火鍋——冰火兩重天 身體很受傷

金小晶+張鐘愛

一些人認(rèn)為夏季暑濕，吃火鍋可以讓身體多出點(diǎn)汗，把體內(nèi)的濕氣排掉；一些人則喜歡在吃火鍋的時(shí)候喝冰鎮(zhèn)啤酒或冰酸梅湯，體驗(yàn)冰火兩重天的酷爽。但是從中醫(yī)角度來說，這個(gè)季節(jié)這樣吃對(duì)身體是有一定傷害的。

正確吃火鍋的方式

一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50攝氏度左右的溫度，反復(fù)燒煮的火鍋?zhàn)罡呖蛇_(dá)到120攝氏度甚至更高。此外，火鍋燒煮超過1小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，可能導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

不同人群的鍋底選擇

火鍋店會(huì)根據(jù)自己的品牌推薦不同內(nèi)容的鍋底。不同的人應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇，切不要盲目點(diǎn)滋補(bǔ)鍋底。

1.川味火鍋：很多人認(rèn)為夏天暑濕，人就應(yīng)該多出點(diǎn)汗，這樣才讓體內(nèi)的濕氣排掉，這是一個(gè)誤區(qū)。首先濕氣不是汗，濕氣也不是通過出汗來解決的。所以，我們可以根據(jù)自己的胃口選擇，但同時(shí)要兼顧這段時(shí)間的身體狀態(tài)。比如患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血、“熱體質(zhì)”者，以及孕婦等忌食。

⒉海鮮火鍋：很多人認(rèn)為海鮮很健腦。但是火鍋反復(fù)煮就會(huì)出現(xiàn)嘌呤，對(duì)于一些高血尿酸患者就很不適合，更不應(yīng)該吃著火鍋喝啤酒。其他如糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者，以及對(duì)海鮮過敏者忌食。

⒊羊肉火鍋：江蘇徐州有伏羊節(jié)，就是在天氣最熱的時(shí)候吃羊肉，認(rèn)為是“冬病夏治”。但是從體質(zhì)來講，素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

⒋菌類火鍋：雖然蘑菇之類的菌類火鍋都是益生菌，但有時(shí)候會(huì)不容易消化，所以對(duì)菌類過敏者和痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。

⒌滋補(bǔ)火鍋：黃芪、枸杞等之類滋補(bǔ)中藥在提高抵抗力方面有一定作用，但對(duì)于感冒、發(fā)燒的人群來講，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時(shí)候，所謂中藥滋補(bǔ)是不合適的。熱性體質(zhì)（容易上火）、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩）、胃腸時(shí)常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合。

吃火鍋的正確打開方式

1.生熟有序，淀粉先行：建議先吃一點(diǎn)淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。既能控制自己的食量，還可以保護(hù)腸胃。不要貪圖吃鮮嫩，尤其是生肉、生魚，切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一雙夾熟食，一雙夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道，引起胃腸道感染。

⒉葷素搭配，多吃蔬菜：多吃些蔬菜、豆腐，調(diào)味醬宜清淡。建議先涮蔬菜，再吃肉類。肉食要煮熟煮透，蔬菜不要煮太久。

⒊忌喝冷飲，啤酒慎飲：一般來說，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對(duì)腸胃都會(huì)有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會(huì)加重對(duì)腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點(diǎn)一些豆?jié){、酸奶等以保護(hù)腸胃。但對(duì)于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。

血尿酸高的人別喝火鍋湯

有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃了頓火鍋腳腫了，疼痛難忍，這其實(shí)就是一種嘌呤代謝紊亂性疾病，也就是老百姓常說的痛風(fēng)。反復(fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人食用后會(huì)發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高，如果有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诔曰疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。

更值得注意的是，很多人在吃完火鍋后都有喝火鍋湯底的習(xí)慣，這其實(shí)是很危險(xiǎn)的。每100毫升肉湯內(nèi)含嘌呤160～400毫克，比正常飲食要高出30倍，更易誘發(fā)痛風(fēng)。

一般不建議小朋友吃過火鍋，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對(duì)胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適。

最后強(qiáng)調(diào)一下，火鍋的溫度高、味道重，很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現(xiàn)，還會(huì)出現(xiàn)口瘡上火、牙齦腫痛，甚至燙傷或食道傷。一旦出現(xiàn)看不見的食道傷，加上反復(fù)的食物刺激，很有可能會(huì)引起反流性食道炎，糜爛嚴(yán)重的話還會(huì)往更嚴(yán)重的方向發(fā)展。