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    四川名菜:麻婆豆腐

    2017-08-16 05:40:07編輯梅娣
    科學(xué)生活 2017年6期
    關(guān)鍵詞:麻婆豆腐放油豆瓣醬

    編輯/梅娣

    四川名菜:麻婆豆腐

    編輯/梅娣

    麻婆豆腐是漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。“麻”來自花椒,“辣”來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

    此菜大約在清代同治初年,由成都北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

    1.將豆腐(最好是鹵水點的豆腐)切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出,用清水浸泡。

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    2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香(鍋內(nèi)不用放油),壓成粉末備用。

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    3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻,腌制15分鐘,下鍋前加少許干淀粉抓勻。

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    4.豆瓣醬剁碎,青蒜、姜切末待用;炒鍋燒熱,放油,放入牛肉粒,待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒。

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    5.放入姜末、醬油、辣椒粉,炒出紅油后,再加入肉湯(或水)100克,倒入豆腐燒3分鐘。

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    6.出鍋時,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末。

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