桑葉藥食同源開發(fā)應(yīng)用研究進(jìn)展

范浩　莊愉

摘要 桑樹是營養(yǎng)成分非常豐富的藥食同源植物，內(nèi)含多種維生素、微量元素、氨基酸、粗蛋白、植物纖維、類黃酮、生物堿和多酚類成分，具有多重藥理作用，如降血糖、降血壓、降血脂、減肥、抗腫瘤、抗衰老、解毒等功能。本文從桑葉藥食同源、化學(xué)成分研究、藥理學(xué)研究、產(chǎn)品綜合研發(fā)等方面進(jìn)行綜述，以期為桑葉的開發(fā)利用提供參考。

關(guān)鍵詞 桑葉；藥食同源；化學(xué)成分；藥理學(xué)；應(yīng)用；研究進(jìn)展

中圖分類號 S888.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）14-0078-02

Abstract Mulberry is a kind of medicine food homology plant，its leaves are rich in nutrients，including vitamins，trace elements，amino acids，crude protein，plant fiber，flavonoids，alkaloids and polyphenols.It has many pharmacological，such as reducing blood sugar，reducing blood pressure，reducing hematic fat，reducing weight，antitumor，anti-aging，detoxification，etc.This paper reviewed the research progress of mulberry leaf from chemical composition，pharmacology，product synthesis research and development，in order to provide reference.

Key words mulberry leaf；medicine food homology；chemical composition；pharmacology；application；research progress

近年來，隨著國家“一帶一路”“東桑西移”等政策的實(shí)施，各地在發(fā)展栽桑養(yǎng)蠶的同時出現(xiàn)桑葉富余，浪費(fèi)了大量寶貴資源。如何變廢為寶，讓自然資源豐富又具有保健功能的桑葉被廣泛應(yīng)用，從而帶動農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民脫貧致富是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)研究的課題?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，桑葉富含人體所必需的多種生物活性成分，具有清除氧自由基、降血糖、降血脂、抗感染及抗病毒等作用[1]。大力開發(fā)以桑葉為主的食品不僅可以發(fā)展農(nóng)業(yè)資源的綜合利用，同時能夠帶動農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民致富。

1 桑葉藥食同源

我國栽培桑樹已有7 000多年的歷史，收集保存的桑樹種質(zhì)分屬15個桑種3個變種[2]。中國古有“絲綢之路”，亦有“滄海桑田”之說，桑在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中占了很大比例。古今典籍證明，桑葉是植物之王，有“人參熱補(bǔ)，桑葉清補(bǔ)”之美譽(yù)。桑葉，是國家衛(wèi)生部確認(rèn)的“藥食同源”植物，成為人類綠色新食品資源。

2 有效成分研究

近年來，各國學(xué)者對桑葉進(jìn)行了大量研究，尤其是日本1990—1995年對桑葉功能及其加工技術(shù)進(jìn)行了深入研究發(fā)現(xiàn)，桑葉含有多酚類、植物纖維、黃酮、粗蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、揮發(fā)油、無機(jī)鹽、生物堿、氨基酸、多種維生素等成分，還含有鋅、錳、鈣、鐵等營養(yǎng)元素，處于生長期的桑葉中，水分約占75%，干物質(zhì)占25%左右。干物質(zhì)中，粗蛋白質(zhì)約為29%，粗脂肪為5%，可溶性碳水化合物約20%，有機(jī)酸3%，灰分12%[3]。

2.1 黃酮及黃酮體苷類

黃酮及黃酮體苷類一般以游離苷原或以與糖結(jié)合的苷類等形式存在[4]，具有防止動脈硬化、抗衰老、降血壓、抗氧化等作用[5]。黃酮類化合物含有二氫山奈素、異槲皮素、槲皮素、蕓香苷等成分，含量占干葉重的1.0%～3.0%。桑葉中的黃酮類化合物是天然的抗氧化劑，具有清除人體中超氧離子的生理活性，藥理試驗(yàn)已證明，桑葉中的黃酮類成分具有抑制動脈粥樣硬化形成和抑制血清脂質(zhì)增加的作用[6]。

