規(guī)?；i場質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)與推廣

章四新，蘇 雷，王 莉，鄭逢梅，彭 峰，肖錦紅

（河南省諸美種豬育種集團(tuán)有限公司，河南 正陽 463612）

規(guī)?；i場質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)與推廣

章四新，蘇 雷，王 莉，鄭逢梅，彭 峰，肖錦紅

（河南省諸美種豬育種集團(tuán)有限公司，河南 正陽 463612）

“民以食為天，食以安為先”，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民身體健康和生命安全，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是確保人民高品質(zhì)生活的基本保障，筆者所在單位河南省諸美集團(tuán)2015年在國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯項(xiàng)目的支持下率先實(shí)施了種豬產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯，追溯體系建設(shè)過程中統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一檔案記載，專人進(jìn)行錄入和產(chǎn)生追溯碼，按追溯種豬產(chǎn)品銷售數(shù)量領(lǐng)取追溯標(biāo)簽，追溯標(biāo)簽粘貼統(tǒng)一位置，健全標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格各項(xiàng)管理，該質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建立使諸美種豬、生豬產(chǎn)品有了質(zhì)量安全“身份證”，促進(jìn)了食品安全，實(shí)現(xiàn)諸美種豬、生豬產(chǎn)品全程質(zhì)量安全追溯?，F(xiàn)將近兩年建設(shè)操作和運(yùn)行推廣情況作一下簡要概述。

1 構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制組織架構(gòu)和明確分工

為加強(qiáng)對(duì)生豬追溯系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目的領(lǐng)導(dǎo)，確保圓滿完成該項(xiàng)目的建設(shè)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目建設(shè)的預(yù)期目標(biāo)，諸美集團(tuán)公司高度重視，專門成立質(zhì)量追溯領(lǐng)導(dǎo)小組，明確項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)，落實(shí)人員責(zé)任分工，優(yōu)化生豬生產(chǎn)質(zhì)量控制流程，完善實(shí)施方案，制定詳細(xì)項(xiàng)目實(shí)施工作計(jì)劃。集團(tuán)公司各部門分工協(xié)作，共同完成。

集團(tuán)公司生豬產(chǎn)品全面使用生豬質(zhì)量追溯標(biāo)簽，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，增加了“諸美”牌種豬的知名度和信譽(yù)度，企業(yè)整體形象得以提升，拓寬了銷售渠道，從而大幅提升了產(chǎn)品的市場競爭力。同時(shí)以追溯系統(tǒng)項(xiàng)目建設(shè)為平臺(tái)，便于周邊農(nóng)民參觀、學(xué)習(xí)，提高了當(dāng)?shù)厣i養(yǎng)殖戶的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，對(duì)周邊縣市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)有較強(qiáng)的輻射帶動(dòng)作用。

2 投入品的質(zhì)量控制

2.1 飼料

飼料使用要符合《NY 5032-2006 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》中的規(guī)定。

1）飼料采購

①使用的飼料原料和飼料產(chǎn)品應(yīng)來源于非疫區(qū)，無霉?fàn)€變質(zhì)，未受農(nóng)藥或某些病原體污染，符合GB13078及農(nóng)業(yè)部公告第1773號(hào)和第2038號(hào)《飼料原料目錄》農(nóng)業(yè)部公告2045號(hào)《飼料添加劑品種目錄》。

②全價(jià)飼料的采購應(yīng)當(dāng)選擇具有飼料生產(chǎn)許可證，重品牌、重品質(zhì)、講信譽(yù)的大型飼料生產(chǎn)供應(yīng)商，供需雙方要簽訂合同。

③ 飼料原料的采購要選擇質(zhì)量可靠、貨源穩(wěn)定的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商，供需雙方要簽訂合同，內(nèi)容包括原料產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、等級(jí)，價(jià)格、運(yùn)輸質(zhì)量保證、違約責(zé)任等。原料入庫前，要進(jìn)行檢驗(yàn)，觀察色澤與氣味是否正常，有無雜質(zhì)、是否結(jié)塊霉變。飽滿度、均勻性是否正常，包裝是否完好，且每批原料都要留樣。

④生產(chǎn)部門應(yīng)與采購部門及時(shí)聯(lián)系溝通，報(bào)告原料所需品種、數(shù)量、供貨時(shí)間等事項(xiàng)，便于提前采購，以免影響生產(chǎn)。

