一個產(chǎn)業(yè)的故事
——走近卓資山熏雞

文 | 劉巧枝

一個產(chǎn)業(yè)的故事
——走近卓資山熏雞

文 | 劉巧枝

“卓資山熏雞就是好吃，總是吃不夠！”來自江蘇南通的朱先生在呼和浩特市經(jīng)營一家室內(nèi)裝修公司，前年應(yīng)朋友之邀第一次到卓資山吃過熏雞后，便再也忘不掉。說起內(nèi)蒙古美食，他首推的就是以色潤味美、骨利肉酥著稱的卓資山熏雞。

有著上百年歷史的卓資山熏雞，據(jù)說是河北籍人李珍和北京籍人張?zhí)m太首創(chuàng)的，他們以本土雞種“邊雞”為食材，把從原籍帶來的熏鹵工藝和本地的鹵雞方法巧妙結(jié)合起來，創(chuàng)出了這一風(fēng)味獨特的名吃。1956年，在中國食品總公司舉辦的全國熟制品展銷會上，卓資山熏雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞同被譽為“中國三雞”。

上世紀50年代公私合營后，卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經(jīng)營，但也有一部分集體和頭腦活泛的個人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。那時，每當(dāng)有火車在卓資山車站?？浚蟻肀蓖穆每屯鶗萝囐I上一兩只卓資山熏雞。在那個肉食稀缺的年代，卓資山熏雞是人們眼中不可多得的美食，火車站買賣熏雞的場面，成為人們記憶中難忘的一景。

到了“文革”時期，私自制售熏雞被當(dāng)成“資本主義尾巴”割掉了，熏雞產(chǎn)量一度萎縮。

改革開放后，卓資山熏雞煥發(fā)出新的生機。除了國營食品公司，縣城里相當(dāng)一部分人也開始光明正大地做起個體熏雞生意，不少會做熏雞的食品公司職工也紛紛下海單干。張喜年、趙根有、王二娃等老一輩熏雞手藝人，就是在這個時候開起了自己的門店。一時間，掛著 “正宗卓資山熏雞”牌匾的店鋪如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，“熏雞一條街”更是名噪一時。卓資山熏雞有了規(guī)模、成了氣候，成為縣域經(jīng)濟發(fā)展的亮點。

然而，傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，在一定程度上阻礙了卓資山熏雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。2015年，按照“政府主導(dǎo)、市場運作、融資推進、滾動發(fā)展”的基本思路，卓資縣建起了熏雞產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園總投資1.5億元，占地面積3.7萬平方米，由生產(chǎn)區(qū)、博物館、銷售區(qū)三部分組成。預(yù)計到2020年，熏雞產(chǎn)業(yè)園年銷量將突破1000萬只，年銷售額將突破4億元，從業(yè)人員將達1800多人。

園區(qū)內(nèi)，最吸人眼球的莫過于卓資山熏雞博物館。占地5100平方米的博物館，重現(xiàn)了卓資山熏雞從無到有、由小到大的發(fā)展壯大過程。在外工作多年的趙女士回來參觀熏雞博物館，看見館內(nèi)還原出的早些年收雞人騎著自行車翻山越嶺收購活雞的場景，百感交集。

“我家當(dāng)年養(yǎng)的雞，下蛋母雞留著，公雞和不下蛋的母雞全都賣給上門收購活雞的商販。逢年過節(jié)，我父親總要親手做幾只熏雞給我們解解饞。這么多年過去了，不管我走到哪，熏雞一直是我家年夜飯的主打菜?！壁w女士深情地回憶道。她說，當(dāng)年每次去卓資山鎮(zhèn)，總會去向陽巷的“熏雞一條街”走走，看看玻璃櫥窗里那些油光紅亮、香味誘人的熏雞。如今縣里建起了熏雞博物館，她身為卓資人由衷地感慨和贊嘆。

2016年，“卓資熏雞”成功注冊了國家地理標志，這是卓資縣熏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁出的可喜一步，為卓資熏雞產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展壯大帶來了新的機遇。眼下，卓資縣正準備出臺《卓資地理標志證明商標專用標志管理辦法》。這一政策出臺后，“卓資熏雞”將以統(tǒng)一、嶄新的面孔亮相于世，不管是“李珍熏雞”“趙根有熏雞”，還是“王二娃熏雞”，都將統(tǒng)一成為“卓資熏雞”。熏雞雖然不會飛，卻將帶動卓資山縣域經(jīng)濟飛向新的高度?！?/p>

（責(zé)任編輯/高旭天）