2.2 生物堿

日本學(xué)者Asano等從桑葉中分離出多種多羥基生物堿，包括DNJ（1-脫氧野尻霉素），在植物界中，唯桑葉獨(dú)有。桑葉中的生物堿可參與糖代謝，有利于降血壓、血脂。桑葉中的蛻皮激素能促進(jìn)生產(chǎn)，促進(jìn)人體蛋白質(zhì)合成，排除體內(nèi)膽固醇，降低血脂[7]。

2.3 植物甾醇

主要是內(nèi)消旋肌醇、β-D-葡萄糖苷、菜油甾醇、β-谷甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、蛇麻脂醇（羽扇豆醇）、蛻皮甾酮、牛膝甾酮、昆蟲變態(tài)激素等，它可抑制腸道對膽固醇的吸收，同時還能促進(jìn)膽固醇的排泄[8]。桑葉中植物甾醇含量比一般植物高3～4倍。

2.4 桑葉多糖

桑葉多糖成分復(fù)雜，且具有顯著的降血糖作用。采用DEAE-纖維素和凝膠過濾色譜對桑葉粗多糖作進(jìn)一步分離純化，3個組分都似有若無糖類化合物的基本信息，且都可能含有糖醛酸，同時都不存在甘露糖殘基[9]。

3 藥理學(xué)研究

桑葉始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，為桑科植物桑的干燥葉，性寒、味甘苦，具有清肺潤燥、疏散風(fēng)熱、清肝等功能，是常用中藥之一[10]?！秹凼辣Ｔ分幸陨Ｈ~為主的扶桑至寶丹“久服不以自登上壽”?！侗静菥V目》記載：桑葉乃手足陽明之藥，汁煎代茗，能止消渴，明目長發(fā)?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，桑葉具有抗病毒、抗菌、降血壓、降血糖等多種藥理活性。

3.1 降血糖作用

迄今為止，人們對桑葉降血糖的作用機(jī)理研究主要從2個方面展開，一方面從桑葉成分促進(jìn)胰島細(xì)胞分泌胰島素入手以小白鼠為研究對象；另一方面是從桑葉成分對二糖類分解酶活性的抑制作用進(jìn)行研究。試驗(yàn)表明，桑葉提取物蔗糖吸收會受到抑制。其作用機(jī)理：一是促進(jìn)胰島素釋放；二是抑制糖苷酶活性[11]。endprint

3.2 降血酯、抗粥樣硬化

通過動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，桑葉具有抑制動脈粥樣硬化形成和抑制血清脂質(zhì)增加的作用[12]。有研究表明，桑葉對銅離子導(dǎo)致的低密度脂蛋白氧化有抑制作用，進(jìn)而表明對動脈粥樣硬化及高脂血癥血清脂質(zhì)升高有抑制作用。

3.3 清除自由基、抗衰老

桑葉中的多酚類化合物、SOD、黃酮類化合物具有清除自由基、抗衰老等功效。浙江醫(yī)科大學(xué)臨床醫(yī)藥理研究所科研小組研究得出，桑葉具有類似人參的補(bǔ)益與抗衰老、穩(wěn)定神經(jīng)功能的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動[13]。

3.4 抗病毒

桑葉化學(xué)成分的抗病毒活性對抗單純皰疹病毒（HSV）[14]、呼吸道合胞病毒（RSV）[15]及人類免疫缺陷病毒（HIV）[16]有效。此外，桑葉活性成分對抗甲型流感病毒（Flu A）、登革病毒 2 型（DV2）也有一定的抑制活性[17]。

4 桑葉產(chǎn)品的綜合研發(fā)

將桑葉加工制成桑葉茶技術(shù)在日本已開展多年研究，近年來，桑葉在食品、蔬菜類加工、糕點(diǎn)等領(lǐng)域的研究也十分廣泛。其產(chǎn)品桑綠茶、桑紅茶（發(fā)酵）及桑沫茶最受消費(fèi)者青睞。目前，在我國有少量桑綠茶或桑紅茶上市，但由于批量生產(chǎn)技術(shù)還不成熟，市場尚處于開發(fā)啟動階段。

