談?wù)勆i屠宰行業(yè)管理

陳碩+湯偉

生豬屠宰管理工作是一項事關(guān)群眾食品安全的一件大事，如何加強生豬屠宰管理是擺在我們面前的一項重要工作，為確保豬肉生產(chǎn)安全，我們認真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》，采取有效措施，加強宣傳力度，嚴格落實企業(yè)主體責任，加大整治力度，從而使我縣的生豬屠宰管理工作步入正?；缆贰Ｔ谌粘９ぷ髦?，我們是邊工作邊探索，從而形成一套比較完善的監(jiān)管機制，現(xiàn)與大家商討。

一、加強學(xué)習，提高人員素質(zhì)

為了提高人員素質(zhì)，適應(yīng)新形勢下的生豬屠宰管理措施，我們從加強學(xué)習入手，一是要求屠宰管理人員自覺學(xué)習《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等有關(guān)法律法規(guī)，熟悉工作程序，牢固樹立屠宰管理工作中的責任意識，進一步把工作做好；二是積極開展對養(yǎng)殖企業(yè)的培訓(xùn)工作。我們組織全縣6個屠宰場的負責人參加市局舉辦的企業(yè)主體責任培訓(xùn)工作，通過培訓(xùn)強化了屠宰企業(yè)的對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的責任意識，有助于企業(yè)嚴格依法開展生豬屠宰工作。另一方面，組織各個屠宰場參加肉品品質(zhì)檢驗人員進行網(wǎng)上學(xué)習培訓(xùn)，并參加市屠管辦在郟縣屠宰開展的屠宰檢驗操作培訓(xùn)工作，組織肉品檢驗人員完成了省屠管辦組織考試工作，并取得了較好的成績。通過學(xué)習培訓(xùn)，有力地促進生豬屠宰及檢驗工作的規(guī)范操作，進一步促進了出場豬肉的質(zhì)量安全。

二、積極探索，完善工作管理制度

今年對于我們來說，由于才交接時間短，對于生豬屠宰管理工作還不是很明朗，許多工作措施還需要進一步探索，為確保生豬屠宰工作能夠正常開展，我們從完善工作制度入手，逐步建立了生豬屠宰日常監(jiān)管工作制度、工作管理制度、學(xué)習制度等，從而把日常監(jiān)管工作納入制度化管理上來，使管理人員能夠齊心協(xié)力把工作做好。

三、規(guī)范操作，落實企業(yè)主體責任

為使屠宰企業(yè)能夠依法屠宰經(jīng)營，我們明確了屠宰企業(yè)的主體責任，并向個屠宰場送達了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全告知書，同時要求屠宰企業(yè)做出畜產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾，規(guī)范屠宰環(huán)節(jié)操作行為，確保出場肉品質(zhì)量安全。

1.規(guī)范生豬進場行為。生豬在進場時必須憑持有《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《瘦肉精檢測合格證明》，生豬必須佩戴免疫耳標，并且證物相符，按照不低于2%的辦理進行瘦肉精抽檢，經(jīng)檢測合格后方可進場待宰。

2.規(guī)范生豬待宰行為。嚴格落實生豬待宰制度，生豬進場后必須待宰靜養(yǎng)12小時以上，經(jīng)待宰靜養(yǎng)觀察健康，經(jīng)動物檢疫人員宰前檢疫合格后方可進入屠宰環(huán)節(jié)。

3.規(guī)范屠宰操作行為。要求屠宰場嚴格按照《生豬屠宰管理條例》《生豬屠宰操作規(guī)程》等規(guī)定的工藝流程和操作技術(shù)要求，明確各屠宰加工崗位作業(yè)要點，以崗設(shè)人，以崗查人，規(guī)范屠宰操作行為。重點做好致昏放血、沖淋浸燙、摘除“三腺”等操作行為。

4.規(guī)范肉品品質(zhì)檢驗行為。要求屠宰場配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的肉品品質(zhì)檢驗人員，建立并實施肉品品質(zhì)檢驗制度，督促生豬屠宰廠（場）建立畜禽產(chǎn)品出入廠（場）記錄登記制度，如實記錄生豬來源、屠宰檢驗、產(chǎn)品去向信息和無害化處理，便于生豬產(chǎn)品可追溯。

四、依法管理，加大專項整治力度

加強我們在做好指導(dǎo)培訓(xùn)的同時，加大了監(jiān)管力度。我們深入到屠宰場，進行至少每月一次的監(jiān)管工作，對于在監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問題根據(jù)性質(zhì)則給予行政指導(dǎo)意見書或依法進行處理。為進一步做好生豬屠宰管理工作，嚴厲打擊違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，我們先后開展了“注水肉”集中治理行動和生豬屠宰、生鮮肉銷售環(huán)節(jié)專項整治行動和生豬屠宰監(jiān)管環(huán)節(jié)“掃雷行動”。在“注水肉”集中治理行動中，我們依法嚴厲打擊對生豬或生豬產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)和屠宰注水或注入其他物質(zhì)的生豬的違法行為；在生豬屠宰和生鮮肉銷售環(huán)節(jié)專項整治行動工作中，我們對生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生豬屠宰環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)進行了專項整治，沒有發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營行為；在生豬屠宰監(jiān)管環(huán)節(jié)“掃雷行動”活動中，我們加大生豬屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，嚴厲打擊屠宰環(huán)節(jié)的違法行為。在整治工作中共出動執(zhí)法人員112人次，執(zhí)法車輛18輛次，檢查屠宰場24家次，通過專項整治，規(guī)范了生豬屠宰行為，沒有發(fā)現(xiàn)由注水或添加使用瘦肉精等非法物質(zhì)行為，有力地保證了豬肉質(zhì)量安全。

在今后工作中，我們一是繼續(xù)貫徹落實企業(yè)主體責任，完善生豬定點屠宰場的監(jiān)管制度，建立生豬屠宰規(guī)范長效管理機制。二是加強日常監(jiān)管，使屠宰企業(yè)依法屠宰，守法經(jīng)營確保豬肉質(zhì)量安全。