108般武藝，他的小龍蝦有著全世界的滋味

記者 吳婧茸

108般武藝，他的小龍蝦有著全世界的滋味

記者 吳婧茸

Jason，Jason無界美食的掌門人，對他來說，小龍蝦是一種體驗感最好的食物，當它落在舌尖，便能引起一瞬間歡喜和沉醉。這位和小龍蝦打了11年交道的美食達人兼大廚說起小龍蝦就好像在談論自己初戀女友一樣，熟悉卻有著無限的興趣。

“小龍蝦是最符合中國人飲食偏好的小食類食物了，有肉有汁兒，能啃能吮，還味道百搭，既能讓味蕾得到享受，又能滿足一種口欲，而且它鮮紅的顏色能激起人們的不僅是食欲，還有共同行動起來的親密感，一起‘操作’的默契感。小龍蝦的好處也是多多的，高蛋白、低脂肪、含有多種營養(yǎng)。這恰好迎合了中產(chǎn)階級的生活追求，天然地掃除了人們心中對吃的‘負罪感’。這些可能就是小龍蝦能成為明星食物的原因吧。”

全國首家108道的龍蝦盛宴，就在園區(qū)

對，你沒有看錯，108道的龍蝦盛宴！它們猶如梁山上下來的好漢們一般孔武有力，耐人尋味。把小龍蝦做出108種口味的，也就是這位無界達人Jason了。

冬蔭功、羅勒、黑胡椒、麻醬、上樹清水、檸檬玉米、精蒜芝士、蜂蜜海鹽、海參鮑魚蝦、石鍋、花雕醉，娘惹、印度辣……只有你想不到的，沒有他做不出的口味。

Jason做的小龍蝦不分國界，融合全世界的調(diào)料以及烹飪方式，進行巧妙的組合和改良，打破種族和國家地域的界限，突破口味的限定，形成獨具風味的無界創(chuàng)意美味，直接挑戰(zhàn)味蕾和眼球。在Jason的龍蝦里，似乎可以游歷全世界。

“上樹清水龍蝦”，青翠綠葉簇擁鮮紅小龍蝦，一半是青蝦，一半紅蝦，皆是清煮加鹽而熟。青蝦殼軟肉嫩，紅蝦肉質(zhì)緊實，食物之本味，人間至味；“冬陰功龍蝦”，香茅、南姜、青檸的辛香清爽沁入了湯汁，比起泰式的酸辣，更提亮了一絲甜味，完整蝦身沾著些許黃色湯汁，冬陰功的酸辣和蝦肉的鮮嫩便在口腔中交匯綿延；“羅勒龍蝦”，這款羅勒小龍蝦所用，是Jason在意大利偶得之青醬意粉，Jason將這種特制的羅勒青醬與蝦同煮，馥郁縈指，倒是褪了些小龍蝦的煙火氣，多了幾分意式情趣；“石鍋牛蛙小龍蝦”，這道石鍋牛蛙小龍蝦將咸辣酸，控制得恰到好處，小心拎起浸泡在熱湯中的小龍蝦，指尖皆是麻椒香氣，還未冷卻，已抵不住原始食欲……就先介紹這么多了，剩下的104種就讓愛吃的你們自己去發(fā)覺吧！

百里挑一的龍蝦美人

要做出這百樣口味，首先小龍蝦的品質(zhì)必須要過關(guān)。Jason告訴記者，Jason無界美食餐廳里的小龍蝦各個都是“百里挑一的美人”?！拔覀冞@里的廚師每天花時間最多的事兒就是挑選龍蝦，每一只龍蝦都要經(jīng)過嚴格的標準殘忍地篩選出來?！?/p>

Jason認為只有優(yōu)質(zhì)的水源才能養(yǎng)殖出優(yōu)質(zhì)的好蝦，無界美食的小龍蝦都出自于這片水面廣闊，河網(wǎng)密布，長堤環(huán)繞，綠樹掩映，田園方整，稻谷飄香的富饒水鄉(xiāng)——金湖。金湖小龍蝦是清水養(yǎng)殖而成，水質(zhì)無污染，出產(chǎn)的小龍蝦以肚子黃白而不同于有污染源龍蝦肚子黑色而受到歡迎。

除此之外，在無界美食，每只小龍蝦都要放入5000g的A.O史密斯凈水中，凈養(yǎng)48小時，烹制前經(jīng)3次高壓水洗，再喂入Jason獨家配方檸檬果糖茶，烹制時放入185℃的油鍋中，炸制10秒后放入鹽水濃度為1.5%，糖水濃度為5.3%的凈水中燒開，烹制8分37秒。難怪，或許唯有經(jīng)過如此精密烹制的小龍蝦，才能稱得上是小龍蝦中的特工，才能為食客們呈現(xiàn)出如此絕倫的味道吧。

Have a look園區(qū)的小龍蝦地圖：

◎坐標“圓融時代廣場”

凱悅酒店華池88中餐廳、蘇州洲際酒店繡中餐廳、名羊天蝦、蘇遇龍蝦、蝦搞搞龍蝦

◎坐標“蘇州博覽中心”

腔調(diào)精品涮肉龍蝦館、干將路左拐(玲瓏灣店)、楊駝子龍蝦(雅戈爾店)、盱眙戰(zhàn)友龍蝦、新羅酒店愛屋軒中餐廳、旺墩龍蝦

◎坐標“李公堤”

龍蝦寶寶、江南水韻拐子龍蝦館、老譚龍蝦、俏川娘龍蝦

◎坐標“獨墅湖大學城”

獨墅湖世尊酒店蘇園中餐廳、盱眙好兄弟龍蝦、三湖蝦客、阿輝龍蝦、老譚蝦王蟹皇

◎坐標“斜塘老街”

大拇指龍蝦菜館、趣嗨小龍蝦燒烤香辣蟹海鮮、怪怪龍蝦(聯(lián)豐店)、海盜號主題餐廳、姐妹龍蝦、盯胎龍蝦王

◎坐標“星海廣場”

中茵皇冠假日酒店圣汐西餐廳、盱眙倪氏龍蝦、啥么事龍蝦、拼貨餐廳、蝦滿樓、黃金一號、盱眙程氏龍蝦