高昌王國(guó)漢人生活方式的傳承與變遷（2）

黃瑞柳 丁慧 李孟丹 何夢(mèng)曦

摘要：高昌王國(guó)（460-640年）是新疆歷史上一個(gè)以漢民族為主體的地方政權(quán)。高昌王國(guó)地處吐魯番盆地，是陸路絲綢之路上的必經(jīng)之地，本文擬在現(xiàn)有資料的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)探討高昌王國(guó)漢人在飲食和交通方式上對(duì)中原文化的繼承和在西域生活過(guò)程中發(fā)生的轉(zhuǎn)變。不當(dāng)之處，敬請(qǐng)方家指正。

關(guān)鍵詞：高昌王國(guó)；飲食；交通；傳承與變遷

一、飲食習(xí)俗

長(zhǎng)期的多民族雜居生活和對(duì)居住地出產(chǎn)物品的使用，使高昌王國(guó)漢民族的飲食習(xí)慣逐漸發(fā)生較大變化，在食材方面越來(lái)越多地使用當(dāng)?shù)胤N植的物產(chǎn)，在烹飪方面較多地吸納和學(xué)習(xí)原住民的技術(shù)。

（一）適應(yīng)與變通

高昌王國(guó)的漢族居民，早期曾經(jīng)以豬肉為主，后來(lái)，牛羊肉的比例逐漸加大，并最終在日常飲食中占據(jù)主要地位。在阿斯塔那墓葬中出土有羊腿、羊肋骨、木雞、木鴨、木馬、木豬等隨葬物品，可知當(dāng)?shù)貪h人大量飼養(yǎng)并食用羊、雞、鴨等。

阿斯塔那出土的文書中提供了豐富的蔬菜種植信息，如《孟阿養(yǎng)夏菜園契》《唐大歷三年僧法英佃菜園契》[1]等，均有關(guān)于“蔥子”“蔥”等的文字，說(shuō)明蔥是當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｊ巢摹?/p>

在食材的烹飪方式上，帶有比較濃厚的西域色彩，其中最具代表性的是胡餅?！洱R民要術(shù)》記載了胡餅的制作方法：“面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之，面當(dāng)令起。”明顯與中原漢人的做法不同。高昌王國(guó)食肉方法受到了游牧民族飲食習(xí)俗的影響，采取煮或烤的方式，用匕手切割食用，有時(shí)也做成干肉存放起來(lái)，以備隨時(shí)取用。

（二）保持與傳承

高昌漢人的基本飲食習(xí)慣保留了中原農(nóng)耕民族的傳統(tǒng)。

吐魯番盆地氣候溫和，出產(chǎn)豐富。高昌居民種植有各種作物。其中小麥、大麥、青棵、粟、黍、黑豆、豌豆、綠豆、胡麻等是居民的常用食材，瓜果（棗、李、梨、桃、杏、瓜）和蔬菜（蔥、韭、蒜、芥、葫蘆、姜、蘿卜、蓮子）都是當(dāng)?shù)貪h族居民常見的食物。

高昌漢族居民的餐具種類多樣，而且?guī)в斜容^明顯的中原農(nóng)耕民的特色。根據(jù)墓葬的出土實(shí)物，可以將高昌漢人的日常餐飲工具分為糧食加工類、食物烹飪類、食品盛放類、進(jìn)食類與存貯類等幾大類別。其中糧食加工器具有桿臼、簸箕、石磨等，烹飪器有釜、鼎、甑等，盛放器有碗、盤、碟、食案、食單、杯等，進(jìn)食器有匙、著等，存貯器有甕、盆、壺、罐。

二、交通聯(lián)系

（一）交通路線

高昌王國(guó)時(shí)期，通往中原和周邊其他地區(qū)的主要交通路線有以西四條：白龍堆道、大沙海道、伊吾路、青海路。

白龍堆道，指的是從敦煌玉門、陽(yáng)關(guān)西出，經(jīng)樓蘭地區(qū)，前往吐魯番盆地、焉耆、龜茲方向的道路，是早期通往吐魯番盆地的主要路線。大沙海道指的是從吐魯番盆地東部的柳中出發(fā)，前往敦煌、玉門方向的道路。伊吾路指的是從高昌出發(fā)，經(jīng)伊吾東南往敦煌方向的道路。青海路指的是從吐魯番盆地到柴達(dá)木盆地，經(jīng)青海湖前往中原或江南方向的道路。

（二）交通設(shè)施

吐魯番出土文書中有與賓館有關(guān)的信息資料。在高昌設(shè)置賓館的有寺院、兵部和政府機(jī)關(guān)等不同領(lǐng)域，反映出高昌地區(qū)的人員流動(dòng)大，需求多。寺院賓館多招待外來(lái)僧侶，寺院招待人的花費(fèi)管理嚴(yán)格，需要向官府呈報(bào)。兵部客館有專職接待人，半月結(jié)一次賬。一般來(lái)說(shuō)兵部和政府客館接待的人員并無(wú)多大差別，只是政府客觀接待范圍更為廣泛，而兵部接待的人員更具隱蔽性。[2]

高昌的交通工具包括各類車輛（驢車、牛車、馬車）和乘馬。高昌車牛多為私人常備，但為官府隨時(shí)征用；遠(yuǎn)行車牛不僅為私人所有，大都為官方所用直接歸高昌王掌握。馬匹方面，也分為近行馬和遠(yuǎn)行馬。高昌設(shè)統(tǒng)行馬管理全國(guó)行馬。遠(yuǎn)行馬需要百姓供養(yǎng)，不能養(yǎng)的則要出錢，即官府主管民戶承擔(dān)。遠(yuǎn)行馬在高昌運(yùn)輸上具有十分重要的地位。按照服役地的不同，分為郡上馬、驛馬、長(zhǎng)行馬等。

交通目的多種多樣，如軍事、朝貢、朝覲、貿(mào)易，以及文化交流。正是交通的四通八達(dá)和多種工具的便捷，使得各種人群所攜帶的不同文化得以在吐魯番盆地傳播交流，最終形成了獨(dú)具特色的高昌文化。

三、結(jié)語(yǔ)

高昌王國(guó)漢人的飲食和交通方式透露出中原農(nóng)耕文化與西域游牧、綠洲文化融合的趨勢(shì)和特色。我們不難看出其中既有漢民族傳統(tǒng)的保留與傳承，也有對(duì)新的自然與人文環(huán)境的適應(yīng)和變通，在此基礎(chǔ)上，逐漸形成了獨(dú)有的一套生活方式，為吐魯番的地域文化增添了新的內(nèi)容和活力。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳國(guó)燦：從吐魯番出土文獻(xiàn)看高昌古國(guó)，蘭州大學(xué)學(xué)報(bào)2003（4）.

[2]《高昌史稿》第176、217頁(yè).