談酒店咖啡業(yè)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策

黃小浪

眾所周知，廣州市作為中國(guó)發(fā)展的先進(jìn)城市，其市場(chǎng)化程度以及對(duì)外開放是非常高的。而且對(duì)于廣州市的發(fā)展而言，其服務(wù)業(yè)所占的比重是較大的，不僅如此，廣州市把發(fā)展的著力點(diǎn)放在了服務(wù)業(yè)的發(fā)展上，加快高端服務(wù)業(yè)的發(fā)展，以提升中心城市的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，廣東省更是從中國(guó)眾多省中脫穎而出，躍居成為中國(guó)一線大城市。尤其廣州市放眼世界，用世界眼光和戰(zhàn)略性思維和果敢的勇氣，充分發(fā)揮廣州市場(chǎng)化程度，并且廣州市把核心發(fā)展放在了服務(wù)行業(yè)，通過服務(wù)行業(yè)的發(fā)展從而帶動(dòng)廣州市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，進(jìn)而提升廣州市的綜合實(shí)力。

一、廣州市的酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀特點(diǎn)

第一，高端酒店“馬太效應(yīng)”加劇。近年來(lái)，隨著中央持續(xù)高壓的反腐政策的實(shí)施，高端酒店業(yè)的“馬太效應(yīng)”會(huì)更加顯著。對(duì)于那些經(jīng)營(yíng)管理不善、市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確的酒店就會(huì)遭到淘汰，在這種情況下就可能會(huì)出現(xiàn)高級(jí)星酒店破產(chǎn)的現(xiàn)象。于此同時(shí)，對(duì)于那些市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理良好、市場(chǎng)定位準(zhǔn)確的高端酒店就會(huì)繼續(xù)發(fā)揮其自有的優(yōu)勢(shì)，將經(jīng)營(yíng)管理好的酒店業(yè)繼續(xù)壯大發(fā)展。

第二，中檔酒店積極擴(kuò)長(zhǎng)。眾所周知，中檔酒店還分為兩大類分別是有限服務(wù)中檔酒店以及全服務(wù)中檔酒店。有限中檔服務(wù)酒店的目標(biāo)追求是小而精，其把重點(diǎn)放在了旅行者的核心住宿要求上了。全服務(wù)中檔酒店的目標(biāo)追求是小而全，其在軟件和硬件方面都無(wú)限接近高星級(jí)酒店?，F(xiàn)階段，從中國(guó)的酒店發(fā)展形式上看出，對(duì)中檔酒店的重視，這樣就中檔酒店業(yè)的格局就有了重大的影響，從而加快中檔酒店業(yè)的發(fā)展。

第三，經(jīng)濟(jì)型酒店謀求發(fā)展模式新突破。近年來(lái)，從酒店業(yè)的發(fā)展中可以看出，經(jīng)濟(jì)型酒店并沒有得到很好的發(fā)展，因?yàn)槠浒l(fā)展總是受到市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)等各方面的限制?，F(xiàn)階段，經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍然是非常的激烈，依舊會(huì)保持低速的增長(zhǎng)。就突破模式而言，很多經(jīng)濟(jì)型酒店會(huì)在走市場(chǎng)細(xì)分或者產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)等方面尋求突破，并且經(jīng)濟(jì)型酒店將會(huì)放慢其發(fā)展速度，將在更大的程度上滿足廣州市的市場(chǎng)需求。

二、酒店咖啡業(yè)的發(fā)展對(duì)策

第一，建立良好的酒店文化。我們都知道酒店文化的重要性，而酒店文化會(huì)提現(xiàn)在對(duì)客人宣傳酒店中，會(huì)體現(xiàn)在對(duì)酒店環(huán)境格局的布置中，同時(shí)也體現(xiàn)在酒店員工中，尤其是酒店管理人員對(duì)員工的日常行為管理中，對(duì)酒店員工實(shí)行人性化的管理，提高員工工作時(shí)的積極性，積極的為酒店文化建設(shè)貢獻(xiàn)自己的力量。在創(chuàng)造酒店所特有的品牌時(shí)，突出酒店的文化特色，從而加強(qiáng)了酒店的文化經(jīng)營(yíng)。與此同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)管理與酒店形象有關(guān)的規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，要通過多媒體全方位的表達(dá)，從而塑造出獨(dú)有的文化酒店品牌形象。

第二，多元化經(jīng)營(yíng)，特色經(jīng)營(yíng)。近年來(lái)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，任何一個(gè)酒店都在尋求著適合自己酒店發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)模式，比如，舉行露天的餐飲，讓客戶邊欣賞美景邊品嘗美食，讓顧客更加感覺很隨意、隨心，沒有在酒店里的拘謹(jǐn)、壓抑。就這一把宴會(huì)辦在戶外的模式，就為酒店帶了不少的收益，而且酒店在辦這類活動(dòng)的時(shí)候，會(huì)和很多大型企業(yè)合作，進(jìn)而又可以認(rèn)識(shí)很多的客戶，從而拓寬和酒店的經(jīng)營(yíng)合作渠道，為酒店帶來(lái)了很多的收益。而且對(duì)于酒店的發(fā)展，也可以充分體用當(dāng)?shù)氐牡胤斤L(fēng)俗文化，建設(shè)“主題酒店”，為顧客提供更具有個(gè)性化的服務(wù)。

第三，良好財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)控成本，增強(qiáng)資金流動(dòng)性。我們知道影響酒店的總體發(fā)展趨勢(shì)自己重要的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主要因素就是酒店的經(jīng)營(yíng)決策，比如，成本目標(biāo)、餐飲價(jià)格水平、投資方向、客房、盈利目標(biāo)、投資規(guī)模等都對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)有著重要的影響。所以，加強(qiáng)酒店成本的控制，進(jìn)而提高酒店的資金利用率，從而提升酒店的利潤(rùn)。而且，我們也知道酒店中最難控制的部門就是采購(gòu)部門，因?yàn)楸热缫恍┖ｕr類的產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間就比較短，所以就需要經(jīng)常進(jìn)行采購(gòu)，又因?yàn)榫频陮?duì)餐飲質(zhì)量的要求是非常高的，而且在酒店進(jìn)行采購(gòu)時(shí)還很容易發(fā)生舞弊行為，所以說，要對(duì)酒店的采購(gòu)人員要加強(qiáng)道德素質(zhì)的培養(yǎng)，加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制和管理，從而保證酒店食品的質(zhì)量。

對(duì)于廣東省的發(fā)展而言，其服務(wù)業(yè)所占的比重是較大的，而且，廣州市把發(fā)展的著力點(diǎn)放在了服務(wù)業(yè)的發(fā)展上，加快高端服務(wù)業(yè)的發(fā)展，以提升中心城市的核心競(jìng)爭(zhēng)力。綜上所述，就現(xiàn)階段而言廣州市的酒店咖啡業(yè)的發(fā)展處于上升階段，但更要在文化、制度、內(nèi)控等方面加強(qiáng)對(duì)酒店咖啡業(yè)的管理，從而可以自如的面對(duì)廣州市的地方特點(diǎn)。所以說，廣州市的酒店咖啡業(yè)可以從加強(qiáng)酒店咖啡業(yè)的文化建設(shè)，多元化經(jīng)營(yíng)，特色經(jīng)營(yíng)、增強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格控制成本，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等方面加強(qiáng)對(duì)酒店咖啡業(yè)管理，進(jìn)而帶動(dòng)酒店咖啡業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)廣州市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（作者單位：佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院）