食品謠言粉碎機
——關(guān)于牛奶的謠言

文/馬志英 編輯/丙丁

食品謠言粉碎機
——關(guān)于牛奶的謠言

文/馬志英 編輯/丙丁

馬志英

教授級高級工程師，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)，上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任，上海市食品協(xié)會專家委員會主任。

有關(guān)牛奶的流言一直是食品安全謠言的高發(fā)區(qū)，看到近期在微信朋友圈里又流傳著“牛奶將人類送進癌癥的墳?zāi)?！”這樣的消息，很使人有點暈，謠言發(fā)布者居然把類似的謠言從2010年一直炒到今天，內(nèi)容和觀點一模一樣，偶爾加點新消息，標題卻越來越驚人，真可謂“題不驚人死不休”。而熱衷于此類流言的轉(zhuǎn)發(fā)者，好像發(fā)現(xiàn)新的驚人新聞，急于告訴群內(nèi)朋友們。但反思一下，還是食品安全的風險交流工作沒做到位。其實細看流言文章，無非還是這幾點內(nèi)容：

“牛奶是給小牛吃的，人是地球上唯一終生吃牛奶的動物。為了滿足人類的需要，現(xiàn)在奶牛會一直不停地產(chǎn)奶，原因就是現(xiàn)代奶牛場的奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的，所以牛奶中激素超標，這些性激素和rbGH（重組牛生長激素）、IGF-1（類胰島素一號增長因子）等就是牛奶的主要致癌物質(zhì)，因此現(xiàn)在人類的各種癌癥越來越多?！?/p>

奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的嗎？

流言

現(xiàn)在奶牛場的奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的，所以奶牛會一直不停地產(chǎn)奶。

真相

奶牛經(jīng)妊娠、分娩產(chǎn)下小牛以后自然開始分泌乳汁，分娩后的40至60天達到產(chǎn)奶量高峰，之后產(chǎn)奶量會逐漸下降，大約300天左右就會停止分泌乳汁，進入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期，這是奶牛正常生理周期?，F(xiàn)代的奶牛場為了提高奶牛的產(chǎn)奶量，設(shè)法縮短斷奶期，會在奶牛哺乳期的合適時間為它進行人工授精，成功受孕的奶牛，會在停止泌乳后大約60天，再次生下小牛，開始新一輪的產(chǎn)奶。目前通過人工選擇的方法，可以培育出產(chǎn)奶量大、泌乳期長的優(yōu)良奶牛品種。但不可能有不停產(chǎn)奶的奶牛，也根本不可能靠注射大劑量的激素使奶牛不停地產(chǎn)奶。

我們吃的牛奶中激素超標嗎？

流言

科學(xué)家終于找到了牛奶致癌及糖尿病的確實證據(jù)：牛奶中激素太多了，已經(jīng)超標了。美國國家癌癥研究所最近的研究發(fā)現(xiàn)：雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子就是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)。

真相

目前，世界上有不少國家批準奶牛使用一種激素，美國食品與藥品監(jiān)督管理局早在上世紀90年代就批準使用了，用來產(chǎn)生更多的牛奶。但這種激素不是雌性激素、雄性激素類的性激素，而是一種被稱為“重組牛生長激素”（rbGH）的人工合成激素，它是一種通過生物技術(shù)合成出來的與自然的牛生長激素同樣的蛋白質(zhì)。它并不能讓非產(chǎn)奶期的奶牛產(chǎn)奶，但如果在奶牛到達最大產(chǎn)奶量之前給它注射rbGH，就能延緩其泌乳水平下降的速度，用以獲得更多的牛奶。這種激素美國使用得比較多，在國際上，加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、以色列和歐盟國家明令禁用rbGH，我國也未允許生產(chǎn)使用這類激素；而在美國等20個國家使用rbGH是合法的。

使用rbGH過的牛奶是否會致癌呢？經(jīng)過科學(xué)論證后，美國食品與藥品監(jiān)督管理局、世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會均認為：使用了“重組牛生長激素（rbGH）”的牛奶是安全的。

rbGH與IGF－1有什么關(guān)系呢？原來有報道使用過這種rbGH激素的奶牛產(chǎn)的牛奶里面IGF－1的含量會有所增高。IGF－1中文翻譯為“類胰島素一號增長因子”，因其結(jié)構(gòu)與胰島素類似而得名。它是生長激素產(chǎn)生生理作用過程中必需的一種活性蛋白多肽物質(zhì)，所有哺乳動物在生長期都會產(chǎn)生IGF-1，它對促進生長和對于糖、脂、蛋白質(zhì)代謝和無機鹽代謝必不可少的。實際上rbGH導(dǎo)致的IGF-1增加幅度很小，小于牛奶中IGF-1的正常波動。

