德陽雪茄煙葉化學(xué)成分特征與穩(wěn)定性分析

陳勇+唐義芝+陳維建+王俊+張瑞娜+鄒宇航+張華述

摘要：對四川省德陽市煙區(qū)2011-2014年共計696份雪茄煙葉樣品實施了常規(guī)化學(xué)成分檢測，進行了年度間化學(xué)成分特征比較、化學(xué)成分含量分布特點和穩(wěn)定性分析。結(jié)果表明，德陽煙區(qū)雪茄煙葉化學(xué)成分含量在年度間差異明顯，總氮、K2O年度間平均值差異較小，且年度間穩(wěn)定性良好；總植物堿年度間平均值差異較小，但穩(wěn)定性稍差；總糖、還原糖、氯、鉀氯比、糖堿比、氮堿比年際間平均值差異大，且穩(wěn)定性最差。從年份上來看，2014年的綜合指標(biāo)較優(yōu)于其他年份。

關(guān)鍵詞：雪茄煙葉；化學(xué)成分；特征分析；穩(wěn)定性；德陽市

中圖分類號：TS453.41+1（713DY） 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）14-2690-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.14.023

Abstract： A total of 696 cigars tobacco leaf samples were collected in tobacco area of Deyang city during 2011 to 2014 for conventional chemical composition test. The annual characteristics， content distribution characteristics as were as the stability of chemical composition were analyzed and compared. The analysis results show that the annual chemical components of Deyang tobacco was obviously different； the change of annual average content of total nitrogen and K2O among different years is small and has good stability； the difference of annual average total vegetable base among different years is small while the stability is a bit poor； the difference of annual average total sugar， reducing sugar， chloride， potassium chloride ratio， sugar alkali ratio and nitrogen alkali ratio among different years while the stability is the worst. The comprehensive index in year 2014 is better than other years.

Key words： cigars tobacco leaf； chemical composition； characteristics analysis； stability； Deyang city

德陽市地處川西平原北部，靠近龍門山脈，屬于亞熱帶氣候區(qū)，當(dāng)?shù)厮募痉置?，氣候特性年際間差異明顯，是一個歷史悠久、生產(chǎn)管理技術(shù)完善的優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)。近年來，隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變，雪茄市場需求不斷提高，國外進口雪茄雖然品質(zhì)優(yōu)良，但高昂的價格始終是限制進口雪茄市場進一步活躍的主要因素；而國內(nèi)的雪茄制造雖然在設(shè)備和工藝水平上不斷接近國際水平，但原料的品質(zhì)因素卻成為阻礙國內(nèi)雪茄走向世界的直接原因。優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉品質(zhì)的形成依賴于其自身的化學(xué)成分組成[1]，化學(xué)成分及其含量直接影響煙葉的吃味[2]，與評吸質(zhì)量息息相關(guān)，對煙葉的品質(zhì)影響較大[3]，加上雪茄煙葉原料質(zhì)量的提升和穩(wěn)定性與煙草工業(yè)可用性密不可分，因此有不少學(xué)者進行過不同年份、不同生態(tài)條件間雪茄煙葉化學(xué)成分特征的探討[4-8]，提出了煙葉化學(xué)成分穩(wěn)定性是形成優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的基礎(chǔ)這一觀點。鑒于此，試驗分析了德陽雪茄煙葉化學(xué)成分的主要特征和穩(wěn)定性，這不僅在煙生產(chǎn)技術(shù)完善方面具有實際價值，還在提升煙葉質(zhì)量、確保質(zhì)量穩(wěn)定方面具有重要作用。

1 材料與方法

1.1 材料

收集德陽煙區(qū)2011-2014年主栽雪茄煙品種煙葉樣品共計696份，年度樣品采集量見表1，各樣品在調(diào)制下架后經(jīng)統(tǒng)一發(fā)酵方式進行初加工，使煙葉各項理化指標(biāo)趨于平衡穩(wěn)定；在煙葉品質(zhì)達到最優(yōu)后取樣，并統(tǒng)一編號，備用。

1.2 測定指標(biāo)

按照行業(yè)內(nèi)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對德陽煙區(qū)雪茄煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量進行檢測，檢測單位為農(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心和四川省煙草公司質(zhì)量檢測站，檢測指標(biāo)有水溶性總糖、還原糖、總植物堿、總氮、K2O、氯含量，計算鉀氯比、糖堿比、氮堿比。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗所得數(shù)據(jù)采用Microsoft Office Excel 2007程序處理，并用其制表；運用SPSS 17.0軟件分析德陽煙區(qū)雪茄煙葉化學(xué)成分指標(biāo)的分布特點，計算偏度系數(shù)和峰度系數(shù)，并做離散性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 雪茄煙葉常規(guī)化學(xué)成分總體特征分析

