不同浸種時(shí)間對(duì)小扁豆芽菜生長(zhǎng)的影響

蘆燕

寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院,寧夏 銀川 750199

不同浸種時(shí)間對(duì)小扁豆芽菜生長(zhǎng)的影響

蘆燕

寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院,寧夏 銀川 750199

為了提高小扁豆芽菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，本文以小扁豆為材料研究在2 h、4 h、6 h、8 h、10 h、12 h的浸種時(shí)間下小扁豆芽菜的生長(zhǎng)情況。結(jié)果表明：不同浸種時(shí)間下小扁豆生長(zhǎng)情況具有明顯差異，其中浸種8 h為最佳浸種時(shí)間，8 h浸種后種子的種子吸脹率為204.57%；第4 d發(fā)芽率為99.25%，采收時(shí)平均芽長(zhǎng)為1.98 cm，芽菜平均產(chǎn)量為949.40 g，生物產(chǎn)率為379.08%，蛋白質(zhì)和VC含量最高分別為53.02 mg/g、24.97 mg/100 g，希冀對(duì)高效生產(chǎn)實(shí)踐可提供了一定的理論參考依據(jù)。

小扁豆;芽菜;浸種時(shí)間

我國是小扁豆（Lens culinarisMedik）資源較為豐富的國家，主要分布于西北各省[1]。特別是在寧夏、陜西、甘肅等地，小扁豆芽菜作為繼黃豆芽、綠豆芽常規(guī)芽菜之后的新型種類芽菜，其以營養(yǎng)價(jià)值高、口感較佳、烹飪方便等優(yōu)點(diǎn)，備受社會(huì)大人喜愛，已成為大眾餐桌上除了黃豆芽和綠豆芽之外食用最多的芽菜，市場(chǎng)前景較好。而且小扁豆芽菜的生長(zhǎng)周期短，一般3～5 d可以生產(chǎn)一茬，整體經(jīng)濟(jì)效益顯著[2-4]，如何提高其產(chǎn)量和品質(zhì)是小扁豆芽菜市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

據(jù)筆者檢索國內(nèi)外相關(guān)主流數(shù)據(jù)庫，目前對(duì)于小扁豆芽苗菜栽培技術(shù)的研究幾乎處于空白狀態(tài)。小扁豆芽苗菜的生產(chǎn)實(shí)踐上完全是靠農(nóng)戶自己摸索種植，因栽培方法的不當(dāng)以及缺乏理論知識(shí)的參考，常導(dǎo)致生產(chǎn)的芽菜產(chǎn)量低、品質(zhì)不佳，嚴(yán)重影響其經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)發(fā)展，因此，對(duì)小豆類芽苗菜生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)浸種的研究具有重要的意義[5-7]。

本文通過試驗(yàn)研究浸種時(shí)間對(duì)小扁豆芽菜生長(zhǎng)的影響，以期為小扁豆芽菜的高效、高品質(zhì)生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

選擇的試驗(yàn)種子為寧扁1號(hào)，千粒重為53.13 g；選擇當(dāng)年新種，且顏色亮，顆粒飽滿，成熟度好，大小均勻，無病蟲害，無破損的種子。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1 浸種時(shí)間設(shè)計(jì) 試驗(yàn)設(shè)置如表1所示，每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)。每個(gè)處理稱取小扁豆250 g左右，稱量后用自來水反復(fù)沖洗，用52℃水進(jìn)行溫燙浸種30 min，然后按表1設(shè)計(jì)進(jìn)行浸種時(shí)間處理，期間每2 h清水淘種3次，浸種結(jié)束后，瀝干水分稱取質(zhì)量，將其分散置于20 cm×25 cm有孔具蓋培養(yǎng)盤中，放置25℃培養(yǎng)箱內(nèi)避光培養(yǎng)。

