邊派和芯派

米粒

吃三明治的人分邊派和芯派，就是可以不去邊的邊派和必須去邊的芯派。我常常對去邊和不去邊的兩派感到好奇，給三明治去邊又不是給自己的寵物去勢，干嘛那么糾結(jié)或者執(zhí)著呢？

邊派應(yīng)該屬于喜歡變化的雙子座。吐司切片，在其中一片上覆蓋奶酪、魚類、肉類和蔬菜以及各種醬料，再把另一片蓋上，形成多層的四方塊。吐司邊略硬，能夠帶出口感，中間的軟芯來一個小緩沖，再吃一口硬邊，兩種口感輪流出現(xiàn)，起碼不那么單調(diào)吧。

2008年的韓國老片《傻瓜》中，李承龍小時候因為煤氣中毒智商停留在了兒童時期，鎮(zhèn)里的人叫承龍傻瓜。爸爸媽媽也死去了，剩下了承龍和妹妹。媽媽在死前教會了承龍做三明治，這唯一的技能讓他撐起了一個三明治小攤，每天賣三明治養(yǎng)活自己和對他十分不喜歡的妹妹。每賣出一個三明治承龍都會說，“治愈傷口創(chuàng)可貼，治愈胃口三明治”，“傻子三明治”被承龍做成了招牌。承龍的攤子上左邊是成摞的三明治，右邊是做蛋餅的烤盤，蛋餅、奶酪、番茄醬按順序夾在兩片吐司中，就是一個治愈胃口的三明治了，那些三明治并不去邊。那時車太賢才30歲，三分青春二分成熟一分傻氣加一點點癡肥，使得他也像一個完整有邊的三明治，那些買三明治的顧客會被他的笑容感染，帶著被治愈的笑容去吃三明治。

芯派顯得嬌滴滴。怎么把三明治的邊切好、切正是略有技術(shù)含量的。先把兩片三明治平放在案板上，用四根手指稍微壓實，抹一層奶油（或者美乃滋），如果能在平底鍋中略微煎一下就更好了。然后把黃瓜片、火腿薄片、熟雞蛋碎、生菜、奶酪、番茄醬等依次放在一片吐司上，再把另一片吐司有奶油的一面蓋在上面，四面用刀歸攏整齊，一手壓住三明治，另一手用刀把吐司邊切去，然后中間切一刀就是長方形三明治，對角線切一刀就是三角形三明治，還可以體貼一些，用牙簽插住，吃的時候不會散。如果先切邊則不容易做出整齊漂亮的三角形或者長方形。

吐司邊干什么呢？在日本，絕大多數(shù)三明治是切邊的，切下來的吐司邊便宜賣給窮學(xué)生、流浪漢等，所以在日本，說某某藝人曾經(jīng)吃過吐司邊，表明他或者她有過艱難的日子。在韓國，尤其是街邊的小攤，三明治都像承龍做的傻瓜三明治一樣是不去邊的。

吐司邊即使不再加工，直接吃也是不錯的面包，何況，有的人喜歡口感硬一點有點焦糊味的面包呢，就像有的人喜歡鍋巴、餅皮是一個道理。處理得好，仍然是美味。

吐司邊烘干打碎做成面包糠，放入密閉罐中能保存很久，也比買的面包糠更讓人放心些。再稍微復(fù)雜一點可以烤成椒鹽吐司棒，吐司邊刷橄欖油和蛋液，表面撒鹽和胡椒粉、月桂粉、花椒粉等等，放入170度烤箱，烤五六分鐘，就是椒鹽、胡椒、肉桂口味的吐司棒。面包布丁我介紹過，把吐司邊切成立方小塊放入碗中，淡奶油、雞蛋、砂糖、朗姆酒打成稀糊，加入檸檬皮碎或者橙皮碎，蒸或者烤都可以，這個布丁口感豐富扎實，搭配咖啡是不錯的早餐，也可以搭配紅茶，在冬季的下午補充一下，會有充沛的動力支撐到下班。

吐司條天婦羅是一款簡單好做容易上手的零食。低筋面粉、雞蛋打成稀薄的糊，加鹽、砂糖各有風(fēng)味，也可以加淡奶油。吐司條蘸天婦羅薄漿，160度的油溫第一遍油炸，表面發(fā)黃撈出，瀝干，180度油溫復(fù)炸一遍，晾涼后吃。第一遍油炸后晾涼就可以吃了，但復(fù)炸一遍會格外酥脆。在蘸天婦羅薄漿以后還可以滾面包糠、芝麻、花生碎、核桃碎等等，如果滾上這些東西只油炸一遍就行，炸兩遍會把芝麻什么的炸糊，榛子不適合做這個，稍微炸過頭就會變苦。

吐司條天婦羅放進(jìn)密封罐里，也可以保存好幾天。畢竟是油炸高糖食物，吃的時候要控制數(shù)量。如果用吐司條天婦羅和咖啡搭配，我就不加糖、牛奶和其他的東西，吐司條天婦羅有充分的口感來引領(lǐng)咖啡出的味道。在日本，并無吐司條天婦羅，這個小吃是我的獨創(chuàng)，如果有人想要試做，我會十分喜歡。