德陽煙區(qū)連續(xù)4年雪茄煙葉常規(guī)化學(xué)成分分析結(jié)果見表2。從表2可見，4年間德陽雪茄煙葉的總糖含量平均為0.70%，其中2011年和2014年的總糖含量高于總體平均值，2012年和2013年的總糖含量低于總體平均值；統(tǒng)計分析表明，2014年的雪茄煙葉總糖含量最高，達到0.94%，并極顯著大于其他年份（P<0.01），2011和2013年的總糖含量差異不顯著（P>0.05），2012年的總糖含量最低，其與2011年相比差異極顯著（P<0.01）；總糖含量與煙葉的吸味呈正比，在煙葉品質(zhì)構(gòu)成中是一類積極因素，因此，2014年的德陽雪茄煙葉總糖含量是較優(yōu)的。從表2還可見，4年間德陽雪茄煙葉的還原糖含量平均為0.34%，其中2014年還原糖含量最高，達到0.58%，極顯著高于其他3個年份含量（P<0.01），其他3個年份的還原糖含量均在平均值以下，以2012年的最低，僅為0.16%，不到2014年的1/3；而2011、2013年的還原糖含量與總體平均值接近；與總糖對煙葉品質(zhì)的貢獻相比，還原糖對煙葉品質(zhì)的影響更大，還原糖含量高則煙葉吃味醇和、刺激性較小、回甜感增強、煙葉顏色也光澤鮮亮，因此，2014年的德陽雪茄煙葉還原糖含量是4年間最好的。表2中雪茄煙葉的總植物堿含量平均為2.99%，以2011年的含量最高，為3.30%，2014年的最低，為2.75%；統(tǒng)計分析表明，各年度間總植物堿含量差異較小，并且差異不顯著（P>0.05），年際間表現(xiàn)為相對穩(wěn)定；煙堿是總植物堿中含量占絕對優(yōu)勢的生物堿，總植物堿含量高意味著煙堿含量高，而煙堿含量高低直接影響煙葉吸食指標(biāo)的生理強度，對吸食品質(zhì)和勁頭有較大的影響，含量高則勁頭大，含量低則不能滿足吸食者的生理感受，因此含量適中利于煙葉品質(zhì)的形成。在表2中，總氮的含量平均為4.57%，其中2012和2014年含量高于總體平均值，2014年含量最高，達到4.77%，以2013年含量最低，為4.38%，不過總體來看各年度間總氮含量與總體平均值差異不大；統(tǒng)計分析結(jié)果表明，各年度間差異都不顯著（P>0.05），年際間表現(xiàn)為相對穩(wěn)定；煙葉中總氮含量與燃吸過程中的香吃味密切相關(guān)，總氮含量高時刺激性強，香氣質(zhì)較差，缺乏余味；總氮作用與煙堿作用類似，適中的總氮含量利于品質(zhì)的形成，試驗中雖然年度間差異不明顯，但總氮含量偏高，不算是好品質(zhì)的雪茄煙葉。表2中的K2O含量平均為3.92%，其中2011、2012年含量高于總體平均值，以2012年最高，達到了4.33%，含量最低的為2013年，為3.62%；統(tǒng)計分析結(jié)果表明，只有2013年含量顯著低于2012年（P<0.05），其他各年份之間差異不顯著（P>0.05）；鉀元素與煙葉中同化物的運輸呈正相關(guān)，特別是糖類運輸與鉀元素息息相關(guān)，較高的鉀含量提升煙葉燃燒性，具有平衡煙氣的作用。表2中氯元素平均含量為0.57%，以2013年的含量最高，為0.65%；2014年含量最低，為0.44%，低于總體平均值；統(tǒng)計分析結(jié)果表明，2014年氯元素含量極顯著低于2012、2013年（P<0.01），其他3個年份之間差異不顯著（P>0.05）；煙葉中氯元素在煙葉品質(zhì)貢獻中是一類消極因子，氯元素含量較高時嚴(yán)重影響燃燒性，但氯元素含量過低時也會影響煙葉的彈性，使煙葉易碎；試驗中氯元素含量處于適中水平，對煙葉品質(zhì)影響較小。表2中鉀氯比平均為8.16，其中2014、2012年比值高于平均值，以2014年比值達到最大，為9.26，2013年最低，為7.38，2011、2013年鉀氯比顯著低于2014年（P<0.05），2012年與2014年差異不顯著（P>0.05）。表2中糖堿比平均值為0.32，以2014年的比值最高，達到0.53，高于平均水平，且極顯著高于其他年份糖堿比（P<0.01）。表2中氮堿比的平均值為1.94，也是2014年的最高，為2.61，與最低值的2011年差異顯著（P<0.05），與其他年份之間差異不顯著（P>0.05）。綜合來看，煙葉化學(xué)成分指標(biāo)中，2014年的成分特征最有利于煙葉品質(zhì)的形成，其總糖、還原糖、鉀氯比、糖堿比均為4年里的最高值，但另一方面，可能由于施肥方式和施肥量的影響，2014年的總氮含量偏高，氮堿比偏大，這會造成煙葉吸食勁頭足、刺激性稍強。