有研究報道喝了有IGF-1牛奶的女性患乳腺癌的概率較高，也有一些流行病學(xué)的調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系。如果真的是這樣，那么使用了rbGH的牛奶就有了潛在的健康風險。但目前為止還無法確認IGF-1是癌癥誘因之一。美國食品與藥品監(jiān)督管理局和世界衛(wèi)生組織以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會都一致認為，“并無證據(jù)說明IGF-1致癌”。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，經(jīng)過加熱、消化、吸收后，到達人體內(nèi)也不再具有生物學(xué)活性，不會構(gòu)成健康隱患。

牛奶中的酪蛋白致癌嗎？

流言

美國坎貝爾博士研究稱，牛奶中的蛋白質(zhì)是一種非常強的促癌劑，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌癥患病幾率。

真相

美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾做過一項大鼠實驗，大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質(zhì)來源），結(jié)果吃酪蛋白的大鼠發(fā)生肝癌數(shù)量比吃大豆蛋白的大鼠多。但這項實驗報道在拷貝流傳中走樣了：把實驗中使用的黃曲霉素這一致癌物的重要前提條件給忽略了。黃曲霉素本來就是強致癌物質(zhì)，而且人們膳食的蛋白質(zhì)是多種來源的，不可能只吃某一種蛋白。假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，這個實驗既引申不出酪蛋白可致癌的結(jié)論，實驗結(jié)果也不適用于人?？铝帧た藏悹柦淌谧约阂猜暶鳎核难芯俊安⒉皇钦f乳制品會致癌”。他是通過大劑量黃曲霉素誘導(dǎo)出癌變細胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。

人長期喝牛奶會致癌嗎？

流言

牛奶是喂養(yǎng)小牛的，不能給人長期喝，人是地球上唯一終生吃奶的動物，牛奶能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結(jié)石、高血壓等患病幾率，同時導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。

真相

“牛奶是喂養(yǎng)小牛的，人是地球上唯一終生吃奶的動物”這句話不錯，牛奶是母牛哺乳給小牛生長的最好的食物。人類確實是世界上唯一在成人以后還在飲用乳制品的哺乳動物，但是“不能長期喝”就不對了，其實長期喝牛奶并不會損害健康。

流言中說的人不能喝牛奶的種種理由，其實只需一個事實就可以駁倒，人類喝牛奶已有幾千年的歷史了，至今嬰兒配方奶粉的主要成分還是牛奶，牛奶提供了從嬰兒到老人大量人群的營養(yǎng)需求，除了少數(shù)人因乳糖不耐癥等原因不能喝牛奶外，大部分人都能喝牛奶，都得到了對健康有益的效果，至今沒有確實證據(jù)證明正常喝牛奶能增加癌癥風險。正如世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所對牛奶和乳制品與癌癥風險的研究結(jié)論是：目前沒有任何有足夠說服力的證據(jù)表明牛奶有增加或降低癌癥風險的效果，但牛奶可能有降低結(jié)腸癌風險的作用；而高鈣飲食，不論是來自于牛奶還是其他食物，可能有增加前列腺癌風險的作用。什么屬于高鈣飲食呢？報告是成年人攝入量為1.5克/天，靠喝奶要到這樣的量，得每天喝1L以上牛奶。關(guān)鍵是“劑量決定毒性”，如果長期過量攝入牛奶（每天750毫升以上）可能導(dǎo)致飽和脂肪、鈣、蛋白質(zhì)等物質(zhì)攝入過多，也有可能增加罹患前列腺癌等的風險，會對健康帶來負面影響。

因此記住劑量很重要。世界各國的健康機構(gòu)都推薦人們每天要喝一杯以上的牛奶，《中國居民膳食指南》建議成人每天飲液態(tài)奶300克。同時，這樣長期吃非但不會增加癌癥、心血管等患病幾率，反倒是十分有利健康的。這些都有科學(xué)的大數(shù)據(jù)證明：經(jīng)過中國、美國、歐洲118多萬女性人群的觀察結(jié)果，全脂奶及其制品的攝入與乳腺癌發(fā)病風險無關(guān)，增加攝入低脂奶及其制品可以降低乳腺癌發(fā)病風險。還經(jīng)過中國、美國、歐洲2000多名兒童和美國2700多名成人群觀察結(jié)果，增加攝入牛奶及其制品可促進成人的骨密度增加，但與兒童的骨密度增長無關(guān)。經(jīng)過中國、日本、韓國、土耳其、歐洲、美國3000多人觀察結(jié)果，酸奶可有益于提高幽門螺旋桿菌的根除率。