在明星家樓下享受個(gè)人廠牌的日料

林一莫

我們所住的城市總是很繁忙，季節(jié)變換這種小事哪里會(huì)放在心上，而有這么一家日料店，老板因在一個(gè)小區(qū)的街角看到的一枝初春嫩芽，沒(méi)有做嚴(yán)密的市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有選黃道吉日，便此心安處是吾鄉(xiāng)，安了家。

安了家，便將所有心思花在家里，把每一個(gè)工作人員、客人都當(dāng)家人，為家人準(zhǔn)備握在手里沉甸甸的瓷碗，去國(guó)外引進(jìn)法國(guó)吉拉多種的生蠔，請(qǐng)?jiān)谌樟闲袠I(yè)工作了十幾年依舊想秉承童心的廚師，同時(shí)，也為家人提供更多私人自由，為之定制個(gè)人廠牌的一餐、更有意思的食材。

相傳居于此地的一線明星也不少，生活氣十足，2014年3月小區(qū)道邊樹(shù)上一枝新吐的嫩芽吸引了兩個(gè)心性與這個(gè)小區(qū)有點(diǎn)相近的“預(yù)創(chuàng)業(yè)”青年——姜帆、陳龍。在帝都開(kāi)一家店，選址向來(lái)需要科學(xué)依據(jù)，而他們沒(méi)有做嚴(yán)密的市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)分析過(guò)消費(fèi)人群、消費(fèi)習(xí)慣、餐飲行業(yè)的關(guān)店率等數(shù)據(jù)，只是被季節(jié)變幻中的舒適感染，“就這里吧”開(kāi)始了他們的征程，三個(gè)月后談了商底、裝了修、找好了工作人員，剛好6月1號(hào)，這天太一家料理開(kāi)張了，一切從喜愛(ài)開(kāi)始。

處處秉承童心經(jīng)住五湖四海挑剔考驗(yàn)

十年前，在帝都提及日本料理，你可能想到的是排上20分鐘隊(duì)吃上幾塊已回轉(zhuǎn)幾圈的魚(yú)生時(shí)的滿臉喻悅。而近些年隨著主題式日料店的普及，各國(guó)吃貨會(huì)提前幾天，在一家小型壽司店提前訂位，只為尋一塊沁人心脾的魚(yú)生，或在飯點(diǎn)前一個(gè)小時(shí)已經(jīng)自帶Kindle排在炸豬排、拉面專營(yíng)店門口等位，目標(biāo)很明確吃頓有味道的日料，吃到好的食材?？上С缘貌⒉槐M興，塞車、排隊(duì)，一頓飯下來(lái)跟經(jīng)歷一場(chǎng)不得不參與的春運(yùn)般糟心。如果有一家就餐環(huán)境舒展、食材考究，品類豐富，給食客食物更多交流對(duì)話空間的日料自助餐廳就好了，太一家（新城店）在兩年前開(kāi)始實(shí)施這個(gè)想法。

童心之空間 沐浴日式風(fēng)情

那些CBD忙人習(xí)慣從就餐人群來(lái)判斷一家店可否一試，不過(guò)太一家卻不按常理出牌。從一只巨型招財(cái)貓和一排日料模型展示柜的低調(diào)門臉中，根本瞧不出什么端倪，殊不知周邊的各國(guó)食客正藏在二樓酒肉歡愉。而門口的這只巨型招財(cái)貓是太一家特意為保有童心的你我定制的，全國(guó)只有兩只哦。

800平米的超大空間，毫不吝嗇地將日本傳統(tǒng)文化的多元元素一一展現(xiàn)，冒著島國(guó)特質(zhì)——二次元十足的招財(cái)貓、武士、歌姬、扇子、紙傘、版畫(huà)讓整個(gè)空間文氣又不乏活潑，客座、包間陳設(shè)一切整齊劃一，充滿日本意象的墻花、原木地板與桌面、木筷環(huán)繞身旁，整理得一絲不茍的牙簽罐與佐料盒讓食客完全沐浴于日式細(xì)節(jié)中。

童心之時(shí)間 玩食材玩真心

掀開(kāi)食單包羅萬(wàn)象，從前萊到甜點(diǎn)俱全，具出自有十余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的名廚之手。食材精選，針對(duì)不同品目食材的特性采取不同的引進(jìn)準(zhǔn)則，如生蠔為了避免金屬污染從國(guó)外引進(jìn)吉拉多種生蠔，在威海重新培育；和牛、牛排、豬肉等禽類均甄選自注重品質(zhì)的飼養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)，出廠便冠以太一家定制保鮮包裝，以確保食材甜美、滑嫩有彈性。

兩年時(shí)間，在CBD美食風(fēng)尚變幻莫測(cè)的形勢(shì)中經(jīng)住了五湖四海挑剔的嘴的考驗(yàn)，業(yè)已被一些新潮人士所喜愛(ài)，成為周邊眾多知名企業(yè)團(tuán)建的定點(diǎn)餐廳，導(dǎo)演明星——趙寶剛、爾冬升、蘇有朋、宋丹丹、馬可、胡歌等也頻頻光顧。

