光盤，再行動(dòng)！（2）

雍熙

四年后，一場(chǎng)持續(xù)提倡節(jié)約浪費(fèi)的光盤行動(dòng)，再次發(fā)起。

2013年初，為倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)，“光盤行動(dòng)”在全國推行，倡導(dǎo)市民打包剩飯，“光盤”離開，各大高校、餐館紛紛響應(yīng)。

4年來，北京市“光盤行動(dòng)”成效如何？

7月上旬，《人民周刊》記者探訪北京餐飲酒店以及機(jī)關(guān)單位、學(xué)校食堂多處，發(fā)現(xiàn)：浪費(fèi)食物的現(xiàn)象依然令人擔(dān)憂。其中，機(jī)關(guān)餐廳、大學(xué)食堂基本成了“重災(zāi)區(qū)”，吃不完的飯菜白白倒掉；自助餐廳里，不少盤子堆滿了食物，鮮有吃光者，而各種名義的聚會(huì)、宴會(huì)浪費(fèi)的食物更是數(shù)不勝數(shù)?！肮獗P行動(dòng)”發(fā)起4年過去，“舌尖上的浪費(fèi)”又有回潮的跡象。

四年后，一場(chǎng)持續(xù)提倡節(jié)約浪費(fèi)的光盤行動(dòng)，再次發(fā)起——

6月29日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合天津、河北等相關(guān)協(xié)會(huì)，再發(fā)“光盤”倡議?；顒?dòng)倡導(dǎo)餐廳擺放“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提供免費(fèi)打包服務(wù)，并提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、剩餐打包，有條件的企業(yè)提供“小份菜”。

7月12日，商務(wù)部與中央文明辦兩部門聯(lián)合發(fā)布推動(dòng)餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作的通知。通知指出要持續(xù)推進(jìn)餐飲節(jié)約行動(dòng)。針對(duì)宴席浪費(fèi)、自助餐浪費(fèi)等“重災(zāi)區(qū)”重拳出擊。

通知針對(duì)在宴席、自助餐、機(jī)關(guān)食堂等場(chǎng)合浪費(fèi)較為嚴(yán)重的現(xiàn)象，要注重運(yùn)用各種社會(huì)力量進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)那些陋習(xí)不改，依舊講排場(chǎng)、比闊氣，造成餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重的單位和個(gè)人，要采取多種手段進(jìn)行批評(píng)曝光。

“鼓勵(lì)各地行業(yè)協(xié)會(huì)、基層商務(wù)主管部門積極總結(jié)餐飲行業(yè)厲行節(jié)約的成功經(jīng)驗(yàn)和做法”，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯慶順接受《人民周刊》采訪時(shí)表示，四年來，光盤行動(dòng)取得了一些成效，下一個(gè)四年，光盤行動(dòng)，再出發(fā)。引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)方式，養(yǎng)成點(diǎn)餐適量、不講排場(chǎng)的良好習(xí)慣。

宴席，吃的是飯還是面子？

7月14日，星期五，晚18：30，坐標(biāo)地：北京大鴨梨烤鴨店右安門店。

記者與朋友兩人點(diǎn)四個(gè)菜，詢問能否點(diǎn)半份，服務(wù)員冷漠地表示，從來沒聽說過半份。她還補(bǔ)充，現(xiàn)在誰點(diǎn)半份菜呀，都講究面子。等菜功夫，服務(wù)員三次過來問要不要加主食，說是一會(huì)兒人多就加不了了。本來兩個(gè)人吃覺得差不多了，被問了幾次，以為會(huì)不夠吃，又加了一碗炸醬面。

大鴨梨的菜量非常大，我們一點(diǎn)也吃不下這碗面，連帶每個(gè)菜剩余的半份，記者打了四個(gè)包回家。

記者的鄰桌，十個(gè)人大桌。一家人正在給孩子過生日。主人點(diǎn)了很多菜，親戚朋友都說夠了，主人還是不肯善罷甘休，繼續(xù)點(diǎn)單。半小時(shí)后，記者看到，十個(gè)人的餐桌上擺了不下20道菜，且服務(wù)員還在繼續(xù)上菜中。客人則此起彼伏地說著：夠了，不用再要了。

20點(diǎn)半左右，這十個(gè)人用餐完畢，記者發(fā)現(xiàn)，桌上二十多道菜全部剩余近半，“沒吃好，”主人客氣地說，然后，一票人揚(yáng)長而去，留下一桌的殘羹冷炙倒進(jìn)泔水池。

