jìn)了植物體內(nèi)中氨基酸的合成，使植物體內(nèi)可塑性物質(zhì)更多地轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，導(dǎo)致粗脂肪減少。本研究顯示，施肥不利于筍中脂肪的累積，這以前人研究結(jié)果大致相似。

粗多糖是從植物中提取的可溶性寡糖的總稱(chēng)，具有促進(jìn)雙歧桿菌的增殖、抑制病原菌、防止便秘、腹脹，促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)胃腸功能、增強(qiáng)免疫功能等作用[5,29-30]。張文平等人[31]以木耳作為供示材料，研究在野生和人工栽培條件下木耳體內(nèi)粗多糖變化情況，結(jié)果顯示野生粗多糖高于人工栽培地，接近2倍，粗多糖差異顯著。這可能是因?yàn)槿斯ぴ耘嗍┯玫亩嗍腔剩寥乐械脑貑我辉蛟斐傻?。本研究顯示施有機(jī)肥處理的粗多糖最高，但沒(méi)有與對(duì)照達(dá)到顯著差異，有機(jī)肥配合復(fù)合肥處理和對(duì)照相比基本持平，而單施復(fù)合肥處理低于對(duì)照處理，說(shuō)明施有機(jī)肥是有利于粗多糖的積累，而單獨(dú)施復(fù)合肥并不利于粗多糖的累積。

4 結(jié)論

(1)施肥處理相對(duì)于對(duì)照處理而言有利于有機(jī)質(zhì)、堿解氮、速效磷和速效鉀的累積，特別是堿解氮、速效磷和速效鉀。施有機(jī)肥有利于緩解土壤的酸化，復(fù)合肥不利于緩解土壤酸化。

(2)施肥各處理相對(duì)于對(duì)照處理而言有利于筍中氨基酸、草酸、粗纖維和單寧的累積；施有機(jī)肥配合復(fù)合肥處理有利于筍中蛋白質(zhì)；有機(jī)肥處理有利于粗多糖的的累積但不利于蛋白質(zhì)的積累；施肥和不施肥處理對(duì)脂肪的影響不大。

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Effect of Different Fertilization Methods on Quality of Bamboo Shoots

QIU Yong-hua1,2, JIN Ai-wu1,3, ZHANG Si-hai1, ZHU Qiang-gen1

(1.College of Ecology, Lishui University, Lishui 323000, Zhejiang, China; 2.Suichang Forestry Bureau,Suichang 323300, Zhejiang, China; 3.Lishui Academy of Agricultural Sciences, Lishui 323300, Zhejiang, China)

A field experiment was conducted to study the effects of different fertilization methods on contents of amino acid, oxalic acid, tannin, protein, fat, crude fiber and crude polysaccharide of bamboo shoots in the bamboo forest of modern demonstration garden Suichang County, Zhejiang Province. The four treatments were organic fertilizer + compound fertilizer (O + F), organic fertilizer (F), compound fertilizer (O) and no fertilizer control (CK), respectively. Every treatment was repeated for 3 times. The applied dosage of compound fertilizer(nitrogen, phosphorus, potassium ratio were 25∶13∶8), organic manure (silkworm manure + bacteria residue), organic fertilizer + compound fertilizer, organic fertilizer were 1 125 kg·hm-2, 6 600 kg·hm-2, 750 kg·hm-2, 2 400 kg·hm-2, respectively. The results showed that soil alkaline hydrolysis, available phosphorus, available potassium content were all higher in fertilization treatments than the control, The order was O+F>O>F>CK. While, that was O>F+O>F>CK for organic matter content, and was O>O+F>CK>F for pH. The protein content of bamboo shoots under O+F treatment was increased by 9.37%, 17.45% and 5.42% relative to F, O and CK treatments. Under O+F treatment, amino acids and tannins contents were the highest, being 36.1 g·kg-1and 17.8 g·kg-1, respectively. and the second highest amino acid and tannin content of bamboo shoots was found in F treatment. they The amino acids and tannins contents under these two treatments were significantly higher than that under CK. The oxalic acid and crude fiber contents under F treatment were the highest, being 22.45 mg·g-1and 10.7 g·kg-1respectively, and increased by 33.87%, 41.49% than that under CK treatment. The oxalic acid and crude fiber contents under O+F treatment were the second highest, being 21.24 mg·g-1and 9.9 g·kg-1, and increased by 4.21% and 33.87% than that under CK treatment, respectively. The oxalate contents under O+F and F treatments were significantly different from that under the CK treatment, while the crude fiber contents were not significantly different between treatments. The coarse polysaccharide content under O treatment was the highest, amounting to 6.7 g·kg-1, and was significantly different from that under the F treatment. The fat content was the highest under CK treatment, and lowest under F treatment, but no significant difference existed between treatments. In brief, applying fertilizer was conducive to the accumulation of soil alkaline hydrolysis, available phosphorus, available potassium and organic matter, and applying organic fertilizer helped to alleviate soil acidification. Fertilization treatments were advantageous to accumulate amino acid, oxalic acid, crude fiber and the tannin in bamboo shoots. The organic and compound fertilizer treatment was beneficial for the accumulation of protein in bamboo shoots. The organic fertilizer treatment was beneficial for coarse polysaccharide accumulation. Significant difference was not found among all treatment for fat of bamboo shoots.

Quality of bamboo shoots; Protein; Amino acid; Oxalic acid; Tannins; Crude fiber

2017-01-20

中央財(cái)政林業(yè)科技推廣示范資金項(xiàng)目(2015TS15)；浙江省自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(LQ13C030004)。

邱永華，高級(jí)工程師, 從事林業(yè)技術(shù)推廣。通信作者:金愛(ài)武，博士，研究員，主要從事竹林培育與利用研究。 E-mail: kinaw@zafu.edu.cn