茄堿有毒 怎么安心吃茄子

亢 涵

茄堿有毒 怎么安心吃茄子

亢 涵

最近，朋友圈里出現(xiàn)這樣一條消息：“吃茄子等于吃毒藥！99%的中國人不知道！”這篇“標題黨”味兒十足的文章引起了“吃貨們”新一輪的擔憂。文章內(nèi)容中提到的茄堿到底有沒有毒？我們該如何繼續(xù)安心地吃美味的茄子呢？

茄堿的確有毒

首先，茄子中有茄堿這件事情不假。不僅僅是茄子，茄堿廣泛存在于茄屬植物中。但就茄子這一類所有植株器官中都有茄堿的食物來說，茄堿含量受到植株器官位置、品種和成熟度等因素的影響而存在一定的差異。實驗結(jié)果顯示，茄子果實的茄堿含量顯著高于其他各個器官；紫茄子的茄堿含量極顯著地高于綠茄子；未成熟茄子的茄堿含量遠高于成熟茄子；果肉中的茄堿含量遠高于果皮和果蒂……

同時，茄堿也的確有毒。其實告訴你茄堿的另一個名字，你就會恍然大悟了。茄堿還叫龍葵堿。沒錯，就是那個發(fā)芽土豆里面的毒素。因此，發(fā)芽變青的馬鈴薯以及未成熟的番茄中一樣含有茄堿。

茄堿中毒癥狀主要是咽喉部瘙癢、頭暈、惡心、腹瀉等，重者會出現(xiàn)耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細微、呼吸困難。原因是茄堿具有溶血作用，會破壞紅細胞，同時還刺激黏膜引起腦充血、水腫，造成血壓驟降、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)麻痹等。

切忌生吃茄子

既然茄堿有毒，那茄子還能吃嗎？還是那句話：要談食用，就先談毒性；要談毒性，還得先談劑量。

一般成年人食用0.2～0.4克茄堿才會中毒。我們以0.2克計算，每克紫茄子中茄堿的平均含量為0.61毫克，每克綠茄子中茄堿的平均含量為0.19毫克，這樣算下來至少生吃328克紫茄子或者1052克綠茄子才會中毒，也就是生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會中毒。

所以，那些想要生吃蔬果減肥的人們注意了，茄子咱們還是烹飪后再食用吧，沙拉里面就不要加了?？傊?，正常烹飪過的茄子并不用擔心茄堿中毒的問題。

茄子的正確吃法

那到底該怎么安心地吃茄子呢？中華烹飪博大精深，魚香茄子、醬爆茄子、紅燒茄子、地三鮮……中華上下幾千年，那么多茄子美食，都可以照常吃。不過為了食品安全，吃茄子還是要注意以下幾點。

首先，在選材上，建議大家選擇成熟的茄子。至于綠茄子好還是紫茄子好不用太糾結(jié)，雖然綠茄子茄堿含量比紫茄子低，但紫茄子的茄堿含量并不算高，除非你一次吃一斤，否則不會有中毒的危險。

其次，烹調(diào)茄子的時候可以添加少許的醋。因為茄堿雖然不溶于水，但是與稀酸一起加熱可以被水解為茄啶和糖，這樣就安全多了。

最后，安全吃茄子的重點就是不要隨意聽信謠言。張悟本“大師”倡導大家生吃茄子的時候，很多朋友沒有跟風是非常機智的。但是躲過了張悟本，是否依然能躲過朋友圈等社交網(wǎng)絡(luò)上的謠言呢？那些放言“茄子去蒂就無毒，去皮就可放心食用”之類的“偽科普文章”完全是在胡扯。事實上，茄子果肉的茄堿含量比茄子皮和茄子蒂多得多。

誤信謠言可能會造成對健康的直接傷害，尤其是孕婦，更不要輕信生吃茄子和“茄子去蒂就無毒”之類的說法。雖然茄堿的毒理學機制尚不完全清楚，但目前發(fā)現(xiàn)茄堿對小鼠有一定的胎盤毒性、神經(jīng)致畸性和潛在的遺傳毒性。