記者粗略統(tǒng)計(jì)，當(dāng)晚大鴨梨十桌中剩余過半的有六桌，其中打包的兩桌都是老年人。

中科院地理科學(xué)與資源研究所課題組的調(diào)查結(jié)果顯示，中國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年食物浪費(fèi)可達(dá)13億噸，由此造成的損失在發(fā)達(dá)國家約為6800億美元，發(fā)展中國家為3100億美元。

記者發(fā)現(xiàn)，無論是高檔飯店的宴請(qǐng)還是普通餐館的家常便飯，浪費(fèi)的一個(gè)重要原因還是對(duì)餐飲禮儀的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。以前有人批評(píng)餐桌浪費(fèi)主要是公款吃喝、商務(wù)宴請(qǐng)，但“反四風(fēng)”“八項(xiàng)規(guī)定”之后，餐飲浪費(fèi)依然隨處可見，根本上還是普通公眾“普遍存在面子心理”。

機(jī)關(guān)食堂，太便宜不珍惜

7月8日中午，記者走進(jìn)國務(wù)院某直屬事業(yè)單位食堂，自助流水餐備有8個(gè)熱菜、5個(gè)涼菜，主食種類豐富，湯品多樣選擇，還有各類時(shí)令水果供餐后享用。

一位不愿透露姓名的工作人員告訴本刊記者，這樣一份自助午餐，原價(jià)25元，單位補(bǔ)貼20元，每個(gè)工作人員只需支付5元。

記者發(fā)現(xiàn)，食堂中沒有看到杜絕浪費(fèi)一類的標(biāo)語，到餐盤回收處一瞧，基本做到“光盤”的僅有一半。只吃了兩三口的饅頭、還剩下半份的面條、七零八落的剩飯剩菜可真不少。

事實(shí)上針對(duì)機(jī)關(guān)食堂浪費(fèi)現(xiàn)象，不少地方也出臺(tái)了對(duì)策，然而由于判定浪費(fèi)還沒有具體規(guī)定，為了招待好領(lǐng)導(dǎo)或遠(yuǎn)道而來的考察干部，菜少不好意思，造成不必要的鋪張浪費(fèi)；其次，機(jī)關(guān)食堂的套餐價(jià)格并不貴，僅5元的雪糕價(jià)位，對(duì)于機(jī)關(guān)公職人員來說，相當(dāng)便宜，由此一些人不免因?yàn)楦冻龅貌欢喽患诱湎А?/p>

高校食堂，“不好吃”的選擇

7月13日下午，中央民族大學(xué)風(fēng)味食堂。

麻婆豆腐、紅燒雞塊、西紅柿炒雞蛋、西芹香干……快餐窗口共有10種菜供大家挑選，價(jià)格在10元～20元不等，此外還有面食窗口。

在面食窗口，一名女生買了一碗涼面，只吃了幾口，剩下大半碗面條就走人了?！安皇俏也幌氤?，面條做的太咸了?！迸f。

記者攔住一位倒掉近一半飯菜的男生，這位瘦高學(xué)生表示，來之前餓得不行，結(jié)果點(diǎn)多了，又吃不下了。

靠近餐廳入口有一處回收窗口，學(xué)生們陸續(xù)將用餐過后的餐具放在窗口平臺(tái)。半碗餛飩、半盤米飯……對(duì)于沒有吃掉的飯菜，有同學(xué)解釋為“菜量太大”，有的表示“不太好吃”。

記者隨機(jī)探訪的北京師范大學(xué)、北京郵電大學(xué)和北京工業(yè)大學(xué)等高校，情況與上述類似?！斑@些年輕人，大部分都是獨(dú)生子女，生活條件好，不合口味肯定就會(huì)剩下，從小的習(xí)慣就是這樣，不像我們從物質(zhì)匱乏的年代過來的，即使是不喜歡吃的東西，只要不影響健康，也會(huì)吃掉?！币晃皇程脝T工告訴記者。

光盤，再出發(fā)

7月18日下午，一場(chǎng)久違了四年的光盤再行動(dòng)推進(jìn)會(huì)在北京召開。距離商務(wù)部、中央文明辦聯(lián)合發(fā)起“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的通知?jiǎng)倓傄恢堋?

