5款餃子15年開450家店的奇跡

江商

低調(diào)到底，歷經(jīng)15年苦練

餃子，作為中華美食已有上千年歷史。如今，一提到水餃最先想到的是“大娘水餃”，無(wú)論東南西北，似乎都有它的身影。但為何只有喜家德才能被稱為“餐飲界的華為”呢？喜家德與華為的第一個(gè)相似點(diǎn)就是，苦練內(nèi)功，只看顧客，不看對(duì)手。

2002年，高德福在黑龍江鶴崗開了喜家德第一家門店，15年來(lái)，雖說(shuō)已經(jīng)開了450家門店，但卻只是從東北擴(kuò)張到了華北地區(qū)。而這15年，喜家德一直在與自己死磕。成立沒多久，喜家德設(shè)立了產(chǎn)品研發(fā)部，他們的口號(hào)是：“精進(jìn)！我們每天都要精進(jìn)！”

例如，營(yíng)養(yǎng)上能不能更高一點(diǎn)？口感上能不能更好一點(diǎn)？食材上能不能更健康一點(diǎn)？配料上能不能比例更佳一點(diǎn)？這一點(diǎn)點(diǎn)微創(chuàng)新，聽起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)每一點(diǎn)都要反復(fù)嘗試上百遍。

如果吉尼斯要記錄誰(shuí)是世界上吃餃子最多的人，那一定是喜家德創(chuàng)始人高德福。他一天吃三次水餃，出國(guó)也是到處找水餃吃?！斑@是喜家德內(nèi)部的企業(yè)文化，管理組每天固定的任務(wù)就是把五種餡的餃子各品嘗一遍，每天至少有六千只餃子被品嘗掉。一是來(lái)嘗問(wèn)題，二是鍛煉味蕾?！币舱?yàn)榇?，甚至全?guó)面粉廠生產(chǎn)出餃子粉的時(shí)候，第一個(gè)會(huì)打電話到喜家德的研發(fā)中心，希望他們的人幫忙品嘗。

把餃子當(dāng)做科學(xué)研發(fā)

高德福創(chuàng)立喜家德的理念是：一生做好一件事。

既然做餃子，那也要做成百年企業(yè)，不追求一時(shí)的風(fēng)頭。而且在喜家德，很少聽到“競(jìng)爭(zhēng)”兩字，因?yàn)樗麄兏绢櫜簧贤?，一直在琢磨如何“做好自己”。喜家德研發(fā)出一臺(tái)“餃子皮透視儀”：搟好的面皮放在透視儀上，一眼就可以看出面皮的均勻程度。只為讓顧客看清楚每塊餃子皮厚薄相同，相差無(wú)幾。專門發(fā)明煮水餃的鍋，比其他鍋要快2分鐘，無(wú)需開鍋蓋，就可盛餃子湯——這是世界首創(chuàng)，成為喜家德的一項(xiàng)專利技術(shù)。

喜家德特制的搟面杖，標(biāo)有刻度，且長(zhǎng)、短、粗、細(xì)均有標(biāo)準(zhǔn)尺寸，同時(shí)材質(zhì)有特別要求。這種搟面杖，用起來(lái)省勁，受力一致，面皮出來(lái)的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài)。

除此之外，喜家德的中央廚房，其中包含多項(xiàng)國(guó)家專利技術(shù)。喜家德苛刻規(guī)定：每一塊面皮都必須上稱稱重，不能少一克！而且是450家門店全部嚴(yán)格執(zhí)行，而且是當(dāng)著顧客的面稱重。不僅如此，喜家德的打包盒能避免水餃粘黏、變糊。將做餃子當(dāng)成搞科學(xué)研發(fā)，堪稱“變態(tài)”。但對(duì)于喜家福人來(lái)說(shuō)，他們無(wú)非就是表現(xiàn)的“過(guò)一點(diǎn)”而已。

