打造快樂(lè)科學(xué)餐廳

朱珈儀　游春艷

重慶科技館館校結(jié)合綜合實(shí)踐活動(dòng)項(xiàng)目（以下稱“館校結(jié)合項(xiàng)目”）以滿足學(xué)校需求為導(dǎo)向，以啟迪好奇心、培育想象力、激發(fā)創(chuàng)造力為目標(biāo)，以科技館展品資源為依托，用科技館特色的教育方式，適應(yīng)學(xué)校學(xué)科方向、課程標(biāo)準(zhǔn)、課時(shí)和班級(jí)組織形式，開(kāi)發(fā)多層次、多樣化課程體系，以滿足學(xué)校1-9年級(jí)學(xué)生的不同需求。目前，項(xiàng)目設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了主題參觀、主題活動(dòng)，趣味科學(xué)實(shí)驗(yàn)、快樂(lè)科普劇及夢(mèng)工場(chǎng)科學(xué)小制作5大系列共90門課程。

設(shè)計(jì)思路

重慶科技館開(kāi)館至今已6年，新館效應(yīng)，以及周二到周五的人流量不足和不均、展教資源不能充分利用等行業(yè)瓶頸，是目前急需解決的問(wèn)題。因此，以“建立長(zhǎng)效機(jī)制，打造科學(xué)餐廳”為模式的館校結(jié)合項(xiàng)目在這樣的思考探索中醞釀而生。

項(xiàng)目?jī)?nèi)容

項(xiàng)目名稱：重慶科技館館校結(jié)合綜合實(shí)踐活動(dòng)

項(xiàng)目對(duì)象：合作中小學(xué)校在校學(xué)生

受眾學(xué)段：1-9年級(jí)

項(xiàng)目時(shí)段：每周二至周五

組織方式：以班級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)課時(shí)為基本單元

開(kāi)展頻率：每學(xué)期每所合作校至少開(kāi)展1次活動(dòng)

模式機(jī)制：編寫(xiě)指南指導(dǎo)校方形成半日或1日DIY活動(dòng)內(nèi)容

課程形式：展廳主題參觀、展廳主題活動(dòng)、趣味科學(xué)實(shí)驗(yàn)、快樂(lè)科普劇、夢(mèng)工場(chǎng)科學(xué)小制作

如果把科技館的展廳比作“科學(xué)餐廳”，那么課程體系建設(shè)所依托的展品資源就是做菜的原料，館校結(jié)合項(xiàng)目中的各類課程則好比是菜品，學(xué)校到館開(kāi)展的半日或1日活動(dòng)內(nèi)容則是一桌菜的搭配。為學(xué)生提供活動(dòng)設(shè)計(jì)和教學(xué)服務(wù)的科技輔導(dǎo)員是廚師，參與館校結(jié)合項(xiàng)目的學(xué)生是食客，指導(dǎo)學(xué)校確定半日或1日活動(dòng)內(nèi)容、形成流程的指南是菜單，為項(xiàng)目服務(wù)的教務(wù)人員則相當(dāng)于餐廳大堂經(jīng)理、點(diǎn)菜員、傳菜員等。

項(xiàng)目實(shí)施

菜品開(kāi)發(fā)重定位

要打造好科學(xué)餐廳，菜品開(kāi)發(fā)是關(guān)鍵。為保證產(chǎn)品特色，項(xiàng)目組組織大廚們集體研制科學(xué)餐廳的獨(dú)有菜品。在精選整理開(kāi)館6年以來(lái)各類科普活動(dòng)的基礎(chǔ)上，項(xiàng)目組對(duì)展品和展教活動(dòng)涉及的物理、化學(xué)、生物、數(shù)學(xué)等學(xué)科知識(shí)，對(duì)照重慶地區(qū)現(xiàn)行教材體系和版本，按年級(jí)、學(xué)科和課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專門梳理。

