旅游專業(yè)技能教學(xué)有效性初探

寧波

通過對旅游專業(yè)技能教學(xué)有效性涵義及特征描述，探索旅游專業(yè)的教師如何在技能教學(xué)中提高教學(xué)的有效性。

近十年來我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛，使得旅游各行各業(yè)對技能型人才的迫切需求。這就給從事旅游教育的各級院校提出了新的要求，如何轉(zhuǎn)變旅游專業(yè)固有的僵化的人才培養(yǎng)模式與教學(xué)模式？如何培養(yǎng)出德才兼?zhèn)?、技藝精湛的旅游技能型和實用型人才？探索具有職業(yè)特色的專業(yè)教育之路，是擺在每一個旅游專業(yè)教育工作者面前的重要問題。

一、職業(yè)學(xué)校技能教學(xué)有效性重要體現(xiàn)

旅游專業(yè)技能教學(xué)有效性是指凡是適合旅游專業(yè)學(xué)生，能夠有效的促進旅游專業(yè)學(xué)生發(fā)展，在實習(xí)、實訓(xùn)、實踐等技能教學(xué)活動有效地實現(xiàn)預(yù)期的專業(yè)教學(xué)效果和教學(xué)目的，都可稱之為旅游專業(yè)技能教學(xué)有效性。就這一涵義而言，技能教學(xué)有效性主要體現(xiàn)以下兩個方面。

（一）人人參與技能教學(xué)，所收獲是有效技能教學(xué)的首要特征

有效的技能教學(xué)，就需要教師真正關(guān)注每一個學(xué)生，需要激發(fā)每位學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。把學(xué)生的興趣、愛好、思想與行動都帶入教師設(shè)定的教學(xué)任務(wù)中來。并且每名學(xué)生都或多或少的有所收獲。如果學(xué)生不想學(xué)或是學(xué)的不快樂，或者有部分學(xué)生沒有興趣。即使教師教的再辛苦也是無效教學(xué)。所以制定詳實、可行的教學(xué)目標，讓學(xué)生人人均能動手、動腦、動嘴，充分參與到教學(xué)活動中，而且要主動投入。只有這樣才體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，教學(xué)有效性才能得到保證。

（二）技能教學(xué)效果還體現(xiàn)在促進學(xué)生的長遠發(fā)展

技能教學(xué)有效性不光要關(guān)注學(xué)生的現(xiàn)實收獲和學(xué)業(yè)水平的提高，更應(yīng)該著眼于學(xué)生的長遠發(fā)展。培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感、團隊意思能力、交流溝通能力、增強自信心等。在教知識技能的同時，教師需要在教學(xué)中關(guān)注學(xué)習(xí)過程中涉及職業(yè)意識、職業(yè)道德等的細節(jié)問題。教學(xué)時要為學(xué)生提高頻繁的與同伴和與教師互動的機會，通過學(xué)生間的交流、互幫互學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識，人際交往能力。幫助學(xué)生找回自信，教師要會傾聽，會賞識學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生自信心，為其今后的就業(yè)做準備。這是教學(xué)有效性的重要表現(xiàn)。

就目前中職旅游專業(yè)技能教學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀看，主要存在課程設(shè)置比例欠合理，教學(xué)目標過于籠統(tǒng)；教學(xué)評價方式簡單，學(xué)生激勵機制不全；教學(xué)方法單一，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情缺乏；教師實踐水平較差，教學(xué)內(nèi)容與社會現(xiàn)實脫節(jié)；教師數(shù)量匱乏，學(xué)生輔導(dǎo)力度不夠；教學(xué)資源有限，學(xué)生練習(xí)機會較少；教師教學(xué)反思不夠，教學(xué)創(chuàng)新較少等一些列問題。同時還存在技能教學(xué)的管理薄弱、學(xué)生基礎(chǔ)弱和教師實踐與技能操作能力弱等方方面面的問題都直接或間接的影響著技能教育有效性的實現(xiàn)。

二、影響技能教學(xué)有效性的因素

影響技能教學(xué)有效性的因素主要包括主觀因素和客觀因素兩大方面。

主觀因素有：教師的教學(xué)能力與態(tài)度及學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、操作素質(zhì)及學(xué)習(xí)興趣等是影響技能教學(xué)有效性主要因素。

