攜手推動食品安全倡議，規(guī)范禽肉食品質(zhì)量安全管理

□ 王翠竹 本刊記者

攜手推動食品安全倡議，規(guī)范禽肉食品質(zhì)量安全管理

□ 王翠竹 本刊記者

6月28日，世界自然基金會與希悅爾公司攜手中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）共同宣布，歷時3年的中國禽肉食品安全合作項目在改善中國禽肉供應鏈方面取得了里程碑式的成果，可以在滿足消費者需求的同時，降低禽肉生產(chǎn)對中國生態(tài)系統(tǒng)造成的環(huán)境和社會影響。該項目由希悅爾公司攜手世界自然基金會（WWF）和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）共同推動，并得到了中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所的大力支持。

該項目旨在定義并推薦生鮮禽肉制品從加工到零售各環(huán)節(jié)的優(yōu)秀實踐案例，以此改善食品安全和減少食物浪費；通過與包括加工商、零售商和政府機構(gòu)在內(nèi)的各方溝通合作，共同推動改善禽肉供應鏈。希悅爾中國食品保護業(yè)務(wù)總監(jiān)閆孝柱、希悅爾可持續(xù)發(fā)展及企業(yè)社會責任區(qū)域總監(jiān)彭智偉、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會可持續(xù)消費推進部主任王文華、世界自然基金會（美國）企業(yè)合作部門總監(jiān)茱蒂絲·哈卡瑟·施耐德、世界自然基金會（中國）市場轉(zhuǎn)型總監(jiān)金鐘浩、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所胡向東參加了媒體溝通會并回答了記者的提問。

禽肉生產(chǎn)促消費，消弭影響護環(huán)境

希悅爾可持續(xù)發(fā)展及企業(yè)社會責任區(qū)域總監(jiān) 彭智偉

世界自然基金會（美國）企業(yè)合作部門總監(jiān) 茱蒂絲·哈卡瑟·施耐德

1985～2014年，為了滿足國內(nèi)外需求，中國的禽肉產(chǎn)量增長了10倍。目前，中國的禽肉產(chǎn)量居世界第二。與此同時，隨著人口的增長和收入的增加，中國國內(nèi)的禽肉消費量也在急速增長，雖然目前人均消費量僅占美國的四分之一，但是預計在未來20年內(nèi)，中國的雞肉消費量有望占據(jù)全球消費總量的四分之一。禽肉消費量的高速增長為中國禽肉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了重大機遇，《指南》讓他們能夠供應更加安全、更加營養(yǎng)的食品，同時幫助保護自然資源和重要的生態(tài)系統(tǒng)。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，每生產(chǎn)一只雞需要消耗可供一個人維持10天生命的飲用水、8磅多飼料以及足夠讓一臺電視機運轉(zhuǎn)18小時的電能。盡管絕大多數(shù)禽肉來自資源密集型生產(chǎn)，但仍然有大約20%的雞肉沒有被消費，而是在從農(nóng)場到餐桌的供應鏈各個環(huán)節(jié)被損耗或者被浪費。

從養(yǎng)殖戶、工廠主、零售商到消費者，價值鏈上的各個環(huán)節(jié)都有責任減少產(chǎn)品損耗和浪費，以此來保護自然資源。如何應對食品浪費和食品安全等挑戰(zhàn)，推進中國禽肉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要禽肉供應鏈上的所有利益相關(guān)方共同行動。為此，希悅爾公司與WWF美國發(fā)起了中國禽肉食品安全合作項目，并與WWF中國和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）密切合作，共同制定了《中國禽肉食品質(zhì)量安全管理時間規(guī)范指南》（“以下簡稱《指南》”），期間獲得了中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所的支持。該項目為中國制定、推薦并試行新鮮禽肉制品在包裝、存儲和零售領(lǐng)域的全球最佳實踐，以此遏制禽肉供應鏈中的損耗和浪費現(xiàn)象。

歷時3載細研究，共創(chuàng)項目里程碑

中國禽肉食品安全合作項目始于2014年，耗時3年的項目下設(shè)多項研究內(nèi)容，其中一項對中國東部完整禽肉供應鏈進行了深度研究。研究細化到供應鏈的每一個環(huán)節(jié)，涵蓋從農(nóng)貿(mào)市場到超市等多種禽肉流通模式，以及供應鏈所涉及的各重要主體。研究發(fā)現(xiàn)供應鏈各環(huán)節(jié)都存在影響禽肉制品產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全的潛在風險?；谶@些發(fā)現(xiàn)，研究進一步明確了禽肉供應鏈的改善方向：提升屠宰、存儲、分銷環(huán)節(jié)標準化、精細化程度，建立更高的產(chǎn)品質(zhì)量和風險監(jiān)控標準，包括一套完整覆蓋供應鏈的可追溯系統(tǒng)。

基于各項研究成果和觀察，各合作方共同制定了詳細規(guī)定食品安全實踐及程序的《管理實踐規(guī)范指南》（Best Practices Management），力求減少從屠宰場到零售店，禽肉供應鏈各環(huán)節(jié)發(fā)生的污染和損壞所帶來的產(chǎn)品損耗。該《指南》結(jié)合了中美多位權(quán)威學術(shù)專家和業(yè)者的意見，并參考了各國現(xiàn)行的國家和地方的標準和準則。