⑤生產(chǎn)部門發(fā)現(xiàn)采購的飼料不符合使用要求時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，并與采購部門聯(lián)系，做退貨或其他處理。

⑥采購部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求，采購生產(chǎn)所需的飼料，確保質(zhì)量可靠、計(jì)量準(zhǔn)確、保障供應(yīng)及時(shí)。

2）飼料貯藏和保管

飼料貯藏、保管是工廠化養(yǎng)豬場的重要組成部分。按豬場需要采購的全價(jià)料，飼料原料及自配飼料，都要加強(qiáng)貯存管理，防止被污染、發(fā)霉，變質(zhì)、蟲蛀。

①所有原料、成品一律分類按品種堆放，保證原料、成品料堆放整齊；飼料進(jìn)倉之前，必須要清理倉庫，按照先進(jìn)先出的原則，把先進(jìn)倉的原材料清理出來，堆放在前面，配合飼料成品按類別堆放，先生產(chǎn)的先用，嚴(yán)防霉變、結(jié)塊。

②倉庫要經(jīng)常保持“通風(fēng)、干燥、防污、干凈、整齊”，保證貯藏質(zhì)量。

③必須做到“五無”，即：無盜、無鼠、無雀、無火災(zāi)事故、無霉?fàn)€變質(zhì)。

④原料入庫要堅(jiān)持驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量要求的原料不準(zhǔn)入庫，入庫憑單由采購員和保管員簽章，共同負(fù)責(zé)，保證原料質(zhì)量。

⑤原料入庫和成品飼料出庫，要填寫出、入庫憑證，一式三份。即：一聯(lián)存根，二聯(lián)交財(cái)務(wù)科記帳，三聯(lián)記保管帳。

⑥飼料入庫后要及時(shí)登記，標(biāo)明品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。按照“先進(jìn)先出”的原則用料，最好在入庫后一個(gè)月內(nèi)用完（大宗原料貯備不得超過保質(zhì)期）。飼料中按季節(jié)添加防霉劑和抗氧化劑。

⑦倉庫保管賬目要日清、月結(jié)，每月和公司財(cái)務(wù)部核對(duì)一次，做到賬物相符，嚴(yán)防差錯(cuò)發(fā)生。

⑧飼料原料及成品要及時(shí)檢查蟲情，糧食質(zhì)量，溫、濕度。新入庫的糧食在一月內(nèi)3 d檢查一次；糧食轉(zhuǎn)入正常后 10～15 d檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取翻倉、倒倉、通風(fēng)、干燥等措施進(jìn)行處理。倉庫要堅(jiān)持晴天干燥時(shí)打開門窗通風(fēng)調(diào)節(jié)。陰天、霧天、雨天要關(guān)閉門窗，越冬時(shí)要大力通風(fēng)。

⑨做好飼料計(jì)劃管理，飼料計(jì)劃應(yīng)及時(shí)，防止斷料導(dǎo)致生產(chǎn)被動(dòng)，也不能造成大量庫存擠壓。

3）飼料的使用

飼料的使用遵照科學(xué)、合理、節(jié)約的原則，正確使用，減少飼料浪費(fèi)，提高使用效率。

①提高員工使用飼料的節(jié)約意識(shí)，杜絕隨意投料，增強(qiáng)飼料投喂技能，避免飼料到處灑落。投料品種、數(shù)量概念清晰準(zhǔn)確，使用情況記錄詳細(xì)。

②飼喂方法科學(xué)，飼喂定時(shí)、定量，不得隨意更改，換料或加量時(shí)不能太急，要有過渡，過渡時(shí)間為一周，以免影響豬群采食，減少浪費(fèi)。

③用料科學(xué)合理，及時(shí)根據(jù)豬的生理階段更換飼料品種，確保豬的最佳營養(yǎng)需要，促進(jìn)豬的生長發(fā)育。

④飼料加工要按照配方要求精確稱量、投料準(zhǔn)確、攪拌均勻。保證飼料的全價(jià)性、營養(yǎng)性及飼料的消化利用率。不得隨意更改配方和原料，禁止使用發(fā)霉變質(zhì)的原料。

⑤豬場應(yīng)根據(jù)氣溫和季節(jié)變化，隨時(shí)調(diào)整日糧配方，提高飼料的轉(zhuǎn)化效率。

⑥飼養(yǎng)人員要根據(jù)需要及時(shí)領(lǐng)用，不得多領(lǐng)，豬欄內(nèi)不得庫存較多的飼料，以不超過一天的量為限。

⑦豬只的飼喂要根據(jù)需要，少食多餐，在投料前應(yīng)清理食槽中變味的飼料及糞尿等，投料時(shí)觀察豬的采食行為，采食后要及時(shí)清理食槽，剩余飼料轉(zhuǎn)給其他豬吃，以免造成浪費(fèi)，同時(shí)準(zhǔn)確掌握豬的采食行為是否異常。

