優(yōu)化管理策略落實(shí)服務(wù)細(xì)節(jié)

李艷梅

武漢市江漢區(qū)紅領(lǐng)巾學(xué)校在持續(xù)提升辦學(xué)內(nèi)涵的過(guò)程中，以“食堂管理”為突破口，不斷增強(qiáng)教職工的教育服務(wù)意識(shí)，優(yōu)化科學(xué)管理策略，落實(shí)服務(wù)育人細(xì)節(jié)。2014年，學(xué)校食堂管理作為武漢市小學(xué)中唯一代表參與“國(guó)家衛(wèi)生城市”創(chuàng)建的迎檢工作。2014年和2016年，學(xué)校兩個(gè)校區(qū)的食堂先后被授予湖北省“學(xué)校食堂A級(jí)單位”和“放心食堂”稱號(hào)。

安全衛(wèi)生?！鞍踩褪巧?，安全就是未來(lái)”是學(xué)校食品安全工作總的指導(dǎo)思想。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)牽頭，分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任和師生代表聯(lián)合組成的學(xué)校食品安全管理委員會(huì)，并組織成員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《湖北省中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》等文件精神，從講政治、講規(guī)矩和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，保障青少年健康成長(zhǎng)的高度，建章立制，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，使食堂工作有法可依、有章可循、流程嚴(yán)謹(jǐn)、職責(zé)分明。

學(xué)校先后制定了食堂人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食堂餐具用具清洗消毒制度、食品添加劑使用及管理制度、留樣制度、食堂庫(kù)存物資管理制度、餐廚廢棄物處置管理制度、食堂衛(wèi)生巡查制度、食堂從業(yè)人員健康檢查制度、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度等多項(xiàng)管理制度，將學(xué)校食品安全工作做深、做細(xì)、做實(shí)。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員、家委會(huì)代表和社區(qū)代表輪流到食堂巡查監(jiān)督，確保食堂服務(wù)品質(zhì)高水準(zhǔn)。

為更好地貫徹執(zhí)行《食品安全法》，把好餐飲安全的第一道關(guān)口，在食堂建設(shè)之初，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)就邀請(qǐng)了江漢區(qū)藥監(jiān)局、教育局勤工辦和體衛(wèi)藝站的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)校指導(dǎo)，聽取他們對(duì)食堂建設(shè)工作的意見及建議。嚴(yán)格對(duì)照《湖北省中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》的要求，進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，合理布局。2015年，學(xué)校還根據(jù)《湖北省中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》的要求，設(shè)立了“明廚亮灶”，并主動(dòng)與區(qū)藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，自覺接受社會(huì)、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理和操作的全方位監(jiān)督，為推動(dòng)學(xué)校食堂安全規(guī)范管理起到了積極作用。

健康規(guī)范。為進(jìn)一步保障師生吃到健康安全食品，學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度和食品留樣制度，并采取問(wèn)責(zé)機(jī)制，嚴(yán)格控制、監(jiān)督原料的采購(gòu)、制作與儲(chǔ)存。

為切實(shí)加強(qiáng)應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的處置能力和水平，學(xué)校還成立了食品安全事件應(yīng)急處置小組，制定了《紅領(lǐng)巾學(xué)校食品安全事件處置報(bào)告制度》和《紅領(lǐng)巾學(xué)校預(yù)防突發(fā)食品安全的應(yīng)急預(yù)案》，并組織開展了食品安全事故應(yīng)急演習(xí)。

學(xué)校特別注重對(duì)食堂工作人員的管理，每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，每月開展食品安全和相關(guān)法律知識(shí)學(xué)習(xí)，定期組織烹調(diào)技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)，幫助大家進(jìn)一步熟悉和理解學(xué)校的服務(wù)理念和標(biāo)準(zhǔn)，努力營(yíng)造和諧愉悅、高效務(wù)實(shí)的工作氛圍。學(xué)校每學(xué)期都會(huì)召開食堂工作專項(xiàng)總結(jié)會(huì)，簽訂崗位責(zé)任書，肯定先進(jìn)，推廣經(jīng)驗(yàn)，查找不足，完善細(xì)節(jié)，在不斷培養(yǎng)員工責(zé)任感的同時(shí)，也不斷增強(qiáng)大家對(duì)學(xué)校的歸屬感，讓校園食堂也能傳遞教育的溫度，促進(jìn)學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)美味。在食堂建設(shè)與管理過(guò)程中，學(xué)校始終將“師生滿意”作為學(xué)校工作的標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、保健教師和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員共同研究，精心編制每周食譜，在注重食品安全、講究營(yíng)養(yǎng)搭配同時(shí)，做到色香味俱佳。每周膳食提前安排，食品安全工作委員會(huì)通過(guò)后，分發(fā)有關(guān)部門落實(shí)，并在校園微信公眾號(hào)、餐廳電子屏、校門口校務(wù)公開欄公示，接受師生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。

此外，學(xué)校還將食堂員工的績(jī)效考評(píng)與師生對(duì)菜品的評(píng)價(jià)掛鉤。學(xué)校每天有專人負(fù)責(zé)征詢不同班級(jí)的學(xué)生對(duì)當(dāng)天菜品的意見。同時(shí)，學(xué)校每月底統(tǒng)計(jì)學(xué)生在微信上投票的結(jié)果，對(duì)排名第一名的師傅，當(dāng)月績(jī)效上浮10%；月差評(píng)超過(guò)50%的師傅，當(dāng)月績(jī)效下浮10%，激勵(lì)師傅全身心投入到工作中，每天盡心盡責(zé)做好每一道菜品。近年來(lái)，學(xué)校每學(xué)期都要舉辦自助餐形式的校園美食文化節(jié)。食堂師傅們通過(guò)展示自己拿手菜品，密切了與師生的情誼，提高了他們的職業(yè)幸福感。

（作者單位：武漢市江漢區(qū)紅領(lǐng)巾學(xué)校）

（責(zé)任編輯 徐世兵）