巴厘島“臟鴨餐”

■ 文 王雪梅

巴厘島“臟鴨餐”

■ 文 王雪梅

對(duì)于熱愛(ài)美食的人來(lái)說(shuō)，吸引他們的除了味道，那就是那些好聽(tīng)的名字了，比如“香茅草烤魚(yú)”“清燉蟹粉獅子頭”“鴛鴦火鍋”，等等。無(wú)一例外的有著一個(gè)詩(shī)意且撩人食欲的名字，而巴厘島的“臟鴨餐”為什么要反其道而行之呢？

提起巴厘島，人們常常會(huì)想到它的熱帶叢林和旖旎的海島風(fēng)光，而作為享譽(yù)世界的旅游勝地，巴厘島的特色卻遠(yuǎn)不止這些。這次巴厘島之行，我就有幸品嘗到了巴厘島的特色美食——臟鴨餐。

剛剛抵達(dá)巴厘島，當(dāng)?shù)氐呐笥丫蜔崆榈匾獮槲医语L(fēng)洗塵，她告訴我，臟鴨餐之于巴厘島就好比烤鴨之于北京，是不得不嘗的美食，而烏布就是盛產(chǎn)這種美食的地方。

聽(tīng)了朋友的話(huà)，我心里卻滿(mǎn)是狐疑，對(duì)于熱愛(ài)美食的人來(lái)說(shuō)，吸引他們的除了味道，那就是那些好聽(tīng)的名字了，比如“香茅草烤魚(yú)”“清燉蟹粉獅子頭”“鴛鴦火鍋”，等等。無(wú)一例外的有著一個(gè)詩(shī)意且撩人食欲的名字，而巴厘島的“臟鴨餐”為什么要反其道而行之呢？

到了烏布，我們兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)終于找到了那家坐落在稻田邊的餐廳，落座后，朋友就開(kāi)始給我普及臟鴨餐的由來(lái)。原來(lái)，這里的鴨子是散養(yǎng)在巴厘島水稻田里的，專(zhuān)吃野外的小蟲(chóng)小魚(yú)，常常搞得渾身泥巴，看起來(lái)會(huì)很臟；二是因?yàn)轼喿釉谂胫七^(guò)程中，要經(jīng)過(guò)油炸、燒烤等多重工序，表皮看起來(lái)顏色很重；三來(lái)呢，據(jù)說(shuō)多年以前，餐廳建成后，老板想不出特別合適的名字，直到有一天，一群渾身泥巴的鴨子大搖大擺地走進(jìn)了餐廳，在光潔的地板上，留下了一串串沾滿(mǎn)了泥水的腳印，老板靈感突發(fā)，給餐廳取名“臟鴨餐廳”，特色菜便是這道“臟鴨餐”了。

朋友告訴我，巴厘島的“臟鴨餐”，選料非?？季?，要選4、5個(gè)月大，剛生第一個(gè)蛋的小母鴨作為食材，鴨子宰殺洗凈后還要做1個(gè)小時(shí)左右的浸漬和按摩處理，再以特制的香料水煮上2～3個(gè)小時(shí)，等入味后炸至半熟，待客人點(diǎn)餐時(shí)再炸至全熟上桌。而搭配臟鴨的蘸醬要以番茄、洋蔥、辣椒、蝦粉、大蒜、香茅、夏威夷豆末、黑糖等十幾種香料和調(diào)味料熬制而成……

正說(shuō)話(huà)間，突然飄來(lái)一陣香味，原來(lái)，今天的主角——“臟鴨餐”終于粉墨登場(chǎng)了。鴨子體積很小，皮很薄，聞起來(lái)有焦脆的香氣，和鴨子一同上桌的還有好幾種小菜和蔬果，放在翠綠的芭蕉葉上，透著撩人的氣息，讓人垂涎欲滴。

用手撕下一片烤成棕色的鴨肉，放進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，口感酥酥的，卻并不油膩，更難得的是，絲毫沒(méi)有鴨子的腥味，而且脂肪極少，肉質(zhì)鮮美，吃到里面連骨頭都炸得香酥入味，再配以特制的蘸料和蔬果配菜，真的是美味至極，醇香無(wú)比。

品嘗著巴厘島的特色美食“臟鴨餐”，再望一眼餐廳外那獨(dú)特的熱帶風(fēng)光，藍(lán)天、白云、叢林、稻田、滿(mǎn)目蔥蘢，美景如畫(huà)，我不禁深深沉醉其間……

（編輯 趙曼）