⑧根據(jù)不同階段的豬只需要，提供適宜的食槽，方便飼喂和豬的采食，減少豬只爭搶飼料等行為造成飼料浪費(fèi)，方便飼槽的清理。

⑨及時(shí)檢查供水系統(tǒng)，避免缺水影響采食量。

⑩僵豬、次豬、無效種豬及時(shí)淘汰，提高飼料的使用效率。肥豬及時(shí)銷售，可減少飼料浪費(fèi)和存欄風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 飼料和添加劑使用管理

豬場在使用飼料及添加劑時(shí)應(yīng)遵循以下原則：

1）場內(nèi)應(yīng)設(shè)儲(chǔ)存飼料及添加劑倉庫，飼料及添加劑入庫時(shí)首先進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方能接收入庫。

2）倉庫內(nèi)的飼料及添加劑應(yīng)存放整齊，標(biāo)示明顯。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)。

3）飼養(yǎng)員使用飼料必須由技術(shù)人員指導(dǎo)，領(lǐng)取飼料的種類和數(shù)量必須由技術(shù)人員簽字，使用添加劑時(shí)，必須由技術(shù)人員在場監(jiān)督指導(dǎo)。

4）飼養(yǎng)員領(lǐng)取的飼料必須存放整齊，標(biāo)示明顯，保持干燥通風(fēng)。

5）飼養(yǎng)員必須按技術(shù)人員的要求使用飼料，根據(jù)豬群確定飼料品種及每餐飼喂數(shù)量，豬吃剩下的飼料應(yīng)及時(shí)清理干凈，圈舍和食槽內(nèi)不得有剩余的飼料。

6）不得飼喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料，不得飼喂超過保質(zhì)期的飼料，嚴(yán)格遵守《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。

7）嚴(yán)禁添加砷制劑類藥物；不添加鎮(zhèn)靜劑或激素類；嚴(yán)禁飼喂“瘦肉精”（鹽酸克侖特羅）及其代用品萊克多巴胺。使用安全、有效、不污染環(huán)境的飼料和添加劑，并按標(biāo)簽所規(guī)定的用法和用量使用

2.3 獸藥、疫苗

獸藥、疫苗使用要符合中國獸藥典的規(guī)定。

1）藥品疫苗管理

①總公司設(shè)獸藥、疫苗專職采購人員一名，負(fù)責(zé)獸藥、疫苗的采購工作；

②獸藥、疫苗采購人員必須經(jīng)常了解獸藥、疫苗的市場價(jià)格與質(zhì)量，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)市場價(jià)格信息，采購人員按采購計(jì)劃，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)低的藥品，嚴(yán)禁采購假冒偽劣獸藥及疫苗；

③總公司設(shè)獸藥、疫苗保管員一名，負(fù)責(zé)全公司獸藥、疫苗的庫房保管工作；獸藥、疫苗倉庫要保持庫房清潔，獸藥按照抗菌藥、驅(qū)蟲藥、消毒藥等分類保管，放在架子上面；疫苗放在冰箱內(nèi)，按標(biāo)簽要求冷藏或冷凍保管。

④保管員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，熟悉獸藥、疫苗的有關(guān)知識(shí)；

⑤保管員必須經(jīng)常對(duì)藥品進(jìn)行整理，疫苗藥品按有效期分門別類擺放整齊；

⑥保管員根據(jù)獸藥、疫苗庫存數(shù)量及用藥情況，分月分批向采購人員報(bào)采購計(jì)劃，采購計(jì)劃經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后采購；

⑦保管員要經(jīng)常檢查獸藥、疫苗的有效期，對(duì)近期失效的藥品報(bào)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)劑使用，防止藥品失效。對(duì)已過期失效的獸藥、疫苗嚴(yán)禁出庫使用，要報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后銷毀處理；

