高職食品專業(yè)儀器分析課程教學改革探索

魏常錦

近幾年，隨著社會的快速發(fā)展和新技術(shù)的革命，儀器分析技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成為分析方法中的主導(dǎo)，在石油、化工、輕工、醫(yī)藥、食品、環(huán)保以及科技開發(fā)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。在食品專業(yè)的專業(yè)核心課程中，《食品儀器分析技術(shù)》課程扮演著極其重要的角色，其中的一些儀器分析方法已經(jīng)成為食品理化項目檢測中的重要手段。

課程的特點

《食品儀器分析技術(shù)》是一門實踐性很強的綜合應(yīng)用技術(shù)課程，涉及面廣。理論涉及到許多的其它學科，學生普遍感到比較抽象。該課程所講授的內(nèi)容主要是大型精密分析儀器，價格昂貴，對工作條件和環(huán)境要求高，不能隨意搬動和拆卸，當講授到儀器組成結(jié)構(gòu)及工作原理這部分內(nèi)容時只能紙上談兵，學生認為課程難以理解。

對于大多數(shù)高職院校而言，部分大型精密儀器設(shè)備價格昂貴，較難普及。即使購買，數(shù)量也有限，學生只能觀摩或者看教師演示，操作機會很少。但食品專業(yè)的一些核心課程如食品理化檢驗技術(shù)中的很多項目，必須借助儀器分析才能完成。加上目前儀器分析課程教學仍然是一種以教師為中心、課堂為中心、書本為中心的“三中心”教育方式，“教師講得辛苦，學生聽得疲勞”。因此，《食品儀器分析技術(shù)》教學陷入了一種兩難的境地。

關(guān)于教改的幾點思考

基于《食品儀器分析技術(shù)》課程特點和教學面臨的困境，結(jié)合教育部“把工學結(jié)合作為高職人才培養(yǎng)模式的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整和建設(shè)，引導(dǎo)課程改革、教學內(nèi)容和教學方法改革”的精神，我們可以從以下幾個方面進行教改的嘗試。

結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標，選擇適合本專業(yè)的教學內(nèi)容?！妒称穬x器分析技術(shù)》課程總學時為56，理論28學時，實踐28學時，因為《食品儀器分析技術(shù)》和《食品理化檢驗技術(shù)》課程中的檢驗項目有很大的關(guān)聯(lián)性，為了避免課程之間的重復(fù)，我們選擇光學分析法中的紫外可見分光光度法、電化學中的電位滴定法、色譜分析法中的氣相色譜法為主要的理論教學內(nèi)容。在授課過程中，教師可根據(jù)學生的接受情況適時對理論教學內(nèi)容進行增加或刪減。實踐內(nèi)容根據(jù)學校實驗條件與專業(yè)的食品檢驗工高級考證相應(yīng)的訓(xùn)練項目相結(jié)合來進行設(shè)計。

實踐教學體系改革，提高學生的創(chuàng)新能力。實踐教學改革的目的，就是要解決現(xiàn)有實踐教學方式的不足，讓學生在掌握有關(guān)知識和技能的同時能得到創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（1）從驗證性實驗向應(yīng)用性實驗轉(zhuǎn)變

驗證性實驗過于側(cè)重于理論的檢驗，減少驗證性實驗數(shù)量，或?qū)⑵湎驊?yīng)用性實驗轉(zhuǎn)變，有利于學生能力的培養(yǎng)。如“氣相色譜中色譜柱H～u曲線的測繪”實驗，可以改成“氣相色譜分析條件的選擇和色譜峰的定性鑒定”，學生通過這個實驗可以初步了解氣相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)、工作原理與操作技術(shù)；了解氣相色譜分離樣品的基本原理以及實際應(yīng)用中如何選擇氣相色譜分析的最佳條件；掌握保留時間定性的基本原理，并在此基礎(chǔ)上掌握用歸一化法測定混合物各組分的含量。這樣學生通過這個實驗就可以掌握氣相色譜分析的基本方法，而不是單純的分離理論，對于今后采用氣相色譜分析實際樣品也有了最基本的認識。這樣就將單純的理論驗證實驗改成突出基本技能訓(xùn)練的實驗。通過這些較為簡單的應(yīng)用性實驗讓學生掌握一些常用的實驗儀器設(shè)備、常用測試工具的性能、操作和檢測方法，既加強了對分析方法原理的理解，也為今后的各種實驗、畢業(yè)設(shè)計以及工程實踐的開展打下堅實基礎(chǔ)。