只售五種水餃，賣精不賣多

雖然喜家德目前仍“偏安”于東北、華北兩個(gè)地區(qū)，但絲毫不影響它在中國(guó)水餃餐飲連鎖品牌中的領(lǐng)導(dǎo)地位。

為了打消顧客對(duì)食品安全的憂慮，首創(chuàng)一字型水餃；為保證新鮮，供應(yīng)鏈成規(guī)模，從開業(yè)時(shí)的6種餡減到如今只賣5種餡；為解決標(biāo)準(zhǔn)化，從傳統(tǒng)的論兩賣改為論盤賣。對(duì)于為何只賣5種餃子？高德福有一個(gè)形象而生動(dòng)的比喻：你拿一棵蔥往1個(gè)碗和10個(gè)碗里蘸，上面沾的醬其實(shí)是一樣多的，所以你要找的應(yīng)該是勺而不是蔥。同時(shí)試四五個(gè)，選擇機(jī)會(huì)越多，失敗的幾率就越大，而如果把浪費(fèi)在失敗上的機(jī)會(huì)和精力集中于1點(diǎn)，做好的可能就會(huì)放到最大。

“我們家員工以前開會(huì)總跟我抱怨顧客反映餃子品種太少，后來(lái)我一氣之下就跟他們說(shuō)，誰(shuí)再說(shuō)餃子品種少，我就把誰(shuí)開掉！不光如此，我還把這句話掛到了公司墻上。我從不看別人怎么說(shuō)，我只看一盤餃子他吃了多少?！备叩赂?jiān)定地說(shuō)。

喜家德的餃子要包200種餡料，隨時(shí)隨地上手可包的50種都不成問(wèn)題，但只賣5種卻能讓產(chǎn)品被打磨到更極致，浪費(fèi)和出錯(cuò)率降到最低。

2017年2月，由喜家德構(gòu)建的全球首家餃子博物館在大連開館，成為了喜家德品牌建設(shè)的里程碑！建博物館今后，高德福計(jì)劃開設(shè)更多的餃子博物館，讓更多消費(fèi)者（特別是90、00后）了解餃子文化。

讓能夠創(chuàng)造價(jià)值的人發(fā)展

說(shuō)到底，企業(yè)拼的就是組織力，而組織力與頂層設(shè)計(jì)、系統(tǒng)建設(shè)息息相關(guān)。進(jìn)入戰(zhàn)略期的重點(diǎn)就是組織與人。

喜家德的頂層設(shè)計(jì)358合伙人機(jī)制：未來(lái)的事業(yè)將從雇傭制變成合伙人制，企業(yè)提供一個(gè)平臺(tái)，大家依托平臺(tái)提供的資源和機(jī)會(huì)，成長(zhǎng)為企業(yè)合伙人，不再是單純的打工，而是自己給自己當(dāng)老板。于是，高德福為企業(yè)自創(chuàng)的“358合伙模式”。3就是3%，業(yè)績(jī)考核排名靠前的店長(zhǎng)，可以獲得店面3%的干股收益，而且不用投資，是完完全全的分紅；5為5%，老店長(zhǎng)培養(yǎng)出一名新店長(zhǎng)，且?guī)椭_(dá)到3%的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，則能成為小區(qū)經(jīng)理，還能在開新店時(shí)投資入股5%；8就是8%，一名店長(zhǎng)如果培養(yǎng)出5名店長(zhǎng)，則能成為區(qū)域經(jīng)理，再開新店，就能在新店投資入股8%。

這種模式一方面極大地調(diào)動(dòng)了店長(zhǎng)培養(yǎng)人才的積極性，在店長(zhǎng)與新店長(zhǎng)之間形成利益共通體，避免不必要的競(jìng)爭(zhēng)，使溝通成本極低；另一方面，解決了一部分喜家福新開店面的資金問(wèn)題，還真正將各門店主管與總部綁在一起。