⑧嚴(yán)格入庫手續(xù)，保管員必須對(duì)采購的藥品詳細(xì)按品種、數(shù)量驗(yàn)收入庫，賬目清楚；

⑨保管員按各分場出具的領(lǐng)藥單出庫，嚴(yán)禁不按手續(xù)發(fā)放藥品；

⑩各分場領(lǐng)取的獸藥、疫苗嚴(yán)格管理，并執(zhí)行處方制度及日清日結(jié)制度。

2）藥物使用

①嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定合理使用獸藥及飼料藥物添加劑，嚴(yán)禁采購、使用未經(jīng)獸醫(yī)藥政部門批準(zhǔn)的或過期、失效的產(chǎn)品; 禁止使用麻醉藥、鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、中樞興奮藥，不使用未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)或已淘汰的獸藥。使用獸藥時(shí)嚴(yán)格遵守規(guī)定的用法與用量。

②飼料藥物添加劑的使用嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部［2001］20號(hào)文發(fā)布的《關(guān)于發(fā)布＜飼料藥物添加劑使用規(guī)定＞的通知》的要求嚴(yán)格執(zhí)行休藥期。

③遵守《中華人民共和國動(dòng)物及動(dòng)物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃》和《無公害食品行動(dòng)計(jì)劃》的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)禁使用國家明令禁止的違禁產(chǎn)品和藥品用作豬只促生長劑。

④加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、飼料、用藥等生產(chǎn)環(huán)節(jié)有害物質(zhì)殘留的管理和監(jiān)控，通過定期接受政府部門的抽檢、送檢或有條件的自檢等方式，嚴(yán)格控制或杜絕違禁物品、有毒有害物質(zhì)和藥物殘留。

⑤建立藥品使用執(zhí)業(yè)獸醫(yī)負(fù)責(zé)制，實(shí)施處方用藥，并接受動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)的檢查和指導(dǎo)。疫苗、生化藥品和激素類藥物的運(yùn)輸、貯存、使用應(yīng)在規(guī)定條件下進(jìn)行。

⑥禁止在豬只飼料和飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。 經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到豬只飼料及飲用水中或者直接飼喂豬只。禁止將人用藥品用于豬只。嚴(yán)格執(zhí)行允許使用藥品休藥期，由獸醫(yī)主管負(fù)責(zé)落實(shí)，如造成危害，由場長和主管獸醫(yī)負(fù)責(zé)解釋并承擔(dān)責(zé)任。

⑦保管員在新購藥品、器械時(shí)，依據(jù)發(fā)票查清件數(shù)，根據(jù)產(chǎn)品保管要求分類存放。如有近期藥品及時(shí)通知技術(shù)部，過期藥品報(bào)財(cái)務(wù)注銷。

⑧建立用藥申報(bào)制度

A各生產(chǎn)區(qū)獸醫(yī)主管到總藥房取藥，常規(guī)藥品由總藥房做計(jì)劃，由公司采購。專項(xiàng)疫苗、貴重藥品、特殊藥械等報(bào)公司技術(shù)部安排采購，如無法采購，必須在3 d內(nèi)反饋給豬場技術(shù)管理部說明情況。

B除公司外任何單位和個(gè)人無權(quán)采購藥械，如特殊情況必須經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)。

⑨各車間取藥必須憑處方取藥，由獸醫(yī)、防疫員開處方，主管獸醫(yī)簽字方可取藥，飼養(yǎng)員不準(zhǔn)隨便取藥，保管員必須監(jiān)督執(zhí)行。

⑩領(lǐng)取生物藥品，如疫苗、血清等需要低溫保存的藥品必須用保溫箱裝取，否則保管員不予其出庫。

A所有器械根據(jù)生產(chǎn)單元造冊，落實(shí)到人，藥房對(duì)車間，必須以舊換新。各車間必須設(shè)有用藥登記本，由使用獸醫(yī)、防疫員填寫，獸醫(yī)主管及時(shí)核對(duì)藥品領(lǐng)取和使用數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

B使用后的獸藥瓶、疫苗瓶都要收集起來，進(jìn)行無害化處理。對(duì)一些特殊藥品、疫苗空瓶或受污染物品、場地，查清數(shù)量，依據(jù)要求派專人消毀和無害化處理。

C獸醫(yī)、防疫員對(duì)每一批新藥，新疫苗，用前要做小范圍試驗(yàn)，并對(duì)生產(chǎn)技術(shù)管理部書面上報(bào)試驗(yàn)結(jié)果，無異常方可大范圍使用。對(duì)每次防疫一定做好以下記錄：疫苗名稱、生產(chǎn)廠家、批準(zhǔn)文號(hào)，使用豬只的階段、頭數(shù)、反應(yīng)情況等，出現(xiàn)異常及時(shí)停止使用，報(bào)技術(shù)管理部，如玩忽職守，造成損失由使用者負(fù)責(zé)。