（2）增加設(shè)計性實驗

分析儀器日新月異，但許多分析方法的原則基本是不變的，因此應(yīng)在有限的分析設(shè)備上教會學生掌握儀器分析實際樣品。適當增加設(shè)計性實驗的比例，給學生一個實際樣品的分析目標，讓其查閱相關(guān)文獻，在文獻整理基礎(chǔ)上設(shè)計合理的實驗方案，并通過實驗來檢驗自己的實驗方案。如我們先做“有機化合物的吸收光譜及溶劑效應(yīng)”實驗，對紫外分光光度計有了一定了解的基礎(chǔ)上，引入一些相對簡單的科研項目或他們畢業(yè)設(shè)計時可能遇到的相似課題，如“紫外分光光度法測定食品中常見的添加劑”、“食品中常見維生素含量的測定”等實驗。讓學生組成課題小組，小組成員對實驗項目進行細分，提出一個或多個范圍更小的實驗課題。然后在文獻查閱的基礎(chǔ)上提出實驗方案，在教師的指導(dǎo)下進行實驗準備、方法調(diào)試、檢測和數(shù)據(jù)處理，在這個過程中就非常系統(tǒng)地學習了紫外可見分析方法的建立和調(diào)試，掌握了實際樣品分析的基本方法。學生在獨立完成這種設(shè)計性實驗的過程中分析問題和解決問題的能力得到了鍛煉，達到了培養(yǎng)學生研究性思維和提高學生綜合素質(zhì)的目的。

改革課程考核方式?？己耸菍處煹慕虒W效果和學生的學習效果的檢驗，同時考核方式也起著引導(dǎo)學生學習方式的作用。在過去幾年的教學過程中，我們一直是 “平時成績占20%，作業(yè)實驗報告占20%，期末考試占60%”等傳統(tǒng)的考核方式，這樣的考核方式使得學生養(yǎng)成“平時不努力，臨時抱佛腳”的壞習慣。

在接下去的教學過程中我們是否可以探索使用“課程論文與實操相結(jié)合” 的課程考核方式。某章節(jié)課程內(nèi)容教學結(jié)束后，布置與該分析方法內(nèi)容相關(guān)的題目，結(jié)合食品專業(yè)方向?qū)懗鲂≌撐?。所有課程結(jié)束后，要求期末時學生撰寫一篇課程論文。教師提前給學生布置課程論文題目，讓學生有足夠的時間查閱相關(guān)文獻。通過小論文和期末大論文的鍛煉，學生分析問題和解決問題的能力得到了提高，也為畢業(yè)設(shè)計的完成奠定了良好的基礎(chǔ)。實驗實操主要考核學生的實際操作能力，進行現(xiàn)場實驗操作。每次課程實驗時，由授課教師與實驗教師到實驗現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督，并按照學生的具體表現(xiàn)給出實際操作分數(shù)，并結(jié)合每位學生遞交的統(tǒng)一格式的實驗報告冊給出課程的實操分數(shù)。課程的最后成績由項目小論文、期末大論文和實驗操作三部分組成。通過這樣的考核方式的改革，也許更能夠體現(xiàn)學生對該課程所學內(nèi)容的掌握情況。

在食品安全受到高度關(guān)注的今天，食品的質(zhì)量和安全更需要借助先進的儀器設(shè)備來加以保障，所以對于高職食品專業(yè)的學生來說，《食品儀器分析技術(shù)》課程是非常重要的一門專業(yè)課程。同時，《食品儀器分析技術(shù)》又是一門理論抽象、實踐性很強的課程，現(xiàn)代儀器分析方法的不斷更新及學校儀器設(shè)備相對落后，迫切需要改革傳統(tǒng)的教學方法。結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標，精心選擇教學內(nèi)容；引進工學結(jié)合模式，培養(yǎng)學生的動手能力等教學改革的探索，有利于提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)。