影響大豆蛋白質(zhì)與油分含量的因素分析

明坤

大豆是我國重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物之一，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)重要地位。大豆中蛋白質(zhì)與油分含量較高，因此在日常生活中應(yīng)用廣泛，具有極大需求量。大豆蛋白質(zhì)以及油分含量受多種因素影響會(huì)出現(xiàn)一定程度變化，給大豆及相關(guān)加工產(chǎn)品品質(zhì)帶來較大影響，因此需要對(duì)大豆蛋白質(zhì)與油分含量變化進(jìn)行分析探討，找出其含量主要影響因素，從而應(yīng)用有效手段實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)大豆生長，促進(jìn)其蛋白質(zhì)與油分含量上升，為大豆生產(chǎn)以及農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供條件。

1提高大豆中蛋白質(zhì)與油分含量的意義

在現(xiàn)代化社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，我國農(nóng)業(yè)發(fā)展需要從注重?cái)?shù)量向注重品質(zhì)的種植方向轉(zhuǎn)變，不再是簡單資源獲取，而是在提高農(nóng)作物種植質(zhì)量同時(shí)提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。大豆作為我國重要經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有重要影響，提升大豆種植質(zhì)量與效率成為農(nóng)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)。與其他作物相比，大豆中蛋白質(zhì)與油分含量較高，能夠較大程度上實(shí)現(xiàn)作物的經(jīng)濟(jì)高效，通常大豆中蛋白質(zhì)含量能夠達(dá)到總含量的40%，油分含量占到20%，二者整體占據(jù)總含量的五分之三，經(jīng)濟(jì)效益極高，因此廣受人們?nèi)罕娤矏邸?/p>

但近年來隨著大豆種植面積擴(kuò)大、經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程加快以及大豆種植品質(zhì)降低等問題出現(xiàn)，大豆市場產(chǎn)生嚴(yán)重危機(jī)，價(jià)低滯銷現(xiàn)象嚴(yán)重，給農(nóng)民以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成極大經(jīng)濟(jì)損失。主要原因在于大豆生產(chǎn)量過大，供需不平衡；生產(chǎn)效率低、種植成本高，導(dǎo)致售價(jià)過高；國外大豆進(jìn)入市場且占據(jù)優(yōu)勢(shì)，給國產(chǎn)大豆造成沖擊；我國大豆過于注重質(zhì)量，導(dǎo)致大豆品質(zhì)普遍較低，缺少品種研究，不利于產(chǎn)品加工，導(dǎo)致市場競爭力降低等。提高大豆蛋白質(zhì)和油分含量，能有效促進(jìn)大豆生產(chǎn)質(zhì)量提升，提高大豆品質(zhì)，使國產(chǎn)大豆市場競爭力提升。以下通過試驗(yàn)研究對(duì)影響大豆蛋白質(zhì)以及油分含量因素進(jìn)行分析。

2試驗(yàn)過程

2.1準(zhǔn)備工作

本次試驗(yàn)根據(jù)不同經(jīng)緯度以及種植高度選取我國東北部大豆生產(chǎn)區(qū)共15個(gè)，根據(jù)大豆蛋白質(zhì)與油分含量進(jìn)行區(qū)分，使用同種大豆種子進(jìn)行種植。通過不同種植地區(qū)其地理位置、日照時(shí)間、降水以及無霜期等因素對(duì)影響大豆中蛋白質(zhì)與油分含量的主要原因進(jìn)行深入分析。

2.2試驗(yàn)結(jié)果

（1）受遺傳因素影響

試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，不同品種之間蛋白質(zhì)與油分含量存在較大變異幅度，與因環(huán)境引起的變異相比數(shù)值較高，因此可得出結(jié)論，大豆中遺傳因素與環(huán)境都對(duì)其蛋白質(zhì)與油分含量有影響，但與環(huán)境相比，因遺傳因素所產(chǎn)生的變化較大，而環(huán)境雖然對(duì)大豆具有一定影響，但不同播種、生長期內(nèi)變化固定。也就是說，環(huán)境、播種期不同會(huì)使大豆品質(zhì)以及蛋白質(zhì)和油分含量產(chǎn)生明顯變化，其中緯度因素是主要影響因素，緯度差距越大，其含量變化越明顯。

