韓大寶：A面摩登造型師，B面花臂酷廚娘

許智博++劉浚

一個(gè)周旋于各大影棚之間的造型師，如何用一盤小龍蝦征服了馬云？

“喂，您好，現(xiàn)在可以下單。可以從微店買，不方便的話也可以直接告訴我需要什么。不過今天周末，送餐時(shí)間可能會(huì)稍微長點(diǎn)，估計(jì)要一個(gè)小時(shí)，您看能等嗎？”在得到對方肯定的回答后，韓大寶暫停了手里的工作，她放下腮紅刷，示意模特稍等一會(huì)，然后從不遠(yuǎn)處的桌上抄起一支筆，簡單地記下了顧客的需求清單。余音剛落，大寶手中的簽字筆就變?yōu)榱嘶瘖y刷，小小的刷子如魔法棒般在模特的雙頰上來回掃了幾下，收尾工作便宣告完成。

“OK，沒問題了！”

隨著最后兩朵紅暈染上模特的臉蛋，韓大寶淡淡地喘了一口長氣，她用左手輕輕揚(yáng)起模特的下巴，透過黑框眼鏡仔細(xì)地審視著自己剛剛完成的“作品”，然后滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

作為一名職業(yè)造型師，韓大寶每天與彩妝打交道的時(shí)間不少于8個(gè)小時(shí)，這份工作與外界想象中的樣子別無二致。自8年前從大連獨(dú)自“南下”來到杭州闖蕩，她便習(xí)慣了孤身一人背起沉甸甸的化妝箱，奔波往復(fù)于各影棚之間，為不同模特打造時(shí)尚炫目的妝容。

不過現(xiàn)在，她有了另外一個(gè)身份——“貓歡喜”私房菜的老板娘。今年2月，大寶將自己的私房菜館安置在了位于濱江的一座二層小洋樓里，與其說這里是家餐館，倒不如說是一處私人美食交流會(huì)。一樓是客廳，二樓則承擔(dān)了餐廳的功能，兩張圓桌，每桌10人，一天最多能接待40名來店堂食的預(yù)約客人。大寶說他們更多的訂單是在線上通過微信訂餐完成的，作為一名兼職老板，她不僅要在白天充當(dāng)客服，還得在完成化妝工作后回到店里，拿起炒勺，熱火朝天地烹制幾鍋外賣的龍蝦。

她做的小龍蝦，馬云也來吃

“累啊，當(dāng)然累?！贝髮毾硎苤矍吧顜淼某鋵?shí)感。這已經(jīng)是她第二次跨行進(jìn)入餐飲界了，2014年她曾有過一次風(fēng)光但短暫的嘗試，從開始到結(jié)束，都來得有些猝不及防。

那段時(shí)間，高強(qiáng)度的工作幾乎占據(jù)了她所有的精力，根本沒空考慮如何滿足自己原本挑剔的味蕾，用盒飯“搪塞”肚子是影棚中解決三餐最高效的方式。盡管偶爾也會(huì)下館子，但以清淡著稱的杭幫菜卻怎么也打動(dòng)不了這個(gè)“重口味”的北方妹子。

大寶家樓下就有一條擠滿了大大小小幾十家餐館的夜市街，每到夏季傍晚，各式美食的香味總是不斷地從一間間小屋里飄出。燒烤爐上騰起的熏煙，餐盤里壘起的龍蝦，扎啤杯中碰撞出的酒精，吸引著無數(shù)蠢蠢欲動(dòng)的食客駐留于此。這是個(gè)巨大的誘惑，有時(shí)趕上收工晚，她便忍不住在夜市上大快朵頤一番，可又扛不住翻江倒海的腸胃不適。

“后來我想干脆自己做吧！”她從市場采購品質(zhì)最好的小龍蝦，將它們一只只刷洗干凈，依照想象中的味道配齊佐料，用上從家鄉(xiāng)偷師的“秘方”，一板一眼地給自己炒了一鍋私房菜小龍蝦，“首先吃到的是辣，后覺會(huì)有點(diǎn)麻，然后就是甜、鮮和咸，吃完第一只想第二只，根本停不下來?！?/p>

于是，大寶把朋友們請到家里，用同樣的配方又炮制了幾份大閘蟹。她心懷忐忑地把冒著煙的螃蟹鍋端上桌，沒想到立刻被哄搶一空，朋友的贊不絕口讓“業(yè)余”廚娘信心爆棚。她的模特朋友們成了那段時(shí)間最有口福的食客，大寶不忙時(shí)，隔三差五就會(huì)給她們開個(gè)小灶。朋友開始攛掇大寶搞自己的“私房菜館”：“都說這么好吃的東西不推廣出去太可惜了，應(yīng)該開個(gè)飯館?！?/p>

一次小聚，她眼睜睜看著平時(shí)飯量并不大的六個(gè)人吃光了一盆小龍蝦和一盆大閘蟹，“吃光小龍蝦不稀奇，但能吃光那么大一盆螃蟹，我確實(shí)是第一次見?！蹦穷D晚餐也徹底征服了她后來開飯館的“合伙人”喬治——從籌備到開業(yè)，他們只用了一個(gè)半月的時(shí)間，餐館就開在他的發(fā)型店樓上，取名為“椒舍”，因?yàn)?，辣椒、花椒、麻椒，每一道菜都讓舌尖離不開與“椒”的碰撞。

