烤煙煙葉成熟度與煙葉品質(zhì)的關(guān)系研究進(jìn)展

單文坡　曹文華

摘要 從烤煙煙葉成熟度概念出發(fā)，詳細(xì)綜述了煙葉成熟度與煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)品質(zhì)、感官品質(zhì)、煙葉安全性等方面的關(guān)系，并對(duì)煙葉生產(chǎn)過(guò)程中如何保障煙葉成熟度進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。

關(guān)鍵詞 烤煙；煙葉成熟度；品質(zhì)；關(guān)系

中圖分類(lèi)號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）14-0264-01

在影響煙葉品質(zhì)的諸多因素中，朱尊權(quán)[1]認(rèn)為，煙葉質(zhì)量等級(jí)劃分是以成熟度為核心，以葉片結(jié)構(gòu)和色度為重點(diǎn)。煙葉成熟度是指煙葉成熟的程度，包含2個(gè)方面：一是指在充足的營(yíng)養(yǎng)條件下，煙葉生長(zhǎng)發(fā)育達(dá)到成熟的程度。未成熟的煙葉調(diào)制后出絲率低、缺乏光澤、組織粗糙或平滑、帶青或有潛在浮青[2]；成熟度好的煙葉香氣質(zhì)好量足，吃味醇和，雜氣和刺激性小。二是指采收成熟的煙葉，經(jīng)過(guò)調(diào)制后達(dá)到成熟的程度。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中所討論的成熟度，是指調(diào)制后煙葉的成熟度，即分級(jí)成熟度，通常劃分為過(guò)熟、完熟、適熟、初熟、假熟、未熟[3]。煙葉品質(zhì)通常包括2個(gè)方面，即煙葉外觀質(zhì)量和煙葉內(nèi)在質(zhì)量。

為了明確煙葉成熟度與煙葉品質(zhì)之間的關(guān)系，本文概述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外煙草科研工作者的相關(guān)研究成果。

1 與煙葉外觀質(zhì)量的關(guān)系

不同的煙葉成熟度，其煙葉外觀質(zhì)量表現(xiàn)出較大的差異。據(jù)崔國(guó)民等[4]研究表明，在4 種成熟度檔次（未熟、初熟、適熟、過(guò)熟）中，未熟葉，鮮煙顏色淡綠，組織緊密；烤后多為青黃煙，彈性差，油分稍有，色度弱，厚度稍薄，有硬實(shí)感。初熟葉，鮮煙顏色綠黃，組織結(jié)構(gòu)尚疏松；烤后煙葉多呈淺黃色，桔黃色煙少，有油分，彈性較好，色度強(qiáng)，厚度稍薄。適熟葉，鮮煙葉顏色淺黃至淡黃，組織結(jié)構(gòu)疏松；烤后煙葉桔黃色煙多，葉片厚度適中，油分有，彈性好，結(jié)構(gòu)疏松，色度濃，顆粒感強(qiáng)，外觀質(zhì)量較好。過(guò)熟葉，鮮煙葉顏色深黃或寡白，葉尖、葉緣枯焦；烤后煙葉顏色淡，油分稍有，厚度薄，光澤差，外觀質(zhì)量差。李曉[5]對(duì)成熟度的研究結(jié)果也表明，延遲2周，有雜色與破損，油分略少；延遲1周，組織疏松；提前1周采收，組織稍密，油分偏少；正常成熟采收煙葉，組織疏松，油分稍多。洪祖燦等[6]研究結(jié)果也進(jìn)一步證實(shí)，煙葉外觀質(zhì)量與煙葉成熟度關(guān)系密切，并且有隨著成熟度的提升，煙葉外觀質(zhì)量呈現(xiàn)出先升后降的變化趨勢(shì)。由此可見(jiàn)，煙葉成熟度存在一個(gè)適宜的范圍，在這個(gè)范圍內(nèi)，煙葉外觀質(zhì)量較好，否則，則變差。

2 與煙葉物理特性的關(guān)系

煙葉的物理特性是與卷煙加工有關(guān)的因素，煙絲的可用性和吸食性與其存在較大的關(guān)系。煙葉的物理特性主要評(píng)價(jià)指標(biāo)有燃燒性、吸濕性、彈性、填充性、單位面積重量、含梗率等。 據(jù)已有研究表明，煙葉物理特性與煙葉成熟度存在較密切的關(guān)系。王能如等[7]、蘇漢興[8]研究結(jié)果均表明，煙葉的填充能力隨成熟度的提高而增加，燃燒性也隨成熟度的提高而增強(qiáng)，而單位面積重量卻隨成熟度的提高有所下降。賈琪光等[9]研究結(jié)果表明，煙葉伸長(zhǎng)率、拉力、耐破度均以適熟葉的最好。王能如等[10]研究結(jié)果表明，適宜的采收成熟度，對(duì)于改善上部葉外觀質(zhì)量性狀、防止烤后青筋與掛灰具有顯著效果。