表1 浸種時(shí)間處理試驗(yàn)設(shè)置Table 1 Test setting for seed soaking times

1.2.2 吸漲率及發(fā)芽率計(jì)算 浸種過程中，每2 h淘種后吸干種子表面水分稱量質(zhì)量，計(jì)算吸漲率，計(jì)算公式為：吸漲率=（種子濕重-種子干重）/種子干重。

浸種結(jié)束后在避光培養(yǎng)過程中，每24 h統(tǒng)計(jì)發(fā)芽量，每12 h淋種1次，連續(xù)測(cè)量4 d，計(jì)算其發(fā)芽率，計(jì)算公式為：發(fā)芽率=（發(fā)芽種子粒數(shù)/供試種子數(shù)）×100%。

1.2.3 干物質(zhì)量及生物產(chǎn)率計(jì)算 小扁豆芽菜在生長(zhǎng)過程中，芽長(zhǎng)使用游標(biāo)卡尺將芽菜壓平伸展測(cè)量其長(zhǎng)度。采收時(shí)將芽菜干燥箱烘干至恒重時(shí)取出，稱量干物質(zhì)量，計(jì)算生物產(chǎn)率，計(jì)算公式為：生物產(chǎn)率=芽苗菜生物產(chǎn)量/種子干重。

1.2.4 蛋白含量及VC含量的測(cè)定 將新鮮采收小扁豆芽菜整株浸提研磨，蛋白的測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)法[8]，VC含量測(cè)定采用李合生的方法[9]，數(shù)據(jù)用EXCEL7.0進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同浸種時(shí)間對(duì)小扁豆種子吸水能力的影響

由圖1可知，在浸種的0～12 h內(nèi)，種子吸脹率逐漸上升，吸水能力都較對(duì)照高，2 h吸脹率高于對(duì)照13.7%，12 h吸脹率高于對(duì)照19.9%，2～8 h吸脹率增長(zhǎng)較10 h平穩(wěn)，在10 h吸脹率有個(gè)明顯的高峰值為248.40%，由圖1中可以看出10 h～12 h浸種時(shí)間是其物理吸脹完成的時(shí)間，吸脹率趨于平穩(wěn)，分別為248.40%和251.14%。由于12 h浸種已漸有種子萌發(fā)，因此未做12 h后浸種處理。

圖1 不同浸種時(shí)間對(duì)種子吸水量的影響Fig.1 Effect of different seed soaking time on seed water absorption

2.2 不同浸種時(shí)間對(duì)小扁豆種子發(fā)芽的影響

小扁豆浸種時(shí)間0～12 h每2 h一個(gè)處理，共6個(gè)浸種時(shí)間，觀察4 d后（見圖2），所有的處理組發(fā)芽率均高于對(duì)照組，各處理組每天發(fā)芽率均呈現(xiàn)逐步增高的趨勢(shì)。其中，8 h浸種處理1 d發(fā)芽率就達(dá)到了68.98%，2 d發(fā)芽率92.18%已經(jīng)達(dá)到了生產(chǎn)指標(biāo)，比對(duì)照高出31.7%，比2 h處理高出18.4%，比12 h處理高出11.6%，8 h浸種4 d發(fā)芽率達(dá)到99.25%，而10 h、12 h的發(fā)芽率又呈現(xiàn)逐步降低的趨勢(shì)，這是因?yàn)榻N時(shí)間過長(zhǎng)種子氧氣供應(yīng)不足，阻礙了種子的呼吸，影響種子萌發(fā)時(shí)酶類物質(zhì)的合成，營養(yǎng)物質(zhì)外滲，進(jìn)而影響其發(fā)芽。

圖2 不同浸種時(shí)間對(duì)種子發(fā)芽率的影響Fig.2 Effect of different seed soaking times on seed germination rate

