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    食安天下

    2017-08-22 04:27:44
    農(nóng)家參謀 2017年6期
    關(guān)鍵詞:強(qiáng)化劑氰化物致癌物

    食安天下

    發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,如何舉報(bào)?

    積極舉報(bào)食品安全違法行為,既是維護(hù)自身權(quán)益,也可以預(yù)防其他人的合法權(quán)益受到侵害,還能得到獎(jiǎng)勵(lì),何樂(lè)而不為呢?不過(guò),要有效維護(hù)權(quán)益還需要掌握正確的途徑。

    新修訂的《食品安全法》第一百一十五條規(guī)定,縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門(mén)應(yīng)當(dāng)公布本部門(mén)的電子郵件地址或者電話,接受咨詢、投訴、舉報(bào)。

    實(shí)踐當(dāng)中,很多地方政府和監(jiān)管部門(mén)的網(wǎng)站、微信、微博都可以接受舉報(bào)。如果發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,可以直接撥打全國(guó)統(tǒng)一的食品藥品投訴舉報(bào)電話12331,也可以在微博上@食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門(mén),還可以發(fā)送電子郵件、微信和私信。

    食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是什么?

    食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是食品添加劑的一種。平衡膳食、多樣化膳食是健康的基礎(chǔ),但有的人由于某些特殊的原因獲得的營(yíng)養(yǎng)不夠全面,如果再上加偏食、挑食或者受一些飲食習(xí)俗影響等,很難獲得多樣化的膳食。因此,食物強(qiáng)化就是一個(gè)很好的改善營(yíng)養(yǎng)的方式。

    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分(價(jià)值)而加入食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。我們平時(shí)經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的維生素A、維生素C、維生素D等維生素和鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。還有一些其他營(yíng)養(yǎng)成分大家可能不太熟悉,如牛磺酸、左旋肉堿、低聚果糖等也都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。它們不但讓大家不用改變飲食習(xí)慣,還能不知不覺(jué)更多地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)。

    楊梅如何挑、怎么吃?

    六七月份正是吃楊梅的季節(jié),楊梅既能助消化增食欲、祛暑生津止渴,又能抑菌止瀉消炎、防癌抗癌、降血壓防中風(fēng)。但是,潰瘍病患者慎食,牙疼、胃酸過(guò)多、上火的人不要多吃,糖尿病患者忌食。

    挑選楊梅有講究。1.看顏色:暗紅色或者過(guò)于黑紅的楊梅最好不要選購(gòu),應(yīng)當(dāng)挑選果面干燥、顏色鮮紅的楊梅。

    2.用手觸摸:楊梅果肉太酥軟,就是過(guò)于成熟,而肉質(zhì)太硬,則還沒(méi)有完全成熟,吃起來(lái)酸澀,口感不佳。

    3.看果肉:楊梅的果肉,表面一層有很明顯的一粒粒的果肉突起,沒(méi)有癟下去的是好楊梅。

    4.聞香味:新鮮的楊梅聞起來(lái)有股香味,如果長(zhǎng)期存放或存放不當(dāng)則可能有一股淡淡的酒味,影響口感。

    吃楊梅也有講究。買(mǎi)楊梅回家后需用清水洗干凈,然后再用鹽水浸泡5~10分鐘,把楊梅里面的白色蟲(chóng)子浸泡出來(lái),不要直接放冰箱里,因?yàn)槔锩娴南x(chóng)子凍死后再用鹽水泡是怎么也泡不出來(lái)的。

    如何避免氰化物中毒?

    除了櫻桃、杏仁外,還有哪些食物含氰化物呢?常見(jiàn)的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果)和一些豆類(比如利馬豆)等。2008年,香港食品安全中心曾測(cè)定了香港常見(jiàn)食用植物中氰化物含量,檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn),苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為每千克9.3~330毫克,苦木薯的氰化物含量較甜木薯為高,氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同,筍尖的氰化物含量最高,竹筍和木薯制品中氰化物的含量較低。

    避免氰化物中毒,應(yīng)該注意三點(diǎn):1.吃可能含有氰苷的食物時(shí),如竹筍、木薯等,盡量切成小塊并用水煮沸后再吃;2.不要生吃或咀嚼蘋(píng)果、李、杏、櫻桃等水果的種子和果核;3.做果汁的時(shí)候,最好去除果核。

    夏季如何保存生姜?

    常言道:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開(kāi)藥方?!毕募镜慕獩](méi)有吃完要如何保存呢?可以把生姜放進(jìn)冰箱里保存嗎?關(guān)于生姜的保存方法,你知道多少呢?

    1.袋裝法:把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋(食品袋)內(nèi),在11℃~14℃的環(huán)境下存放。

    2.罐裝法:把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中,能保存較長(zhǎng)的時(shí)間,用起來(lái)也很方便。

    3.酒泡法:如果把姜皮去掉,放一點(diǎn)白酒或黃酒密封起來(lái),也同樣能起到長(zhǎng)時(shí)間保存的效果。

    4.沙濕法:選擇無(wú)外皮損傷,莖肥厚的大塊鮮姜,去掉生芽的部分,埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中(含花盆、臉盆盛裝的土),可久藏不壞,也不會(huì)干掉。但要注意冬季防凍,夏季避免強(qiáng)熱太陽(yáng)光線的直射。

    5.藥棉法:選一只有蓋大口瓶,在瓶底墊一小塊著水的藥棉(水不宜太多,過(guò)多要爛姜),然后將用剩的鮮姜放在藥棉上,蓋上瓶蓋即可。此法隨放隨用,極為方便。

    需要注意的是,生姜絕對(duì)不能冷凍,因?yàn)樯粌鰤暮笕菀赘癄€。

    “進(jìn)口葡萄酒”未必是進(jìn)口的

    單純從價(jià)格很難判斷葡萄酒是否為進(jìn)口。要鑒別葡萄酒是不是進(jìn)口的,要從以下幾個(gè)方面判斷:

    一看標(biāo)簽。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)口的葡萄酒都應(yīng)加貼中文標(biāo)簽,如果沒(méi)有,極有可能是國(guó)內(nèi)灌裝或非法入境的。

    二看木塞。有些進(jìn)口葡萄酒封口的軟木塞上往往印有酒莊圖案、LOGO和年份等信息,與封套和酒標(biāo)上信息一致,如果不一致,則該酒有可能是用回收酒瓶重新灌裝的。

    三看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。所有經(jīng)正常途徑進(jìn)口的葡萄酒,檢驗(yàn)檢疫部門(mén)均會(huì)出具入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

    吃烤肉,咋降低致癌物毒性?

    烤肉的美味,自然是經(jīng)過(guò)特殊調(diào)料腌漬之后的肉香。然而,在烤肉餐當(dāng)中,存在著安全隱患。說(shuō)到安全隱患,那自然是高溫烤制過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物雜環(huán)胺和苯并芘。

    炭火烤或者烤架烤,都難免使肉的局部過(guò)熱,致癌物含量必然超標(biāo)。所以,盡量不要吃室外炭火燒烤的魚(yú)肉。如果能夠?qū)颈P(pán)控溫,讓它保持在160℃以下,最多不要超過(guò)200℃,就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。

    研究發(fā)現(xiàn),用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。還有就是,用生的綠葉菜裹著烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn),葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以,那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤(pán)子的裝飾品,它們其實(shí)是健康吃烤肉的重要保障。

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