4.1 桑葉茶

4.1.1 桑葉綠茶。桑葉與茶葉不同，因此加工桑葉茶不能完全套用制茶工藝。根據(jù)多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)其工藝流程可采用采摘桑葉（葉片較大時可切碎）、分揀攤晾、高溫殺青、攤晾、揉捻、攤晾解塊、回揉、做形、攤晾、提香烘干、分裝儲藏。鮮葉采摘時間春季8：00—9：00，夏季提前，鮮葉采摘后不宜堆放，攤放厚度10 cm、時間5～8 h；殺青機(jī)鍋體溫度以130～140 ℃、翻滾時間5 min為宜；揉捻15～20 min；提香烘干初時100～105 ℃、后期90 ℃，水分≤5%貯藏。該工藝制得的桑葉茶色，嫩黃隱翠；香，清新淡雅；味，醇和回甘。

4.1.2 桑葉抹茶。桑葉抹茶是在古代抹茶的基礎(chǔ)上，采用新工藝、新設(shè)備加工而成的天然蒸青桑葉超微粉體，在粒徑方面，它的細(xì)度可以達(dá)到3 000目。特點(diǎn)是香氣清香、淡雅、超微細(xì)。蛋白質(zhì)、氨基酸和葉綠素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量較低。它無添加劑、無防腐劑、無人工色素，可懸浮在熱水中，不沉淀，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，特別適合白領(lǐng)階層和年輕人喜愛。

4.1.3 桑葉紅茶。桑葉紅茶采用新鮮成熟的桑葉，經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵和干燥等。具體制作方法：需選擇充分成熟的深綠色桑葉，將洗凈的新鮮桑葉放入萎凋槽內(nèi)進(jìn)行萎凋，萎凋時先吹冷風(fēng)，然后再吹熱風(fēng)，萎凋至葉色轉(zhuǎn)暗、葉子柔軟。將萎凋處理后的桑葉錘切，再將桑葉揉切至葉肉細(xì)胞充分破碎，并形成顆粒狀，然后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間、溫度分別控制為50～70 min、 20～30 ℃，發(fā)酵至葉色呈黃棕色。

4.2 食品用桑葉粉產(chǎn)品開發(fā)

一是桑葉粉掛面?？砂?%～10%不同比例，制成不同規(guī)格的淺綠掛面。二是桑葉粉直接飲用。每次3 g，夏季“三伏天”用沸水沖泡直接飲用最宜。三是桑葉粉蒸制米飯。加水前按用米量的3%～5%加入桑葉干粉即可。四是桑葉粉制作主食。按3%～10%加入面粉中，即可做出多種食物。五是桑葉粉制作糕點(diǎn)及餅干。按3%～10%加入配料中即可。

4.3 桑葉冷凍保鮮做菜

摘取新鮮嫩桑葉清洗晾干，過80 ℃溫水2 min去除部分苦澀味，晾干后分成小包裝置于-5～0 ℃低溫下冷藏。常見桑葉菜系包括涼拌、炒、煲、燉等。

4.4 桑葉米酒

以桑葉、大米為原料發(fā)酵生產(chǎn)桑葉米酒[18]，研究表明，最佳發(fā)酵工藝條件為：干桑葉與大米在發(fā)酵菌種為酵母1008， 30 ℃發(fā)酵時間12 d。制得的桑葉米酒色澤金黃，澄清透明，酒體協(xié)調(diào)，順暢，醇香濃郁，綿甜爽口，伴有桑葉清香，是一種營養(yǎng)豐富、有多種功效的新型米酒。

4.5 桑葉提取多糖

桑葉多糖是桑葉中的一種活性物質(zhì)，在保健品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有較高的開發(fā)利用價值。目前，適用于桑葉多糖[19]的提取方法與工藝包括超聲波輔助提取、熱水浸漬提取、微波提取、酶提取、超高壓提取等。其中，超聲波輔助提取桑葉多糖的優(yōu)點(diǎn)不僅提取率高，提取次數(shù)少，而且工業(yè)化應(yīng)用前景最為廣闊。

5 結(jié)語

中國是桑樹的故鄉(xiāng)[20-22]，也是桑葉的主要產(chǎn)地，目前栽培面積約有66.7萬hm2，年產(chǎn)桑葉逾1 500萬t。尋找桑葉的多用途開發(fā)渠道，開發(fā)成藥品或保健功能性食品[23-24]，從而促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增效、農(nóng)民脫貧致富。

6 參考文獻(xiàn)

[1] 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所.中藥志：第五冊[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1960：98-102.