2.3 不同浸種時(shí)間對(duì)小扁豆芽菜芽長(zhǎng)的影響

不同浸種時(shí)間小扁豆芽菜芽長(zhǎng)都有所提高，對(duì)于生產(chǎn)上常用的3～4 d采收期，隨機(jī)取樣測(cè)量芽長(zhǎng)后，圖3中對(duì)照3 d的芽長(zhǎng)為1.09 cm，4 d芽長(zhǎng)為1.37 cm，4 d為采收期更為合理；8 h浸種處理芽長(zhǎng)3 d平均達(dá)1.42 cm，比對(duì)照長(zhǎng)0.33 cm，4 d平均芽長(zhǎng)達(dá)到1.98 cm，比對(duì)照長(zhǎng)0.61 cm，是各處理中不同采收時(shí)間里芽長(zhǎng)最長(zhǎng)的處理；由此可以得出本試驗(yàn)設(shè)計(jì)中8 h的浸種時(shí)間是小扁豆種子發(fā)芽的最佳浸種時(shí)間。

圖3 不同浸種時(shí)間對(duì)芽長(zhǎng)的影響Fig.3 Effect of different seed soaking times on sprout length

2.4 不同浸種時(shí)間對(duì)小扁豆芽苗菜干物質(zhì)量及生物產(chǎn)率的影響

不同浸種時(shí)間處理中，所有處理4 d采收芽菜重量及生物產(chǎn)率均大于對(duì)照，并呈現(xiàn)先增高后降低的趨勢(shì)。其中8 h處理下每250 g小扁豆種子芽菜重為949.40 g，生物產(chǎn)率為379.08%，比對(duì)照的芽菜672.15產(chǎn)量重277.25 g，產(chǎn)量高39.1%，生物產(chǎn)率高出99.63%。比2 h處理的產(chǎn)量高21.0%，生物產(chǎn)率高22.3%；比處理12 h的產(chǎn)量高出25.1%，生物產(chǎn)率高22.7%。因此，8 h浸種處理的所得的小扁豆芽菜的產(chǎn)量及生物產(chǎn)率均為最優(yōu)（見表2）。10 h浸種處理的芽菜產(chǎn)量比浸種4 h的產(chǎn)量低75.55 g，干物質(zhì)量低38.11 g。12 h的浸種處理的芽菜平均產(chǎn)量比浸種2 h的芽菜平均產(chǎn)量還要低29.35 g，只略高于對(duì)照，干物質(zhì)量低比對(duì)照還要低19.99 g。

表2 不同浸種時(shí)間對(duì)產(chǎn)量及生物產(chǎn)率的影響Table 2 Effect of different seed soaking times on yield and bio-productivity

2.5 不同浸種時(shí)間對(duì)小扁豆芽菜蛋白質(zhì)的影響

蛋白質(zhì)含量是芽菜高營、養(yǎng)高品質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，不同浸種時(shí)間處理的小扁豆芽菜蛋白質(zhì)含量均在42～53 mg/g之間，呈現(xiàn)升高再下降的趨勢(shì)，但差異性不顯著（見圖4）。8 h浸種處理的蛋白含量最高為53.02 mg/g，在小扁豆芽菜栽培過程中由于只施用清水，沒有外源N，因此芽菜生長(zhǎng)過程中合成的蛋白質(zhì)只能是自身貯藏的養(yǎng)分為原料，這也是各處理間導(dǎo)致差異不顯著的主要因素，而在實(shí)際的生產(chǎn)中可以考慮無公害的N源，進(jìn)一步探討增強(qiáng)其生產(chǎn)品質(zhì)。

2.6 不同浸種時(shí)間對(duì)小扁豆芽菜VC含量的影響

VC含量是芽菜增加商品品質(zhì)的關(guān)鍵因素，可以增強(qiáng)人體免疫，提高生活品質(zhì)，符合市場(chǎng)的實(shí)際需求。不同浸種時(shí)間處理的小扁豆芽菜VC含量整體呈先升高再下降的趨勢(shì)，浸泡時(shí)間過長(zhǎng)反而使得VC含量下降，這是由于浸泡過久氧含量下降而抑制糖類的合成，進(jìn)而阻礙了VC的合成，6 h、8 h浸種處理芽菜VC含量較高，分別為25.11 mg/100 g、24.97 mg/100 g（圖5所示）。