目前項(xiàng)目組開(kāi)發(fā)的菜品主要由展廳主題參觀、展廳主題活動(dòng)、趣味科學(xué)實(shí)驗(yàn)、快樂(lè)科普劇、夢(mèng)工場(chǎng)科學(xué)小制作組成。這5類菜品各有特點(diǎn)，其中主題參觀與展品聯(lián)系最強(qiáng)，重在基于展品的輔導(dǎo)和互動(dòng)；主題活動(dòng)與展品有聯(lián)系但不局限于展品，重在體現(xiàn)科學(xué)精神和游戲精神的融合；趣味科學(xué)實(shí)驗(yàn)貼近生活，重在體現(xiàn)演示和體驗(yàn)；科普劇聲光影舞臺(tái)藝術(shù)氛圍濃厚，重在觀賞和劇場(chǎng)互動(dòng)；夢(mèng)工場(chǎng)科學(xué)小制作重在動(dòng)手制作，體現(xiàn)做中學(xué)、玩中學(xué)，并把成果帶回家。

通過(guò)不同菜品的搭配組合，項(xiàng)目組希望能多角度、多層次滿足不同食客群體的特殊需求，這也成為科學(xué)餐廳最大的亮點(diǎn)。截至試運(yùn)營(yíng)完成，項(xiàng)目組分學(xué)齡段研發(fā)菜品共計(jì)90個(gè)，同時(shí)配有佐餐調(diào)料即配套學(xué)習(xí)單76套。菜品具有濃郁的科技館特色，與學(xué)校教育形成差異化與互補(bǔ)。

為使每位參與菜品研發(fā)的大廚都深刻理解科學(xué)餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，保證菜品的特色和質(zhì)量，項(xiàng)目組堅(jiān)持探究式教學(xué)模式，組織參與餐廳試運(yùn)營(yíng)工作的大廚們開(kāi)展專項(xiàng)技能培訓(xùn)工作，力求把科技館激發(fā)興趣、啟迪思維的首要任務(wù)和不同于學(xué)校教育的特色菜品研制落實(shí)到位。因此在培訓(xùn)中，尤其強(qiáng)調(diào)大廚在烹調(diào)菜品即設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí)要特別注重展教活動(dòng)的趣味性、互動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)手玩展品，在玩的過(guò)程中觀察現(xiàn)象，探究科學(xué)。

菜單設(shè)計(jì)重實(shí)用

菜單《重慶科技館館校結(jié)合綜合實(shí)踐活動(dòng)指南》從2013年開(kāi)始設(shè)計(jì)，圖文并茂，共分3章。第1章介紹菜品原料即科技館展品，將展品知識(shí)點(diǎn)與學(xué)校相關(guān)課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)掛鉤，以體現(xiàn)科學(xué)餐廳的原料特色。第2章介紹餐廳的菜品即重慶科技館的展教產(chǎn)品。包括展廳主題參觀、展廳主題活動(dòng)、快樂(lè)科普劇、趣味科學(xué)實(shí)驗(yàn)、科學(xué)夢(mèng)工場(chǎng)小制作等內(nèi)容。以上菜品均以班級(jí)為單位，按1節(jié)標(biāo)準(zhǔn)課時(shí)設(shè)計(jì)，方便學(xué)校根據(jù)學(xué)生在館時(shí)間，按菜單索引組合安排、設(shè)計(jì)其教學(xué)內(nèi)容，形成桌餐即半日或1日活動(dòng)內(nèi)容。第3章為使用方法和預(yù)約實(shí)施時(shí)的注意事項(xiàng)。通過(guò)案例指導(dǎo)學(xué)校在前2章基礎(chǔ)上，根據(jù)活動(dòng)時(shí)間、活動(dòng)人數(shù)、活動(dòng)需求挑選搭配內(nèi)容契合需求，構(gòu)建符合學(xué)校教學(xué)目的、集知識(shí)性與趣味性于一體的DIY活動(dòng)流程。