3）疫苗使用

①疫苗的選擇，要從信譽(yù)好的正規(guī)廠家、經(jīng)營單位采購疫苗，疫苗運(yùn)輸和保存不當(dāng)都會(huì)給飼養(yǎng)場帶來嚴(yán)重?fù)p失。拿到疫苗后，要先看說明書，疫苗的保存過程中應(yīng)避免陽光直射。應(yīng)該冷藏的絕對(duì)不能冷凍，應(yīng)該冷凍的也不能冷藏，以免疫苗效價(jià)降低，起不到應(yīng)有的保護(hù)作用。

②疫苗使用前要先檢查，查看生產(chǎn)批號(hào)、是否在有效期內(nèi)、有無開封、凍干弱毒苗是否真空包裝等；稀釋疫苗時(shí)一定要按照疫苗使用說明的要求選用稀釋液，疫苗自稀釋后在15 ℃以下4 h內(nèi)、15～25 ℃ 2 h內(nèi)、25 ℃以上1 h內(nèi)用完。

③注射疫苗時(shí)注意用具的消毒，防止交叉感染。注射器具應(yīng)經(jīng)煮沸或蒸汽高壓消毒，切匆使用化學(xué)藥品消毒，公母豬必須做到一豬一個(gè)針頭，避免一個(gè)針頭多次使用；仔豬一欄一個(gè)針頭，并做好針頭和注射部位的消毒；每頭豬注射疫苗時(shí)要到位，不能少注漏注。疫苗稀釋時(shí)準(zhǔn)確掌握稀釋液用量，滴鼻接種時(shí)操作一定要細(xì)心，增加滴鼻后疫苗停留時(shí)間。

④防止其他藥物對(duì)疫苗接種的干擾和疫苗之間的相互干擾，在注射病毒性疫苗的前后3 d嚴(yán)禁使用抗病毒藥物，2種病毒性活疫苗的使用要間隔7～10 d，以減少相互干擾。病毒性活疫苗和滅活疫苗可同時(shí)分開使用。注射活菌疫苗前后5 d嚴(yán)禁使用抗生素，2種細(xì)菌性活疫苗使用要間隔3～5 d?？股貙?duì)滅活疫苗沒有影響。

⑤注意注射疫苗后的豬只過敏反應(yīng)，如注射疫苗后半小時(shí)左右開始出現(xiàn)呼吸急促、全身潮紅或可視黏膜蒼白等可疑過敏癥狀，一般要用腎上腺素、地塞米松等解救；在大批預(yù)防接種前，要進(jìn)行小群試驗(yàn)性接種，觀察7～10 d，無不良反應(yīng)時(shí)，方可大群進(jìn)行預(yù)防接種。如果接種后局部出現(xiàn)膿腫或嚴(yán)重患疫及死亡時(shí)，不能使用該種疫苗。

⑥不能隨便加大疫苗的用量，確需加大時(shí)要在主管獸醫(yī)指導(dǎo)下進(jìn)行。細(xì)菌性活疫苗，雖然是弱毒疫苗，按規(guī)定劑量使用是安全的，但畢竟還是有部分毒力，在使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按說明書上的劑量使用。

⑦接種疫苗最好在早晨，在使用過程中，應(yīng)避免陽光照射和高溫高熱。疫苗用后要注意觀察豬只情況，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理；疫苗使用前要對(duì)豬群的健康狀況進(jìn)行認(rèn)真檢查，并需清點(diǎn)豬只個(gè)體數(shù)目，確保每頭豬都進(jìn)行了免疫。疫苗應(yīng)接種于健康的動(dòng)物個(gè)體，如有精神不振、食欲減退、發(fā)熱、下痢或其他病癥的應(yīng)暫緩實(shí)施疫苗注射。

⑧疫苗注射結(jié)束時(shí)，要對(duì)使用的針頭、棉球、疫苗瓶等進(jìn)行煮沸消毒，對(duì)已稀釋的疫苗剩余部分應(yīng)煮沸或倒入火中燒掉或消毒后深埋，不可放置長時(shí)間后再用，切忌在欄舍內(nèi)亂扔亂放，特別是活疫苗瓶，因?yàn)檫@樣做易引發(fā)傳染病的散發(fā)和流行。