客觀因素有：學(xué)校的技能教學(xué)的宏觀管理和教師對技能教學(xué)授課的微觀管理是影響教學(xué)有效性的重要因素。技能教學(xué)的軟硬件設(shè)施、場所及學(xué)校物質(zhì)資源等硬件環(huán)境也可以影響教學(xué)有效性，技能教學(xué)的學(xué)習(xí)氛圍也對教學(xué)有效性有著一定的影響。

所以要想提高技能教育的有效性，除了加強學(xué)校對技能教學(xué)的管理，還應(yīng)該加強技能教學(xué)的軟硬環(huán)境設(shè)施的建設(shè)，為學(xué)生建立旅游和酒店實習(xí)實訓(xùn)基地，設(shè)置實訓(xùn)設(shè)備。同時調(diào)動旅游專業(yè)教師的教學(xué)主動性與積極性，并在教學(xué)準備、教學(xué)環(huán)節(jié)與教學(xué)過程、教學(xué)方法、教學(xué)反饋與評價中等各個方面進行研討。增強學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高學(xué)習(xí)興趣。

首先，做好技能教學(xué)前的準備工作。一個教師在準備技能操作或?qū)嵱?xùn)教學(xué)時，應(yīng)首先了解教學(xué)對象的特點與技能操作內(nèi)容、確定切實可行的教學(xué)目標、做好分組、設(shè)定任務(wù)和實訓(xùn)情境、技能操作內(nèi)容的處理與準備、技能操作與實訓(xùn)教學(xué)方法的選擇、教學(xué)組織形式的編制、教案的形成以及教學(xué)實訓(xùn)場所、實訓(xùn)設(shè)備的準備等。只有充分做好這些準備工作，才能提高技能教學(xué)的有效性。

其次，在技能與實訓(xùn)教學(xué)過程提高教學(xué)的有效性。如果技能教學(xué)是在課堂中進行，就需要教師要盡可能設(shè)置真實與逼真的教學(xué)場所與教學(xué)環(huán)境。課堂的布置盡量與日后的工作環(huán)境相結(jié)合，旅游專業(yè)可設(shè)置與行業(yè)實際盡可能相一致的模擬餐廳、模擬客房、模擬前廳及導(dǎo)游模擬室。在相應(yīng)的操作室進行如中餐擺臺、中式鋪床、餐巾折花、現(xiàn)場導(dǎo)游等活動，師生可以著工作裝，課堂上可以播放飯店餐廳音樂等，使師生盡可能地接觸入真實氛圍中。技能學(xué)習(xí)過程應(yīng)該是一個互動的過程，既是教師教的過程，也是學(xué)生學(xué)得過程。應(yīng)重視學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，學(xué)生處于中心地位，是教學(xué)的主體，教師起引導(dǎo)、指導(dǎo)作用。在課堂教學(xué)中，可采用個別化學(xué)習(xí)和合作式學(xué)習(xí)形式，實施項目化、任務(wù)化教學(xué)。在學(xué)習(xí)的初期，教師可以提倡學(xué)生個體自主學(xué)習(xí)。

如果實訓(xùn)教學(xué)和技能教學(xué)是在賓館、酒店、旅行社、景區(qū)景點等實習(xí)實訓(xùn)基地進行，真實的行業(yè)場景使學(xué)生親歷教學(xué)活動內(nèi)容，無論餐飲技能、還是客房技能；無論是路線設(shè)計、還是導(dǎo)游講解。都可實實在在的歷練學(xué)生的技能。教學(xué)中教師要認真觀察每一名學(xué)生的表現(xiàn)，及時糾正錯誤操作，及時肯定良好與優(yōu)秀的學(xué)生，這樣每名學(xué)生都能很好的得到練習(xí)。

綜上所述，除了以上兩方面，是提高技能教學(xué)有效性的方法，還有很多，比如所在專業(yè)理論指導(dǎo)下的技能教學(xué)更有益于增強學(xué)生理解能力，便于更快速接收技能操作，并掌握技能技巧。另外制定“多維”教學(xué)評價模式，在這種模式的評價下，教師就可以通過多方評價清晰的看到學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和學(xué)習(xí)效果，每一名學(xué)生的進步。

（作者單位：葫蘆島市第一中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校）endprint