總的來(lái)說(shuō)，指南的編寫(xiě)不僅為學(xué)校建立了明確的菜單式科普服務(wù)的方式和機(jī)制，同時(shí)有效聯(lián)通了館校互相了解和互通有無(wú)的橋梁。

食客渠道重精選

為保證科學(xué)餐廳試運(yùn)營(yíng)的成效，為后續(xù)規(guī)?；?jīng)營(yíng)奠定良好基礎(chǔ)，項(xiàng)目組在全市范圍內(nèi)精心挑選客源。經(jīng)過(guò)認(rèn)真分析和市場(chǎng)調(diào)研，優(yōu)選了市級(jí)重點(diǎn)校、科技特色校和地理位置優(yōu)勢(shì)校3類學(xué)校作為試運(yùn)營(yíng)期間食客來(lái)源渠道。通過(guò)主動(dòng)接洽學(xué)校和官方發(fā)布公告，試營(yíng)業(yè)期間建立的食客渠道實(shí)際簽約遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于計(jì)劃簽約學(xué)校數(shù)量，達(dá)到20余所。為保證教育資源利用價(jià)值最大化，目前科學(xué)餐廳只接受以學(xué)校為單位的團(tuán)隊(duì)定餐，通過(guò)簽訂協(xié)議控制餐廳容量和服務(wù)節(jié)奏，保證服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)獲取一手有效反饋信息。

運(yùn)營(yíng)提升重改進(jìn)

為保證科學(xué)餐廳的良好運(yùn)營(yíng)和可持續(xù)性發(fā)展，項(xiàng)目組擬定了專門的工作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，設(shè)計(jì)了專項(xiàng)客戶滿意度調(diào)查問(wèn)卷，并按計(jì)劃開(kāi)展階段性的與食客的深入交流活動(dòng)。

在學(xué)校品嘗菜品后，項(xiàng)目組及時(shí)組織大廚們走進(jìn)學(xué)校與校長(zhǎng)、教師、學(xué)生代表及家長(zhǎng)代表進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)交流，就教學(xué)方法、教學(xué)組織、課程設(shè)計(jì)、教具準(zhǔn)備及活動(dòng)體驗(yàn)感受等方面進(jìn)行深度溝通。

在階段性試運(yùn)營(yíng)完成后，項(xiàng)目組全面分析整理各類數(shù)據(jù)，結(jié)合過(guò)程中的食客體驗(yàn)反饋，對(duì)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)成效，進(jìn)一步落實(shí)改進(jìn)措施，探索工作機(jī)制，優(yōu)化工作流程。

項(xiàng)目成果與反思

餐廳試運(yùn)營(yíng)以來(lái)，周二至周五的到館人流量比往年同期明顯增加，有效緩解了科技館除周末節(jié)假日外，人流量不足、不均和資源無(wú)法充分利用的問(wèn)題，規(guī)?；?yīng)初見(jiàn)端倪，科技館教育功能得到明確展現(xiàn)，科普教育品牌更加深入人心。將學(xué)生發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象、提出問(wèn)題、探究問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力培養(yǎng)落到實(shí)處，得到了學(xué)校、學(xué)生和家長(zhǎng)的一致認(rèn)同。

試運(yùn)營(yíng)結(jié)束后，參與項(xiàng)目的科技輔導(dǎo)員普遍反映對(duì)崗位的認(rèn)識(shí)和知識(shí)技能得到較大改善，尤其對(duì)自我存在的價(jià)值感得到很大滿足，責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)皆有所提高，客觀上穩(wěn)定了科技輔導(dǎo)員一線隊(duì)伍。

接下來(lái)，科技館將進(jìn)一步持續(xù)開(kāi)展提升專業(yè)教師素養(yǎng)的專項(xiàng)培訓(xùn)，以期把館校結(jié)合項(xiàng)目作為重慶科技館的戰(zhàn)略性品牌項(xiàng)目更好地持續(xù)優(yōu)化推進(jìn)。