項目的另一座重要里程碑，是完成了從養(yǎng)殖到零售、包裝或無包裝的多種供應鏈系統(tǒng)的量化環(huán)境評估。這份生命周期分析（Life-Cycle Analysis）報告顯示，僅飼養(yǎng)環(huán)節(jié)便占到了家禽業(yè)所產(chǎn)生的溫室氣體排放量的一半以上。同時，報告指出，相對于需要冷凍存儲的無包裝雞肉，冷鮮包裝雞肉有著較低的能源需求和較長的貨架期，總體來講對環(huán)境的影響較小。在當今中國，消費者購買的雞肉80%是無包裝的。在零售店，禽肉變質(zhì)浪費的比例高達15%。而在北美和歐洲市場，通過升級分銷和零售程序，浪費比例可控制在6%?？傮w上，報告證實，通過改善供應鏈中的養(yǎng)殖程序和包裝及冷鏈方法，中國有望將禽肉供應鏈的溫室氣體排放減少20%以上。

記者：歷經(jīng)3年研究的《指南》于2017年推出，其包含哪些方面？對中國禽肉食品的發(fā)展具有哪些指導作用？希悅爾在《指南》的研究過程中參與了哪些環(huán)節(jié)？

彭智偉（Stefan Phang）：希悅爾公司與WWF（世界自然基金會）攜手中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA），在中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所的支持下共同制定了《指南》，為企業(yè)推薦新鮮禽肉制品從加工到零售的全球最佳實踐，其重點是保障食品安全和預防食品浪費。

《指南》側(cè)重于從屠宰到銷售的供應鏈環(huán)節(jié)，針對雞肉加工和超市中銷售的雞肉制品規(guī)定了控制質(zhì)量、緩解安全風險和減少浪費的實踐方法，涵蓋了從屠宰到銷售的禽肉供應鏈的各個環(huán)節(jié)。《指南》涉及的產(chǎn)品包括供人類消費的有包裝和無包裝生禽肉制品，目標用戶包括禽肉加工企業(yè)和零售行業(yè)管理人員以及政府監(jiān)管部門。

在制定《指南》的過程中，我們結(jié)合了來自美國和中國的利益相關(guān)方提出的建議，參考了各國現(xiàn)行的國家和地方的標準和準則以及最新的科研文獻，并咨詢了學術(shù)專家和業(yè)者的意見，最終該《指南》得以問世。

我們鼓勵行業(yè)、政府和非政府組織的利益相關(guān)方共同參與供應鏈的完善，在滿足消費者需求的同時降低禽肉生產(chǎn)對中國生態(tài)系統(tǒng)造成的環(huán)境和社會影響。

記者：剛剛介紹中提到了禽類供應鏈中的浪費現(xiàn)象，《指南》中針對此類問題是否有相應的解決方案？對于禽類制品的包裝，希悅爾能夠提供怎樣的包裝方案以保證食品安全？

彭智偉：《指南》所倡導的理念是幫助企業(yè)防范風險的發(fā)生，而不是發(fā)生問題后采取補救措施。環(huán)境一旦被破壞，想要修復不僅很難且需要漫長的時間，我們的理念就是要防范于未然，讓企業(yè)能夠提前采取預防措施。

當前，我們的重要工作是尋找合作伙伴，包括加工企業(yè)、零售商、大型商超、物流公司等，讓他們實施《指南》中提到的具體內(nèi)容并同時進行量化評估，從而了解企業(yè)生產(chǎn)、銷售等過程中的變化。《指南》可以作為評審工具，評估企業(yè)實施其措施前后的相關(guān)改變。

茱蒂絲·哈卡瑟·施耐德：在我們與政府的溝通中，很多相關(guān)人員都對《指南》的發(fā)布持積極看法，他們認為這對行業(yè)的發(fā)展有著積極的引導作用。相信未來，會有更多的行業(yè)協(xié)會將參與到《指南》的實施中。

閆孝柱：就禽肉而言，希悅爾能提供多種技術(shù)化的解決方案。例如，我們可以根據(jù)雞肉對氧氣的需求，為其提供適度的透氧包裝，進而延長產(chǎn)品貨架期，此外，希悅爾也可以提供氧氣阻隔性產(chǎn)品。對于整禽，希悅爾能夠提供完美的貼體包裝，如第二層皮膚一樣起到保護產(chǎn)品的作用。所有類型的包裝都能夠有效避免交叉污染，減少食品浪費。

關(guān)于希悅爾

希悅爾公司旨在創(chuàng)造更舒適、更安全和更放心的世界。2016年，希悅爾通過幫助用戶在當今社會與環(huán)境的嚴峻挑戰(zhàn)下達成可持續(xù)發(fā)展目標，創(chuàng)造了約68億美元的總收入。希悅爾擁有Cryovac?快爾衛(wèi)?食品包裝解決方案、Bubble Wrap?緩沖材料和Diversey?泰華施?清潔與衛(wèi)生解決方案等享譽全球的品牌，幫助建立更安全的食品供應鏈、減少食物浪費，保護貴重貨品在世界范圍內(nèi)的運輸，并通過清潔的環(huán)境增進健康。希悅爾擁有大約23000名員工，為遍布171個國家的用戶進行服務(wù)。

WWF（世界自然基金會）

世界自然基金會（WWF）是在全球享有盛譽的、最大的獨立性非政府環(huán)境保護組織之一。WWF 1961年成立，總部位于瑞士格朗。WWF在全世界超過100個國家有辦公室、擁有5000名全職員工，并有超過500萬名志愿者。WWF在中國的工作始于1980年的大熊貓及其棲息地的保護，是第一個受中國政府邀請來華開展保護工作的國際非政府組織。WWF的使命是遏止地球自然環(huán)境的惡化，創(chuàng)造人類與自然和諧相處的美好未來。為此WWF致力于：

·保護世界生物多樣性；

·確?？稍偕匀毁Y源的可持續(xù)利用；

·推動降低污染和減少浪費性消費的行動。