⑨要詳細(xì)記錄每批疫苗的生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、使用效果，并存檔。

⑩注射疫苗人員要有自我安全保護(hù)意識(shí)。

2.4 飲水

每年定期要對(duì)生產(chǎn)基地養(yǎng)殖飲用水的水質(zhì)進(jìn)行送檢化驗(yàn)，飲用水水質(zhì)應(yīng)符合我國正式頒布的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-2006）》的要求。對(duì)于水質(zhì)不符合要求的飲用水一定要及時(shí)消毒和處理后，在保證水質(zhì)安全衛(wèi)生的情況下才能使用。

3 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制

3.1 生產(chǎn)模式控制

1)統(tǒng)一生豬品種。生豬在生產(chǎn)基地集中養(yǎng)殖，生產(chǎn)群后備種豬統(tǒng)一由集團(tuán)公司供應(yīng)，確保生豬品種質(zhì)量。

2)統(tǒng)一生產(chǎn)資料供應(yīng)。生豬生產(chǎn)所需要的生產(chǎn)投入品由集團(tuán)公司統(tǒng)一供應(yīng)，避免使用劣假生產(chǎn)資料。

3)統(tǒng)一生產(chǎn)操作流程。按照追溯批次進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)飼養(yǎng)操作，統(tǒng)一免疫保健程序，保證豬群生物安全和健康，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量。

4)統(tǒng)一產(chǎn)品銷售。由集團(tuán)公司營銷部統(tǒng)一進(jìn)行生豬產(chǎn)品銷售，確保生豬產(chǎn)品數(shù)量和重量。

3.2 引種管理

引種或購買仔豬時(shí)，應(yīng)從非疫區(qū)具有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《動(dòng)物衛(wèi)生防疫條件合格證》、在當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門備案的豬場引種或購買。購買時(shí)應(yīng)先實(shí)地考察、查閱檔案記錄，對(duì)購買的種豬或仔豬要求提供當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的產(chǎn)地檢疫證明，對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行消毒，并出具檢疫合格證和車輛消毒合格證；運(yùn)輸途中，不在疫區(qū)、城鎮(zhèn)、集市和工業(yè)污染區(qū)停留、飲水和飼喂；運(yùn)回后應(yīng)在隔離場（舍）隔離后，經(jīng)獸醫(yī)檢查確認(rèn)健康方可轉(zhuǎn)入場內(nèi)。

3.3 飼養(yǎng)管理控制

按《NY/T 5033-2001 無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》對(duì)生豬生產(chǎn)過程進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng)管理。對(duì)不同類別和不同生長階段的豬實(shí)行分群分類，飼喂相應(yīng)的飼料，執(zhí)行相應(yīng)的管理規(guī)程。在養(yǎng)殖方式上，實(shí)現(xiàn)同圈舍豬全進(jìn)全出。在飼養(yǎng)管理中要勤于觀察、精心管護(hù)，做好生產(chǎn)記錄。每天堅(jiān)持清理糞便，打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)溫濕度，確保豬有一個(gè)舒適的生活環(huán)境。選擇合適方法定期進(jìn)行滅鼠、滅蚊和驅(qū)蟲工作，對(duì)殺滅物進(jìn)行無害化處理。

3.4 疫病防控

按《NY 5031-2001 無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》對(duì)生豬養(yǎng)殖基地進(jìn)行統(tǒng)一疫病防控相關(guān)管理。選用符合《中華人民共和國獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求的疫苗，做好免疫工作；遵守《動(dòng)物防疫法》，按縣級(jí)獸醫(yī)主管部門的統(tǒng)一布置和要求，規(guī)范做好國家及產(chǎn)地規(guī)定的重大動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫；嚴(yán)格按場內(nèi)制定的免疫程序做好免疫接種工作，嚴(yán)格免疫操作規(guī)程，確保免疫質(zhì)量及時(shí)按量注射疫苗，注射疫苗前認(rèn)真檢查疫苗質(zhì)量和豬群健康狀況；定期進(jìn)行免疫抗體監(jiān)測，及時(shí)準(zhǔn)確記錄免疫和疫病監(jiān)測情況；在豬轉(zhuǎn)群或出欄時(shí)，對(duì)圈舍進(jìn)行徹底的打掃、清洗和消毒，空舍一周后再進(jìn)豬。一旦發(fā)現(xiàn)豬病發(fā)生，立即隔離，及時(shí)治療。

