連鎖便利店品類管理優(yōu)化分析

李楠

摘要：品類管理是消費(fèi)品供應(yīng)商和零售商的一種合作方式，是把所經(jīng)營(yíng)的商品分成不同類別，并將品類作為戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位來(lái)管理，通過(guò)消費(fèi)者和購(gòu)物者研究，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)一個(gè)品類進(jìn)行消費(fèi)者為中屯、的決策思維過(guò)程，強(qiáng)調(diào)為消費(fèi)者提供超值的產(chǎn)品和服務(wù)?；诖耍疚膶⒅胤治鎏接戇B鎖便利店品類管理優(yōu)化措施，以期能為以后的實(shí)際工作起到一定的借鑒作用。

關(guān)鍵詞：連鎖便利店；品類管理；措施

1 連鎖便利店品類管理現(xiàn)狀

從表1可以看出，中國(guó)和日本的連鎖便利店在商品結(jié)構(gòu)上大體相同，但是日本連鎖便利店的服務(wù)類品類所占的比重是中國(guó)的5.7倍多，且日配、快餐食品類所占的比重也是中國(guó)的2倍多，這些都是高利潤(rùn)、提升客戶體驗(yàn)的品類。因此，對(duì)連鎖便利店進(jìn)行品類管理優(yōu)化至關(guān)重要。

根據(jù)表1數(shù)據(jù)可知，連鎖便利店品類管理主要存在這樣幾個(gè)方面的問(wèn)題：第一，管理層對(duì)品類管理認(rèn)識(shí)不足；第二，商品結(jié)構(gòu)不合理；第三，新品引進(jìn)不及時(shí)；第四，貨架擺放略顯凌亂。

優(yōu)化連鎖便利店的品類管理，主要是從戰(zhàn)術(shù)層面上對(duì)具體的實(shí)施策略進(jìn)行優(yōu)化。對(duì)于上述所說(shuō)的管理層對(duì)品類管理認(rèn)識(shí)不足的問(wèn)題，可以通過(guò)制定詳細(xì)的品類管理計(jì)劃以及參考其他公司成功的品類管理經(jīng)驗(yàn)來(lái)改善。連鎖便利店采用的戰(zhàn)術(shù)主要是產(chǎn)品組合、新品引進(jìn)、貨架擺放和補(bǔ)貨策略，本文主要從產(chǎn)品組合部分進(jìn)行優(yōu)化。

產(chǎn)品組合的實(shí)質(zhì)就是利用產(chǎn)品的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行品類評(píng)估和技術(shù)指標(biāo)分析對(duì)品類進(jìn)行優(yōu)化。對(duì)品類進(jìn)行優(yōu)化最重要的一點(diǎn)就是要?jiǎng)h除現(xiàn)有品類中偏離預(yù)期的品類。本文采用刪除線法建立產(chǎn)品組合優(yōu)化模型。所謂刪除線法就是選取幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)對(duì)商品進(jìn)行綜合權(quán)評(píng)價(jià)，選取一個(gè)值作為刪除線，刪除線上的商品即為備刪除產(chǎn)品。

2 連鎖便利店品類管理措施

2.1 引進(jìn)新品方面

第一，定期開(kāi)發(fā)新品。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，消費(fèi)者的喜好也在不斷的變化。因此，連鎖便利店應(yīng)該不斷的開(kāi)發(fā)新品，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。某連鎖便利店每月都會(huì)推出新品，每年會(huì)更換大約2/3的商品。強(qiáng)大的信息系統(tǒng)會(huì)對(duì)口店的每個(gè)品類的商品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，當(dāng)銷量不好時(shí)，該商品就會(huì)下架，同時(shí)分析該品類銷量不好的原因，在開(kāi)發(fā)新品是進(jìn)行規(guī)避。這個(gè)信息系統(tǒng)還可以通過(guò)銷售數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者的喜好，開(kāi)發(fā)新品時(shí)可以更好地滿足消費(fèi)者的喜好。第二，定期觀察市場(chǎng)。這里所謂的市場(chǎng)并不是單純的連鎖便利店市場(chǎng)，指整個(gè)零售行業(yè)市場(chǎng)，甚至整個(gè)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)。分析市場(chǎng)上的流行元素和潮流趨勢(shì)，提前開(kāi)發(fā)出新品，吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。也可以分析其他連鎖便利店的熱賣品類，在消費(fèi)者喜好未轉(zhuǎn)移前，及時(shí)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)并進(jìn)店銷售。第H，所引進(jìn)的商品必須符合連鎖便利店的市場(chǎng)定位。連鎖便利店的目標(biāo)消費(fèi)者是都市白領(lǐng)，主要是為了滿足便利性消費(fèi)。因此引進(jìn)新品時(shí)就要考慮是否能滿足便利性消費(fèi)的特點(diǎn)，同時(shí)還有考慮白領(lǐng)的喜好。以某連鎖便利店為例，快餐類是比較受白領(lǐng)歡迎的品類，因此本連鎖便利店的目標(biāo)性品類有快餐類，且會(huì)定期推出一些新品。某連鎖便利店還根據(jù)目前白領(lǐng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間少易肥胖的特點(diǎn)，推出一些低脂套餐，深受白領(lǐng)歡迎。第四，對(duì)引進(jìn)的新品可以進(jìn)行一段時(shí)間的預(yù)售。對(duì)引進(jìn)的新品，要進(jìn)行一段時(shí)間的預(yù)售，觀察銷售數(shù)據(jù)以及顧客的反應(yīng)。

2.2 貨架擺放方面

連鎖便利店的店面較小，貨架也比較少，因此貨架擺放并不復(fù)雜。便利性品類和服務(wù)性品類分布在收銀臺(tái)附近，便利性品類是為了滿足顧客便利性需求的品類，放在收銀臺(tái)處方便顧客購(gòu)買結(jié)賬。常規(guī)性品類…般放在店面最里面，這一品類角色的商品購(gòu)買頻率比較高，放在最里面可以帶動(dòng)顧客的關(guān)聯(lián)購(gòu)買和其他需求，刺激顧客消費(fèi)。目標(biāo)性品類放在便利店最中間的位置，這一品類商品是連鎖便利店的主要利潤(rùn)來(lái)源，良好的地理位置可以刺激消費(fèi)者購(gòu)買。促銷商品一般放在正對(duì)口和收銀臺(tái)的位置，能夠較好的吸引消費(fèi)者的眼球。對(duì)于一個(gè)貨架上不同商品的安排，一般兒童比較喜歡的商品都安排在貨架的下層，方便兒童選購(gòu)商品。暢銷品放在貨架的中間層，即顧客可以順手獲取的地方，促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買。其他商品放在貨架的上層，也在顧客可以獲取的范圍內(nèi)，平視就能看到。便利店貨架本身就比較方便顧客選購(gòu)，但是這樣的安排更能刺激顧客的購(gòu)買，增加連鎖便利店的銷售額。

總而言之，推行品類管理，不僅需要零售企業(yè)各個(gè)部口的配合，還需要供應(yīng)鏈鏈上供應(yīng)商的配合，是一個(gè)大的系統(tǒng)。高層達(dá)成一致雖然不是實(shí)施品類管理的步驟，但是運(yùn)是品類管理能否實(shí)施的重要前提。同時(shí)，由于品類管理涉及到產(chǎn)品的貨架管理及產(chǎn)品的更新與選擇，而不僅僅是單純的考慮品牌，因此實(shí)施品類管理還需要得到供應(yīng)商高層的同意與配合，這就要求我們?cè)谝院蟮膶?shí)際工作中必須對(duì)其實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步研究探討。

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