圖4 不同浸種時(shí)間的蛋白質(zhì)含量 Fig.4 Protein content at different seed soaking time

圖5 不同浸種時(shí)間的VC含量Fig.5 VC content at different seed soaking time

3 結(jié)果與討論

小扁豆芽菜營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但其生產(chǎn)受諸多因素的影響。在小扁豆芽菜的無公害生產(chǎn)過程中，其營養(yǎng)來自種子本身，因此，水分的控制是其生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將生產(chǎn)中的關(guān)鍵浸種時(shí)間作為試驗(yàn)對(duì)象，研究得出：

（1）浸種時(shí)間為0～6 h時(shí)對(duì)4 d內(nèi)發(fā)芽率影響不大，種子完全吸脹后浸種8～12 h時(shí)的3個(gè)處理沒有顯著差異，但是對(duì)其產(chǎn)量和芽菜營養(yǎng)有顯著差異。綜合各實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，浸種8 h時(shí)，小扁豆的發(fā)芽率99.25%最高，適宜的采收期為4 d，采收時(shí)的芽長(zhǎng)最長(zhǎng)為1.98 cm，芽菜產(chǎn)量及生物產(chǎn)率最高分別為949.4g、379.08%，可溶性蛋白及VC含量最高分別為53.02 mg/g、24.97 mg/100 g，因此小扁豆芽苗菜生產(chǎn)時(shí)的適宜浸種時(shí)間應(yīng)該設(shè)定為8 h，具有一定的應(yīng)用價(jià)值，對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐具有指導(dǎo)性的意義；

（2）試驗(yàn)結(jié)果表明，浸種時(shí)間對(duì)小扁豆芽苗菜蛋白質(zhì)的含量和VC含量影響不顯著，但是8 h浸種的處理含量均最高。由于沒有在試驗(yàn)中添加外源物，在今后的生產(chǎn)中可以在增加N、C源進(jìn)行深為深入、全面的探討，以增加其內(nèi)在的營養(yǎng)價(jià)值；

（3）生產(chǎn)中全程水分控制不易過高，否則容易出現(xiàn)爛根、水漬根、褐根等不良現(xiàn)象，但是水分過少會(huì)影響芽長(zhǎng)的生長(zhǎng)，并且纖維化程度加重，品質(zhì)較差，口感不佳，因此，水分的控制是非常關(guān)鍵的；

（4）本研究對(duì)溫度、播種量沒有進(jìn)行梯度處理，對(duì)浸種的結(jié)果會(huì)有一定的影響，這是今后研究中需要進(jìn)一步考慮的因素。

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The Effect of Different Seed Soaking Times on the Growth ofLens culinarisSprouts

LU Yan
Ningxia Technical College of Wine and Desertification Prevention,Ningxia750199,China

In order to improve the yield and quality ofLens culinarissprouts,L.culinariswas taken as the study material in this paper to investigate the growth state at different seed soaking times of 2 h,4 h,6 h,8 h,10 h and 12 h.The results showed a significant difference in the growth state ofL.culinarissprouts at different soaking times,thereinto,8 h was the optimal soaking time.After seed soaking 8 h,the seed imbibition rate was 204.57%;the germination rate on the 4thday was 99.25%,the average length of sprouts at harvest was 1.98 cm,the average yield was 949.40 g,the bio-productivity was 379.08%,the peak concentration of protein and VC was 53.02mg/g and 24.97mg/100g,respectively,which would provide a certain theoretical references for the efficient production ofL.culinarissprouts.

Lens culinaris;sprouts;seed soaking times

S649

A

1000-2324(2017)04-0487-04

2016-02-05

2016-04-06

寧夏高等學(xué)?？茖W(xué)研究資助項(xiàng)目(NGY2014206)

蘆 燕(1980-),女,碩士研究生,講師.研究方向:蔬菜生理.E-mail:yz2004aaa@163.com