1）衛(wèi)生管理制度

每天清掃豬舍，保持欄舍清潔，每周一檢查畜具與設(shè)備，檢查豬舍的設(shè)施、屋頂，豬場四周雜草給予割除，經(jīng)常保持潔凈。

2）衛(wèi)生防疫制度

①隔離檢疫：從外地新引進(jìn)的種豬或豬苗，必須隔離觀察1個(gè)月以上，經(jīng)場內(nèi)獸醫(yī)人員檢疫，確認(rèn)健康的豬方準(zhǔn)進(jìn)入豬舍并群。

②消毒：場內(nèi)外環(huán)境、蓄水池消毒，每旬安排一次。用0.55%聚維酮碘噴霧或用3%火堿水進(jìn)行交叉消毒；每批豬調(diào)出后的空欄豬舍用火堿水徹底消毒3～6 h后，水洗，干燥數(shù)日后進(jìn)豬；產(chǎn)房消毒干凈后，方可準(zhǔn)許臨產(chǎn)母豬進(jìn)入產(chǎn)房。

3）免疫

主要免疫種類：豬瘟、口蹄疫、豬藍(lán)耳病、豬偽狂犬病、豬細(xì)小病毒等。

①預(yù)防注射操作：按本場制定免疫程序、劑量進(jìn)行接種。

②病死豬全部投入化尸坑處理，不準(zhǔn)出售病豬、死豬。

③定期投放鼠藥，及時(shí)收集死鼠和殘余鼠藥，做好無害化處理。

④豬場一旦發(fā)生疫病時(shí)，依據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》和相關(guān)法規(guī)，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早處理、把疫情控制在最小范圍內(nèi)。發(fā)現(xiàn)人畜共患病時(shí)，必須盡快報(bào)告市級(jí)農(nóng)牧管理部門，并采取嚴(yán)格隔離、撲滅措施。

3.5 產(chǎn)品出場質(zhì)量安全控制

在豬育肥出欄時(shí)，向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行申報(bào)產(chǎn)地檢疫，留存檢疫合格證明。出售時(shí)對(duì)每一頭豬詳細(xì)記錄免疫標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追溯批次號(hào)、客戶信息、經(jīng)辦人員、聯(lián)系地址和電話等信息，確保一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以實(shí)現(xiàn)追溯。出欄的育肥豬經(jīng)檢疫為健康合格，屠宰抽檢獸藥殘留和重金屬檢測，要求其含量不超過《NY/T 632-2002 冷卻豬肉》中規(guī)定的限量；不符合標(biāo)準(zhǔn)的，不能供應(yīng)市場。

河南省諸美種豬育種集團(tuán)具備了生豬出廠自檢能力，設(shè)有“瘦肉精”檢測等常規(guī)檢測，同時(shí)配備有經(jīng)檢定或校準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)過程中投入品進(jìn)行批次檢測，確保投入品質(zhì)量安全放心。

3.6 廢棄物無害化處理

場內(nèi)廢棄物處理實(shí)行減量化、無害化和資源化原則，保持場區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。病死豬要按農(nóng)業(yè)部病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范的要求處理，杜絕出售或自食病死豬肉，也不能飼喂其他動(dòng)物。經(jīng)常打掃圈舍，清理糞便，將糞污按照《NY/T1168-2006畜禽糞便無害化處理技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行處理，達(dá)到環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行農(nóng)牧結(jié)合，進(jìn)行資源利用。

3.7 委托檢驗(yàn)

集團(tuán)公司每年委托省級(jí)以上計(jì)量認(rèn)證的檢測機(jī)構(gòu)按《NY/T 632-2002 冷卻豬肉》進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告》。2016年7月底，集團(tuán)公司委托譜尼測試檢測中心對(duì)生豬產(chǎn)品進(jìn)行了自檢，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量安全合格。2016年9月底，配合農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心，對(duì)生豬產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，經(jīng)檢測生豬產(chǎn)品各項(xiàng)質(zhì)量安全指標(biāo)完全合格。

3.8 運(yùn)輸

運(yùn)輸工具滿足《NY/T 1056-2006 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》，并按照要求進(jìn)行運(yùn)輸管理，確保運(yùn)輸安全。

4 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4.1 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