（2）受種植條件與環(huán)境影響

農(nóng)作物種植質(zhì)量與外界多種因素有關(guān)，第一，受地理環(huán)境影響。在地理環(huán)境當(dāng)中，緯度是影響大豆中蛋白質(zhì)與油分的主要因素，隨著緯度升高，蛋白質(zhì)含量逐漸下降，油分含量逐漸上升；第二，受播種期影響。分別使用不同種類大豆在春夏秋三季進(jìn)行播種，根據(jù)具體生長情況可看出，不同時(shí)期播種其含量不同，且春季含量最高，秋季含量最低，隨著季節(jié)變化呈現(xiàn)遞減狀態(tài)；第三，收獲期。大豆蛋白質(zhì)與油分含量以黃桿期為準(zhǔn)，超過此期限的大豆蛋白質(zhì)與油分含量明顯下降；第四，栽培技術(shù)影響。栽培技術(shù)以及種植環(huán)境等同樣影響大豆含量，根據(jù)大豆開花鼓粒期能夠進(jìn)行判斷；第五，種植地土壤與施肥影響。含有豐富有機(jī)物質(zhì)且氮含量充足的土壤能夠提高大豆蛋白質(zhì)含量，合理施撒肥料有利于平衡土壤中營養(yǎng)物質(zhì)，使土壤達(dá)到理想狀態(tài)，從而提高種植質(zhì)量，促進(jìn)大豆蛋白質(zhì)與油分含量提升。

2.3大豆品質(zhì)和產(chǎn)量的相關(guān)因素

大豆油分與蛋白含量之間呈現(xiàn)出負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說在蛋白質(zhì)不斷增加的情況下，大豆的油分量會(huì)出現(xiàn)不斷降低的情況。當(dāng)然這種負(fù)相關(guān)的程度是不一樣的，不同的品種，其兩者之間的比重關(guān)系是不一樣的，需要我們利用這樣的方式去實(shí)現(xiàn)品種的合理選擇，總能量高的品種一般都是高蛋白的品種，大豆優(yōu)質(zhì)與產(chǎn)量之間的矛盾關(guān)系，在品質(zhì)含量為常規(guī)的狀態(tài)下，優(yōu)質(zhì)與產(chǎn)量之間并沒有多大的矛盾，但是如果為了突出大豆的優(yōu)質(zhì)，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)矛盾加劇的情況，也就是說在優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)之后，大豆的油含量一般不會(huì)很高，此時(shí)就要求我們?cè)趯?shí)際的生產(chǎn)目標(biāo)制定的時(shí)候，結(jié)合自己的需求去進(jìn)行合理的選擇。

3優(yōu)質(zhì)大豆的生產(chǎn)之道

結(jié)合上述的科學(xué)試驗(yàn)結(jié)果來看，優(yōu)質(zhì)大豆急需要以專用品種為主導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。這是因?yàn)閷Ｓ闷贩N市場需求量比較大，消費(fèi)比較穩(wěn)定，是長期發(fā)展的最佳選擇。相對(duì)來講，特種品種需求量不是很大，其最大的特點(diǎn)表現(xiàn)在效益上，但是很容易受到市場各種因素的影響，是風(fēng)險(xiǎn)性比較大的選擇。因此在進(jìn)行優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)的過程中，應(yīng)該廣泛的收集市場需求信息，結(jié)合大豆蛋白質(zhì)與油的需求機(jī)制，選擇合適的優(yōu)質(zhì)大豆作為主導(dǎo)；另外一方面應(yīng)該實(shí)現(xiàn)自身高效栽培技術(shù)的提升，以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)用意，良種良法結(jié)合的理念為引導(dǎo)，處理好優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)之間的關(guān)系，以高效為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)兩者之間的統(tǒng)籌，并且在優(yōu)質(zhì)品種的基礎(chǔ)上，選擇對(duì)應(yīng)的栽培技術(shù)，保證能夠獲得對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)效益。

4結(jié)語

隨著大豆需求量逐漸提升，對(duì)大豆品質(zhì)要求提高，有必要尋找有效措施以提升大豆中蛋白質(zhì)與油分含量，為國產(chǎn)大豆獲得更多市場競爭力，給農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提升提供條件，促使農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展規(guī)模擴(kuò)大。在大豆種植過程中，其蛋白質(zhì)與油分含量受多種因素影響，因此需要在保證大豆種植質(zhì)量的同時(shí)，深入分析其主要影響因素，提供優(yōu)質(zhì)高效的種植方式，從而促進(jìn)大豆生產(chǎn)保質(zhì)保量，具有較高應(yīng)用價(jià)值。

（作者單位：150030 沈陽軍區(qū)直屬農(nóng)副業(yè)基地管理局、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院）