多家餐飲名店應(yīng)邀參會(huì)，共同商討推進(jìn)勤儉節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)的具體意見和舉措。便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理房洪波早早來到會(huì)場(chǎng)。

“作為國有老字號(hào)企業(yè)，承載著國有資產(chǎn)保值增值、傳承和發(fā)揚(yáng)老字號(hào)品牌的責(zé)任，同時(shí)，老字號(hào)是一座城市的名片，在做好經(jīng)營發(fā)展的同時(shí)，應(yīng)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任?！狈亢椴ń邮堋度嗣裰芸酚浾卟稍L時(shí)說，2007年起，集團(tuán)在便宜坊、都一處品牌正餐店中推出“吃盡盤中餐，九折把您獎(jiǎng)”活動(dòng)。集團(tuán)特別設(shè)定每周的周日為“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”，在“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”，客人將餐桌上的食品基本吃凈，即可享受九折優(yōu)惠。該項(xiàng)活動(dòng)至今已經(jīng)連續(xù)開展了十年。

企業(yè)要自覺行動(dòng)，下一步，集團(tuán)將繼續(xù)深入推進(jìn)“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”。在房洪波看來，便宜坊這個(gè)老字號(hào)已經(jīng)行動(dòng)起來，從三個(gè)方面相應(yīng)反對(duì)浪費(fèi)的倡議：一是加大厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)宣傳。設(shè)計(jì)制作相關(guān)宣傳片、宣傳畫等，在店內(nèi)播放和張貼，營造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的氛圍。二是加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。將“厲行節(jié)儉”納入企業(yè)管理，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和檢核。三是開展厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)示范店創(chuàng)建活動(dòng)。讓文明消費(fèi)、低碳、節(jié)儉、環(huán)保成為全社會(huì)的共識(shí)。

與老字號(hào)一起行動(dòng)起來的，還有自助餐企業(yè)。

厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)工作的通知指出，針對(duì)自助餐浪費(fèi)等問題，學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)外有益經(jīng)驗(yàn)和做法，鼓勵(lì)自助餐企業(yè)試行服務(wù)押金等措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性。

北京金岸海鮮自助餐廳從2016年開業(yè)之初，就針對(duì)自助餐浪費(fèi)開始收取押金舉措，受到普遍好評(píng)。

山西市民顧明趁著孩子暑假來北京，特意來這里吃自助，他告訴記者：“最愛吃這里的生蠔和螃蟹，味道特別鮮嫩，好吃極了，以后有時(shí)間來北京還會(huì)來這里享受海鮮美食，超級(jí)贊，另外還收了100元押金，避免浪費(fèi)！特別贊！”

“我覺得，杜絕浪費(fèi)，還是需要從孩子抓起，從小家里就教我不能浪費(fèi)?！北本┙鸢逗ｕr自助餐廳經(jīng)理梁京告訴本刊記者，他們開業(yè)之初就推行收取押金的舉措，盡管也遇到一些顧客的不理解，仍一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，看到很多家長帶著孩子來點(diǎn)餐，為了滿足孩子很是浪費(fèi)，他呼吁從教育孩子開始提倡反對(duì)餐飲浪費(fèi)。

“光盤行動(dòng)”不是“處罰行動(dòng)”，治理餐飲浪費(fèi)，不應(yīng)止于“光盤行動(dòng)”。

本次《通知》要求，要把餐飲節(jié)約作為職業(yè)道德、社會(huì)公德、家庭美德、個(gè)人品德教育的重要內(nèi)容，廣泛開展勤儉節(jié)約教育，促進(jìn)養(yǎng)成餐飲節(jié)約的習(xí)慣。各地要加快研究制定切合本地實(shí)際的餐飲節(jié)約工作方案，完善工作機(jī)制和保障措施，加強(qiáng)督促檢查。各級(jí)文明城市、文明單位要積極行動(dòng)，發(fā)揮示范帶頭作用。

“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”是國人耳熟能詳?shù)脑娋?。不該浪費(fèi)糧食的道理，大家都懂，然而，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象依然存在，讓人痛心。

餐桌文明是社會(huì)文明的縮影，是城市文明的窗口，它傳承了中華民族尊重勞動(dòng)、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。餐桌文明不應(yīng)該是一陣風(fēng)，應(yīng)該是人們發(fā)自內(nèi)心主動(dòng)遵循的文明準(zhǔn)則，彰顯著市民的文明素養(yǎng)和城市的文明程度。