[2] 王芳，勵建榮.桑葉的化學(xué)成分、生理功能及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)報，2005，26（1）：111-117.

[3] 歐陽臻.桑葉的化學(xué)成分及其藥理作用研究進(jìn)展[J].江蘇大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2003，24（6）：39-43.

[4] 張傳部.桑葉及其保健飲料中總黃酮含量測定研究[J].食品科技，2000（2）：53.

[5] 白旭華.桑葉的營養(yǎng)與藥物價值及其開發(fā)利用[J].云南熱作科技，2001，24（2）：72-76.

[6] 朱業(yè)靖，周文.桑葉的化學(xué)成分及其藥理作用研究[J].菏澤醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校學(xué)報，2010（4）：82-83.

[7] 王儲炎，范疇，代君君.桑葉的化學(xué)成、生理功能在工業(yè)中的應(yīng)用[J].中國食品添加劑，2008（2）：148-150.

[8] HAYES K C，PRONCZUK A，WIJ ENDRAN V，et al.Free phytosterols facilitate exeretion of endogenous cholesterol in gerbils[J].J Nutr Biochem，2005，16（5）：305-311.endprint

[9] 殷勇，江巖.桑葉多糖研究進(jìn)展[J].中國食品添加劑，2014（4）：159-162.

[10] 中國醫(yī)學(xué)科院藥物研究所.中藥志[M].北京：人民出版社，1960.

[11] 曾聰彥，李樂愚，梅全喜，等.桑葉降血糖作用研究進(jìn)展[J].中華中醫(yī)藥學(xué)刊，2016（1）：192-194.

[12] DOI K.Mulberry Leaf Extract Inhibits the Oxidative Modification of Ra-bbit and Human Low-Density Lipoprotein[J].Chemical&Pharmaceutical Bulletin（Tokyo），2002，48（9）：1066-1071.

[13] 黃東亮.蠶業(yè)資源在醫(yī)療保健方面的應(yīng)用[J].廣西蠶業(yè)，1999，36（3）：43.

[14] 鄭民實(shí).472種中草藥抗單純皰疹病毒的實(shí)驗(yàn)研究[J].中西醫(yī)結(jié)合雜志，1990，10（1）：39-41.

[15] 戴開金，羅奇志，侯連兵.桑葉體外抗呼吸道合胞病毒作用研究[J].中藥材，2009，32（8）：1276-1278.

[16] TIEMEY M，POTTAGE J，KESSLER H，et al.The tolerability and phar-macokinetics of N-butyl-deoxynojirimycin in patients with advanced-HIV disease（ACTG 100）[J].J Acquir Immune Defic Syndr Hum Netr-ovirol，1995，10（5）：549-553.

[17] 王輝，吳莎，孫凡，等.桑葉提取物的抗病毒活性檢測[J].蠶業(yè)科學(xué)，2011，37（5）：952-956.

[18] 李靜，譚海剛，薛冬冬.桑葉米酒的研制[J].糧油食品科技，2012，20（6）：73-75.

[19] 張桂征，張雨麗，蘇紅梅，等.桑葉多糖提取方法的研究進(jìn)展[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，41（4）：357-359.

[20] 賴玲林，彭小芳，冷恩念，等.中藥桑葉藥理作用的研究進(jìn)展[J].安徽醫(yī)藥，2016（12）：2210-2214.

[21] 盧繼萍.桑葉的藥理作用概述[J].中國鄉(xiāng)村醫(yī)藥，2013（12）：83-84.

[22] 張歐，譚志平，李顏屏.中藥桑葉的藥理作用及其臨床應(yīng)用分析[J].中國醫(yī)藥指南，2013（6）：265-266.

[23] 李明聰，楊丹，郭英，等.桑葉中黃酮類化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展[J].遼寧中醫(yī)雜志，2012（2）：377-380.

[24] 賀偉強(qiáng)，向天勇，陶昆.桑葉活性成分藥理作用研究進(jìn)展[J].北方園藝，2011（23）：184-186.endprint