3 與煙葉化學(xué)品質(zhì)的關(guān)系

隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)成熟度的變化對(duì)煙葉內(nèi)在化學(xué)成分存在較大影響。有研究表明，煙葉中的淀粉含量在煙葉生理成熟時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)[11]。也有研究結(jié)果證實(shí)，不同部位的煙葉對(duì)成熟度的反應(yīng)不一致，隨成熟度的提高，上部葉的蛋白質(zhì)、總氮、還原糖、總糖含量有逐步降低趨勢(shì)；中部葉的淀粉呈降低趨勢(shì)；下部煙葉蛋白質(zhì)、總氮、煙堿含量有逐漸降低的趨勢(shì)，而還原糖、總糖有增加趨勢(shì)[12-15]。黎 娟等[16]研究表明，隨著煙葉的成熟，蛋白質(zhì)、氨基酸、高級(jí)脂肪酸、葉綠素、鉀素大幅度下降；煙堿和多元有機(jī)酸含量升高；水溶性總糖、非還原糖、類(lèi)胡蘿卜素則表現(xiàn)為先降后升，煙葉適熟后又下降的變化趨勢(shì)。徐增漢等[17]研究表明，隨著成熟度的提高，石油醚提取物的含量降低。

4 與煙葉感官品質(zhì)的關(guān)系

煙葉感官品質(zhì)廣義上是指煙支在燃吸過(guò)程中產(chǎn)生的主流煙氣對(duì)人體感官產(chǎn)生的綜合感受。如香氣的質(zhì)和量、口感的舒適程度等；此外，還包括香氣類(lèi)型和風(fēng)格、煙氣濃度和勁頭大小等。感官品質(zhì)是煙葉質(zhì)量的重要組成部分。蔡憲杰等[18]對(duì)過(guò)熟、工藝成熟、生理成熟、欠熟4個(gè)不同采收成熟度的煙葉進(jìn)行感官評(píng)吸發(fā)現(xiàn)，工藝成熟的煙葉余味尚適，香氣量尚足，其吸食品質(zhì)優(yōu)于其他成熟度采收的煙葉；李曉[5]研究認(rèn)為，延遲2周采收和正常成熟采收的評(píng)吸香氣質(zhì)與香氣量較好，總分最高。

5 與煙葉安全性的關(guān)系

在煙葉生產(chǎn)過(guò)程中，適當(dāng)提高煙葉成熟度，可提高煙葉安全性。除煙葉中的農(nóng)藥殘留、重金屬外，煙氣中特有的有害物質(zhì)等是影響煙葉安全性的主要物質(zhì)，一般包括焦油、亞硝胺、苯并[α]芘等。大量研究表明，煙葉成熟度與煙氣中有害物質(zhì)的形成密切相關(guān)。張樹(shù)堂等對(duì)比了不同成熟度煙葉中總亞硝胺含量，結(jié)果表明，煙葉的總亞硝胺含量為過(guò)熟葉>初熟葉>適熟葉。不同成熟度煙葉燃吸過(guò)程中形成的焦油含量差異較大，欠熟煙葉的焦油釋放量最高，適熟煙葉焦油釋放量明顯降低[19]。此外，煙氣中苯并[α]芘和苯并[α]蔥等稠環(huán)芳烴化合物的生成與烤煙成熟度也密切相關(guān)[20-23]。

6 結(jié)語(yǔ)

煙葉成熟度與評(píng)價(jià)煙葉品質(zhì)的各方面因素均存在較為密切的關(guān)系[24-27]。因此，準(zhǔn)確把握煙葉的成熟度，是保證和提高烤煙品質(zhì)與外觀質(zhì)量的前提。在煙葉生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，由于影響煙葉成熟度的因素眾多[28-31]。因此，筆者認(rèn)為各煙葉產(chǎn)區(qū)有必要緊緊圍繞解決煙葉成熟度問(wèn)題，逐步形成一套標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)體系，培育出真正適熟煙葉。

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