雷厲風(fēng)行的射手座老板娘還沒做好迎接新身份的準(zhǔn)備，“椒舍”就在不知不覺中火遍了杭州的大街小巷——杭城人都知道那里不僅有著口味絕美的“古法五味小龍蝦”，還有位江湖綽號“花臂廚娘”的掌勺人。盡管菜單上只有七個(gè)菜，卻并未影響“椒舍”走紅的速度，獨(dú)一無二的味道甚至吸引了馬云、韓寒等重量級大咖前來就餐。

那段時(shí)間，韓大寶暫停了化妝工作，把所有心思都撲在了店里，還帶著自己的“古法五味大閘蟹”參加了一檔美食節(jié)目。美食專家梁子庚毫不吝惜地贊美說：“你做私房菜很有優(yōu)勢，我看好你?！?/p>

但餐廳的問題也在短時(shí)間內(nèi)迅速暴露。菜品少，價(jià)格貴，地理位置難找，顧客的抱怨接踵而至。面對這種被動(dòng)的局面，大寶做出了妥協(xié)，她在菜單中添補(bǔ)了一些家常菜，將原本的菜品種類增至10倍，滿足了顧客多樣化選擇的需求，卻也因此丟掉了“椒舍”的魂骨。

“第一次開店完全沒有經(jīng)驗(yàn)，出現(xiàn)了大大小小無數(shù)的問題，我真的有點(diǎn)招架不住。”雖然大寶努力地?fù)瘟艘欢螘r(shí)間，但“椒舍”還是在一年后悄悄地關(guān)門了?！昂芏鄦栴}是我一個(gè)人沒辦法解決的，我很想躲避，所以就‘逃了?！?/p>

白天的化妝師，晚上的廚娘

大寶給自己放了一年假，“逃”到很遠(yuǎn)的地方，看了不一樣的世界。

一年后，大寶回來了，重新拾起了老本行，又開始拖著化妝箱在影棚中穿梭。想迅速撿起以前的工作，在日異月殊的時(shí)尚圈是件困難的事情，她不僅需要“更新”自己的技能，還得“搶”回那些已經(jīng)流失的客戶，“原來一個(gè)月25天都在工作，現(xiàn)在頂?shù)教煲簿桶雮€(gè)月”。

大寶正努力找回原來的狀態(tài)，尤其在經(jīng)歷過一次失敗后，她更覺得自己應(yīng)該務(wù)實(shí)些，認(rèn)清現(xiàn)實(shí)和夢想的差距，不草率地放棄一份可以帶來安穩(wěn)生活的工作。

直播開始流行之后，她有時(shí)候也會(huì)和網(wǎng)友分享自己的工作內(nèi)容。

“一定要注意，選粉底千萬不能選跟自己膚色差距太大的色號，別為了顯得白就選哪種，涂上你就知道了，遠(yuǎn)處看就是一小截黑脖子上頂著個(gè)大白臉。還有，脖子也要適當(dāng)涂點(diǎn)粉底，過渡一下?！贝髮氁贿厡⒛ㄔ诓弊由系姆鄣滓和崎_，一邊對著手機(jī)攝像頭開始了“語重心長”的教學(xué)。閑暇時(shí)，她喜歡在直播平臺(tái)上科普美妝知識，和大多濃妝主播不同，大寶經(jīng)常穿著家居服素顏出鏡，盡管看起來有些不修邊幅，但率真的個(gè)性反而讓她收獲了不少人氣，每次直播都能輕松招徠上萬粉絲。

安靜下來，她還是會(huì)偶爾想起“椒舍”，如果當(dāng)初能夠堅(jiān)持，現(xiàn)在或許能在杭州排進(jìn)前三。“那時(shí)候杭州其實(shí)沒有那么多做小龍蝦的，更沒有通過個(gè)人影響力把餐飲做得那么成功的先例?！?/p>

大寶對自己的私房菜很有信心，因?yàn)樗梢云瞥龑I(yè)廚師在烹飪過程中固有的條條框框?！敖飞帷崩镌t極一時(shí)的“雙臭”龍蝦，就來源于她靈光一現(xiàn)的創(chuàng)新，臭豆腐加臭莧菜梗的組合將小龍蝦推向了新的口味巔峰，讓很多重口味食客陷入了欲罷不能的境地。

所以，她想再給自己一次嘗試的機(jī)會(huì)，喜歡貓的大寶給新店取了一個(gè)文藝的名字——貓歡喜。

這次大寶沒有急于擴(kuò)張自己的實(shí)體店面，而是踏踏實(shí)實(shí)做起了線上的小買賣。新店主營海鮮和手工水餃，招牌依然是“古法五味”小龍蝦和大閘蟹，菜品十幾個(gè)，樣樣追求極致。她還請來了媽媽給店里幫忙，做拿手的大連豬肉海膽?zhàn)W水餃，價(jià)格并不低，68元每份，結(jié)果，媽媽的水餃賣得比女兒的小龍蝦還好，穩(wěn)坐店里銷量頭牌的位置。吃貨們的評價(jià)是：“好吃好吃好吃，買少了！”

眼下，“貓歡喜”再次打亂了大寶的生活節(jié)奏，她正在重新平衡自己的兩個(gè)身份：職業(yè)造型師和私房菜館老板娘，對她而言同樣重要。她盡量不接外地的化妝工作，留在杭州，可以多些時(shí)間照顧餐飲生意；新店主打“黑暗料理”，少做日常餐飲，多做夜宵外賣，把白天的時(shí)間留給好不容易才走上正軌的造型師工作。