養(yǎng)豬場選擇在生態(tài)環(huán)境良好、無或不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的生產(chǎn)區(qū)域。選地應(yīng)參照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，避開水源防護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、人口密集區(qū)等環(huán)境敏感地區(qū)，符合環(huán)境保護(hù)、獸醫(yī)防疫要求，場區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)嚴(yán)格分開。養(yǎng)殖區(qū)周圍500 m范圍內(nèi)、水源上游沒有對(duì)產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源，包括工業(yè)“三廢”、農(nóng)業(yè)廢棄物、醫(yī)院污水及廢棄物、城市垃圾和生活污水等污物。農(nóng)田灌溉水和土壤中各項(xiàng)污染物含量不超過《GB/T18407.3-2001 無公害畜禽肉產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》中規(guī)定的濃度值或限值。

4.2 生豬產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

養(yǎng)殖企業(yè)具備《動(dòng)物防疫條件合格證》和《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》；養(yǎng)殖檔案齊全；飼料中絕不添加使用“瘦肉精”等國家違禁添加物及其他禁用的獸藥和飼料產(chǎn)品；嚴(yán)格遵守獸藥停藥期規(guī)定；生豬產(chǎn)品確保疫苗程序全部執(zhí)行完成，防疫注射完備；絕不銷售沒有檢疫合格證明、藥殘以及病害的畜禽及其產(chǎn)品；病死豬全部進(jìn)行無害化處理；出欄的育肥豬經(jīng)檢疫為健康合格，屠宰抽檢獸藥殘留、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等應(yīng)符合《NY/T 632-2002 冷卻豬肉》規(guī)定。

4.3 運(yùn)輸

運(yùn)輸應(yīng)專車專用，確保生豬產(chǎn)品的運(yùn)輸車輛無污染，不得與其他有毒有害物質(zhì)混裝混運(yùn)，不使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能危害生豬的物品而未經(jīng)處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載。運(yùn)輸工具在裝運(yùn)前應(yīng)清理干凈，入場裝豬前2 h進(jìn)行運(yùn)輸工具徹底消毒，防止疫病感染。運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。

圖1 生豬產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)控制示意圖

不應(yīng)與農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物品及其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。冷凍豬肉產(chǎn)品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求專用冷藏車或保溫車，具體按照《NY/ T 1056-2006 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》規(guī)定執(zhí)行。

5 質(zhì)量追溯關(guān)鍵控制點(diǎn)

生豬產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)見圖1。

6 結(jié)語

農(nóng)墾生豬產(chǎn)品質(zhì)量追溯項(xiàng)目，有效地推動(dòng)集團(tuán)公司生產(chǎn)質(zhì)量安全責(zé)任，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力，使集團(tuán)公司各個(gè)崗位員工都承擔(dān)了保證產(chǎn)品質(zhì)量的壓力和責(zé)任感，全程質(zhì)量管理不再是管理者的教育和監(jiān)督的結(jié)果，而是成為每一名員工內(nèi)心迫切的需求和自覺的行為，從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。優(yōu)質(zhì)和良好品牌的產(chǎn)品，又有政府監(jiān)管下質(zhì)量追溯制度體系。在市場銷售上，假冒偽劣沒有市場，既保護(hù)企業(yè)品牌，又維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。增加消費(fèi)者購買的信心和購買力。銷售量的增加，推動(dòng)我公司生產(chǎn)量和效益的增加。有了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)作為企業(yè)后盾，形成我公司種養(yǎng)殖業(yè)良好的、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)鏈。

通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，能提高企業(yè)內(nèi)部管理水平，加強(qiáng)企業(yè)食品安全監(jiān)管力度，提高企業(yè)職工食品安全責(zé)任心，為社會(huì)提供高品質(zhì)種豬和安全健康食品。帶著追溯標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品上市，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈之間各自責(zé)任，扶正抑劣，有力地保護(hù)企業(yè)信譽(yù)。通過實(shí)施追溯能夠查詢到市場上流通的產(chǎn)品源頭信息，切實(shí)找到產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)人，迫使有安全隱患的企業(yè)退出市場，而生產(chǎn)質(zhì)量好的企業(yè)建立良好信譽(yù)。幫助企業(yè)尋找危害的原因與風(fēng)險(xiǎn)的程度，通過管理將生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)降低到最低水平。由于產(chǎn)品的可追溯性，企業(yè)的整體形象得到廣泛宣傳，為產(chǎn)品拓寬了銷售渠道，給企業(yè)增加經(jīng)濟(jì)效益同時(shí)帶來無限商機(jī)，給社會(huì)帶來了健康安全食品，使產(chǎn)品的品牌形象得到市場的認(rèn)可。

2017-08-05）