這份成長(zhǎng)建立在環(huán)境、食材、服務(wù)上的竭盡全力，而誠(chéng)如伍迪艾倫所說(shuō)“生命中不會(huì)有什么東西是你真心喜歡并且享受，可你還要去經(jīng)營(yíng)的”，太一家更愛(ài)護(hù)這份竭盡全力背后的能量之源——人之天性，與自然建立聯(lián)系的內(nèi)心的鮮活、好奇和敏感的唯真追求。個(gè)人廠牌的可能

全套料理，多類自助，并可私人定制

在太一家，食客除了收獲“食誠(chéng)之不欺也”的尊重外，還可以創(chuàng)作自己的個(gè)人日料廠牌，除了包羅全套傳統(tǒng)吃法的日料，多類多價(jià)位的自助料理外，太一家還開(kāi)設(shè)私人定制服務(wù)。

你可以按小菜、刺身、煮物、烤（炸）物、甜品的傳統(tǒng)吃法來(lái)一套舒坦的腸胃食之經(jīng)典游；也可以用多年吃日料的心得在自助料理上隨意發(fā)揮一曲屬于自己的美食創(chuàng)作：先含一口少年時(shí)期最愛(ài)的氣泡水，等五臟六腑都激出屬于青春的熱情時(shí)，咬一口剛出爐滋滋作響正與醬汁完美融合的炸豬排，野山豬毫無(wú)圈養(yǎng)禁忌的自由氣息或許能催發(fā)你回憶起半打年少時(shí)的追星往事，而此刻你的偶像可能就舒服地坐在隔壁的包間，優(yōu)雅地呷一口清酒，老道有節(jié)奏地夾起肉質(zhì)肥嫩口感不一的刺身或美滋滋地吃著定制的日式火鍋；如果與你同行的恰好是塞了一斤烤物半箱啤酒還沒(méi)吃飽熱愛(ài)自助餐的御宅胖友，你大可以用漫不經(jīng)心的手法攪拌好鰻魚(yú)飯遞給他，那恰如其分的口感，說(shuō)不定能讓他也體會(huì)到陪你出門吃一餐新鮮出爐好物的樂(lè)趣。當(dāng)然，帶重要的人來(lái)吃頓重要的飯，這種私人定制的服務(wù)，可能你更有興趣。

秋風(fēng)已吹起，秋刀魚(yú)正肥嫩，剛從日本旅游回來(lái)的朋友不知從哪兒聽(tīng)來(lái)了佐藤春夫的《秋刀魚(yú)之歌》，而我只想去試試我腦袋里的新廠牌：生蠔、雪花牛肉小火鍋、秘料烤青花魚(yú)，三得利氣泡水和銀杏，為自己定制。

Q&A：

Q：太一家培育吉拉多種生蠔，花了這么多氣力，您的考量是什么？

A：法國(guó)吉拉多生蠔是生蠔中的“勞斯萊斯”，被譽(yù)為“貴族海鮮”。但你要知道，喜歡法國(guó)吉拉多的人如果想常來(lái)那么幾口，也要保證自己的腰包夠鼓，年收入怎么也要有個(gè)千萬(wàn)，太一家從經(jīng)濟(jì)角度考慮，引進(jìn)優(yōu)秀吉拉多種在威海培育，花了些力氣，既保證了品質(zhì)，又不會(huì)貴的離譜，讓食客吃得起。我們培育的吉拉多種生蠔也是蠔肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，淡淡的甜味回味無(wú)窮。威海培育的吉拉多搭配一杯白葡萄酒，食用時(shí)在生蠔上滴幾滴檸檬汁，柔滑的蠔肉順著舌頭下滑時(shí)，同樣也會(huì)有一種說(shuō)不清的感覺(jué)溫柔地升騰起來(lái)。

Q：在太一家可以享受什么樣的私人定制？

A：我們除了可以提前1天預(yù)訂在店里吃的定制日料外，還可以為食客提供可以帶回去的食材，小區(qū)里有一些客人喜歡在家聚餐，熟客有時(shí)候還會(huì)來(lái)我們這邊借擺放刺身用的海鮮船，我們也幫忙擺盤，您如果有自己的定制想法，提前電話，能做的，都可以幫您做。

Q：過(guò)節(jié)期間有什么食材，推薦大家來(lái)提前定制？

A：因?yàn)槲覀兪菍I(yè)做日料的商家，海鮮市場(chǎng)的商戶會(huì)給我們好貨。一是我們有選食材的經(jīng)驗(yàn)，二是常年采買的量也比較大有常來(lái)常往的交易誠(chéng)信在，如果你去散買，缺乏技巧，帶回家的食材多半需要點(diǎn)運(yùn)氣。如果大家有需要，我們?cè)敢馊珯?quán)效勞。另外，假期期間，想在家吃頓更有意思更有意義的飯，也可以提前電話和我們溝通，來(lái)預(yù)定一些有趣的食材。