水泉地瓜棗

水泉地瓜棗是山東省棗莊市山亭區(qū)水泉鎮(zhèn)的特產(chǎn)。水泉地瓜棗是利用地瓜加工制成的一種新型美味保健食品，甜軟韌香，營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，具有很大的市場開發(fā)潛力。

水泉地瓜棗因其表皮布滿一層白粉霜，看似柿餅，吃如軟棗，十分暢銷。在整個制作過程中，沒有添加任何不良成分，是純天然食品，產(chǎn)品大量銷往日本、韓國、美國等國家。

水泉地瓜棗加工方法如下：

1.選料。選取經(jīng)過一段時間儲存、淀粉轉(zhuǎn)糖后的細(xì)長地瓜為原料，并要求無蟲害、無病斑。

2.熟化，就是把地瓜煮熟。最好用大鍋煮，煮時把大、中、小等不同規(guī)格的地瓜分開煮，不要煮得過分爛熟。煮時不蓋鍋蓋，最好用一塊無毒新塑料薄膜蓋起來，圍鍋沿用繩扎緊。煮熟后待不燙手時即可趁熱剝皮。

3.切片。已剝皮的熟地瓜冷透后可用刀切成寬4厘米、長8厘米的薄片。

4.曬制。將切片后的地瓜置于通風(fēng)處曬干，也可以放到房頂上曬，但應(yīng)注意防塵（最好在無風(fēng)無灰塵的晴天晾曬）。也可以用烘干機烘。待八成干、手折彎而不斷時，就可以收存了。注意不可曬至十成干，因十成干的地瓜棗不能泌出白粉。

5.封存上粉。將八成干的地瓜棗放入缸中，用一木蓋蓋住缸口（不必密封），放到通風(fēng)陰涼的地方，待缸內(nèi)地瓜表面長出一層白粉時，地瓜棗就制成了。